LAZANHA DE PANQUECA

4 ovos
1 lata de creme de leite
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
Manteiga para fritar

RECHEIO
200 gramas de mussarela
200 gramas de presunto
½ litro de molho de tomate
750 ml de leite
1 pacote de molho de quatro queijos
2 colheres (sopa) de manteiga
Queijo para polvilhar

MODO DE FAZER
Bata os ovos, o creme de leite com soro e o sal em um liquidificador até se agregarem. Adicione a farinha e bata novamente. Coloque a mistura em uma jarra e reserve. A seguir, unte com manteiga uma frigideira e frite as panquecas de ambos os lados.
MOLHO BRANCO
Em uma panela coloque o leite (reserve um pouco), o creme 4 queijos dissolvido com o leite reservado e a manteiga. Mexa até engrossar. Desligue e reserve. MONTAGEM
Distribua em camadas da seguinte maneira: panquecas , presunto, creme branco, novamente panquecas mussarela e molho vermelho. Polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar

Torta de Nozes

6 ovos
1/4 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de fécula de batata
1 colher (café) de fermento em pó
Recheio
1 lata de leite condensado cozido por 30 minutos
na pressão
2 xícaras (chá) de nozes moídas
Calda de fruta para molhar o bolo
Chantilly e nozes para decorar
Bata açúcar e as gemas na batedeira para se agregarem (até obter um creme esbranquiçado). Desligue, junte a fécula e mexa com uma colher. Adicione as claras em neve e o fermento e mexa delicadamente de baixo para cima. Coloque em uma assadeira nº. 25, untada e polvilhada. Leve ao forno pré-aquecido à 200º C por 15 a 20 minutos. Após assar, divida o bolo ao meio e regue com calda de fruta ou a de sua preferência. Empregue o recheio e recoloque a parte retirada.
 Cubra com chantilly e decore com nozes.
Recheio
Em um recipiente coloque nozes moídas, doce de leite, licor de sua preferência (opcional) e misture.

PASTEIS FRITOS

Ingredientes:
1 Kg de farinha de trigo
5 colheres de sopa de banha ou gordura vegetal
3 colheres de chá de sal
2 ovos
3 colheres de sopa de cachaça
óleo para fritar

Modo de Preparo:
Numa tigela, coloque a farinha, a banha e o sal. Misture com as mãos até virar uma farofa. Em outra vasilha, junte os ovos e a cachaça. Mexa bem e despeje na farinha. Vá juntando água e amassando até a massa ficar bem ligada e soltar das mãos. Abra com o rolo de macarrão sobre uma superfície enfarinhada até ficar com uma espessura fina. Coloque a massa aberta numa assadeira polvilhada de trigo e cubra com filme plástico. Leve à geladeira por 2 horas. Depois, corte e recheie a gosto, fritando em óleo bem quente. Por ser fresca, essa massa não pode ser congelada e dura, no máximo, 24 horas.

Dicas:
Colocar o creme bechamel (o conhecido molho branco) nos recheios dos pastéis, dá uma consistência cremosa e um sabor maravilhoso. Experimente!

SONHO

Ingredientes:
40 g de fermento fresco para pão
2 colheres (sopa) de açúcar
½ copo (tipo requeijão) de leite morno para frio (se o dia estiver mais fresco, use o leite morno.
Em dias quentes, use o leite frio.)
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
3 ovos ligeiramente batidos e
2 gemas em temperatura ambiente
1 colher (chá) de baunilha1 pitada de sal
½ colher (sobremesa) de baunilha
½ kg de farinha de trigo

Modo de Preparo:
Dissolva o fermento no açúcar. Coloque o leite, a manteiga, os ovos, as gemas, a baunilha, o sal e as raspas. Misture tudo. Coloque metade farinha, aos poucos (em colheradas, uma a uma). Misture com as mãos. Ficará uma massa mole. Despeje a massa sobre uma pedra e "rasgue a massa". Empurre a massa com a palma da mão (alisando) e traga para trás, puxando com os dedos "formando trilhos", por mais ou menos 4 minutos. Jogue mais farinha (deixando reservado mais ou menos 3 colheres de sopa). Com uma espátula, junte a massa. Faça um montinho e coloque o restante da farinha de trigo. Misture e deixe descansar até dobrar de volume.
Para a montagem: Abra a massa suavemente com o rolo, deixando uma espessura de 1 a 2cm mais ou menos. Faça cortes com cortador, xícara ou copo, do tamanho desejado. Deixe descansar sobre um pano polvilhado com farinha até dobrar de volume. Frite em óleo a 175ºC para cozinhar e não somente fritar. Repita o processo nos dois lados. Corte os sonhos ao meio, sem separar. Coloque o Doce de Leite com Ameixa usando uma colher ou um saco de confeitar.

Dica:
Recheie com doce de leite, chocolate ou outro ingrediente que preferir.

SOPA MAGRA

4 cebolas picadas
2 pimentões verdes picados
4 tomates picados
1 repolho picado
4 cenouras picadas
1 maço de salsa picada
2 pacotes de sopa de cebola
200 gramas de frango em cubinhos
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparo:

Coloque os ingredientes picados e os cubinhos de frango em uma panela, cubra com água e leve ao fogo até ferver. Junte a sopa de cebola e deixe cozinhar por 20 minutos sem seguida tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Bom apetite!!

TORTA DE SORVETE

2 litros de sorvete de flocos
2 embalagens de Bis
2 latas de leite condensado
2 colheres (sopa) de margarina sem sal 6 colheres (sopa) de achocolatado granulado de chocolate

Fazer um brigadeiro mole com o leite condensado, a margarina e o achocolatado. Colocar o brigadeiro no fundo de uma travessa grande. Picar os Bis em pedaços pequenos e misturar ao brigadeiro. Deixar esfriar. Deixar o sorvete fora da geladeira por um tempo até que o sorvete fique ligeiramente cremoso. Daí cubra o brigadeiro com o sorvete. Por cima salpique o granulado. Leve ao congelador.

BOLO DE ABACAXI

Ingredientes
1 xícara de açúcar mascavo ou comum
1 / 2 xícara de manteiga ou margarina
1 lata de abacaxi em calda
2 colheres (sopa) de nozes ou castanha de caju
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
1 / 8 de colher (chá) de sal
3 ovos separados
1 xícara de açúcar
5 colheres (de sopa) de suco ou caldo de abacaxi
preparo
Derreta a manteiga na fôrma de 24 cm de diâmetro e junte 1 xícara de açúcar. Arrume as rodelas de abacaxi na fôrma, colocando no meio de cada uma delas uma noz ou uma castanha de caju. Bata as gemas até ficarem espumosas, adicione 1 xícara de açúcar aos poucos. Junte o caldo de abacaxi e a farinha de trigo, o sal e o fermento em pó peneirados. Em seguida, acrescente as claras batidas em neve. Misture delicadamente. Coloque a mistura por cima das rodelas de abacaxi. Asse em forno baixo (150°) por 30 a 35 minutos. Vire num prato. Se desejar, enfeite com creme de leite batido em chantilly, usando um saco de confeiteiro.

TORTA DE GALINHA

Massa
1 tablete de fermento biológico
1 / 2 colher (chá) de açúcar
1 / 2 xícara (chá) de água
1 / 2 xícara (chá) de leite
1 sachê de Tempero SAZÓN? Laranja
1 / 2 colher (chá) de sal
3 e 1 / 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
recheio
1 peito de frango sem pele
2 sachês de Caldo SAZÓN? Galinha
3 xícaras (chá) de queijo cottage (540 g)
3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
200 g de tomate seco cortado em tiras
1 / 2 colher (chá) de sal
4 colheres (sopa) de polpa de tomate
1 xícara (chá) de folhas de agrião
preparo
1. Em uma tigela, coloque o fermento e o açúcar, e misture até dissolver completamente. Junte a água, o leite, o Tempero SAZÓN? e o sal, e misture bem. Acrescente a farinha de trigo e sove até obter uma massa lisa e homogênea.Cubra com um pano de prato limpo e deixe descansar por 30 minutos.
2. recheio:
em uma panela de pressão, coloque o frango e 1 sachê de Caldo SAZÓN?, cubra com água e cozinhe por 15 minutos após o início da fervura. Retire do fogo, espere amornar e desfie grosseiramente.Transfira para uma tigela, junte o cottage, as azeitonas, o tomate seco, o outro sachê de Caldo SAZÓN? e o sal, e misture bem.3. Abra a massa em um círculo de 35 cm de diâmetro e forre uma fôrma redonda (30 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, deixando a borda para fora.Espalhe a polpa de tomate pela superfície, disponha a mistura de frango e dobre a borda de massa excedente sobre o recheio, moldando “pregas”.
4. Leve ao forno médio (180 graus), preaquecido, por 25 minutos, ou até que a borda doure. Retire do forno, aguarde 5 minutos e espalhe o agrião sobre o recheio.Sirva em seguida.

