Torta de Frutas

Massa:1 pacote de Biscoito combina com Leite e Mel, 1/2 lata de Creme de Leite.
Recheio:1 lata de leite condensado, 2 gemas peneiradas, 1/2 xícara (chá) de leite,2 colheres (sopa) de maizena, 1/2 lata de creme de leite, 1 colher (chá) de raspas da casca de limão, 1/2 lata de pêssego em calda , cortados em fatias grossas,
2 kiwis , cortados em fatias, 3 morangos , cortados em fatias
Cobertura: 1/2 colher (sopa) de gelatina em pó sem sabor, 1/2 xícara (chá) de calda de pêssegos.
Massa:Bata o Biscoito no liquidificador até obter uma farofa fina. Em uma tigela, misture o Biscoito e o creme de leite, até obter uma massa úmida. Forre uma fôrma de aro removível (25cm de diâmetro) e leve ao forno médio-alto (200ºC) preaquecido, por cerca de 10 minutos. Reserve.
Recheio:Misture o condensado, as gemas, o leite, a maisena e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme liso e consistente. Apague o fogo, junte o creme de leite e as raspas de limão e deixe esfriar. Recheie a massa com este creme, decore com as frutas e reserve.
Cobertura:Dissolva a gelatina em três colheres (sopa) de água e aqueça em banho-maria até dissolver. Retire do fogo, espere esfriar um pouco e junte com a calda de pêssego. Reserve. À parte, misture um pouco de gelo com água e coloque a cobertura reservada, como se fosse um banho-maria. Vá mexendo delicadamente até ficar com consistência de geléia mole e espalhe cuidadosamente sobre a torta, formando uma camada brilhante. Leve para gelar até o momento de servir.
Dicas:Se quiser, varie as frutas desta torta. Utilize as frutas da época, frutas vermelhas, de sua região ou frutas secas, como o damasco. Caso prefira, faça a cobertura com 4 colheres (sopa) de geléia de frutas: basta aquecê-la em banho-maria e, quando morna, espalhar cuidadosamente sobre a torta.

Cordeiro de Aragon

1 paleta de cordeiro
1 maço de salsinha picada
8 dentes de alho bem triturado
 ramos de tomilho
1 garrafa de vinho branco
Sal e pimenta do reino a gosto.
Tempere a Paleta com sal, pimenta do reino, 1 copo de vinho e a mistura de salsinha com alho e tomilho.Coloque a paleta sobre uma grade e esta sobre uma assadeira com 01 dedo de água e leve ao forno pré aquecido a 230 graus por cerca de 30 minutos. Renove a água da assadeira aos poucos a medida que evaporar.coloque o resto do vinho diminuindo a temperatura para 185 graus e deixe cozinhar por cerca de uma hora, regando a paleta de vez em quando. Sirva com batata e pimentão cozido. Decore com o tomilho.

Paraíso Tropical

1 xícara (café) de abacaxi,1 xícara (café) de frutas vermelhas, água de coco bem gelada. Pedras de gelo. Em uma taça, coloque as frutas cortadas em cubos.Acrescente a água de coco e as pedras de gelo, e sirva em seguida.

Badejo com Gengibre

1 filé grande de badejo (1,200 kg),1 colher (sopa) de sal, 2 colheres (sopa) de limão, 1 xícara de cebolinha verde picada, 2 colheres (sopa) de coentro picado, 1/2 xícara de cebola bem picada, 1 colher (chá) de gengibre ralado, 100 ml de leite de coco, 4 fatias de bacon defumado picado, 1 limão cortado em fatias (para decorar).Preaqueça o forno a 200 C.Corte o badejo ao meio pelo comprimento para obter dois filés finos.Tempere com o sal e o suco de limão.Em uma fôrma refratária, coloque um dos filés.Reserve.Em uma tijela pequena, misture a cebolinha, o coentro, a cebola, o gengibre e o leite de coco .Distribua essa mistura sobre o filé.
Cubra com o outro filé e, por cima, espalhe o bacon.Vede a fôrma com papel alumínio e leve ao forno por 45 minutos.Passe o badejo para uma travessa, decore com o limão e sirva com o molho do cozimento à parte.

