Filé de Merluza ao Creme de Grão de Bico

250g de grão de bico
1 lata de creme de leite
a mesma medida de leite
sal e noz moscada a gosto
1 Kg de filé de merluza temperado com sal,pimenta do reino preta e limão a gosto
batata palha  extrafina
Em uma panela de pressão, coloque o grão de bico e cubra com água. Cozinhe por 40 minutos após inicio da pressão. Escorra os grãos, transfira para o liquidificador, acrescente o leite e o creme de leite. Bata até ficar um creme homogêneo. Transfira para uma panela, tempere com noz moscada e acerte o sal. Leve ao fogo até engrossar.
Frite os filés em azeite até ficarem dourados. Em um refratário, espalhe o creme, disponha os filés e salpique com batata palha extrafina.

Quiche de Siri

½ xícara de chá de leite
15g de fermento para pão
2 ovos
2 colheres de sopa de óleo
1 colher de sopa de açúcar
300g de farinha de trigo
1 pitada de sal
Recheio:
200ml de leite de coco
300g de carne de siri (refogada c/ cebola, tomate, cheiro-verde, e azeite)
3 ovos
1 colher de sopa de amido de milho
½ lata de creme de leite
1 lata de ervilhas
Prepare a massa dissolvendo o fermento no açúcar. Junte o ovo ligeiramente batido, o leite, o óleo e o sal. Acrescente a farinha, misturando até soltar das mãos. Disponha a massa em uma fôrma desmontável untada com óleo e reserve.
Recheio
Misture os ovos, o leite de coco, o creme de leite e a amido de milho no liquidificador e bata por alguns minutos. Junte esta mistura ao siri refogado e as ervilhas. Derrame na fôrma com a massa já crescida, leve ao forno baixo por 40 minutos.

Salpicão com Bacalhau

150g de peito de peru picado em cubos
150g de mussarela picada em cubos
300g de bacalhau dessalgado e desfiado
100g de uvas passas
50g de frutas cristalizadas
1 cenoura ralada
4 colheres (sopa) de azeite extra virgem
8 colheres (sopa) de maionese
1 pacote de batata palha tradicional
Sal e azeite de oliva a gosto.
Coloque em uma tigela, a cenoura, o peito de peru, a mussarela, o bacalhau, as uvas passas e as frutas cristalizadas.
Em seguida, tempere com o azeite e o sal. Adicione a maionese, misture, e por fim coloque a batata palha misture na hora de servir. Misture levemente, transfira para uma travessa e sirva.

Frutas Vermelhas com Creme

50g de coco ralado
1 gema peneirada
1 colher de sopa de amido de milho rasa
9 colheres de sopa de açúcar
1 xícara de chá de leite
1 colher de chá de essência de baunilha
2 xícaras de chá de frutas vermelhas
4 colheres de sopa de vinho branco
Junte a gema, o amido de milho, cinco colheres de sopa de açúcar, o leite, o coco ralado e a baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, por 2-3 minutos, ou até encorpar um pouco. Retire do fogo e reserve. Enquanto isso cozinhe em outra panela as frutas vermelhas com o restante do açúcar e o vinho branco. Em uma taça longa, coloque as frutas e despeje o creme por cima. Sirva frio,para duas pessoas.

Salada de Festa

2 talos de salsão ralado
½ xícara (chá) de uva-passa branca
½ xícara (chá) de nozes picadas
2 maçãs verdes grandes com casca cortadas em cubos
Suco de 1 limão
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (café) de pimenta-do-reino preta moída na hora
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de salsa fresca picada
15 pimentas biquinho inteiras
1 xícara (chá) de requeijão
1 pacote de batata palha
Em uma saladeira, misture o salsão, a uva-passa, as nozes e as maçãs. Tempere com suco de limão, azeite de oliva, pimenta moída, sal, salsa, pimentas biquinho e requeijão, misture bem e leve à geladeira.
Na hora de servir, coloque a batata palha e misture bem.

Arroz com Lentilhas

1 xícara (chá) de lentilha
3 xícaras (chá) de água
1 cubo de Caldo de Legumes
4 Cravos-da-Índia
Sal a gosto
Arroz
3 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola pequena picada
¼ colher (café) de Gengibre ralado
1 ½ xícara (chá) de arroz
3 colheres (sopa) de vinho branco seco
3 xícaras (chá) de água fervente
Sal a gosto
Mistura fria
¼ xícara (chá) de nozes picadas grosseiramente
½ xícara (chá) de damascos picados grosseiramente
½ xícara (chá) de uva passa preta sem sementes
¼ xícaras (chá) castanhas do Pará picadas grosseiramente
¼ xícara (chá) de amêndoas em lascas
1 pimentão vermelho pequeno picado
Sal a gosto
Leve ao fogo uma panela com a lentilha, a água, o caldo de legumes, os cravos,  e o sal.
Cozinhe por 12 minutos. Retire do fogo, escorra, tire os temperos, deixe a lentilha esfriar e reserve.
Em outra panela, leve ao fogo a manteiga, a cebola, o gengibre e frite bem.
Acrescente o arroz, o vinho, misture bem e deixe refogar por 3 minutos.
Adicione a água e o sal, abaixe o fogo e deixe até o arroz cozinhar.
Retire do fogo, deixe esfriar.
Em um recipiente, coloque o arroz e a lentilha e adicione a mistura fria, (nozes, damascos, uvas passas, castanhas, amêndoas e pimentão picados) e prove de sal.
Sirva frio.

Farofa de Natal

500g de farofa pronta
5 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média bem picada
½ xícara (chá) de uvas passas pretas sem semente
½ xícara (chá) de uvas passas brancas sem semente
3 colheres (sopa) de nozes picadas
½ xícara (chá) de maçã verde cortada em cubos pequenos
½ xícara (chá) de azeitonas verdes cortadas em rodelas
2 colheres (sopa) de salsa picada
Coloque a manteiga ou margarina numa panela e aqueça em fogo médio. Junte a cebola e doure levemente, mexendo de vez em quando. Tire do fogo.
Junte as passas, as nozes, as maçãs, as azeitonas e a salsa. Misture bem e acrescente a Farofa Pronta aos poucos, mexendo sempre.
Passe para um prato natalino e leve à mesa.