PAVE ABACAXI COM COCO

INGREDIENTES
1 copo de doce de leite
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
5 colheres (sopa) de coco ralado seco
1 lata de abacaxi em calda picado
1 pacote de biscoito champanhe chantilly
e lascas de coco para decorar
Bata na batedeira o doce de leite com o creme de leite por 2 minutos, ou até ficar homogêneo. Acrescente o coco ralado seco e reserve.2. Em uma taça grande ou compoteira, distribua camadas alternadas de doce de leite batido, abacaxi e os biscoitos champanhe umedecidos na calda de abacaxi. Finalize com o abacaxi .3. Decore o pavê com chantilly e lascas de coco. Coloque na geladeira

BARRINHAS DE FIBRAS

1 xícara (chá) de açúcar mascavo bem cheia
1 xícara (chá) de aveia grossa
1 xícara (chá) de aveia média
1 xícara (chá) de aveia fina
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio
150 g de margarina derretida
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de castanhas de caju triturada

Modo de preparoNuma tigela, misture o açúcar mascavo, a aveia grossa, a aveia média, a aveia fina, o bicarbonato de sódio, a margarina derretida, a farinha de trigo, as nozes picadas e as castanhas de caju.Com o auxílio de uma colher, misture bem os ingredientes até que a margarina seja bem absorvida pelos outros ingredientes.Numa forma retangular (18 cm x 28 cm), sem untar, coloque a mistura apertando para que cubra toda a forma.Leve em forno pré-aquecido a 200ºC por 35 min.Retire do forno e deixe esfriar completamente.Desenforme, retire o papel-alumínio e, com o auxílio de uma faca de serra, corte a massa em quadrados no tamanho que desejar.

MILHOPÃ

Ingredientes-
2 xícaras (fubá) de milho
4 xícaras (chá) de água morna
Sal a gosto
½ kg de polvilho azedo
4 colheres (sopa) de parmesão, orégano ou gergelim

Modo de preparo
Misture o fubá com a água e o sal.Leve ao fogo, cozinhe até engrossar, soltando do fundo da panela (10 min, mais ou menos).Deixe esfriar um pouco, misture o polvilho.Amasse bem.Junte o parmesão, orégano ou o gergelim.A massa fica dura.Divida em duas partes e faça rolinhos (de 10 a 12, mais ou menos).Leve para cozinhar em água fervente.Depois que boiarem, deixe cozinhando por mais 5 min.Ajeite numa forma e leve para secar ao ar livre por 10 min.Quando secar, leve à geladeira por 24 horas.No dia seguinte, corte a massa em fatias bem finas.Espalhe numa forma e leve ao sol por mais 2 h ou em forno baixo, com a porta entreaberta, por cerca de 15 min.Frite em óleo quente.Coloque sal a gosto ou açúcar com canela.Banhe no chocolate.

BATATAS RECHEADAS

Ingredientes
de 4 a 5 batatas cozidas no microondas (15 min para as batatas pequenas e de 20 a 25 min para as maiores)
Sugestões de recheio
:Cream cheese:-
200 g de cream cheese
3 colheres (sopa-rasa) de queijo gorgonzola
1 colher (sopa-rasa) queijo parmesão ralado fino
1 colher (chá) de salsinha picada
3 colheres (sopa) de polpa de batata cozida e amassadaGoudar:- 50 g de queijo goudar amassado- 5 colheres (sopa) de requeijão cremoso- 1 colher (chá) de cheiro-verde picado- Sal a gostoCarne moída:- Carne moída refogada com queijo cremoso- 1 colher (sopa-rasa) queijo parmesão ralado fino- Queijo minas ralado para polvilhar- 2 colheres (sopa) de batata cozida e amassadaÀ italiana:- 2 colheres (sopa) de requeijão- 1 colher (sopa) de manteiga- 4 tomates secos picados- 1 xícara (chá) de azeitonas verdes, sem caroços- Sal e pimenta-do-reino a gosto- 1 colher (sopa) de manjericão picado- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão
Modo de preparoDepois de cozidas, tire a tampa (no sentido do comprimento).Retire a polpa deixando uma borda de 1 cm mais ou menos.Amasse a polpa retirada e reserve para misturar ao recheio.Numa tigela, misture o miolo das batatas, o requeijão, a manteiga, os tomates secos e as azeitonas.Acerte o sal e a pimenta-do-reino.Misture bem e divida em duas partes.Recheie as batatas com a ajuda de uma colher.Polvilhe o manjericão e o queijo parmesão ralado.Cubra as batatas com as tampinhas e leve ao forno para gratinar.Para os recheios:Misture todos os ingredientes.Recheie as batatas e leve ao forno por 10 min mais ou menos, embrulhadaos em papel-alumínio.

PÃOZINHO

1 colher (sopa) de açúcar
4 tabletes de fermento biológico
2 1/2 xícaras (chá) de leite morno (reserve 1 xícara para dissolver o fermento)
2 ovos
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de sal
1 kg de farinha de trigoPara polvilhar
Manteiga
Queijo parmesão ralado gosto
Modo de preparoNuma tigela, misture o açúcar, o fermento e uma xícara de leite.Deixe descansar por 20 min ou até crescer.Junte os ovos, o leite restante, o sal, o óleo e a farinha.Misture com uma colher de pau até formar uma massa elástica e grudenta. Deixe descansar por 25 min ou até dobrar de volume.Unte as mãos com óleo e pegue um punhado de massa.Trabalhe-a com a ponta dos dedos para que fique bem lisa.Esprema porções de massa sobre uma assadeira untada e polvilhada com farinha, formando bolinhas e deixando espaços de 3 cm entre elas.Espere crescer por 20 min.Depois, asse por 15 min mais ou menos, em forno baixo ou até ficarem levemente dourados.Pincele manteiga no pãozinho ainda quente e polvilhe o queijo ralado.

DEDOS DE CHOCOLATE

Para a massa:
300 g de manteiga sem sal ou margarina amolecida
160 g de açúcar mascavo
300 g de farinha de trigo peneirada
100 g de amido de milhoPara o caramelo
1 lata de leite condensado
50 g de açúcar (3 colheres de sopa)
75 g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)
2 colheres (sopa) de glucose de milho Para finalizar:- Massa coberta com o caramelo- 250 g de chocolate ao leite derretido- Chocolate branco derretido para decorar
Modo de preparoPara a massa:Bata a manteiga com o açúcar até obter uma mistura leve e cremosa.Junte a farinha, o amido e misture.Despeje numa forma rasa (22 cm x 33 cm) untada e forrada com papel-manteiga untado.Cubra com um plástico e espalhe, apertando com as mãos.Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por, mais ou menos, 20 min ou até que esteja levemente dourada.Deixe esfriar.Para o caramelo:Misture o leite condensado, o açúcar, a manteiga e a glucose.Leve ao fogo baixo e deixe cozinhar por 5 min até que tenha engrossado e tenha ficado na cor caramelo.Espalhe sobre a massa.Deixe endurecer um pouco.Para finalizar:Corte 15 tiras de 1,5 a 2 cm de largura e divida em 3 barrinhas de 7 cm mais ou menos.Banhe no chocolate derretido.Deixe secar sobre uma grade.Depois de secos, retire cuidadosamente com uma espátula e apare as bordas com uma tesoura.Decore com chocolate branco derretido.

FOCACIA

Para a massa básica:-
75 g de fermento biológico
500 ml de água morna
900 g de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 ovo
½ copo (americano) de azeite
Azeite para untar na forma
Sal grosso a gosto
Alecrim fresco
Azeite para regar depois de assada
Para a cobertura:
300 g de mussarela ralada grossa-
6 tomates sem pele e cortados em tiras-
6 filés alice picados- 1 cebola pequena fatiada fina- 1 colher (sopa) de azeitonas pretas picadas- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado- 1 colher (sobremesa) de orégano- 1 colher (sobremesa) de alcaparras picadas- Azeite para regar- Folhas de manjericão
Modo de preparoPara a massa básica:Dissolva o fermento na água morna. Junte o sal, o açúcar, o ovo e o azeite. Dentro de uma vasilha, coloque a farinha. Faça um buraco e vá adicionando, aos poucos, os líquidos e misturando. Depois, leve a massa sobre uma superfície e sove bem. Deixe descansar por 30 min. Passe bastante azeite na forma (40 cm x 30 cm) e espalhe a massa com as mãos. Deixe descansar por mais uns 5 ou 10 min. Afunde a massa com ponta dos dedos. Polvilhe sal grosso e folhinhas de alecrim. Leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por uns 25 min. Depois de assada, coloque a cobertura ou regue com azeite. Para a cobertura:Misture todos os ingredientes. Regue o azeite e coloque sobre a focaccia. Leve ao forno por cerca de 10 min.

