Bolo de Granola com Maçã e Banana

4 ovos
1 xícara de açúcar mascavo
100 g de margarina 70/% lipídios
1 xícara de granola qualquer sabor
1 e 1/2 de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó
2 maçãs
3 bananas picadas
Misture todos os ingredientes, menos as frutas
Bata bem, adicione as frutas e o fermento
Coloque em uma forma untada
Polvilhe por cimas uma farofa
1/2 colher de margarina 70/% lipídios
1/2 xícara de açúcar
1/2 xícara de farinha de trigo
canela a gosto
Pré-aquecer o forno
Asse em 30 minutos

Abacaxi Crem

1 Abacaxi picado
250g de açúcar cristal
1 litro de água
4 colheres de sopa cheias de maizena
1 xícara de água
4 ovos
1 lata de leite condensado
2 xícaras de leite.
Ferva a mistura do açúcar, água e abacaxi até a fruta ficar cozida,
Acrescente a maizena dissolvida na outra xícara de água.
Mexa até engrossar
Retire do fogo e acomode em refratário untado
No liquidificador bata os ovos, leite condensado, leite, cubra o abacaxi e leve ao forno para dourar
cerca de 25 minutos em forno médio/baixo.
Esta receita fica deliciosa gelada ou quente.

Receita de Pescador

2 cebolas médias
2 dentes de alho
2 tomates grandes
1 limão pequeno
1 pimentão vermelho
2 garrafinhas de leite de coco
1/2 xícara de azeite de oliva
sal, noz moscada e pimenta a gosto
1 kg de filé de peixe (pescada, ou outro peixe magro)
Divida em duas partes iguais os tomates, as cebolas, os pimentões e bata no liquidificador com 1 garrafinha de leite de coco e com o alho. Bata até ficar uma pasta homogênea. A parte tempere o peixe com sal e limão e pique os restante dos outros ingredientes em cubinhos pequenos.
Frite a cebola e o pimentão e acrescente por último o tomate em cubinhos. Coloque o peixe e cubra com a mistura do liquidificador e o restante do leite de coco. Mexa delicadamente para não desmanchar o peixe e tempere a gosto. Cozinhe por mais ou menos 30 min em fogo médio, em panela semi-tampada.Ao final deste tempo, verifique se o peixe está cozido, tendo cuidado ao remexê-lo para não desmanchar o filé. Sirva quente com arroz ou batatas cozidas.

Pastelão de Frango

4 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 copos americanos de leite
200 gr de margarina forno e fogão
2 gemas
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (chá) de sal.
Recheio
1 kg de peito de frango
2 copos americanos de leite desnatado
2 colheres (sopa) de óleo
2 dentes de alho amassado
1 cebola grande ralada
½ caixa (260g) de polpa de tomate
1 xícara (chá) de requeijão
200 gramas de mussarela
Sal, orégano e pimenta-do-reino à gosto.
Coloque todos os ingredientes da massa em uma vasilha e amasse bem até obter uma massa macia, se necessário colocar Farinha de Trigo Minda até dar ponto. Deixe descansar por 30 minutos.
Recheio
Cozinhe o peito de frango no leite e depois de cozido, desfie. Em uma panela doure a cebola e o alho no óleo, junte o frango, sal, pimenta-do-reino, orégano e molho de tomate. Refogue tudo e deixe esfriar. Abra a massa em uma superfície enfarinhada. Coloque o recheio, uma colher de requeijão e pedacinhos de mussarela. Modele os pastéis, pincele com gemas. Disponha em uma assadeira e leve para assar em forno, com temperatura média por 30 minutos.

