Peito Bovino com Quiabo

1 Kg de peito de boi
1 cebola grande
4 dentes de alho
50 gr de gordura de bacon
20 Quiabos frescos
6 folhas grandes de couve
50 ml de cachaça
1 litro de caldo de carne
Sal a gosto
Pimenta do reino moída na hora a gosto
Em uma panela grande, derreta a gordura do bacon, colocando em seguida a cebola e o alho finamente picados. Quando estiver dourado, some o peito cortado em cubos pequenos, cozinhando até que estejam levemente dourados. Acrescente a cachaça cozinhando até que o álcool tenha evaporado. Some o caldo de carne e cozinhe por 2 horas, até que a carne esteja desfiando naturalmente. No mesmo caldo, coloque os quiabos inteiros e a couve rasgada com as mãos. Cozinhe por mais cinco minutos, tempere com sal e pimenta do reino moída na hora. Sirva em seguida.

Picanha Grelhada

1 peça de picanha
1 colher (sopa) de alho bem picado
2 colheres (sopa) de salsa bem picada
1 colher (café) de pimenta-do-reino moída grossa
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) pimenta vermelha seca (tipo calabresa)
4 colheres (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de vinagre
Suco de 1 limão
Junte todos os ingredientes e misture bem
Sal grosso a gosto
Corte a peça de picanha em fatias de dois
dedos de espessura. Coloque a carne na
frigideira, adicionando sal grosso em
cada um dos lados.
Quando o suco da carne começar a
aflorar, vire e espere que o mesmo
aconteça do outro lado.
Tire a picanha e corte para servir.

Fraldinha na Manteiga

1 peça de fraldinha
1/2 tablete de manteiga derretida (100 g)
1 colher de sopa de raspas de limão
1 colher de sopa de alho picado
1 colher e 1/2 de sopa de sal
Misture a manteiga, as raspas de limão, o alho
e o sal. Passe esse tempero sobre a fraldinha e embrulhe em papel-alumínio.
Leve para assar no forno, até que a
carne esteja macia. Depois retire o papel, volte
para o forno, até formar
uma casquinha dourada e crocante.
Sirva com vinagrete, arroz, farofa e polvilhe alho
desidratado na hora de servir.

Cozido Marinado na Cachaça

3 kg de coxão duro limpo
50 ml de óleo de girassol
50 ml de cachaça de boa qualidade
4 dentes de alho
2 cebolas grande
1 cenoura grande
½ litro de caldo de carne
Sal a gosto
Pimentas do reino moída na gosto
Marine o coxão duro inteiro e limpo com a cachaça, o alho e a cebola cortados em pedaços médios por uma noite. Numa panela grande, aqueça um fio do óleo de girassol e frite a carne até que esteja bem dourada por todos os lados. Retire a carne e, na mesma panela recém-utilizada, junte a cenoura e a cebola picada em pedaços médios e a marinada de cachaça. Com uma colher de pau, vá soltando toda a crosta que se formou no fundo, o que ajudará a compor o molho do cozido. Retorne a carne à panela, cubra até a metade com o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo brando por 3 horas. Quando a carne estiver firme, mas macia o suficiente para ser furada com uma faca, retire-a e corte em fatias de no máximo um dedo de espessura. Coe o caldo que ficou na panela e ferva até que ele ganhe uma consistência cremosa. Junte então a carne ao molho e sirva na mesma hora.