TORTA HOLANDESA

Para o creme:-
250 g de margarina para bolo
200 g de açúcar refinado
4 colheres(sopa) de leite condensado (80 g)
600 ml de creme de leite sem soro (3 latas)
10 gotas de essência de baunilha- 1 colher (café) de licor de cassis (ou da fruta que desejar)
Para a base:-
120 g de biscoito tipo maisena
Para a montagem lateral:-
100 g de biscoito doce redondo com cobertura de chocolate
Para a cobertura
(calda de chocolate):- 200 g de creme de leite fresco- 200 g de chocolate meio amargo- 10 g de margarina

Modo de preparoPara o creme:Bata a margarina e o açúcar até obter um creme quase branco.Adicione o leite condensado e continue batendo.Junte o creme de leite e mexa bem.Acrescente a essência de baunilha e o licor de cassis.Para a cobertura:Numa panela, coloque o creme de leite.Aqueça, sem deixar ferver.Tire do fogo, acrescente o chocolate e a margarina.Misture bem até derreter o chocolate.Para a montagem:Numa forma de aro removível (18 cm x 20 cm de diâmetro x 4 cm de altura), passe a fita de acetato ou passe manteiga.Polvilhe açúcar no contorno da forma.Forre o fundo da forma com a biscoito de maisena, despeje metade do creme, outra camada de biscoito maisena e o restante do creme.Leve para gelar por, no mínimo, 2h.Retire da forma e despeje a calda de chocolate (reserve um pouco da calda para colar os biscoitos redondos ao redor da torta e decorar o prato que irá servir).Em volta da torta, coloque os biscoitos redondos cobertos com o chocolate reservado.

FIOS DE OVOS

Ingredientes-
1 100 ml de água
1 kg de açúcar
40 gemas passadas duas vezes pela peneira
Para a calda que dá sabor aos fios de ovos:
2 xícaras (chá) da calda do cozimento dos fios de ovos
1 xícara (chá) de água gelada
2 colheres (sopa) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de rum

Modo de preparo
Antes de levar ao fogo, misture bem a água e o açúcar numa panela média de alumínio (de 3 litros, mais ou menos).Leve ao fogo e deixe por 10 min após a fervura, até formar uma espuma branca ou até atingir a temperatura de 105ºC.Coloque as gemas, aos poucos, dentro de uma caneca de 3 a 5 bicos.Vá despejando na calda em movimentos circulares sempre onde estiver borbulhando e não onde tiver os fios de ovos.Cozinhe por 2 minutos, mais ou menos, empurrando suavemente para baixo de vez em quando.Retire os fios de ovos com uma escumadeira e coloque sobre uma peneira para escorrer.Dicas:- Se desejar que os fios fiquem mais finos, levante mais a caneca de bicos ao despejar as gemas.- Se você perceber que a calda engrossou, que não está escorrendo facilmente e não está formando bolhas, acrescente ½ xícara (chá) de água.Para a calda que dá sabor aos fios de ovos:Peneire a calda do cozimento e coloque a água gelada para suavizar a calda.Acrescente a essência de baunilha e o rum e misture.Coloque os fios de ovos dentro dessa mistura, soltando-os com a ponta dos dedos, com cuidado, para não quebrar.Deixe nesta mistura até a hora de usar.Para congelar:Leve ao freezer com a calda.Para usar: Deixe escorrer numa peneira e esprema entre as palmas das mãos para retirar o excesso de calda.

COCADA ALEMÃ

½ litro de claras (claras de 12 ovos grandes).
1 kg de açúcar.
2 colheres (sopa) de margarina (50 g).
8 xícaras (chá) coco ralado fresco (800 g)

Cobertura:. goiabada cremosa para pingar na cocadaPara pincelar depois das cocadas assadas:.
geléia de brilhoIngredientes para a geléia de brilho:. 250 ml de água. 100 g de açúcar. 50 g de glucose . 15 g de amido de milho

Modo de preparo
Modo de Preparo:Numa panela (alta para não respingar), coloque as claras, o açúcar e a margarina, misture bem, leve ao fogo por uns 10 minutos, sempre mexendo com uma colher de pau.Retire a panela do fogo, junte o coco, sem parar de mexer. Volte ao fogo e cozinhe por 40 minutos mais ou menos ou até desprender do fundo da panela. Retire do fogo e deixe amornar.Modele as cocadas manualmente ou usando aros de: 4 cm (1 colher de sobremesa-rasa ±)5 cm (1 colher de sopa cheia ±)ou 6 cm de diâmetro (2 colheres de sopa rasa ±)Unte os aros com manteiga sempre que necessário.Coloque na assadeira untada, forrada com papel manteiga também untado e polvilhado com farinha de trigo. Com o saco de confeitar coloque goiabada derretida (mais ou menos 1 colher de café afundando um pouco com o bico do saco de confeitar).Leve para assar em forno pré-aquecido por 25 a 30 minutos em temperatura de 160°C ou até que dourem, deixe esfriar. Pincele a geléia de brilho.Modo de preparo da geléia de brilho: Coloque em uma panela, a água, o açúcar e a glicose.Leve ao fogo e deixe ferver por 2 minutos. Depois, junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água e misture bem até engrossar

PASTEIS DE FORNO

Ingredientes para a Massa:
500 g de queijo cremoso.
1 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente (200 g)
600g de farinha de trigo.
1 pitada de sal temperado
Ingredientes para o recheio:.
2 colheres (sopa) de manteiga.
1 cebola picada.
1 dente de alho amassado.
pimenta dedo de moça picada a gosto.
2 colheres (sopa) de tomates picados sem pele e sem sementes.
300 g de palmito picado.
¼ xícara (chá) de ervilhas frescas.
1 colher (sopa) de farinha de trigo. 1 xícara (chá) de leite. sal temperado a gosto. 1 colher (sopa) de caldo de legumes em pó. tomilho picado a gosto. 2 colheres (sopa) de requeijão cremoso. salsinha e cebolinha picada a gosto
Modo de preparoModo de Preparo da Massa:Numa tigela misture o queijo, a manteiga, a farinha (coloque a farinha aos poucos) e o sal. Amasse e sove bem. Cubra e deixe descansar na geladeira por 2 horas. Enquanto isso, faça o recheio.Modo de Preparo do Recheio:Refogue na manteiga a cebola, o alho, a pimenta dedo de moça, adicione os tomates. Junte o palmito, as ervilhas, polvilhe a farinha de trigo, adicione o leite, o caldo de legumes, o tomilho cozinhe mexendo até ferver e engrossar, por último o requeijão cremeoso, a salsinha e a cebolinha. Deixe esfriar.Montagem dos pastéis:. massa. recheio frio. clara para pincelar as bordas. gema batida com 1 colher (sopa) de leiteAbra a massa, corte círculos de 10cm de diâmetro (usando um cortador, copo, xícara, etc).Coloque 1 colher (sobremesa) de recheio no centro de cada círculo, pincele clara na borda do disco, deixe secar por alguns segundos, feche dando o formato de meia lua.Aperte as bordas com um garfo dos dois lados. Cuidado para não furar a massa.Pincele a gema batida com o leite.Leve ao forno médio (180ºC) pré-aquecido por mais ou menos 30 minutos ou até dourar.Rendimento: 45 pastéisSugestões de recheios:Carne Ingredientes:. 2 colheres (sopa) de azeite. 300 g de carne moída

CUSCUZ DE CAMARÃO

2 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de farinha de mandioca
2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em
2 xícaras (chá) de água quente
Para o cuscuz:
4 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
4 dentes de alho amassados
pimenta dedo de moça picada a gosto
400 g de peito de frango cortado em cubos (temperados com sal/alho/pimenta vermelha e limão)
1 colher (chá) de colorau
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 lata de molho de tomate
2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500 ml de água quente
sal temperado
300 g de palmito picado
½ xícara (chá) de ervilha fresca
½ xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas
2 latas de sardinha em conserva (retire a espinha)
4 ovos cozidos
400 g de camarões miúdos temperados (limão, alho e sal)
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sobremesa) de coentro picado- farinhas temperadas e umedecidas- azeite para untar a forma

Modo de preparoDas farinhas:
Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá umedecendo as farinhas, esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo.
Reserve.
Do cuscuz:Aqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, a pimenta, junte o frango refogue por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates, deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango, deixe apurar. Acerte o sal.Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha, azeitonas, as sardinhas, os ovos cozidos, os camarões, salsinha, cebolinha e coentro. Vá adicionando as farinhas aos poucos, até obter uma mistura uniforme.Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz acertando a massa com as costas da colher para ficar homogêneo.Decore com: camarões, filé de sardinha, ervilhas frescas, ovos cozidos, azeitonas cortadas em rodelas.