Carré de Cordeiro

1 paleta de cordeiro,1 maço de salsinha picado, misturado com 8 dentes de alho bem triturado, 2 ramos de tomilho, 1 ramo de alegrim,1 garrafa de vinho branco seco. Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto.Tempere a Paleta com sal, pimenta do reino, 1 copo de vinho e a mistura de salsinha com alho,o alegrim e tomilho.Coloque a paleta sobre uma grade e esta sobre uma assadeira com 1 dedo de água e leve ao forno pré aquecido a 230 graus por cerca de 30 minutos. Renove a água da assadeira aos poucos a medida que evaporar.coloque o resto do vinho diminuindo a temperatura para 185 graus e deixe assar por cerca de uma hora, regando a paleta de vez em quando. Sirva com batata e pimentão cozido. Decore com o tomilho.

Frango Picante

4 dentes de alho, 4 colheres de azeite. Sal. 2 colher de sopa de paprica picante.2 colher de chá rasa de curry em pó, 2 colheres de sopa de folhas de alecrim,1 colher de chá de coentro,1 e 500 kg coxas de Frango. Fatiar finamente o alho. Misture o óleo com sal, alho, pimenta, curry em pó, alecrim e coentro e paprica picante,temperar com óleo,as coxas de Frango 1 hora antes de levar ao forno em uma assadeira e cortar com uma faca afiada, uma vez no meio.Asse em forno quente a 200 graus cerca de 55 minutos.

Bolo de Nozes

200ml de leite de coco, 1 pacote de massa pronta sabor laranja,2 colheres de sopa de manteiga, 1/2 xícara de chá de óleo, 1 xícara de chá de nozes picadas, 2 ovos, 1/2 xícara de chá de leite.Bata tudo na batedeira e leve para assar.
Bolo de Chocolate
100ml de leite de coco, 1 pacote de massa pronta sabor chocolate, 2 colheres de sopa de manteiga, 3 ovos, 1/2 xícara de chá de leie.Bata tudo na batedeira e leve para assar.

Baba-de-Moça
200ml de leite de coco, 12 gemas, 1/2 kg de açúcar,3 xícaras de chá de água.
Misture o açúcar com a água e leve ao fogo. Quando estiver uma calda consistente, acrescentar as gemas peneiradas e o leite de coco. deixe no fogo sem deixar ferver. Caso talhe é só bater no liquidificador. regue os dois bolos ainda mornos, furando os mesmos para que a baba-de-moça penetre bem.

Brigadeiro
1 lata de leite condensado, 4 colheres de sopa de chocolate em pó, chocolate granulado.Leve o leite condensado e o chocolate ao fogo e mexa até formar um creme espesso. Deixe esfriar.

Montagem: Coloque o bolo de nozes em uma bandeja, recheie com uma parte do brigadeiro, coloque o bolo de chocolate e cubra com o restante do brigadeiro. Enfeite com o chocolate granulado.

Pavê de Coco

2 xícaras (chá) de leite de coco, 6 colheres (sopa) de açúcar, 3 colheres (sopa) de maisena, 4 gemas, 2 pacotes de biscoito champanhe, 1/4 de xícara (chá) de vinho branco, 3/4 de xícara (chá) de água,  250g de ameixas pretas sem caroços fervidas com 5 colheres de sopa de açúcar,1 xíc de água ferver até amolecer passar no liquidificador.
Cobertura: 2 xícaras (chá) de creme de leite fresco, 2 xícaras (chá) de coco em flocos. Numa panela, misture o leite de coco, o açúcar e a maisena. Leve ao fogo médio mexendo até ferver. Tire do fogo, junte as gemas ligeiramente batidas e misture. Volte ao fogo baixo, sem parar de mexer, até engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar. Molhe rapidamente os biscoitos no vinho misturado com a água e disponha-os no fundo de uma fôrma. Coloque uma camada de creme amarelo e outra de biscoitos, creme de ameixas. Repita a operação, terminando com os biscoitos. Leve para gelar por no mínimo seis horas. Desenforme o pavê. Na batedeira, bata o creme de leite até obter picos firmes. Cubra o pavê com o creme de leite batido com 3 colheres de açúcar e gotas de baunilha e polvilhe com o coco em flocos.

