Salada de Frango

200ml de leite de coco,1 k de filé de frango,2 colheres de sopa de margarina,2 pimentões verdes,2 pimentões vermelhos,2 cenouras em tirinhas,1 cebola grande picada,1 xícara de aipo picado,2 colheres de sopa de molho de tomate,150g de presunto picadinho,100g de azeitonas verdes sem caroço,1/2 xícara de chá de maionese,1/2 xíc de requeijão cremoso,300g de batata palhasa, limão e pimenta-do-reino a gosto,1/2 xíc de brócoli.Tempere os filés de frango com sal, limão e pimenta-do-reino, deixando descansar por 1 hora. Refogue a cebola na margarina. Junte o molho de tomate, o leite de coco e os filés de frango, tampando a panela por 15 minutos, ou até o frango ficar cozido, retire do fogo e reserve. Corte em tiras os pimentões verde e vermelho, dê uma fervura por 2 minutos, escorra a água e reserve. Quando o frango estiver frio, retire do molho, corte em pequenos pedaços e coloque numa tigela, junto com as azeitonas, as cenouras em tirinhas e cozida na água e sal e al dente e os pimentões e a maionese, requeijão. Por último, acrescente a batata palha só na hora de servir, e o aipo picado, misturando todos os ingredientes. Enfeite a gosto com o brócoli.

Pudim de Claras

Pudim: 100g de coco ralado,6 claras,300g de açúcar,½ xícara de ameixas pretas picadas
ameixas inteiras para enfeitar
Creme:100 g de coco ralado,200 ml de leite de coco,200g de açúcar,1 ½ xícara de água
6 gemas,1 colher de chá de casca de limão
Pudim:Leve, rapidamente ao fogo baixo, as claras com o açúcar, só para amornar. Bata, na batedeira, para adquirir consistência. Acrescente metade do coco ralado e as ameixas. Coloque em uma fôrma untada, polvilhe com o restante do coco ralado e leve ao forno em banho-maria até ficar dourado.
Creme: Faça uma calda consistente, com açúcar e água. Espere esfriar. Passe as gemas na peneira e misture com os outros ingredientes. Acrescente a calda e leve ao fogo baixo, mexendo até ferver. Desenforme o pudim, cubra com o creme e enfeite com ameixas inteiras.