SOPÃO DE BAIXAS CALORIAS

Ingredientes-
1 berinjela média cortada em cubos
1 nabo médio cortado em cubos
2 maços de cebolinha verde picados
2 latas de purê de tomates (680 g)
1 maço de salsão (= aipo) picado
1 repolho grande fatiado
1 pacote de sopa de cebola (70 g)
1 cebola média picada
3 cenouras médias cortada
2 xícaras de vagem picada
Sal a gosto-Curry a gosto-
Salsinha a gosto-
Pimenta-do-reino a gosto
4 litros de água
Modo de preparo
Coloque todos os ingredientes em uma panela e cubra com água.Ferva rapidamente por 10 min. Abaixe o fogo e mantenha o ponto de fervura por aproximadamente 40 min.
Rendimento:
3 litros Acompanhamento para a sopa de baixas calorias:
1º dia: sopa + todas as frutas, exceto banana. Melancia e melão tem menos calorias. Para beber: chá, café, suco de uva (sem açúcar) e água à vontade.
2º dia: sopa + todos os legumes. Não consumir feijões secos, grão de bico, ervilhas e milho.
O jantar pode comer uma batata grande cozida com manteiga. Lembre-se: hoje não coma frutas.
3º dia: sopa + frutas e legumes à vontade
.4º dia: sopa + banana e leite desnatado. Coma até oito bananas e quantos copos de leite desnatado quiser, mais a sopa.
5º dia: sopa + bifes e tomates. Coma de 280 g a 400 g de bife e 2 tomates médios ou 3 tomates pequenos. Beba de 6 a 8 copos de água. Tome a sopa uma vez ao dia.
6º dia: sopa + bifes e legumes. Coma até 3 bifes grandes e legumes na quantidade razoável. Tome a sopa uma vez ao dia.
7º dia: sopa + arroz integral e suco de frutas (sucos sem açúcar e legumes à vontade). Tome a sopa uma vez ao dia.

CONSERVA DE PEPINO

IngredientesPara o chá:-
1 litro de água
1 colher(sopa) rasa de sal
6 folhas de louro
6 dentes de alho inteiros
Para a montagem:-
250 g de pepinos (baby ou holandês) (mais ou menos 8 pepinos com 10 cm de comprimento)
Chá amornado
1 vidro grande ou 2 vidros pequenos esterilizados

Modo de preparo
Para o chá:Coloque 1 litro de água no fogo.Quando começar a ferver, junte 1 colher(sopa - rasa) de sal, 6 folhas de louro e 6 dentes de alho inteiros.Desligue, tampe a panela e deixe em infusão até amornar.Para a montagem:Lave 250 g de pepino com uma escovinha e escorra-os.Com o auxílio de uma faca de serrinha, corte as pontas, debaixo de água corrente e raspe a casca para que a absorção da infusão seja melhor. Coloque os pepinos num vidro esterilizado.Despeje o chá morno.Quando estiver totalmente frio, feche o vidro e leve à geladeira.No dia seguinte, já poderá ser consumido.Dica:Não use recipientes de alumínio ou plástico para a conserva. Somente vidro.Caso sobre um pouco de chá, você pode guardá-lo por dois dias para colocar mais pepinos.

PAVÊ BRIGADEIRO

Para o brigadeiro:-
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó

Para o flan:-
1 caixa de flan (85 g)
½ litro de leite
1 colher (sobremesa) de amido de milho
Para umedecer os biscoitos:-
1 copo (tipo americano) de leite
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de licor de cacau
½ pacote de biscoito maisena
Para montagem:-
Biscoitos umedecidos
Brigadeiro frio- Flan frio- 50 g de chocolate granulado para decorar
Modo de preparar
Para o brigadeiro:
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e aparecer o fundo da panela por cerca de 10 min.Deixe esfriar.
Obs.:
divida o brigadeiro em duas partes para montar o pavêPara o flan:
Despeje todo o conteúdo do pacote em uma panela e 1 colher (sobremesa) de amido de milho.Adicione aos poucos ½ litro de leite até dissolver o pó por completo.Cozinhe em fogo brando, mexendo sempre até levantar fervura.Retire o flan do fogo e despeje lentamente em um recipiente.Deixe esfriar em temperatura ambiente (sem levar para a geladeira).Para umedecer os biscoitos:Misture 1 copo (tipo americano) de leite com 3 colheres (sopa) de chocolate em pó e 2 colheres (sopa) de licor de cacau e umedeça ½ pacote de biscoito maisena.Para montagem:Num refratário pequeno (18 cm x 18 cm e 4 cm de altura), monte o pavê da seguinte forma:camada de biscoito umedecido, camada de brigadeiro (reserve um pouco para a segunda cobertura), camada de biscoito umedecido, segunda camada de brigadeiro, camada de biscoito umedecido e camada de flan.Leve para a geladeira e deixe por 2 h.Retire e decore com o chocolate granulado.

TORTA DE AIPIM

Ingredientes
Para a massa:-
1 kg de aipim cozida
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher (sopa) de margarina
2 ovos
50 g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Para o recheio de pizza:
Molho de tomate temperado (azeite,
½ cebola picada,
3 dentes de alho amassados,
pimenta vermelha picada a gosto,
ervas e sal a gosto)
400 g de queijo mussarela ralado
250 g de presunto cortado em tiras
Modo de preparoPara a massa
Amasse 1 kg de mandioca cozida ou passe na máquina de moer ou processador.Misture os outros ingredientes.Ela deve estar ainda quente para juntar os outros ingredientes e formar uma massa homogênea de textura mole.Para o recheio de pizza:Unte o refratário retangular (32 cm x 22 cm x 4 cm) com margarina, coloque metade da massa de mandioca, o molho de tomate temperado, 400 g de queijo mussarela ralado e 250 g de presunto cortado em tiras.Depois, cubra com a outra metade da massa de mandioca.Polvilhe queijo parmesão ralado.Leve ao forno por mais ou menos 20 min em 180ºC.Outras sugestões de recheios:Frango desfiado com molho de tomate, ervas e tempero a gosto; carne moída; carne seca

GELATINA DE IOGURTE

Ingredientes
1 xícara (chá) de creme de leite
3 xícaras (chá) de iogurte natural
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 envelopes de gelatina sem sabor (incolor) dissolvido em
1/3 xícara (chá) de águaPara a calda
2 xícaras (chá) de suco de laranja
¼ xícara (chá) de amido de milho
1/3 xícara (chá) de açúcar
1/3 xícara (chá) de licor de laranja
Para o crocante de coco:-
2 xícaras (chá) de açúcar
100 g de coco seco ralado
Modo de preparo
Numa tigela, junte
1 xícara (chá) de creme de leite,
3 xícaras (chá) de iogurte natural,
½ xícara (chá) de açúcar e
1 colher (sopa) de essência de baunilha.
Reserve.
Misture a gelatina dissolvida em 1/3 de xícara (chá) de água, com o creme reservado e coloque num refratário para pudim (8 cm x 3,5 cm). Leve à geladeira por cerca de 3 h. Desenforme e reserve. Para a calda:Numa panela, misture 2 xícaras (chá) de suco de laranja, ¼ xícara (chá) de amido de milho, 1/3 xícara (chá) de açúcar e 1/3 xícara (chá) de licor de laranja. Leve ao fogo até engrossar ligeiramente. Reserve. Para o crocante de coco:Numa panela, coloque 2 xícaras (chá) de açúcar e deixe formar um caramelo. Adicione 100g de coco seco ralado. Misture bem, deixe esfriar e coloque dentro de um saco plástico. Com o auxílio de um martelo de cozinha, bata bem até ficar um crocante fino. Rendimento: 6 porções

CUSCUZ DE LENTILHA

Ingredientes-
100 g de bacon (peça) cortado em cubinhos
200 g de lingüiça aperitivo cortada em rodelas
1 cebola picada
2 dentes de alho
1 talo de salsão picado em cubinhos
ervas picadas a gosto (sálvia /tomilho/alecrim)
250 g de lentilha
2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em
2 litros de água)
2 colheres (café) de páprica picante
2 colheres (café) de gengibre em pó
2 colheres (café) de cominho em pó
Sal a gosto-
300 g de palmito cortado em rodelas
100 g de ervilha fresca cozida
6 ovos de codorna cozidos e cortados ao meio
2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos- Cheiro-verde e coentro picados a gosto- 3 xícaras (chá) de farinha de milho branca flocada
Modo de preparoNuma panela, doure 100 g de bacon cortado em cubinhos, 200 g de lingüiça aperitivo cortada em rodelas, 1 cebola picada, 2 dentes de alho, 1 talo de salsão picado em cubinhos, ervas picadas a gosto (sálvia /tomilho/alecrim). Junte 250 g de lentilha, 2 litros de caldo de carne (2 tabletes de caldo de carne dissolvidos em 2 litros de água), 2 colheres (café) de páprica picante, 2 colheres (café) de gengibre em pó, 2 colheres (café) de cominho em pó e sal a gosto. Cozinhe por 1 h em fogo médio ou até ficar macio. Acrescente 300 g de palmito cortado em rodelas, 100 g de ervilha fresca cozida, 6 ovos de codorna cozidos e cortados ao meio, 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubinhos, cheiro-verde e coentro picados a gosto e misture 3 xícaras (chá) de farinha de milho branca flocada. Misture bem. Coloque em forma de pudim (24 cm de diâmetro x 8 cm de altura) untada com azeite para dar o formato. Decore a gosto. Sirva quente ou frio.