Panqueca de Mandioca

2 xícaras de mandioca crua e ralada,
 2 ovos, 1 colher (chá) de sal,
 1 xícara de farinha de trigo,
¾ xícara de leite.
Recheio:
½ kg de carne moída
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de óleo
1/2 xícara de queijo ralado
Sal e temperos a gosto
Liquidifique rapidamente, a mandioca crua e ralada com os ovos, o óleo, o sal, a farinha de trigo e o leite até a massa ficar fina e que escorra na frigideira.
Coloque uma concha desta massa em uma frigideira já pré-aquecida e untada. Após dourar a massa, vire e doure o outro lado da panqueca.
Para o recheio, faça um refogado de carne moída com a cebola. Adicione salsa, tempero verde e queijo ralado.Pronta a massa, monte a panqueca com o recheio. Ou o recheio que preferir.

Risoto com Shitake

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo 2 colheres (sopa) de cebola ralada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 xícara (chá) de vinho branco seco,1 ½ litro caldo de galinha, 200 g de cogumelos shiitake refogados na manteiga 1 lata de creme de leite 100 g de queijo parmesão em lascas, sal a gosto. Aqueça o caldo de galinha. Mantenha aquecido. Coloque o arroz, a cebola, a manteiga e o vinho em uma panela e refogue bem. Em seguida, vá acrescentando o caldo aquecido aos poucos e mexendo o risoto algumas vezes. Quando o arroz já estiver quase macio, acrescente os cogumelos picados e deixe finalizar o cozimento. Prove o sal. Por último, misture ao arroz o creme de leite e parte do queijo parmesão em lascas. Polvilhe o restante do queijo por cima e sirva bem quente.

Pãezinhos de Leite

1 lata de leite condensado, 1 e 1/2 lata de água morna, ½ lata de óleo, 5 ovos, 4 tabletes de fermento biológico[ou 60g],1k de farinha.Bata tudo no liquidificador (menos a farinha), despeje em uma vasilha e acrescente a farinha. Deixe crescer. Faça bolinhas do tamanho de uma bola de ping-pongue. Pincele com gema e leve ao forno 180 graus....25 minutos.

Bolo Mármore

200 g de margarina[2 tabletes] "forno e fogão"culinaria, 200 g de açúcar + 3 colheres de açucar, gotas de baunilha, 4 ovos. Pitada de Sal, 300 g de farinha de trigo, 1/2 xícara de maisena, 1 colher de sopa de fermento em pó, 8 colheres de sopa de leite, 3 colheres de sopa de cacau.  Bata a margarina forno e fogão 70/% gordura[na falta manteiga sem sal], junte as gemas, açucar 1 pitada de sal, farinha e maisena peneirados e leite, bater bem e por ultimo claras em neve com as 3 colheres de açucar e fermento. Separar a massa em duas partes, em uma junte o cacau em pó. Adicione a metade da massa em uma forma untada com óleo e farinha de rosca (ou farinha).Misture a massa com  cacau as colheradas. Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C 35 a 40 minutos. Retire o bolo, polvilhe com açúcar em confeiteiro.

Pizza [massa]

15 g de fermento biológico fresco[ou 10g de fermento biológico seco], 1 / 2 colher (chá) de açúcar, 355 ml de água morna (45 C), 1 colher (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de azeite, 415 g de farinha de trigo. Em uma tigela grande, dissolva o fermento na água morna junto com o açúcar e deixe descansar por 10 minutos. Na vasilha do fermento dissolvido, acrescente a metade da farinha de trigo, o sal e o azeite. Misture os ingredientes, formando uma massa.Em uma superfície enfarinhada, coloque a massa e sove, acrescentando o restante da farinha de trigo até que a massa esteja desgrudando das mãos. Transfira a massa para um vasilha untada com óleo e cubra-a com um pano úmido. Deixe até que dobre de tamanho, o que pode levar 1 hora. Após a massa ter dobrado de tamanho, soque-a e faça uma bola. Deixe-a descansar por um minuto antes de abrí-la. Preaqueça o forno em temperatura alta (220 C).Unte levemente a fôrma que será usada, coloque a massa e deixe-a crescer por 15 a 20 minutos, antes de montar a pizza e assá-la.Asse a pizza em forno preaquecido, até que o queijo derreta e a borda esteja corada, cerca de 15 a 20 minutos.

