Badejo Grelhado

500g de filé de badejo 200g de iogurte natural sem sabor 50g de mostarda Djon amarela 40g de alcaparras escorridas 4 colheres de azeite 2 colher de manteiga 5 colheres de alho picado 1 pimentão vermelho picado em cubos 4 colheres de salsa picada 1 cebola ralada
2 tomate cereja sal e pimenta a gosto. Preparar Grelhar o filé de badejo com azeite e sal, na mesma frigideira. Fazer o molho adicionando em uma frigideira o azeite e a manteiga. Fritar o alho até dourar. Adicionar, logo em seguida, a cebola ralada fritando-a. Após fritar a cebola, adicionar o iogurte e a mostarda. Deixar em fogo baixo até corrigir (apurar) o sal e colocar pimenta a gosto. Pimentões e alcaparras podem ser adicionados antes de finalizar o molho,servir acompanhado de arroz branco, e aspargus,cenouras e ervilhas frescas na manteiga.

Muqueca

Ingredientes 1,5 kg de peixe (badejo, dentão, robalo, papa-terra, dourado, namorado ou xerne) 3 maços de coentro,opcional- 3 maços de cebolinha verde - 2 cebolas médias - 3 dentes de alho - 6 tomates em rodelas- pimenta malagueta- azeite de oliva- urucum -óleo de soja

Preparar- corte-o em postas de 5 cm de largura. Lave bem com limão e deixe descansando em um prato com água de sal fraca. Soque o alho, três rodelas de cebola, um maço de coentro picado,[se gostar], um maço de cebolinha verde e sal. Esfregue no fundo da panela de barro um pouco de óleo de soja (duas colheres) e azeite de oliva (uma colher). Adicione à panela a massa obtida no socador, passando-a no seu fundo.
Retire as postas de peixe do prato com água e sal. Vire as postas de um lado para o outro nos temperos da panela. Arrume-as de modo que não fiquem umas por cima das outras.
Corte o resto do coentro, da cebolinha verde, do tomate e da cebola e coloque nesta ordem por cima das postas de peixe que estão na panela. Regue com um pouco de azeite e suco de limão. Deixe tudo descansando por 20 a 60 minutos.
Derreta em um pouco de óleo três colheres de urucum. Na hora de levar ao fogo para cozinhar, despeje um pouco deste caldo por cima da moqueca. Quando começar a abrir fervura, verifique o sal. Não ponha água, não vire as postas e cozinhe com a panela aberta. Vá verificando o paladar do sal e do limão. Deixe no fogo forte por 20 a 25 minutos. Balance de vez em quando a panela com o auxílio de um pedaço de pano grosso, para que as postas de peixe não agarrem no fundo.
Vai bem com arroz branco, um belo pirão.

Tortinhas de Chocolate Com Frutas

60 g de manteiga em temperatura ambiente -1 pitada de sal -35 g de acúcar
3 gotas de essência de baunilha -200 g de farinha de trigo + ou-
Recheio -1/2 lata de creme de leite -50 ml de café preparado -30 ml de conhaque
400 g de chocolate ao leite picado -Cacau para polvilhar
Frutas vermelhas para decorar
Modo de fazer:
Aqueça o forno a 180C. Em uma tigela, misture a manteiga, o sal, o açúcar, a baunilha . Aos poucos acrescente a farinha e trabalhe a massa até ficar homogênea. Abra a massa com um rolo e forre forminhas de 10 cm de diâmetro. Leve ao forno por 20 minutos. Retire, deixe esfriar e desenforme.
Recheio: Em uma panela coloque o creme de leite e, quando começar a ferver, misture o café, o conhaque e retire do fogo e junte chocolate picado. Misture bem até se derreter. Transfira para um refratário e deixe esfriar. Recheie as tortinhas, polvilhe com o cacau e decore com as frutas. Sirva em seguida.

Tortinhas de Chocolate

Para o recheio:500 gr de cobertura de chocolate meio amargo garoto,nestlé, picada;-01 lt. (sem soro) de creme de leite;-02 colheres (sopa) de licor de amêndoas;-1/2 xícara (chá) de doce de leite em pasta.Para a massa:-250 gr de amêndoas picadas;-02 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro;-01 colher (chá) de licor de amêndoas;-01 clara de ovo;-02 colheres (sopa) de farinha de trigo.

materiais necessários:fôrmas para empadinhas.saco de confeitar, bico pitanga.1- Recheio:Coloque num refratário grande o chocolate, o creme de leite e o licor. Aqueça no microondas por cerca de 3 minutos, na potência média (50%), mexendo na metade do tempo para obter um creme liso. Retire do forno e mexa novamente até derreter completamente o chocolate, junte o doce de leite e leve à geladeira, por aproximadamente 2 hora.

Massa:Misture as amêndoas, o açúcar, o licor, a clara e a farinha de trigo. Amasse bem até obter uma massa homogênea. Despeje em fôrmas para empadinhas untadas e enfarinhadas. Faça pequenos furos na superfície da massa com ajuda de um garfo e asse em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 15 minutos, ou até que as bordas estejam douradas. Deixe esfriar e desenforme.3- Montagem:Bata o recheio na batedeira até que fique cremoso, e com a ajuda do saco de confeitar faça pitangas sobre cada minitorta.