REQUEIJÃO CREMOSO

Ingredientes-
300 ml de leite fervente- 1 peça de ricota (700g)- 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura ambiente- 1 colher (sopa) de amido de milho- sal a gosto
Modo de preparoPonha no liquidificador 300 ml de leite fervente, 1 peça de ricota (700g), 3 colheres (sopa) de manteiga em temperatura, 1 colher (sopa) de amido de milho e sal a gosto. Bata durante 5 min e leve para gelar por 12h. Você pode guardar num copo coberto com papel filme.

SORVETE DOCE LEITE

800 g de doce de leite em pasta
8 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 lt creme de leite
Modo de preparo
Numa batedeira coloque
800 g de doce de leite em pasta,
2 latas de creme de leite (uma com soro e a outra sem soro) e 8 colheres (sopa) de chocolate em pó.
Bata bem. Coloque em forma própria para picolé ou em pote para sorvete e leve para o congelador ou freezer por 12 horas no mínimo.

TIRAMISSU

Ingredientes-
3 gemas peneiradas
150 g de açúcar
700 g de queijo cream cheese
3 claras batidas em ponto de neve
300 ml de café forte sem açúcar
1/3 xícara (chá) de grappa (pode ser conhaque, cachaça ou uísque)
50 biscoitos champagne
cacau em pó para polvilhar
Modo de preparo
Numa batedeira bata 3 gemas peneiradas com 150 g de açúcar até obter um creme esbranquiçado. Acrescente 700 g de queijo cream cheese e bata. Desligue a batedeira e com o auxílio de um pão duro incorpore levemente (no creme) 3 claras batidas em ponto de neve. Reserve.
Num recipiente raso misture 300 ml de café forte sem açúcar com 1/3 xícara (chá) de grappa (ou conhaque).
Molhe 50 biscoitos champagne, um por um ,nesta mistura.
Montagem: Numa fôrma retangular (22cm X 35 cm) faça uma camada com os biscoitos embebidos no café. Cubra com uma camada do creme de queijo. Faça novamente outra camada de biscoitos embebidos no café e finalize com uma camada do creme. Leve para gelar por +/- 4 horas. Na hora de servir, polvilhe cacau em pó usando fôrmas decorativas se quiser fazer desenhos.

BOMBON DELICIA

Ingredientes-
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de mel
1 xícara (chá) de achocolatado (ou chocolate) em pó
200 g de manteiga sem sal
25 bolachas de amido de milho (maisena) quebradas dentro de um saco plástico com um rolo (sem moer muito)
Modo de preparo
Numa panela em fogo médio, coloque leite condensado, mel, achocolatado em pó e manteiga sem sal. Mexa sempre até dar o ponto de brigadeiro (quando desgruda do fundo da panela - de 8 a 10 min). Desligue o fogo e junte as bolachas de amido de milho (maisena) quebradas dentro de um saco plástico com um rolo (sem moer muito). Misture bem e despeje numa assadeira retangular (25 cm x 30 cm) untada com manteiga sem sal. Alise a superfície com uma colher e espere esfriar dentro da geladeira por 20 min para cortar quadradinhos do tamanho que desejar.Se preferir fazer bolinhas como bombons, espere esfriar em temperatura ambiente para fazer os bombons com o auxílio de uma colher de chá. Dica: se quiser, passe os bombonzinhos em cacau em pó (para parecer uma trufa).

COXINHA DE FRANGO

Para o caldo de frango:
3 litros de água
1 carcaça de frango
1 alho-poró pequeno cortado em cubos
1 cenoura pequena cortada em cubos
1 cebola pequena cortada em cubos
1 salsão pequeno cortado em cubos
1 tomate pequeno cortado em cubos
Sal a gosto Para a coxinha
Palitos de dente
300 g de peito de frango cortado em cubos e temperado com sal e pimenta (peito de frango retirado da carcaça que usou para fazer o caldo)
1 ½ litro de caldo de frango
200 g de margarina
1 colher (sopa) de cebola ralada
250 g de farinha de trigo
1 pimenta dedo-de moça picada
1 colher (café) de molho inglês
4 gemas batidas
Para empanar e fritar as coxinhas:-
Massa pronta- Farinha de rosca suficiente para empanar- Farinha de trigo suficiente para empanar
6 ovos- Óleo para fritar

Modo de preparo
Para o caldo de frango:Numa panela em fogo médio com água, coloque a carcaça de frango, os cubos de alho-poró, a cenoura, a cebola, o salsão, o tomate e sal a gosto. Deixe ferver por 1 h. Com o auxílio de uma concha, retire o excesso de óleo do caldo (que se forma na superfície). Peneire o caldo e reserve. Para a coxinha:Com um palito de dente, "costure" o peito de frango. Repita este processo com todos os cubos e reserve. Numa panela em fogo médio com caldo de frango, coloque os palitos com frango e deixe cozinhar 40 min. (se preferir, cozinhe na panela de pressão por 5 min após pegar pressão). Retire os palitos de frango do caldo, tire o excesso de óleo e reserve. Em outra panela em fogo médio com margarina, refogue a cebola ralada até que ela fique dourada. Adicione farinha de trigo, mexendo sempre.Junte, aos poucos, o caldo até virar uma massa. Tempere a massa com a pimenta dedo-de-moça picada e o molho inglês. Misture bem até a massa ficar bem lisa. Por último, acrescente as gemas batidas e misture bem para dar liga à massa. Reserve. (conforme a massa for esfriando, acrescente mais um pouco de caldo de frango e mexa bem). Passe os espetos de frango na massa e molde as coxinhas. Reserve. Para empanar e fritar as coxinhas:Numa assadeira forrada com farinha de rosca, passe as coxinhas. Deixe os espetos descansando na assadeira por 20 min em temperatura ambiente e leve à geladeira por mais 20 min (para que a massa esfrie e fique firme). Empane as coxinhas na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca, sempre limpando os cabos dos palitos no fim do processo. Frite em óleo quente a 160ºC até que fiquem douradas. Rendimento: 50 coxinhasPreço do cento de coxinhas: entre R$ 20,00 e R$ 25,00Dicas da Ana e do chef:- Não esqueça de testar o sal, ok?- Para tirar o excesso de gordura do frango, deixe-o ferver em uma panela com água (a gordura se desprenderá e ficará "boiando" em cima da água). Então, coe ou tire a gordura com uma concha.- Não use o caldo em tabletes. Opte pelo frango mesmo

ROCAMBOLE SURPRESA

2 latas de leite condensado
200 g de coco ralado misturado com 20 g de castanha de caju triturada grosseiramente
6 gemas peneiradas
7 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa rasa) de chocolate em pó peneirado
1 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó peneirado
6 claras batidas em neve
Chocolate em pó, açúcar ou coco ralado para polvilhar

Modo de preparo
Numa assadeira retangular (40 cm x 31 cm), untada com margarina, forre com papel-alumínio e unte novamente. Espalhe o leite condensado sobre a assadeira forrada com papel-alumínio e untada e salpique coco ralado misturado com castanha de caju triturada grosseiramente. Reserve. Numa batedeira, coloque as gemas peneiradas com açúcar até obter uma mistura fofa. Junte chocolate em pó, farinha de trigo e fermento em pó peneirados e bata novamente para misturar todos os ingredientes. Desligue a batedeira e, com o auxílio de uma colher, misture delicadamente as claras batidas em neve. Coloque a mistura acima sobre a assadeira reservada e leve para assar em forno pré-aquecido a 200ºC por 25 min. Desenforme sobre um pano úmido polvilhado com farinha de trigo. Retire o papel-alumínio com cuidado e enrole o rocambole, no sentido do comprimento, ainda quente. Depois de frio, polvilhe sobre o rocambole chocolate em pó, açúcar ou coco ralado.