Torta de Legumes

400 g de legumes [variados]cortados em pequenos cubos, 1 cebola picada, 1 pimentão picado, 1 envelope de caldo de legumes em pó, 4 ovos, 5 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 ½ xícara (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de óleo, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 colher (café) de noz-moscada. Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, 2 colheres (sopa) de queijo ralado. Orégano a gosto.
Recheio: tempere os legumes, a cebola e o pimentão com o caldo em pó e reserve. Unte uma fôrma com a margarina e enfarinhe com a farinha de rosca. Reserve.
Massa: no liquidificador, bata todos os ingredientes restantes, [exceto a farinha de rosca, o qeijo ralado e o orégano] com o óleo até ficar homegêneo. Reserve.
Montagem: em uma forma retangular média untada[ou pequenas formas] e enfarinhada com farinha de rosca despeje a massa. Espalhe os legumes temperados, polvilhe com a farinha de rosca, o queijo ralado e o orégano.Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito no centro, este saia limpo.

Risoto de Bacalhau

	Risoto de bacalhau do Restaurante Fior D'Italia   Divulgação

400 gramas de arroz arbóreo
3 colheres (sopa) de azeite
700 gramas de bacalhau dessalgado
1 colher (sopa) de cebola triturada
4 tomates médios sem pele sem sementes
5 dentes de alho triturados
150 ml de vinho branco seco
1,4 litro de caldo de peixe
sal a gosto
Modo de preparo:
Cozinhe o bacalhau dessalgado em fogo brando por cerca de 10 minutos, retire e solte as lascas (semidesfiado).
Aqueça 1 colher e meia de azeite, doure o alho, refogue as lascas de bacalhau, acrescente os tomates já cortados em cubos e apure por 4 minutos. Reserve.
Em outra panela, aqueça o restante do azeite, coloque a cebola para dourar, acrescente o arroz e refogue. Adicione o vinho branco, mexa e deixe evaporar. Junte 3/4 do caldo de peixe e vá mexendo, corrigindo sempre que necessário. Cerca de três minutos antes de apagar o fogo, incorpore o bacalhau. Reserve umas lascas para decorações.
Sirva em pratos aquecidos Decore com as lascas de bacalhau.
Dicas para dessalgar o bacalhau: O bacalhau é seco e salgado, então é necessário dessalgá-lo e hidratá-lo novamente. O bacalhau pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.
Depois de cortar o bacalhau em postas, coloque-o submerso dentro de um vasilhame sob um fio d'água por uns 10 minutos. Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira. Dessalgue o bacalhau dentro da geladeira, pois assim ele irá ficar tenro e consistente. Na água gelada o bacalhau não irá exalar cheiro algum. Se dessalgado fora da geladeira, o bacalhau vai exalar forte cheiro, podendo pré-cozinhar e até estragar, principalmente nos dias mais quentes. O tempo médio para dessalgue depende da altura das postas ( ou lombos) do bacalhau. Postas normais levem, em média, 24 horas.

Linguado Cozido com Gengibre

4 filés de linguado (cerca de 100 g por porção), 20 g de gengibre. Caldo; 300 ml de água, 3 colheres de sopa (27 g) de açúcar,3 colheres de sopa (45 ml) de molho de soja. Corte o gengibre em fatias finas.Coloque a água, o açúcar e o molho de soja em uma panela e misture-os. Esquente em fogo médio até ferver.Coloque o peixe no caldo com a pele para cima e de forma que as fatias não se sobreponham. Introduza os pedaços de gengibre entre as peças e despeje o caldo quente sobre o peixe.Coloque uma tampa menor que a panela diretamente sobre a comida, e cozinhe o peixe por aproximadamente 10 minutos.Remova a tampa, e cozinhe um pouco mais, despejando, de vez em quando,o caldo sobre o peixe. Cozinhe até que o caldo engrosse.