Gelatina Escondida

1 caixinha de gelatina de morango, 2 envelopes de gelatina sem sabor, 200ml de leite de coco, 1 lata de leite condensado, 250ml de leite (use a mesma lata do leite condensado para medir). Óleo para untar, hidrate a gelatina incolor no leite de Coco e reserve.Ferva o leite e derrame sobre a Gelatina de morango, mexendo até dissolver. Junte os dois cremes e adicione o leite condensado.Unte a forma com o furo no meio com óleo e despeje o creme.Leve à geladeira por 4 horas.Desenforme e sirva em seguida.

Bolo de Nozes

5 ovos, 150 ml de água, 1 xícara de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de farinha de trigo, 1 colher de [sopa] rasa de fermento em pó, 1/2 xícara de chá de nozes moídas.
Recheio: 1/2 litro de leite, 1 lata de leite condensado, 3 colheres de sopa de amido de milho, 1 pacote de pudim de baunilha, 1 xícara de chá de nozes moídas, 500 ml de chantilly batido.
Calda: 1 xícara de chá de açúcar, 2 xícaras de chá de água.Essência de amêndoas
Recheio:Prepare um creme com os 4 primeiros ingredientes e ainda quente acrescente as nozes moídas e bata em batedeira até esfriar.Acrescente o chantilly batido e misture.
Bolo: Bata as gemas com a água até dobrar o volume, acrescente o açúcar e bata por 3 minutos.Junte a farinha, as nozes e o fermento peneirados e misture bem, e por último as claras em neve.Coloque em forma untada e leve ao forno para assar 180 graus por mais ou menos 30 minutos.
Calda: Ferva os ingredientes até a calda ficar amarelada e acrescente essência a gosto.
Montagem: Corte o bolo ao meio, regue com calda e espalhe o recheio.Coloque a outra parte e cubra com Chantilly Batido

Peito de Peru Defumado ao Molho de Coco

1 peito de peru defumado (500g],1 tablete de caldo de galinha, 3 folhas de louro,1 cebola grande picada, 1 dente de alho espremido, 3 colheres( sopa)de azeite de oliva,1 garrafinha (200ml) de leite de coco, 1 lata de creme de leite, 100g de mussarela em cubinhos, 1 colher (sopa) de salsinha picada. Em uma panela com tampa, dilua o caldo de galinha em 2 xícaras de água morna, acrescente as folhas de louro e o peito de peru. Aqueça em fogo baixo por 10 minutos.Retire o peito de peru e reserve o caldo.Em outra panela, doure no azeite de oliva, a cebola e o alho em fogo baixo, mexendo sempre para não queimar.Acrescente o caldo em que o peru foi cozido e o leite de coco e deixe ferver.Acrescente o creme de leite e a mussarela mexa até derreter o queijo e ficar com uma textura homogênea.Fatie o peito de peru e regue-o com o molho.Finalize polvilhando a salsinha por cima.

Salpicão de Festa

8  batatas grandes descascadas e cortadas em cubos, 300 g peru defumado em cubinhos, 2 cenouras  grandes  cortada em cubos, 1 lata de milho em conserva,300 g  de ervilhas frescas refogar na manteiga, 500 g de maionese [hellmanns], 1  cebola picada, 4 ovos cozidos cortados em oito partes, 200 g de azeitonas  sem caroço picadas,300 g de vagens cortadas em cubinhos, 4  colheres (sopa) de salsinha picada,sal e pimenta-do-reino a gosto.Cozinhe os legumes separadamente em água fervendo. Escorra a água, misture com a maionese e os demais ingredientes. Tempere com sal e pimenta moída na hora. Leve à geladeira e deixe descansar por duas horas. Acondicione em uma travessa, decorada com a salsinha e os ovos cozidos, e cenoura cozida.[todos cubinhos bem pequenos]