ARROZ DE MICROONDAS

Ingredientes- 2 copos (tipo americano) de arroz parboilizado cru
lavado e escorrido
200 g de presunto cortado em cubinhos
1 cenoura cortada em cubinhos
½ xícara (chá) de milho em conserva
½ xícara (chá) de champignon em conserva em fatias
½ xícara (chá) de azeitona verde em fatias
½ cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
½ pimenta vermelha picada
Sal a gosto- ½ copo (tipo americano) de azeite
2 copos (tipo americano) de água
1 copo (tipo americano) de vinho branco
Modo de preparo
Numa tigela, misture arroz parboilizado cru, lavado e escorrido com presunto e cenoura cortado em cubinhos, milho em conserva, champignon em conserva em fatias, azeitona verde em fatias, cebola picada, alho picado, cheiro-verde picado, queijo parmesão ralado, pimenta vermelha picada e sal a gosto.Transfira esta mistura para um refratário que possa ir ao microondas (28 cm x 18 cm x 4 cm) e acrescente azeite, água e vinho branco. Leve ao microondas na potência alta por 10 min. Retire o refratário do microondas e mexa o arroz, com auxílio de uma colher, tampe o refratário com filme plástico e faça furos com palito. Volte o refratário ao microondas por mais 10 min e deixe descansar no microondas por 5 min. Retire o papel filme neste momento e sirva a seguir

TRANÇA DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
5 ovos inteiros
3 gemas
2 medidas (lata do leite condensado) de água
60 gr de fermento fleischmann
2 colheres de sopa de manteiga
1 kg de farinha de trigo
açúcar e canela a gosto
Modo de preparo:
Bata os 4 primeiros ingredientes no liquidificador, junte o fermento. Bata um pouco mais, coloque numa bacia e acrescente a manteiga e a farinha de trigo. Bata bastante, deixe descansar e crescer até dobrar de volume. Divida a massa em 3 partes. Abra cada parte e passe manteiga, polvilhe canela e açúcar e depois enrole. Faça uma trança com as 3 partes e pincele com gema. Leve ao forno em tabuleiro untado e polvilhado com farinha de trigo.

BISCOITOS RAPIDINHO

Ingredientes:
1 xícara de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de maisena
250 gr de margarina
1 colher de sopa de baunilha
2 gemas
1 pitada de sal
Modo de preparo:
Misturar bem todos os ingredientes. Leve ao forno baixo, não precisa untar, nem polvilhar o tabuleiro. Soltar os biscoitos ainda quentes. Crescem no forno.

GELEIA DE ABACAXI no microondas

Ingredientes :
3 xícaras (chá) de abacaxi (picadinho)
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de suco de limão

Modo de Fazer :
Em um recipiente com tampa, coloque o abacaxi e o açúcar. Leve ao microondas por 7 a 9 minutos em potência alta. Retire e bata parte da fruta no liquidificador para formar um purê. Acrescente o suco de limão e retorne ao microondas por 9 a 11 minutos na potência alta, com o recipiente destampado, até o purê engrossar, mexendo duas vezes.

PÃO DE ALHO

350g de farinha de trigo ou 2 1/2 xícara de chá
15g de fermento biológico ou 1 tablete
15g de manteiga ou 1 colher de sopa
150ml de água ou 3/4 de xícara de chá
15g de açúcar ou 1 colher de sopa
10g de sal ou 1/2 colher de sopa
Rendimento:
600g fr massa ou 4 pães (forma de baguete)
Preparo massa
Método direto, misturando todos os ingredientes na batedeira (usar o gancho). Bater até virar uma massa elástica (mais ou menos 5 minutos). Sovar até virar um pouco na mão e deixar descansar por 20 minutos. Repartir em 4 partes, modelar e deixar descansando por mais 30 minutos. Levar ao forno a 200ºC por 5 minutos, abaixar para 170ºC e deixar mais 10 minutos.

Recheio-
50g fr alho ou 1/2 xícara
100g de manteiga ou 4 colheres sopa
100g de muzzarela picada
salsinha e gosto
Rendimento:
250g de creme de alho
Preparo Leve tudo para o processador e reserve 50g de muzzarela para misturar depois.Montagem Fatie as baguetes, mas cuidado para não fatiar até o final. Acrescente esta pasta entre os cortes e leve para assar novamente por mais de 5 minutos a 180ºC.

PÃO CHINÊS NO VAPOR

5 xícaras de farinha de trigo
50gr de açúcar
400ml de água morna
45g ou 3 tabletes de fermento fresco biológico
10g de fermento químico Royal
30ml de óleo de soja
PREPARO:
Dissolva o açúcar na água e adicione o fermento biológico. Deixe agir por aproximadamente 10 minutos ou até que a mistura fique espumosa. Em uma abacia , peneire a farinha com o fermento químico, adicione o óleo de soja e a mistura de açúcar e fermento biológico. Bata tudo em uma batedeira com o gancho de massa, até a massa ficar elástica.
Deixe a massa descansar em uma bacia , até dobrar de volume. Divida a massa em 24 porções, em formato arredondado.
Deixe descansar por mais 15 minutos, antes de cozinhar no vapor, por mais 10 minutos.
RECHEIO: - 150G DE CARNE SECA- 150G DE QUEIJO CREMOSO- 100G muzzarela . Pique bem a muzzarela , junto com o catupiry e acrescente a carne seca já desfiada . Misture tudo. Abra a massa e recheie. Leve para cozinhar no vapor por 15 minutos. Obs.: usar a panela própria de vapor ou improvisar em uma panela comum.

EMPANADAS

MASSA:-
500g de farinha de trigo
250ml de salmoura ( 250ml água + 25g de sal levada ao fogo )
250g de manteiga derretida em fogo baixo ( parecer com azeite )
RECHEIO:
200g de gordura bovina ou manteiga
500g de contra filé moido
1 colher (sobremesa) pimenta dedo de moça picada
½ pimentão vermelho micro picado
½ xícara ( chá )de azeitonas pretas sem caroço
1 batata média cozida e cortada em pequenos cubos
1 ovo cozido picado
½ xícara de chá de cheiro verde ( salsa+cebolinha )
1 colher (sopa ) de sal
1 colher de sopa de cominho
12 unidades empanadas
Preparo da massa
Coloque a farinha numa tigela grande, faça um buraco no centro e despeje um pouco de salmoura.Intercale a salmoura com a manteiga já morna e misture com espätula ou colher de pau.Trabalhe a massa até tomar consistência. faça uma bola grande com a massa, embrulhe-a em filme plástico e guarde-a na geladeira por cerca de 1 hora, para que esfrie bem.Retire da geladeira, abra a massa bem fina com a ajuda de um rolo.Usando um prato de sobremesa como se fosse um molde, faça círculos de massa e corte-os com a faca.
Preparo do recheio
Numa frigideira grande,frite a carne moída.Incorpore a pimenta vermelha picada, o pimentão, as batatas, as azeitonas e o ovo ( já cozido)Tempere com sal e finalize com cheiro verde. deixe esfriar na geladeira até que a gordura fique sólida. esse passo é importante para manter a umidade do recheio.Retire da geladeira, e recheie as massas. monte as empanadas colocando o recheio no centro e se estiver seco, umedeça com água delicadamente.Feche as empanadas, juntando bem as pontas.vá dobrando as bordas como se fosse um cordão. Besunte com ovo.Leve para o forno e asse por 10 minutos a 200c ou até ficarem douradas por cima.

CALZONE

(massa) :
40g de manteiga integral sem sal
1 kg de farinha de trigo
1 1/4 xícara de água ( 300 ml)
3/4 xícara de óleo ( 180 ml)
1 ovo
15g de sal ( 1 colher sopa)
30g de fermento biológico ( 2 tabletes)
Rendimento :
6 massas de pizza de 250g
Rendimento total:
1,5kgRecheio ( p/ 1 pizza)
60g de calabresa javali
60g de calabresa curada
60g de calabresa defumada
80g de provolone
80g de muzzarela
Recheio 2 (recheio doce) :
150g de ricota
50g de queijo cremoso
100g de açúcar
100g de chocolate meio amargo ( picado )
Preparo:
Misture o fermento com um pouco de água, até diluir o fermento. Numa vasilha, misture a água, o óleo, o fermento diluído, o ovo e misture. Aos poucos acrescente a farinha de trigo, até chegar ao ponto de massa elástica. Divida as massas e deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Abra com um rolo e recheie os calzones.
Você poderá assar a 190ºC por 15 minutos ou até dourar. Esta receita permite que vc frite também a pizza, que resultará em uma testura mais crocante.