Frango Teriyaki

2 coxas de frango desossadas com pele. Um pouco de óleo vegetal,(para untar levemente a frigideira)
3 colheres de sopa (27 g) de açúcar, 2 colheres e 1/2 de sopa (aproximadamente 40 ml) de molho de soja, 100 ml de água.Uma pitada de sal. Perfure a carne de frango com um garfo, pois isso faz com que o molho seja melhor absorvido.Esquente uma frigideira em fogo médio e unte a superfície com o óleo. Coloque o lado da pele do frango sobre a superfície da frigideira e frite até que ela se torne tostada. Vire o pedaço de frango e frite-o até que o outro lado fique branco. Limpe o óleo que saiu do frango com uma toalha de papel. Adicione 100 milímetros de água e um pouco de sal, tape a frigideira e cozinhe em fogo baixo.Quando o frango estiver cozido, acrescente açúcar e o molho de soja e cozinhe em fogo baixo, sem a tampa. Vire-o de vez em quando e continue cozinhando até que o caldo engrosse.Tire o frango do fogo e deixe-o esfriar até poder tocá-lo com as mãos. Corte-o em fatias e cubra-as com o caldo.

Pão de Milho

1 1/2 xícara (chá) de farinha de milho, 2 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo (um pouco mais, se necessário), 15 gr de fermento fresco, 3 colheres (sopa) de açúcar, 1 ovo, 1 colheres (sopa) bem cheia de banha ou gordura vegetal, 1 colher (chá) de sal, água.Dissolva o fermento em uma xícara de água morna, com o açúcar, misture e deixe descansar por uns 10 minutos, até começar a levedar. Coloque a farinha de milho em uma vasilha e, mexendo sempre, misture-lhe uma xícara de água fervente, ou um pouco mais, até molhá-la. Deixe esfriar, por 10 minutos. Junte o fermento levedado à farinha de milho, misture a farinha de trigo, o sal, o ovo e a banha ou gordura. Amasse bem com as mãos até obter uma massa homogênea, lisa e macia. Se necessário, acrescente um pouco de farinha de trigo. Dê ao pão o formato desejado e coloque-o em uma assadeira untada com manteiga. Cubra com um pano e deixe crescer até o dobro do tamanho. Faça um corte longitudinal em cima do pão e leve-o ao forno alto, pré-aquecido, por 35 minutos, aproximadamente.

Carbonara Alho-poró e Abobrinha

350 g de bucatini, 1 masso alho-poró, 1 abobrinha verde (pequena), 150 g de bacon picadinho, 3 gemas
sal e pimenta do reino moída na hora. Corte o alho-poró em rodelas [só partes brancas]. Doure o alho-poró em uma panela com o bacon e adicione a abobrinha cortada em rodelas até que fique crocante. Em uma tigela, bata as gemas com uma pitada de sal.Escorra o macarrão, despeje na panela com a abobrinha alho-poró e bacon. Adicione a gema de ovo e servir quente com queijo.

Massa e Recheios

1 kg de farinha especial, + ou -  3 xícaras de agua,  1  xícara  de leite,   25g de fermento para pão[biológico ] 1 pitada de sal,  1 pitada de açúcar, 5 colheres de sopa de azeite. Esta receita da 6 discos de 30 cmt
Misture em uma tijela, a água, o  leite, 25 g de fermento, o  azeite, uma pitada de sal e açúcar. Acrescente a  farinha, mexa  e sove a massa. Divida em seis partes e deixe descançar por 20 minutos. Abra os discos e asse no forno por 15 minutos. Depois é só acrescentar o recheio e levar ao forno quente por mais 10 minutos
 Discos de 30 cm,
Recheios;
Camarão=
500 gr de camarão limpo, 3 tomates sem pele, 1 cebola em fatias, 1/2 caixinha de extrato de tomates,azeite sal.refogue rapidamente, deve ficar sem molho[seco],

Para todas, esta base 4 colheres (sopa) de molho de tomate, 300 gr de mussarela ralada grossa

