Biscoitos de Cenoura

¾ copo de manteiga amolecida, 1 copo de açúcar, 1 colher de chá de baunilha
1 Ovo, 1 colher de chá de baunilha, 2 copos de farinha, 2 colheres de chá de fermento, ½ colher de chá de sal fino,1 copo de purê de cenoura.
Ingredientes;2 copos de cenoura cortada e cozinhar as cenouras com água o suficiente. Escorra e transforme-as em purê (num liquidificador] deverá render cerca de 1 copo de purê. Deixe esfriar.
Numa bacia misture o ovo e o açúcar até obter um creme. Junte a manteiga, a baunilha, o purê de cenoura e mexa bem. Junte então a farinha, o fermento e o sal. Com a ajuda de uma colher deite pequenas colheradas para um tabuleiro untado e leve ao forno medio até ficar levemente dourado.
Dicas;1/2 xíc de passas, ou nozes,castanhas fica muito bom.
Glacê;2 xíc de glaçucar,suco de laranja[espremer uma laranja na hora e pingar gotas de suco sobre o glaçucar e ir mexendo até ficar um "mingau" grosso]fica uma delicia.

Galantine Mosaico de Legumes

2 cenouras grandes, 200g de vagem, 200g de presunto, 1 colher (chá) de açúcar
1 lata de ervilha, 1 sachê de gelatina em pó sem sabor, 2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de vinagre, 1 colher (sopa) de cebola ralada, sal e pimenta-do-reino
1 xícara de maionese, 1 lata de creme de leite, alface picada, tomate-cereja
Ferva água e junte o açúcar e 1 colher (chá) de sal. Cozinhe até ficar al dente a cenoura e a vagem cortadas em cubinhos. Reserve. Hidrate a gelatina em 1/2 xícara de água fria e dissolva em banho-maria.Em uma tigela, junte os legumes reservados, a ervilha e o presunto e tempere com sal, pimenta, óleo e vinagre.Junte a cebola ralada, a maionese e o creme de leite. Misture a gelatina e coloque em uma fôrma untada com óleo com capacidade para 2 litros. Leve a fôrma à geladeira até que a gelatina esteja bem firme. Desenforme em um prato e guarneça com alface e tomate-cereja.

Cuscuz de Tapioca

1 pacote de tapioca quebrada (500g)4 xícaras (chá) de coco fresco ralado, 2 latas de leite condensado.Coloque a tapioca em uma tigela, acrescente um litro de água fervente, mexa bem e deixe reidratar. Reserve duas xícaras (chá) de coco ralado para decorar. Acrescente o restante do coco e uma lata e meia de Leite Moça à tapioca e misture bem. Coloque em uma fôrma com furo central (23cm de diâmetro) umedecida com água e leve à geladeira por cerca de 2 horas para firmar bem. Desenforme, cubra com o restante do leite condensado, e polvilhe o coco reservado. Sirva em fatias.
Dicas; A tapioca é uma espécie de goma extraída da mandioca e é muito usada na alimentação típica do nordeste brasileiro.
Esta receita é uma variação mais rápida do Pudim de Tapioca que é assado.
Espere até que a tapioca absorva toda a água fervente e forme um mingau grosso, antes de adicionar o restante dos ingredientes.

Bolo de Iogurte [yogurt]

1 copo de yogurt natural, 1 copo de óleo, 2 1/2 copos de farinha de trigo, 2 copos de açúcar, 4 ovos, 1 colherinha de café de sal, 1 colher de sopa de fermento em pó
Bata todos os ingredientes no liquidificador e depois de batido
acrescente o fermento em pó.
Unte a forma com manteiga e polvilhe o fundo da forma com açúcar
e canela.Assar por + ou - 25 minutos forno medio