PÃO DE QUEIJO ITALIANO

4 ovos
100g de margarina ( ¾ xícara )
1 kg de queijo meia cura
½ litro de leite aprox.
800g de polvilho doce
200g de polvilho azedo
sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Coloque em um recipiente fundo, o queijo ralado, a manteiga ou margarina, os ovos, o leite e o sal. Acrescente os polvilhos e faça uma massa bem macia, boleie e ponha em uma assadeira untada para assar. Temperatura: 220cDuração forno: 15 minutosRendimento: 60 pães
SABORES:
Salgados abobrinha: acrescente a massa 1 abobrinha peq. ralada - recheio: queijo cremoso + gongonzola + muzzarela berinjela: acrescente ½ berinjela ralada na massa - recheio: muzzarela + orégano + cubinhos de tomateDoces - ½ receita massa base para 1 xícara de doce de leite - ½ receita massa base para 1 xícara de goiabada

BAGUETES E VARIOS RECHEIOS

500g de farinha de trigo
25g de fermento biológico ou 1 1/2 tablete
½ colher sopa de sal
1 colher sopa de açúcar
1 copo de água ou 250ml
1 colher de margarina ou manteiga (20g]
Rendimento:
900g de massa ou 3 baguetes
Recheio de frango-
200g de peito de frango temperado, cozido e desfiado ( equivalente a 2 peito crú )
100g de ricota fresca
150g de catupiry
50g de parmesão ralado ou ½ xícaraRecheio de calabresa
200g de calabresa fatiada ou 2 xícaras cheias
200g de provolone picado ou 2 xícaras
Preparo massa
Numa batedeira ou na mesa, faça uma esponja com 100g de farinha, o fermento e um pouco de água. deixe descansar por uns 10 minutos. após este descanso, adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. cubra com um pano e espere o crescimento durante uns 30 minutos.Após o descanso, faça os modelos recheando-os com o frango , a ricota e o catupiry ( queijo cremoso) e o parmesão.
Recheie o outro com calabresa fatiada e provolone.Leve em forno pré-aquecido a 200 graus por 15 a 20 minutos.Rendimento: 2 ( duas ) baguetesOpcional Borrife água na superfície do pão e polvilhe com queijo parmesão ralado.

TORTA SALGADA

BOLO DE MUSSARELA

1 xícara de leite (210ml)
3 colheres sopa margarina ou manteiga (85g)
3 gemas
2 colheres de oleo
1 colher sopa de açúcar
½ colher sopa de sal
1 ½ tablete de fermento fresco (25g)
farinha até dar o ponto (+/- 430g)
350g de presunto
350g de muzzarela
2 caixinha de creme de leite (200g)
Preparo:
Misture todos os liquidos ( leite, oleo, gema e margarina). acrescente o sal e o açúcar, mais o fermento.Misturar a farinha até dar o ponto. (esta massa não precisa de descanso)Dividir a massa em duas partes e começar a montar: em uma forma colocar uma camada de massa, presunto, creme de leite gelado, muzzarela e outra camada de massa para fechar.Pincelar com gema e levar para assar por 25 minutos ou até dourar bem por cima. (190c)
Torta recheio
Lith de Peito de Peru e Queijo Branco- 250g de peito de peru- 250g de queijo brancoTorta Lanche de 5 queijos- 100g de provolone- 100g de gorgonzola- 50g de parmesão- 100g de muzzarela- 150g de queijo cremoso- 200g de creme de leite gelado
.

MASSA DE PIZZA

Massa de Pizza
Ingredientes (para 6 discos)
1kg de farinha
375ml de ágüa (igual a 3 xícaras)
125ml de leite (igual a 1xícara)
25g de fermento biológico
1 pitada de sal- 1 pitada de açúcar
1/2 colher de sopa de óleo
Modo de fazer:
Misture em uma tijela, 375ml de ágüa, 125ml de leite, 25g de fermento, meia colher de sopa de óleo, uma pitada de sal e açúcar. Acrescente 1kg de farinha, mexa até virar uma massa. Divida em seis partes e deixe descançar por 20 minutos.Abra os discos e asse no forno por 15 minutos. Depois é só acrescentar o recheio e levar ao forno por mais 10 minutos

QUEIJADINHA

100g de manteiga
100g de açúcar refinado
1 ovo
200g de farinha de trigo
INGREDIENTES DO RECHEIO:
280g de açúcar refinado
100g de coco seco ralado
30g de queijo parmesão ralado
100ml de leite de coco
3 gemas
15g de farinha de trigo
10g de manteiga
MODO DE PREPARO DA MASSA:
Misturar a manteiga com o açúcar até obter consistência de areia. Acrescentar o ovo e por último a farinha de trigo. Gelar antes de utilizar. Abrir a massa bem fina e forrar as forminhas.
RECHEIO:
Levar ao fogo todos os ingredientes com exceção do parmesão ralado. Mexer sempre, fogo moderado, até que a mistura se desprenda do fundo da panela. Retirar do fogo, acrescentar o queijo e esperar resfriar. Despejar sobre forminhas previamente forradas com a massa doce ( crua ) e assar a 180c por aproximadamente 20 minutos ( até dourar). Esperar resfriar para desenformar. Rendimento : 15 unidades

GNOCHI [NHOQUE]

Ingredientes:
(para 4 pessoas)
1 kg de batata
200g de farinha de trigo
1 pitada de noz-moscada
1 ovo
sal e pimenta-do-reino
manteiga e sávia fresca
Modo de fazer:
Cozinhe as batatas por trinta minutos. Descasque e passe no espremedor. Amasse a bata junto com a farinha, o ovo, a noz-moscada e a pimenta -do-reino. Forme rolinhos e corte-os em pedacinhos, marcando cada um com o dorso de um garfo. Jogue-os em água salgada fervente, recolhendo-os assim que subam, Coloque numa travessa. Quando estiverem cozidos, cubra com o molho e tempere com o queijo parmesão. Para o molho:Derreta a manteiga em uma frigideira. Junte as folhas de sávia inteiras e deixe por alguns minutos, com cuidado, para não queimarem. Jogue por cima do Gnocchi.

CIABATTA INTEGRAL

250 g de farinha integral
350 g de farinha especial
50 g de linhaça
50 g de semente de girassol
50 g de aveia
2 ovos
200 ml de água ou 1 copo
100ml de óleo
2 colheres sopa de açúcar
½ colher de sa
lMODO DE PREPARO:
Misture primeiro o açúcar e o fermento. Depois os ovos, o óleo, água e metade da farinha especial e deixe descansar por 15 minutos, para fazer uma esponja. Acrescente as sementes e processe. Intere as farinhas e sove na mão. Deixe descansar por 30 minutos. Abra com um rolo em retângulo e enrole a massa no sentido do comprimento. Passe o rolo levemente por cima e corte em pedaços.

VARIOS MOLHOS

Molho carbonara

150g de bacon em cubos
60g de parmesão ralado ( ½ xícara)
100g de creme de leite
1 colher sopa de azeite
4 gemas
sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Frite o bacon no azeite, em fogo médio até dourar. Retire do fogo e reserve. Ponha as gemas em uma tijela, tempere com sal e pimenta. Junte o queijo e o creme de leite. Misture bem. Escorra a massa, misture com o bacon na frigideira. Desligue o fogo e acrescente a mistura de gemas + queijos+ temperos.

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Molho 3 queijos
50 g de azeite de oliva ( 5 colheres)
60 g de queijo gorgozola picado
30 g de parmesão ralado ( 4 colheres sopa)
65 g de ricota fresca amassada (1/2 xícara de chá)
240 g de creme de leite ( 1 xícara de chá)
sal a gosto
MODO DE PREPARO:
Aqueça o azeite de oliva em uma panela e junte o gorgonzola, o parmesão, a ricota e o creme de leite. Abaixe o fogo e cozinhe até os queijos derreterem. Acerte o sal e sirva. Rendimento: 415 g de molho pronto
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Molho vellutata
50g de azeite de oliva ( 5 colheres sopa)
40g de farinha de trigo ( 5 colheres sopa)
1 litro de caldo de carne
100g de manteiga ( ½ xícara de chá)
1 maço pequeno de salsinha ( amarrada)
sal e pimenta do reino a gosto.
MODO DE PREPARO:
Aqueça o azeite em uma panela, polvilhe com farinha de trigo e cozinhe, sem parar de mexer, por 2 minutos ou até obter um roux branco. Acrescente o caldo de carne frio aos poucos sem parar de mexer, acrescente a manteiga e o maço de salsinha. Cozinhe mexendo com o batedor manual por 15 minutos ou até o molho ficar com a consistência de creme. Tempere com sal e pimenta branca, retire do fogo e despreze a salsinha. Rendimento: 105 g de molho pronto
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Molho matriciana

150g de bacon em cubos
60g de parmesão ralado ( ½ xícara)
80g de tomate em cubos ( 2 unidades)
1 colher sopa de azeite
sal e pimenta a gosto
MODO DE PREPARO:
Frite o bacon no azeite, em fogo médio até dourar. Acrescente os tomates, e dê uma puxada. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Escorra a massa, misture com o bacon+ tomate na frigideira. Desligue o fogo e sirva.