Presunto=
250 gr de presunto sem capa de gordura ralado, 1 unidade(s) de tomate fatiado
5 colher(es) (sopa) de queijo ralado parmesão na hora,1 colher(es) (chá) de orégano
6 de azeitona verde para decorar
Aliche:
Aliche importado, parmesão ralado, anéis de cebola, tomates em rodelas, azeitonas pretas e orégano.
Alho:
  Flocos dourados de alho frito em azeite, azeitonas pretas e orégano.
Atum:
Atum sólido, tomate em rodelas, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.
Bacon:
Bacon frito em pedacinhos, requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.
Lombinho: Lombinho canadense em fatias, anéis de cebola, parmesão ralado, tomatinhos cereja, azeitonas pretas e orégano.
Portuguesa:
Presunto gordo em cubinhos, ovos cozidos, anéis de cebola,pimmentão, azeitonas pretas e orégano.
Portuguesa especial:
 Presunto gordo em cubinhos, ovos cozidos, palmito, ervilhas frescas e anéis de cebola, tudo coberto com mussarela, mais azeitonas pretas e orégano.
Presunto:
Presunto gordo em cubinhos, requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano
Bacon e Brocoli:
Brócolis refogado, ervilhas frescas, bacon frito crocantes, generosa camada de requeijão tipo catupiry, alho dourado, decorada com tomatinhos cereja, azeitonas pretas e orégano.
Provolone:
Queijo provolone ralado, rodelas de tomate, azeitonas pretas e orégano.
Calabresa:
Calabresa em fatias, palmito em cubinhos, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.
Rúcula:
Molho de tomates, mussarela e forno. depois de assada acrescentamos os ingredientes frios: folhas de rúcula em tiras largas, tomates secos, mussarela de búfala, queijo parmesão, azeitonas pretas e orégano.
Calabresa :
Calabresa cortada em fatias, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.
Peru :
Peito de peru cortado em tirinhas, generosa camada de requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.
Catupiry :
Requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.
Champignons:
Champignons temperados com ervas finas, azeitonas pretas e orégano.
Cinco queijos:
Provolone, parmesão, gorgonzola e requeijão tipo catupiry. Leva ainda azeitonas pretas e orégano.
Escarola:
Escarola refogada, atum sólido, anéis de cebola, parmesão ralado, azeitonas pretas e orégano.
Francesa:
Vegetariana com molho de tomates, mussarela, cubinhos de palmito, ervilhas frescas, anéis de cebola e azeitonas pretas.
Frango:
Peito de frango desfiado temperado com ervas finas, azeitonas pretas e orégano.
Frango especial:
Peito de frango desfiado e temperado com ervas finas, milho verde, generosa camada de requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.
Pizza entrevero:
Calabresa em fatias, lombinho canadense, milho verde, champignon, requeijão tipo catupiry, folhas de manjericão, tomate em rodelas, azeitonas pretas e orégano.
Sardinha :
 Filés de sardinha sem pele e sem espinha, anéis de cebola, parmesão ralado, azeitonas pretas e orégano.
Pimentão:
Tomates em rodelas, quadradinhos coloridos de pimentão, anéis de cebola, champignons temperados com ervas finas, azeitonas pretas e orégano.
Lombinho:
Lombinho canadense coberto com requeijão tipo catupiry, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.
Milho:
Milho verde, azeitonas pretas e orégano
Milho especial:
Milho verde, requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.
Palmito :
Palmito em cubinhos, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.
Picanha defumada: Sobre a massa assada com molho de tomates e fina camada de mussarela, colocamos os recheios frios: folhas de rúcula, lâminas de picanha defumada, tomates secos, parmesão ralado, azeitonas pretas e orégano.
Não esquecer que todas devem ser com a base de molho e mussarela.

Arroz Natural

2 tabletes de caldo de legumes, 3 colheres (sopa) de manteiga, 1 xícara (chá) de arroz integral, 1/2 xícara (chá) de quinua, 1 cenoura em tiras finas, 1 xícara (chá) de buquês de brócolis japonês, 1/2 xícara (chá) de champignon, 1 pote de iogurte natural, 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado. Em uma panela, dissolva o caldo em um litro e 1/2 de água fervente e mantenha-o em fogo baixo. Em outra panela, derreta duas colheres (sopa) da manteig e refogue o arroz e a quinua. Junte a cenoura pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo sempre até terminar todo o caldo. Junte os brócolis e o champignon e cozinhe por cerca de 5 minutos. Retire do fogo, acrescente a manteiga restante e o iogurte. Polvilhe o queijo parmesão e sirva imediatamente.

