Rocambole de Catupiry e Bacon

1 k de carne moída tipo acém, patinho ou músculo
½ xícara de (chá) de azeitonas verdes picadas
1 xícara de (chá) de farinha de rosca
1 colher de (sopa) de farinha de trigo
2 colheres de (sopa) de salsa picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
2 dentes de alho espremidos
1 cebola ralada
2 ovos
Para Untar
Azeite
Recheio
1 xícara de (chá) de requeijão cremoso tipo Catupiry
200 gramas de queijo mussarela ralado
200 gramas de queijo provolone ralado
Cobertura
200 gramas de bacon fatiado
Em uma tigela, misture bem a carne moída, a cebola ralada, a farinha de rosca, os ovos, sal e pimenta-do-reino a gosto. Adicione a salsa picada, a azeitona, o alho espremido, a farinha de trigo e mexa até ficar homogêneo.
Abra a massa sobre um pedaço quadrado de 30cm x 30cm de papel-alumínio untado com azeite. Coloque por cima o Catupiry e os queijos mussarela e provolone ralados. Enrole a massa como um rocambole e feche bem as extremidades.
Cubra com as fatias de bacon. Embrulhe no papel-alumínio, coloque em uma assadeira e leve ao forno médio, preaquecido, por 30 minutos. Retire o papel e deixe por mais 10 minutos ou até dourar o bacon. Retire do forno e sirva em seguida, se desejar, acompanhado de arroz branco e da salada.

Meia Lua

300g de farinha de trigo
250g de manteiga
100g de açúcar de confeiteiro gláçucar
100 g de nozes ou castanhas do pará moídas
1 pacote de açúcar de baunilha
Coloque a farinha numa bacia,no centro a manteiga (para facilidade de processamento da manteiga deve estar à temperatura ambiente), adicionar açúcar, nozes e baunilha. Os ingredientes depois de juntos ficam uma massa sólida. Uma hora na geladeira e deixe descansar.Formar um rolo de comprido e cortar pedaços pequenos, formar tipo de um croissant,[meia lua] e coloque em um papel manteiga sobre uma assadeira. Asse em forno pré-aquecido em fogo médio por cerca de 10 minutos, ficam levemente dourados, pincelar com manteiga depois de mornos e polvilhar com gláçucar.

Coxinha de Frango

500 g de farinha de trigo, 1 l de água, 150 g de manteiga, 1 colher de sopa de sal,
500 g de peito de frango cozido e desfiado,600 g de Catupiry, 10 g de alho moído (1 colher de sopa), 1 colher de sopa de de óleo, 1 colher de sopa de tempero pronto (Sazón), 1 pitada de sal, 1 colher de sopa de salsinha picadinha, farinha de rosca, 500 ml de leite, 1 ovo. Coloque a água em temperatura ambiente em uma panela e adicione a manteiga e o sal. Leve ao fogo e observe: quando começar a ferver, acrescente a farinha e mexa com um batedor de arame. A massa está pronta quando não estiver grudando nem nos dedos nem no fundo da panela.  Reserve a massa por ao menos cinco minutos. Enquanto isso, faça o recheio: coloque o óleo numa frigideira e leve o alho para dourar. Adicione o frango, que vai sendo temperado aos poucos: primeiro o tempero pronto, depois o sal e, por último, a salsinha. Retire do fogo e reserve até esfriar para não derreter o Catupiry. A ideia é que ele derreta só quando a coxinha for frita. Com o frango já frio, misture ao Catupiry. Em outra tigela, misture o ovo delicadamente com leite, montar as coxinhas.Coloque a coxinha imersa no leite, tempo o suficiente para modelar a seguinte. Depois, passe na farinha de rosca. Esquente uma panela funda com quatro dedos de óleo até ficar bem quente. Coloque as coxinhas e deixe até dourar. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre um papel toalha.