Mousse Royal de chocolate

250 g de chocolate amargo ou meio-amargo, 200 g de manteiga sem sal, 5 ovos,100 g de açúcar, 1 gota de baunilha (opcional). No banho-maria, derreta o chocolate e a manteiga. Enquanto isso, bata as gemas com o açúcar, na batedeira, até obter um creme bem claro.Quando a manteiga e o chocolate estiverem bem incorporados, despeje a mistura nas gemas sem parar a batedeira. Bata as claras em neve até ficarem bem consistentes.Em uma vasilha grande, junte as claras em neve à mistura de chocolate com gemas. Não use batedeira, use apenas uma colher de pau. Despeje a mousse em uma saladeira grande e deixe na geladeira por, no mínimo, 2 horas. Não cubra,  para evitar a condensação de água. Sirva bem gelada.

Bolo de Fubá

3 ovos grandes, 1 xícara (chá) de leite,1 xícara (chá) de fubá, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1/2 xícara (chá) de óleo milho, 1 ½ xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 3 colheres (sopa) de queijo ralado[ou coco].Canela a gosto. Forma untada e polvilhada com fubá. Em um liquidificador, bata todos os ingredientes e coloque na forma untada e polvilhada com fubá. Leve a massa para assar em forno pré-aquecido a 180ºC de 30 a 35 minutos. Em um prato, desenforme o bolo e polvilhe açúcar misturado com a canela.

Bolo Mousse de Coco Queimado

Para o pão de ló:2 ovos inteiros, ¾ de xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de óleo, 1 colher (sopa) de chocolate em pó, ¾ de xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de fermento em pó.
Para a mousse:½ xícara (chá) de açúcar, 1 vidro de leite de coco (200 ml),300 g de Cobertura de chocolate branco picado, 150 g de coco ralado queimado, 500 ml de creme de leite fresco[nata].Para a decoração:raspas de cobertura de chocolate branco, 50 g de coco ralado queimado [se não encontrar, leve ao forno até dourar, foi o que fiz].
Pão de ló: bata os ovos com o açúcar por 5 minutos, em velocidade máxima. Enquanto isso, leve ao fogo baixo ¼ de xícara (chá) de água morna, o óleo e o chocolate em pó. Misture bem até que o chocolate esteja dissolvido. Retire do fogo e acrescente aos ovos, alternando com a farinha de trigo. Por último, misture o fermento em pó. Despeje a massa na forma untada e enfarinhada. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 25 minutos. Retire do forno, desenforme e reserve.
Mousse: leve o açúcar ao fogo e deixe caramelizar. Acrescente o leite de coco aos poucos e vá mexendo até que o açúcar derreta completamente. Desligue o fogo, junte o chocolate branco e mexa até derreter completamente. Então acrescente o coco, misture delicadamente e deixe esfriar. Bata o creme de leite na batedeira até obter ponto de chantilly e o adicione aos poucos ao creme de chocolate e coco frio, misturando bem.
Montagem: despeje a mousse de coco sobre o pão de ló, utilizando a mesma forma em que ele foi assado. Reserve 1 xícara (chá) da mousse para a decoração e leve o bolo à geladeira por cerca de 4 horas.
Decoração: desenforme o bolo sobre um prato grande, decore com raspas de chocolate branco e coco queimado. Coloque a mousse reservada em um saco de confeitar, com bico pitanga, e faça decorações ao redor do bolo.

Tartaruga

200 g de cobertura de chocolate branco, 200 g de cobertura de chocolate ao leite, 1 molde para ovo de 250 g, papel manteiga, 1 molde para ovinhos pequenos (35 g)
um pedaço de plástico bolha (20 cm x 30 cm), assadeira, placa de isopor, papel chumbo. Prepare o molde: corte um retângulo de papel manteiga medindo 25 cm x 15 cm.
Derreta e tempere as coberturas de chocolate branco e ao leite separadamente.
Prepare a base para a tartaruga: espalhe um pouco de chocolate branco derretido sobre o plástico bolha e alise com uma espátula. Leve à geladeira até que o chocolate comece a secar, mas sem perder a maleabilidade. Com o auxílio do molde, corte um retângulo (que servirá como base) e leve o à geladeira até secar. Desprenda a base do plástico bolha e reserve.Faça o casco da tartaruga: coloque um pouco de chocolate ao leite temperado em um cone de papel manteiga, feche bem e corte uma ponta bem fina. Desenhe os detalhes do casco da tartaruga com o chocolate ao leite no molde de 250 g e leve à geladeira por alguns segundos. Preencha o molde com o chocolate branco e vire o sobre um prato, para escorrer o excesso. Limpe o molde com uma espátula e leve à geladeira até que o chocolate fique firme. Repita a operação para obter uma casca mais resistente e uniforme. Volte à geladeira, desenformando quando o molde ficar opaco.Modele a cabeça, as patas e o rabo da tartaruga: preencha 5 cavidades do molde de ovinhos pequenos com chocolate ao leite, dando algumas batidinhas para eliminar bolhas de ar e permitir uma perfeita acomodação do chocolate. Leve à geladeira, desenformando quando o molde ficar opaco. Forre uma placa com papel manteiga e faça um pequeno retângulo com chocolate ao leite temperado. Leve à geladeira para secar e corte no formato retangular, com uma faca ligeiramente aquecida, para formar o rabo.Montagem: faça os detalhes da carinha da tartaruga em uma das metades dos ovinhos, com um pouco de chocolate branco temperado. Aqueça a lâmina de uma faca e, então, faça uma pequena abertura na extremidade do casco para encaixar a cabeça. Corte as 4 casquinhas dos ovinhos pequenos, posicionando a parte mais arredondada como se fossem as patinhas (coloque o restante dentro do casco, como recheio). Aqueça levemente uma assadeira e fixe o casco à base, fazendo o mesmo com a cabeça e as patinhas. Forre a base de isopor com papel chumbo e apóie a tartaruga sobre ele. Embrulhe com celofane e prenda com um laço.