Torta Holandesa

250 g de manteiga, 200 g de açúcar refinado, 100 g de leite condensado, 2 lt creme de leite, 10 gotas de essência de baunilha, 1 colher (café) de licor de cassis
Para a base: 200 g de biscoito tipo maisena
Para a montagem lateral: 100 g de biscoito doce redondo com cobertura de chocolate
Para a cobertura; 300 g de creme de leite fresco, 400 g de chocolate meio amargo
30 g de manteiga
Para o creme:Bata a manteiga e o açúcar até obter um creme quase branco.
Adicione o leite condensado e continue batendo.Junte o creme de leite e mexa bem.
Acrescente a essência de baunilha e o licor de cassis.
Para a cobertura:Numa panela, coloque o creme de leite. Aqueça, sem deixar ferver.
Tire do fogo, acrescente o chocolate e a margarina.Misture bem até derreter o chocolate.
Para a montagem:Numa forma de aro removível (18 cm x 20 cm de diâmetro x 4 cm de
altura), passe manteiga, polvilhe açúcar no contorno da forma.Forre o fundo da forma com a biscoito de maisena, despeje metade, do creme, outra camada de biscoito maisena e o restante do creme.Leve para gelar por, no mínimo, 2h. Retire da forma e despeje a calda de chocolate (reserve um pouco do chocolate para colar os biscoitos redondos ao redor da torta e decorar o prato que irá servir).Em volta da torta, coloque os biscoitos redondos cobertos com o chocolate reservado.

Cuscuz Paulista

Para as farinhas:2 xícaras (chá) de farinha de milho, 1 xícara (chá) de farinha de mandioca, 2 tabletes de caldo de galinha dissolvidos em 2 xícaras,(chá) de água quente
Para o cuscuz:4 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola picada, 4 dentes de alho amassados, pimenta dedo de moça picada a gosto, 400 g de peito de frango cortado em cubos (temperados com, sal, alho, pimenta vermelha e limão, 1 colher (chá) de colorau
4 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 lata de molho de tomate, 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500 ml de, água quente, sal temperado, 300 g de palmito picado, 1/2 xícara (chá) de ervilha fresca, 1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas, 2 latas de sardinha em conserva (retire a espinha)4 ovos cozidos400 g de camarões miúdos temperados (limão, alho e sal)1 colher (sopa) de salsinha picada, 1 colher (sopa) de cebolinha picada, 1 colher (sobremesa) de coentro picado, farinhas temperadas e umedecidas, azeite para untar a forma
Das farinhas:Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá umedecendo as
farinhas, esfregando-as nas mãos até finalizar o caldo. Reserve.
Do cuscuz:Aqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, a pimenta, junte o
frango refogue por 10 minutos. Adicione o colorau, os tomates,deixe amolecer, coloque o molho de tomates e o caldo de frango,deixe apurar. Acerte o sal.
Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha, azeitonas, as, sardinhas, os ovos cozidos, os camarões, salsinha, cebolinha coentro. Vá adicionando as farinhas aos poucos, até obter uma, mistura uniforme.
Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque o cuscuz, acertando a massa com as costas da colher para ficar homogêneo.Decore com: camarões, filé de sardinha, ervilhas frescas, ovos, cozidos, azeitonas cortadas em rodelas.

Spätzle

250 g de farinha SEM fermento
1 colher (chá) de sal marinho refinado
4 ovos médios, batidos, cerca de
3 colheres (sopa) de água fria
100 g manteiga aquecida até atingir uma coloração dourada
noz moscada ralada na hora, a gosto sal marinho 
pimenta do reino moída na hora
ervas picadas finamente (salsa, manjericão]
Passe a farinha e o sal juntos por uma peneira, despejando-os em uma vasilha grande. Gradualmente bata os ovos, depois a água, até obter uma massa com consistência espessa, mas líquida. Se necessário adicione um pouco mais de água. Deixe descansar por 2 horas.  Quando estiver pronto para cozinhar, ponha uma panela grande de água para ferver. Tenha à mão uma tigela grande de água gelada. Coloque uma chapa perfurada ou um escorredor de macarrão sobre a panela de água fervente.
Você precisará cozinhar o spatzle em porções. Coloque uma concha da massa líquida sobre a chapa e esprema-a imediatamente através dos furos, utilizando as costas da concha ou uma espátula para massa. Assim que a massa passar pelos furos, remova a chapa ou o escorredor. Quando estiverem cozidos, os spatzle vão boiar. Deixe que cozinhem por mais alguns segundos, depois, com uma escumadeira, transfira-os para uma tigela de água gelada. Repita esse processo em porções até usar toda a massa. Escorra e deixe secar sobre papel toalha. Frite o spatzle em porções. Aqueça um quarto de manteiga[beurre noisette] em uma frigideira larga, adicione metade do spatzle e deixe até que ele cresça e fique anelado. Tempere generosamente com sal, pimenta e noz-moscada a gosto. Escorra sobre papel toalha e mantenha aquecido enquanto você frita o restante. Sirva quente, polvilhado com ervas picadas, e linguiça calabresa defumada.Aprendi com minha  avó.