Feijoada

500 g de carne-seca bovina-500 g de costela de porco salgada ou defumada-400 g de lombo de porco defumado ou salgado-200 g de paio-500 g de lingüiça portuguesa-200 g de língua de boi defumada-50 g de pé de porco salgado (opcional)-50 g de orelha de porco salgada (opcional)-50 g de rabo de porco salgado (opcional)-1,5 kg a 2 kg de feijão-preto-300 g de cebola picada-150 g de alho picado-100 ml de azeite extravirgem-6 folhas de louro-1 laranja com casca

Passo a Passo-01

Coloque o feijão de molho por dez horas-

2/ Limpe bem as carnes salgadas (costela, carne-seca e lombo, caso opte pelo salgado), tirando o excesso de gordura e de nervuras. Deixe-as de molho por 24 horas para tirar o sal, trocando a água de 4 a 5 vezes. Coloque gelo na água, para ajudar a conservar.

2/ Ferva as carnes salgadas junto com a língua defumada, em peças inteiras, em fogo alto. De 40 minutos a uma hora depois, desligue e jogue a água fora, para eliminar o excesso de gordura.

3/ Lave-as bem e cozinhe-as de novo junto com o feijão, as folhas de louro e as laranjas em metades. Para manter a cor do feijão, use no cozimento a água na qual ele ficou de molho. Se desejar, deixe o pé, a orelha e o rabo de porco na panela por, no máximo, 30 minutos (apenas para dar gosto).

4/ Após uma hora, retire a laranja e coloque a lingüiça, o paio e o lomb (caso opte pelo defumado), todos em pedaços grandes.

5/ Após meia hora, teste o grau de cozimento das carnes com um garfo. Vá retirando e reservando as que estiverem no ponto. À medida que a água for secando, vá acrescentando mais água quente.

6/ Durante todo o cozimento, tire com uma concha a gordura que aflora na superfície da panela.

7/ Em uma frigideira, doure a cebola e o alho no azeite previamente aquecido e coloque uma concha do feijão com seu caldo. Misture bem e deixe cozinhar por um minuto. Coloque essa mistura na panela de feijão.

8/ Corte as carnes que estavam reservadas em pedaços pequenos e volte-as para a panela com o feijão. Deixe cozinhar por entre 15 e 20 minutos em fogo brando. Se necessário, corrija o sal.

9/ Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite.Ingredientes para 12 pessoas.

Bacalhau de Forno

1 kg de bacalhau bem grosso -2 colheres de sopa de alcaparras -200 gr de azeitonas pretas
6 colheres de sopa de azeite de oliva -3 cebolas grandes cortadas em rodelas
6 dentes de alho espremidos -80 gr de filés de anchovas
3 copos de leite -1 molho de salsa -farinha de trigo
Modo de preparo:
Deixe o bacalhau de molho por 24 horas na geladeira, trocando a agua pelo menos 6 vezes. Seque o bacalhau com um pano e corte em pedaços médios.Passe cada pedaço em farinha de trigo. Pique muito bem a salsa, as alcaparras e as azeitonas. Arrume, numa panela de barro os quadrados de bacalhau e salpique essa mistura por cima. Alternando assim até terminar o bacalhau. Numa frigideira, faça um bom refogado com o azeite, o alho e as cebolas. Depois acrescente as anchovas e o leite. Espalhe esse refogado por cima do bacalhau. Leve ao forno brando durante 1 hora.Enfeite o prato com batatas na manteiga.

Bolinho de Bacalhau [2]

Ingredientes-400 gr de bacalhau 800 gr de batata batata rosa-1 colher (sopa) de salsa (somente as folhas bem picadinho)-4 clh. de azeite-1 colh, sp de fondor pimenta-do-reino branca a gosto-sal a gosto-2 cebolas grandes ralar no processador óleo de algodão[ melhor para frituras]

Modo; Retire a pele e as espinhas do bacalhau. Deixe ele de molho na geladeira por 24 horas, vá trocando a água a cada 6 horas(coloque sempre água gelada a cada troca). Não é para retirartotalmente o sal.
Após as 24 horas, coloque o bacalhau na panela de pressão e cozinhe por 20 minutos. Retire da panela, coloque em um escorredor. Quando ele estiver bem sequinho, desfie ele no processador e reserve em uma bacia
Cozinhe as batatas com a casca na panela de pressão por 8 minutos. Retire as batatas da panela descasque e passe pelo espremedor.Fritar as cebolas no azeite, junte as batatas com o bacalhau, e acrescente os outros ingredientes. Misture tudo muito bem com as mãos.
Deixe a massa descansar na geladeira por 2 horas dentro de um recipiente tampado, com uma folha de papel toalha por cima (para não criar umidade na massa). Modele os bolinhos em forma de croquete ou com a ajuda de duas colheres. Frite em óleo bem quente.

Vale a dica, use sempre batata rosa, o resultado é ótimo.