Chester com Farofa

1 chester, 100 g de manteiga
Farofa:200 g de manteiga, 2 Cebolas grandes picadas,100 gramas de Ameixa preta picadas, 100 gramas de Uva-passa brancas, 1/2 xícara de chá de Castanha-de-caju picadas grosseiramente, 500 gramas de farinha de mandioca, 4 ramos de coentro apenas as folhas, 1 Pimenta dedo-de-moça picada sem as sementes. Sal a gosto. Descongele o chester conforme as indicações da embalagem.e cubra com manteiga. Preaqueça o forno em temperatura média (200 °C).Numa assadeira, acomode a ave e besunte com a margarina. Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora. Retire o papel-alumínio, regue com o líquido que se formou na assadeira e retorne ao forno até o termômetro pular (cerca de 1 hora e 30 minutos).
Para a farofa: Numa frigideira grande, derreta a margarina e doure a cebola. Adicione as ameixas pretas, as uvas-passas, as castanhas-de-caju e a farinha de mandioca. Refogue por 2 minutos, desligue o fogo e junte o coentro e a pimenta dedo-de-moça. Sirva em seguida com o chester

Bolo de Frutas

150g de figos secos, 150 g de damascos secos, 100 g de nozes,100 g de amêndoas, 200 g de manteiga amolecida, sem sal, 2 xícaras de açúcar, 1 colher de chá de canela em pó, 2 colheres de chá de raspas de laranja, 4 ovos, 3 xícaras de farinha trigo, 1 colher [sopa] de fermento em pó,100 ml de suco de laranja,8 colheres de sopa de rum escuro.Molhar com 150 g de açúcar de confeiteiro, 200 ml suco de laranja[espremido na hora]. Fazer;Pique os figos e damascos. Pique as nozes e as amêndoas reserve.Bater na batedeira, pelo menos, oito minutos até ficar bem cremoso os ovos com a manteiga,e açúcar, canela, casca de laranja e uma pitada de sal, bater bem, junte a farinha e o fermento e misture alternadamente com 100 ml de suco de laranja, figos, damascos, nozes e amêndoas envolver na farinha, misture na massa.Despeje a massa em uma forma de furo central untada com óleo. Em um forno a 170 graus 180 aproximadamente 30 minutos.Misture o rum e 150 ml de suco de laranja e furar todo várias vezes com um palito de madeira [ou mesmo uma faquinha]e jogue sobre o bolo depois de assar. 10 minutos de descanso na forma em seguida, com cuidado retire da forma. Deixe esfriar.Misture o açúcar glaçúcar com 3-4 colheres de sopa de suco de laranja,e cubra o bolo. Cobrir com glaçúcar e suco de laranja, fazer uma pastinha e colocar sobre o bolo para cair dos lados, dando um belo efeito.

Peru com Salada de Quinua ao Pesto

1 Peru temperado Congelado (4 Kg), 2 colheres de sopa de margarina, 1 xícara de chá de Vinho branco seco.
Para a Salada de Quinua: 2 xícaras de chá de Quinua real em grãos, 1 tablete de Caldo de legumes Caldo de legumes, 1 xícara de chá de folhas de manjericão, 1/2 xícara de chá de azeite de oliva, 2 dentes de alho, 8 Nozes, 2 xícaras de chá de Tomate-cereja, 150 gramas de Queijo feta em cubos, 20 Azeitonas pretas picadas.   Para o Peru.  Descongele o peru conforme as instruções da embalagem. Retire o saco com os miúdos e reserve para preparar farofas. Preaqueça o forno em temperatura média (200°C).Em uma assadeira, acomode o peru, prenda as asas junto ao peito com palitos de madeira e cruze as coxas, amarrando-as com barbante. Pincele com a margarina, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora e 30 minutos.Retire o papel-alumínio, despeje o vinho branco e asse por mais 1 hora e 30 minutos ou até o termômetro pular. Neste período, regue algumas vezes com o caldo que se formou na assadeira. Transfira o peru para uma travessa e reserve. Para a Salada de Quinua:Coloque 4 xícaras (chá) de água em uma panela média, e quando começar a ferver, junte a quinua com o caldo e misture bem.Cozinhe em fogo baixo por cerca de 12 minutos ou até que os grãos estejam macios e que todo o líquido tenha secado. Reserve.Em um pilão, soque o manjericão e, aos poucos, junte o azeite, o alho e as nozes. Continue socando até que tudo esteja misturado e com consistência pastosa.Transfira a quinua para uma travessa e junte o tomate, o queijo, as azeitonas e o pesto. Misture bem para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos pelo pesto. Sirva acompanhando o peru fatiado.Se preferir, substitua o queijo feta por queijo branco.

