Bolo Paçoquinha

5 ovos (claras e gemas separadas)
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de Chocolate em pó
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de amendoim picado
Crocante
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de amendoim
2 colheres (sopa) de leite em pó
Trufa
500 g cobertura de Chocolate Meio Amargo picada
1 lata de creme de leite
Cobertura
1 xícara (chá) de creme de leite fresco (200 ml)
1 colher (sopa) de Chocolate em Pó 
Calda
1 laranja
1 xícara (chá) de açúcar (120 g)
1. Massa: bata as claras em neve, junte o açúcar e continue batendo por mais 5 minutos. Acrescente as gemas e bata por mais 2 minutos. Peneire a farinha de trigo junto com o chocolate em pó e acrescente à mistura de ovos, alternando com a mistura de óleo e água. Por último, junte o fermento em pó e o amendoim. Despeje a massa em assadeira redonda (23 cm de diâmetro), untada, e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos ou até que, ao colocar um palito, ele saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar até o momento da montagem.
Crocante leve o açúcar ao fogo baixo e deixe cozinhar até ficar com cor de caramelo. Desligue o fogo, junte o amendoim e misture bem. Coloque em uma placa untada com manteiga. Depois que estiver frio, coloque pedaços desta placa de crocante em dois sacos plásticos (coloque um saco dentro do outro para não furar). Junte o leite em pó e, com o auxílio de um rolo de massa, quebre o crocante, coloque o em uma tigela e reserve.O leite em pó é acrescentado ao crocante para que não fique melado
Trufa
derreta o chocolate com o creme de leite em ao banho maria ou microondas, na potência média, por 2 minutos. Na metade do tempo, mexa para que derreta por igual. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 20 minutos.
Cobertura
bata o creme de leite com o chocolate em pó até adquirir consistência de chantilly.
Calda
leve ao fogo alto a laranja, o açúcar e 1 ½ xícara (chá) de água. Deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e coe. Deixe esfriar e utilize na montagem do bolo.
Montagem
divida a massa em 3 camadas. Acomode uma das camadas no prato em que for servir e regue com um pouco da calda. Espalhe uma parte da trufa e um pouco do crocante, coloque outra metade do bolo, regue com a calda e espalhe outra parte de recheio e crocante (reserve uma parte para a decoração). Coloque a última parte do bolo e, com o auxílio de uma espátula, espalhe a cobertura e salpique o crocante. Mantenha em geladeira até o momento de servir.

Pavê ameixas e Chocolate Branco

Recheio:
500 g de ameixas pretas
1 xícara (chá) de chá preto (200 ml)
Creme claro:
3 xícaras (chá) de leite (600 ml)
1 gotas de baunilha
2 gemas
1 colher (sobremesa) de maisena
200 g de cobertura de chocolate branco  picada
Creme escuro:
½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
150 g de Cobertura de chocolate meio amargo  picada
Para montar o pavê:
200 g de biscoitos champanhe
¾ de xícara (chá) de conhaque (150 ml)
Recheio: ferva as ameixas no chá e escorra as. Retire os caroços, pique as e reserve.
Creme claro: ferva 2 ½ xícaras de leite com a baunilha. Bata ligeiramente as gemas com o leite restante e a maisena. Sem parar de bater, acrescente o leite fervente. Leve a mistura ao fogo para engrossar um pouco (cerca de 5 minutos). Retire do fogo, junte o chocolate branco e mexa até dissolver.
Creme escuro: aqueça o creme de leite em banho maria, sem deixar que a água ferva. Acrescente o chocolate meio amargo e mexa até dissolver completamente.
Montagem: umedeça os biscoitos em uma mistura de conhaque e água em partes iguais e monte o pavê, forrando uma forma retangular tipo cake com papel alumínio, coloque no fundo uma camada de biscoitos, faça uma camada com metade das ameixas e outra com metade do creme claro. Faça uma nova camada de biscoitos, e outras com o restante das ameixas e do creme claro. Termine com os biscoitos. Deixe na geladeira por aproximadamente 6 horas. Desenforme e decore com o creme escuro e raspas de cobertura branca.