Pernil Desossado

1 Pernil desossado temperado (2,8 kg)
2 xícaras de chá de vinho branco seco
Farofa:
6 colheres de sopa de manteiga
2 Cebolas cortadas em cubos pequenos
4 xícaras de chá de farinha de mandioca tipo biju
6 colheres de sopa de mostarda Dijon
4 colheres de sopa de semente de erva-doce
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Descongele o pernil, seguindo as instruções da embalagem.
Preaqueça o forno em temperatura alta (280 °C).
Remova a embalagem e acomode o pernil descongelado, com a gordura voltada para cima, em uma assadeira grande e funda. Regue-o com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.Retire o papel-alumínio e asse por mais 40 minutos ou até que esteja completamente assado. Retire do forno e mantenha-o aquecido.
Farofa
Em uma frigideira aquecida em fogo médio, derreta a manteiga
Doure a cebola, junte a farinha, a mostarda e a erva-doce. Misture bem e aqueça por 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta e sirva em seguida acompanhando o pernil.

Pacotinhos de Presunto e Queijo

30 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de açúcar
1 xícara de leite morno
4 ½ xícaras de farinha de trigo
1 ovo
½ xícara de óleo vegetalou azeite de oliva
1 colher (chá) de sal
1 xícara de molho de tomate peneirado
400 g de mussarela ralada grosso
400 g de presunto em tirinhas finas
½ xícara de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano
1 gema misturada a 2 colheres(sopa) de água para pincelar
Numa tigela, misture o fermento, o açúcar, o leite e ½ xícara de farinha. Deixe repousar por dez minutos. Junte o ovo, o óleo e o sal e, aos poucos, o restante da farinha. Mexa até obter uma massa macia. Cubra com um pano e reserve por uma hora, até dobrar de volume. Divida a massa em 16 bolinhas, cubra novamente e deixe crescer por 45 minutos. Polvilhe uma superfície com farinha. Achate cada bolinha de massa até obter um quadrado de 12 cm e espalhe um pouco de molho. Recheie com a mussarela, o presunto e o parmesão e polvilhe com o orégano. Junte duas pontas na diagonal e aperte. Junte as outras pontas e feche o salgado. Pincele os pacotinhos com a gema, polvilhe com mais orégano e deixe descansar por 15 minutos. Enquanto isso, aqueça o forno. Transfira para uma assadeira e asse por 30 minutos. Espere esfriar e sirva.

Filé com Ervilhas

600 g de filé-mignon em tirinhas
Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
3 colheres (sopa) deazeite balsâmico
1 xícara de ervilha congelada
½ xícara de água
3 colheres (sopa) de ciboulette picada
Em uma tigela, tempere a carne com sal e pimenta e, em seguida, passe-a na farinha de trigo. Aqueça bem a wok em fogo alto. Diminua a chama e coloque a manteiga e o azeite. Quando a manteiga derreter, aumente o fogo e acrescente a carne. Deixe cozinhar, mexendo sempre, por cinco minutos. Junte o azeite balsâmico e as ervilhas. Adicione a água e, com uma colher de pau, refogue a mistura por mais cinco minutos, sem parar de mexer. Retire do fogo, salpique com a ciboulette e sirva.