Pernil Dourado

1 Pernil suíno [tempere ao seu gosto].2 colheres (sopa) de molho inglês, 1 garrafa de vinho tinto seco, 300g de cenouras cozidas cortadas em rodelas.350g de vagens cozidas cortadas em palito, 300g de batatas pequenas cozidas inteiras,5 colheres de sopa de margarina.Coloque o pernil em um refratário, regue-o com a mistura de vinho e o molho inglês e leve ao forno pré-aquecido por aproximadamente 4 horas, coberto com papel alumínio e regando-o sempre. Retire o papel alumínio e deixe no forno por mais 40 minutos para dourar. Retire do forno e reserve.Coloque a margarina em uma panela e depois acrescente os legumes apenas para dourarem. Enfeite com ramos de alecrim e sirva .

Pêras ao Vinho Tinto

750ml de vinho tinto, 2 paus de canela. Raspas de 1 / 2 limão. Uma pitada de cravo em pó, 2 colheres de sopa de Cointreau, 8 pêras Forelle, descascadas deixando talos, 300g de açúcar. Coloque o vinho tinto em uma panela e deixe ferver.Reduza o fogo e adicione a canela, as raspas de limão, cravo moído e Cointreau e deixe ferver por 5 minutos.Adicione as pêras e açúcar.Cobrir parcialmente e cozinhe em fogo bem baixo até que as pêras estejam macias.Retire cuidadosamente as pêras e coloque em uma travessa. Coe a mistura de vinho tinto restantes e voltar para a panela. Deixe ferver e cozinhe até que reduza e engrosse como um xarope.Despeje a calda de vinho tinto sobre as pêras. Sirva quente ou frio, com sorvete de creme.[Pêras Forelle são pequenas, mas muito suculenta e de sabor suave, doce. Mesmo quando maduras, as pêras manter uma textura crocante.Se não encontrar subistituir por outra pera para doce.

Torta de Nozes

 300 g, Nozes moídas
300g de açúcar refinado
8 claras de ovo
100 g de farinha trigo.
Compota
400g de morangos
300g de açúcar refinado.Pré-aqueça o forno a 180C. Misture as nozes e açúcar e farinha. Em uma tigela separada,bata as claras em picos moles e delicadamente misture a  farinha e nozes moídas com açúcar. Despeje uma forma e asse por 35-40 minutos em forno. .Enquanto o bolo está assando, pegue os morangos cortar em pedaços médios.Em seguida, adicionar a uma panela junto com o açúcar refinado e um pouco de água.Coloque em fogo médio, deixe ferver e cozinhe até ficar macio, com calda encorpada.  Em seguida, retire do fogo e deixe esfriar.Quando o bolo estiver cozido, esfriar na forma a remover com cuidado e coloque sobre um prato. Sirva fatias  com morangos e um pouco de creme fraiche.
[ Crème Fraîche
Misture 1 1/2 xícara de creme de leite fresco com 1/2 xícara
de coalhada ou iogurte natural. Misture bem e coloque numa
vasilha com tampa. Deixe descansar por uma noite em
temperatura ambiente, e gelar para usar]

Croute de queijo com champignons

2 alhos picados, 2 colheres de sopa de manteiga com sal, 250 gramas de champignon fatiados e cozidos, 1 xícara de chá creme de leite, 1 ½ pães franceses amanhecidos em fatias finas, ½ copo de requeijão com sabor ervas finas, 1 xícara de vinho branco
100 gramas de queijo gruyére fatiado. Em uma frigideira derreter a manteiga, adicionar o alho e quando começar a dourar, acrescente os champgnons fatiados e refogue por 1 minuto. Coloque o vinho e deixe reduzir a metade. Despeje o creme de leite, prove o sal e reserve.Em 2 ramequins médios coloque fatias dos pães amanhecidos, o requeijão de ervas, o creme de champignon, as fatias de queijo gruyére e finalize com os pães e novamente o requeijão.Leve ao forno até gratinar.