Salpicão com Pão Sírio

1 pote cream cheese, 1/2 xícara de chá de creme de leite, sal. Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto, 3 xícaras de chá de peru defumado fatiado e depois picado. 1 xícara de chá de uva sem sementes (Tompson) cortada em cubos e 8 uvas cortadas ao meio, 8 colheres de sopa de maçã verde cortada em cubos pequenos, 5 pães Sírio cortados em triângulos. Preaqueça o forno em temperatura média-alta (210 ºC).Em uma vasilha, misture o cream cheese, o creme de leite, o sal, a pimenta-do-reino, o peru, a uva cortada em cubos e a maçã. Misture bem e deixe na geladeira.Em uma assadeira, distribua os triângulos de pão e leve ao forno por 5 minutos ou até ficarem dourados.Em uma travessa, arrume o salpicão, espete os triângulos de pão sírio torrados e decore com as uvas cortadas ao meio. Sirva em seguida.

Rigatoni com Salmão e Abobrinha

500 g Rigatoni, oleo, 480g filé de salmão sem pele, 480g abobrinha ralada, 400 ml de creme de leite fresco,1 colher sp rasa maisena. Coentro picado finamente, alcaparras, raspas de raspas de 1 limão siciliano. Cozinhe o macarrão conforme instruções da embalagem, escorra e mantenha quente.Aqueça o óleo em uma panela, o salmão cozinhe por 3-5 minutos cada lado ou até ficar cozido a seu gosto. Retire da panela, deixe repousar durante 5 minutos para esfriar um pouco, usando um garfo desfiar o salmão em pedaços pequenos.Enquanto isso, usando mesma panela, adicione abobrinha e cozinhe 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Adicionar fondor, pimenta do reino moída na hora e creme fresco e maisena, deixe ferver 4 minutos ou até engrossar ligeiramente.Salmão voltar a panela com os ingredientes restantes. Mexer e colocar sobre a massa.

Batata Rosti

800 g de batata, [com asterix "rosa" ficou bom] mas pode ser outro tipo de batata mais firme, 2 colheres (sopa) de óleo de girassol ou milho, 2 colheres (sopa) de manteiga, sal a gosto. As batatas devem ser cozidas com casca um dia antes de fazer o prato. Mergulhe as batatas em uma panela com água e sal. Deixe cozinhar por uns 15 minutos. Fica um pouco dura, al dente. Deixe descansar por no mínimo 12 horas na geladeira, sem tirar a casca. Só depois disso descasque as batatas ainda geladas. Elas devem estar firmes para não virar um purê. Rale as batatas passando cada uma pelo ralador sempre na mesma direção, de cima para baixo. Assim, as lascas ficam iguais e mais longas. Na frigideira, ponha a manteiga e o óleo. Deixe derreter bem. Espalhe a batata ralada na frigideira. Coloque sal a gosto e deixe fritar bem até formar uma crosta douradinha. Vire aos poucos e várias vezes. Quando a batata começa a ficar marronzinha, é hora de mexer. Faça isso umas 3 vezes. E por fim deixe formar uma crosta bem durinha e tostada. Dica da chef Rosalie: se necessário, passe um pouco de manteiga nas bordas para dar um tostado mais bonito. Para finalizar, encaixe um prato na frigideira e vire. O prato pode ser incrementado com tiras de bacon, queijo e cebola. Pode também ser enriquecido com linguicinhas defumadas e rodelas de alho poró. Ou ainda ser servido com ovo frito sobre um pedaço de bolo de carne. Todas as sugestões acompanham muito bem saladas verdes. É só escolher uma e aproveitar.