Croquete de Carne Seca

150 gramas de abóbora cabotiã cozida em 100 ml de caldo de galinha. Massa: 1 colher de sopa de manteiga, 1 xíc de leite e 150 ml de caldo de galinha, 2 e 1/2 xíc de farinha de trigo. Leve o leite e o restante do caldo para ferver, a manteiga. De uma só vez, coloque a farinha e cozinhe até o ponto de desgrudar da panela, re mexendo sem parar crescente um fio de azeite.Junte a cabotia amassada[como purê]coloque na massa. e + 1 colher de manteiga [2 ao todo]Deixe esfriar em uma pedra (mármore, granito, etc) coberta com um pano úmido.Sove bem a massa depois de morna. Reserve
Recheio:500 g de carne-seca demolhada cozida e desfiada,1 dente de alho picado,1 cebola picadinha, 3 colheres de azeite,salsa, cebolinha bem picadinha.Sal a gosto. Pimenta-do-reino a gosto.
Em uma panela, doure o alho no azeite. Em seguida, acrescente a cebola bem picadinha e deixe-a refogar até murchar. Junte a carne-seca na mesma panela e  refogar. Depois, tempere com as ervas bem picadinhas. Coloque sal e pimenta a gosto.Encha uma colher de sopa de massa e abra-a na palma da mão. Pegue uma colher de sobremesa rasa  de recheio de carne-seca e coloque no meio da massa. Feche em formato de croquete.Empane e frite em óleo quente.

Empada de Palmito

500g de farinha de trigo,200g de banha[ou manteiga sem sal, margarina não vai dar o mesmo efeito na massa]50g de manteiga, 2 ovos, 1 colher (chá) de sal
Recheio; 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 cebola, 1 dente de alho,1 vidro de palmito picado, 1 pote de requeijão cremoso,1 colher (sopa) de farinha de trigo. Em uma vasilha grande, coloque a farinha de trigo, a banha, a manteiga e os ovos levemente batidos.Misture com as mãos até que fique uma massa lisa e que não grude.Misture sobre uma superfície lisa e enfarinhada. Ponha a massa dentro de um saco plástico e deixe descansar por cerca de 15min.Para o recheio, em uma panela, aqueça o azeite.Junte a cebola e o alho e refogue.Adicione o palmito picado, o requeijão cremoso e a farinha de trigo e mexa até formar um creme espesso. Deixe esfriar.Abra a massa em forminhas de empada.Coloque o recheio frio e cubra com um pouco de massa.Pincele com gema.Leve ao forno preaquecido, à temperatura de 200 graus, por cerca de 20min.