Cake com frutas cristalizadas

175 g de uva passa branca e preta, 250 ml de rum ou cognac, 200g de manteiga (manteiga mesmo, por favor)65 g de damasco cristalizado, 65 g de ameixa cristalizada, 125 g de melão cristalizado, use qualquer fruta cristalizada em pedaços ou compre aquelas já prontas. Eu usei laranja, limão siciliano, ameixa, gengibre e acrescentei 120 gramas de amêndoas caramelizadas. 300g de farinha,1 colher de chá de fermento em pó, 150g de açúcar (usei 80 g, ficou ótimo)4 ovos. Para decorar use geléia de damasco, cereja em calda ou faça uma cobertura como fiz, misturando licor de laranja com pó para glacê real, ou açúcar de confeiteiro se não encontrar o pó. É só misturar tudo e cobrir.Deixe a uva passa de molho em 150 ml de rum por uma noite ou por algumas horas.Pré-aqueça o forno à 250 graus.Bata a manteiga e o açúcar até ficar um creme fofo. Adicione os ovos, um por vez, em seguida a farinha. Quando a mistura estiver homogênea, adicione com uma colher de pau, a uva passa e o rum do molho, depois as frutas cristalizadas.Unte uma forma de 28cm com manteiga e farinha e coloque o bolo no forno.Diminua imediatamente a temperatura para 180 graus. Quando formar uma crosta na superfície do cake, após 8 à 10 minutos (o meu levou 15), abra uma fenda em todo comprimento com o pão duro untado com manteiga ou com uma faca.Asse o cake por aproximadamente 1 hora, verificando o cozimento com a ponta de uma faca ou um palito que deve sair seco.
Deixe o cake esfriar por 10 minutos. Desenforme e umedeça com os 100 ml de rum restantes. Decore como preferir.Dica: É recomendável preparar este cake 4 dias antes de servi-lo. A seguir, conserve- o na geladeira: ele continuará delicioso por mais uma ou duas semanas.

Peru com Farofa

1 Peru temperado Congelado(aprox. 4,0 kg)3 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de vinho rose. Descongele o Peru conforme as instruções da embalagem e retire os miúdos.Coloque em uma assadeira e besunte-o com a manteiga. Regue o Peru com o vinho. Cubra-o com papel alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 220ºC, por aproximadamente 2 horas. Retire o papel-alumínio e deixe dourar.
 Farofa crocante
300g de Bacon defumado picado, 400g de flocos de cereais[sem açúcar], ¼ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas, 3 colheres (sopa) de salsinha picada, 1 colher (chá) de orégano, 6 colheres (sopa) de cebola. Corte o Bacon em tirinhas bem finas, coloque em uma panela e frite. Retire o Bacon e reserve. Na mesma panela frite a cebola até dourar, acrescente as azeitonas, o orégano, o Bacon reservado, a salsinha e os flocos. Sirva acompanhando o Peru com farofa.

Stollen de Dresden

500 g de Farinha de trigo,2 ovos,45 g de fermento para pão[fresco], 100 g de açúcar, 1 col de chá de sal, 1/2 copo de leite, 100 g de manteiga sem sal,75 g de Banha, 150 g de Nozes,150 g de Passas,150 g de Frutas Cristalizadas, 1 xíc de Rum,1 col de essência de Amêndoas.Coloque as passas de molho no Rum.Em uma vasilha coloque o fermento, 2 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo e o leite morno, misture até desmanchar e deixe crescer por 20 minutos.Junte todos os ingredientes, amasse muito bem até ficar elastica,dividir a massa em 2 e abrir com o rolo, dando formas ovais de 5mm de espessura.Pincele com margarina, polvilhe com açúcar, dobre no sentido do comprimento, aperte as bordas para fechar.Coloque em um assadeira untada, pincele com margarina e deixe crescer por 2 horas.Leve ao forno médio por 50 minutos, retire e polvilhe açúcar de confeiteiro com o Stollen ainda quente, depois de esfriar polvilhe novamente açúcar confeiteiro, embale em papel celofane, coloque na geladeira.Consumir só depois de 5 dias.