Ovo Brigadeiro

2 latas de leite condensado, 6 colheres (sopa) de Chocolate em pó,1 colher (sopa) de manteiga,1 xícara (chá) de creme de leite, 500 g de Cobertura de Chocolate ao leite,200 g de Granulado,2 moldes para ovo de 500 g, pincel, celofane transparente e fita para embalar. Comece preparando o brigadeiro: em uma panela média, coloque o leite condensado, o chocolate em pó, a manteiga e leve ao fogo, mexendo sempre com uma colher de pau até adquirir consistência de brigadeiro mole (passe a colher no fundo da panela, se formar um caminho que se mantém aberto, o brigadeiro está no ponto certo). Retire do fogo, acrescente o creme de leite e misture delicadamente. Coloque em um refratário e deixe esfriar completamente.
Derreta e tempere a Cobertura ao leite. Modele o ovo utilizando a técnica para moldagem de ovos com casca recheada.Finalize o ovo: assim que desenformar, com o auxílio de um pincel, espalhe uma fina camada de chocolate meio amargo em cada metade de ovo e passe logo em seguida no granulado. Deixe secar, passe rapidamente cada uma das metades em uma chapa quente, junte as e deixe secar. Cole sobre um suporte com um pouco de chocolate derretido e temperado e deixe secar (veja como preparar o suporte na página. Embrulhe com papel celofane transparente e prenda com um laço.

Torta de Chocolate

Massa:8 ovos, 8 colheres de sopa de açúcar, 4 colheres de sopa de farinha de trigo,4 colheres de sopa de chocolate em pó, 1 colher de sopa de fermento em pó.
Recheio:100g de coco, 1 lt de creme de leite, 2 xícaras de chá de açúcar mascavo,6 gemas,4 colheres de sopa de manteiga, 1 xícara de chá de nozes picadas
Cobertura:½ lata de creme de leite, 200g de chocolate meio amargo. Bata as claras em ponto de neve bem firme, junte as gemas, uma a uma, o açúcar e continue batendo até formar um creme leve e fofo. Misture levemente a farinha, o chocolate e o fermento peneirados juntos. Coloque numa forma redonda untada e enfarinhada. Leve ao forno por uns 35 minutos mais ou menos. Retire e deixe esfriar.
Recheio: Bata bem o creme de leite, o açúcar mascavo, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Retire do fogo e deixe esfriar. Divida em três partes: adicione numa parte as nozes e, nas outras o coco.
Cobertura: Pique o chocolate, misture com o creme leite e leve ao fogo em banho-maria até ficar bem homogêneo.Divida o bolo em 3 camadas. Recheie uma parte com o recheio de nozes e as outras com o recheio de coco. Cubra usando a cobertura bem fria. Decore à gosto e leve à geladeira por 3 horas.

Moqueca Especial

200ml de leite de coco, 1kg de camarão graúdo sem casca ferventado em água e sal rapidamente, ½ xícara de azeite extra virgem, 3 dentes de alho, 1 colher de sopa de açafrão, pimenta-do-reino moída na hora á gosto, 1 colher de chá de cominho, 2 tomates médios picados, 1 cebola grande picada, 1 pimentão grande picado, ½ xícara de chá de cebolinha picada, sal á gosto, ½ xícara de chá de coentro picado, 1 colher de sopa de vinagre, 2 colheres de sopa de extrato de tomate. Em uma panela grande, ponha o azeite e leve ao fogo. Acrescente o alho amassado e deixe fritar. Acrescente a massa de tomate, o açafrão, a pimenta-do-reino, o cominho e o sal, mexendo com uma colher e pau. Acrescente os tomates, a cebola, o pimentão, a cebolinha e o coentro. Deixe refogar por 3 minutos, em fogo alto. Acrescente o vinagre e deixe refogar por mais 2 minutos, sempre mexendo para não grudar no fundo da panela. Acrescente o camarão ferventado, mexa até que fique encorpado. Acrescente o leite de coco mexendo sempre. Tampe a panela e deixe em fogo baixo para cozinhar por aproximadamente, 5 minutos.