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Molho de atum e ervas
30ml de azeite de oliva ( 3 colheres sopa)
12 g de salsinha (3 colheres sopa)
12 g de cebolinha picada ( 3 colheres)
45g de alcaparras ( 3 colheres sopa)
115g de maioneze ( ½ xícara de chá)
120ml de leite ( ½ xícara de chá)
120g de atum em conserva ( 1 xícara de chá)
MODO DE PREPARO:
Coloque no copo do liquidificador, o azeite de oliva, a salsinha, a cebolinha, as alcaparras, a maionese, o leite, o atum, o sal e a pimenta. Bata até a mistura ficar homogênea. Se necessário, acrescente mais leite e deixe gelar por 1 hora. Rendimento: 480 g de molho pronto

CROISSANT

massa ;
500g de farinha de trigo ( +/
4 xícaras)
10g de sal ( 2 colheres de chá)
50g de açúcar (2 colheres sopa)
+/
250ml de água ( 1 copo)
1 ovo
25g de fermento biológico (11/2 tablete)
250g de manteiga para dobrar
MODO DE PREPARO:
Em um plástico, fazer um quadrado com manteiga e levar para gelar.
Para fazer a massa, método direto, não trabalhar demais a massa. Dobrar , abrir a massa em formato retangular e coloque sobre a massa a manteiga,[que deve ser aberta entre dois plastico e gelar bem ,como envelope ; dobrar em três.
Gelar por 5 minutos, abrir novamente mais 2 vezes.
OBSERVAÇÕES:
A manteiga tem que estar gelada para ficar firme, senão ela esparrama toda e é aquela melequeira........
Na última abertura da massa, abrir normalmente e cortar em triângulos ( forma da torre iefel ) e enrolar prendendo a ponta ( pico da torre ) na pedra, para poder esticar a massa e enrolar mais firme para ela não se abrir na hora de assar e assim não se desmancharRendimento - 10croissants Forno - 200ºCDuração - 20 minutos aproximadamente

PÃO DE QUEIJO

Massa;
1 xícara de chá de leite
½ xícara chá de óleo
2 xícaras de chá de polvilho doce
2 ovos
1 xícara de queijo parmesão ralado
sal a gosto
MODO DE PREPARO:
O primeiro passo para começar a fazer o pão de queijo é muito simples. Inicialmente, leve todos os ingredientes para bater no liquidificador. Comece colocando os líquidos. Mantendo o liquidificador ainda desligado, insira os ovos e a pitada de sal.( se achar necessário ) Por último, insira o parmesão ralado fino e o polvilho doce.Bata todos os ingredientes até formar uma mistura homogênea. Coloque a massa pronta em forminhas de alumínio, para dar formato de pão de queijo. Antes de colocar a massa, unte as forminhas dando leves pinceladas com óleo por toda a sua parte interna. Cuidado para não exagerar na quantidade, para não estragar a massa.Despeje somente até a metade da forminha com a massa, pois o pão cresce e assim evita de transbordar. Leve para assar em forno previamente aquecido, em temperatura média por aproximadamente 10 a 15 minutos. Espere esfriar um pouco para desenformar.

PIZZA DE FRIGIDEIRA

RECHEIO:
½ farinha de trigo
250ml de leite
15g de fermento fresco ou 1 tablete
15g de manteiga ou 1 colher de sopa
1 ovo
15g de açúcar ou 1 colher sopa
10g de sal ou 2 colheres de chá

MODO DE PREPARO:
Faça uma massa elástica misturando os ingredienetes. Faça sete bolinhas de massa.Deixe fermentando por 30 minutos ou até dobrar de volume.Abra os discos com um rolo e leve à frigideira para fritar, em uma frigideira untada com azeite.Rendimento: 850g de massa prontaIgual a 7 bolinhas de massa

RECHEIO 1:
3 bananas nanica ou prata
100g de açúcar ou ½ xícara de chá
1 colher sopa de suco de limão
20g de manteiga

MODO DE PREPARO:
Bananas caramelizadas caramelize o açúcar com a manteiga e o suco de limão.Qdo estiver bem marron, acrescente as bananas e cozinhe-as um pouco nessa calda.
RECHEIO 2:
2 maçãs gala 50g de açúcar ou
3 colheres de sopa
½ colher sopa de canela em pó
25 ml de água
MODO DE PREPARO:
Aqueça o açúcar e a canela com as maçãs fatiadas . Qdo a fruta estiver macia está pronto
RECHEIO 3:
100g de leite de côco
Creme de côco
25g de côco ralado
MODO DE PREPARO:
Misture o leite condensado e o côco ralado e faça um creme.não precisa cozinhar
MONTAGEM: Leve o disco pré assado para a frigideira. Recheie com as maçãs salteadas.Acrescente o segundo disco e recheie com as bananas caramelizadas.Acrescente o terceiro disco e passe o creme de coco por cima.Leve tudo ao fogo baixo com tampa por 5 a 10 minutos e monte em um prato com uma folha de hortelã por cima.

SONHO

MASSA:
500g de farinha de trigo
30g de fermento biológico ( 2 tabletes)
100g de manteiga ou margarina ( ¾ de xícaras)
100g de açúcar ( ¾ de xícara)
2 ovos
1 pitada de sal
+/- 1 copo de leite ( ou até chegar a consistência macia sem grudar na mão)

CREME DE CONFEITEIRO:
500ml de leite integral
1 colher sopa de essência de baunilha
120g de açúcar refinado ( quase 1 xícara cheia)
50g de manteiga
1 ovo
5 gemas
40g de amido de milho ( maizena)

CREME:
Ferver o leite com a metade do açucar e a manteiga. Numa vasilha a parte, bater as gemas com o ovo, o amido de milho e o restante do açúcar. Acrescente a essência de baunilha. Temperar esta mistura com parte do leite fervente voltar ao fogo e cozinhar até engrossar, mexendo sempre.
cobrir com filme plástico. Resfriar e reservar.
Será utilizado para rechear os sonhos.
MONTAGEM: Cortar os pães ao meio e rechear com o creme já frio. Polvilhar com açúcar de confeiteiro. RENDIMENTO:25 sonhos grandes

TORTA DE MAÇÃS

Ingredientes para a massa:-
2 xícaras (chá) de farinha de trigo-
2 gemas -
2 colheres (sopa) de açúcar refinado -
100g de manteiga

Modo de preparo

Junte todos os ingredientes da massa de uma só vez e mexa até virar uma mistura consistente. Coloque em fôrma redonda com fundo desmontável, abrindo de maneira que a textura fique fina.

Recheio:
misture tudo em fogo médio, até atingir o ponto de creme.

Cobertura:

Corte as maçãs em rodelas, coloque em uma panela grande com o açúcar e a água e leve ao fogo baixo.Depois de cozidas, tire-as do fogo e deixe esfriar.

Montagem
Por cima da massa, coloque o creme faltando 2 cm para cobrir a fôrma e, por fim, as maçãs cozidas . Salpique com canela e leve ao forno médio por cerca de 35 minutos.
Sugestão:
Sirva a torta quente com uma bola de sorvete de creme.
Ingredientes para o recheio:-

1 lata de leite condensado - 2 doses de loite comum integral (medir doses na própria lata de leite condensado) - 1 colher (sopa) de maisena dissolvida em um pouco de leite - 1 colher (sopa) de baunilha

PÃOZINHO DE LEITE

INGREDIENTES: -
500g de farinha de trigo -
100g de açúcar ou ¾ de xícara de chá -
100g de margarina -
50g de fermento fresco -
1 pitada de sal -
2 ovos -
200ml de leite ou até dar o ponto

MODO DE PREPARO:
Dentro de uma vasilha, faça uma esponja com um pouco de leite, o fermento e um pouco de farinha ( 50 g mais ou menos ). Deixe descansar por 15 minutos.Adicione o restante dos ingredientes e faça uma massa bem macia. Faça o modelo em bolinhas ou compridinhos.Coloque em assadeiras untadas, pincele com ovos batidos e espere o crescimento até atingir o dobro. Após tudo pronto, pincele de novo com ovos e leve para assar.Temperatura forno : 200º c Duração de forno : 10 minutos
Rendimento : 40 pãozinho

CREME DOCE
Ingredientes : -
500ml de leite -
7 colheres sopa de açúcar -
6 gemas -
3 colheres sopa de amido -
1 colher sopa de essência de baunilha

Preparo :Misture todos os ingredientes a frio ( menos as gemas ) e leve para ferver. Qdo levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhando por 10 minutos.Apague o fogo e deixe esfriar um pouco. Acrescente as gemas e misture-as bem. Está pronto.
RECHEIO 2 - PATÊ DE REQUEIJÃO -

200g de requeijão - ½ cebola picada - 300g de ricota - Orégano a gostoPreparo :Coloque todos os ingredientes numa vasilha e misture-os bem com uma espátula.

QUINDIM

10 gemas - 50g de coco seco ralado - 150ml de leite de coco - 200g de açúcar refinado

MODO DE PREPARO: Com uma colher de pau, misturar todos os ingredientes sem bater. Despejar em formas previamente untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar.Assar em banho-maria até firmar. Esperar resfriar e desenformar.