Fraldinha ao Bafo

3 colheres de sopa de manteiga cremosa,1/2 copo de vinho branco, 1 peça de 1,200 kg Fraldinha, 2 colheres de chá de sal, 1 colher de café de Pimenta-do-reino preta moída na hora, 3 alhos-porós médios cortados em pedaços de 3cm, 250 gramas de mini cenoura, 5 ramos tomilho apenas as folhas, 5 talos de cebolinha fatiados.Numa frigideira grande aquecida em fogo alto, derreta a manteiga e doure a carne por 10 minutos de cada lado. Tempere com o sal e a pimenta e junte 1 e 1/2 xícaras (chá) de água quente, o vinho. Abaixe o fogo, tampe a panela e cozinhe por cerca de 50 minutos.Adicione o alho-poró, as minicenouras e o tomilho e cozinhe por mais 10 minutos. Desligue o fogo, junte a cebolinha e sirva acompanhado com arroz e salsinha.

Bolo de Cerveja

Massa:4 Ovos (clara e gema separadas)3 xícaras de chá de açúcar, 200 gramas de manteiga temperatura ambiente,1 lata de cerveja preta,4 xícaras de chá de farinha de trigo, 1/4 xícara de chá de castanha-de-caju sem sal picada grosseiramente, 4 damascos secos cortados em tiras finas, 1/4 xícara de chá de pistache sem casca picado grosseiramente, 1 colher de sopa de fermento em pó. Bata as claras em neve e reserve. Em outra vasilha, bata o açúcar, a manteiga e as gemas até obter uma mistura clara e homogênea. Abaixe a velocidade e adicione, aos poucos, a cerveja intercalando com a farinha de trigo. Bata até ficar homogêneo.Adicione a castanha de caju, o damasco e o pistache e misture bem com a espátula. Acrescente o fermento e misture bem. Por último, adicione as claras em neve e misture delicadamente.Despeje a massa em uma assadeira redonda com 30cm de diâmetro untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. Leve para assar em temperatura média (200ºC) por aproximadamente 1 hora.

Pavê de Nozes

Primeira camada:2 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de chá de Nozes picadas, 1 lata de Leite condensado,1/2 xícara de chá de Creme de leite fresco.Em uma panela, derreta a manteiga e toste as nozes por 1 minuto. Junte o leite condensado e misture até desgrudar do fundo da panela. Desligue o fogo, junte o creme de leite e misture até obter um creme homogêneo.
Segunda camada:200 gr de biscoitos maisena, 1 xícara de chá de leite.Bata os biscoitos e o leite no liquidificador,reserve.Separe 6 taças de vidro ou um prato transparente grande e distribua porções iguais desse creme de biscoitos para fazermos a primeira camada do pavê.
Terceira camada:1 xícara de chá de Creme de leite fresco, 1/2 xícara de chá de açúcar, 6 Nozes inteiras para decorar. Na batedeira, bata o creme de leite com o açúcar até obter um creme fofo e homogêneo. Cubra o pavê com esse creme formando a última camada.Decore cada taça com uma noz e mantenha na geladeira até o momento de servir.

Arroz com Bacon e Passas

200 gr de bacon em cubos, 1 cebola média picada, 4 xícaras de chá de arroz branco, 8 xícaras de chá de agua quente. Sal, 1 xícara de chá de Uva-passa,  talos de Cebolinha picados.Numa panela grande, frite o bacon em sua própria gordura, em fogo baixo, até ficar crocante. Retire, escorra sobre papel-toalha e reserve.Na mesma panela, refogue a cebola na gordura do bacon até ficar transparente. Junte o arroz, misture bem e acrescente a água e o sal. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar com a panela semi-tampada por cerca de 10 minutos, ou até a água começar a secar.Acrescente as uvas-passas e termine o cozimento em fogo baixo. Desligue o fogo e mantenha a panela tampada por mais 5 minutos. Em uma travessa, arrume o arroz, misture o bacon e polvilhe a cebolinha.