Tortinhas de Coco

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
Recheio:
250 g de coco ralado
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
3 gemas
Em uma tigela coloque a farinha, a manteiga, o açúcar e o ovo levemente batido. Com as mãos misture bem todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea e lisa. Envolva a massa com papel filme e deixe descansar por 10 minutos em refrigeração.
Abra a massa com auxílio de um rolo, corte com um cortador redondo e coloque em forminhas (para empadinha) sem untar. Coloque o recheio e leve ao forno moderado (180ºC) pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar.
Recheio:
Em uma tigela, coloque o coco ralado, o leite condensado, o açúcar, a manteiga e as gemas, misture bem. Reserve.

Penne ao Molho de Queijo

350g de massa penne
2 litros de água fervente
100g de presunto cortados em cubos
200g de abobrinha cortadas em cubo
50g de queijo parmesão ralado
Sal a gosto
Azeite de oliva
Molho
300 ml de leite
½ cebola pequena
1 folha de louro
½ colher (chá) de pimenta-do-reino em
grão
3 ou 4 ramos de salsinha
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de farinha de trigo
75g de queijo parmesão ralado
75g de queijo mussarela ralado
20g de queijo cheddar ralado
Noz-moscada ralada na hora
Sal
Molho
Coloque o leite numa panela com a cebola, a folha de louro, os grãos de pimenta-do-reino e os ramos de salsinha e aqueça quase até o ponto de fervura.
Retire do fogo e deixe 20 minutos em infusão. Coe o leite numa jarra.
Derreta a manteiga numa panela de fundo grosso até borbulhar. Junte a farinha de trigo, mexendo rapidamente com uma colher de pau para incorporá-la completamente. Cozinhe por 1 ou 2 minutos, sem parar de mexer, para formar uma mistura clara e lisa.Retire a panela do fogo e despeje o leite morno aos poucos, misturando bem até obter um creme bem homogêneo. Volte a panela ao fogo médio e acrescente os queijos e a noz-moscada. Cozinhe em fogo brando por cinco minutos, mexendo sem parar até obter um creme liso e brilhante. Prove o tempero e reserve.Massa e finalização
Em uma frigideira coloque azeite, o presunto e refogue por 5 minutos. Em seguida acrescente a abobrinha, sal, pimenta do reino moída na hora e refogue por mais 3 minutos. Reserve. Acrescente a massa em água fervente com sal por aproximadamente 7 minutos (al dente). Escorra. Em um refratário misture a massa, o refogado, o molho de queijo e queijo parmesão ralado por cima. Leve ao forno bem quente para gratinar e sirva em seguida.

Batata Sauté

500g de frango cortado em tiras
1kg de batatas descascadas
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 cebola grande picada
2 tabletes de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de manteiga sal
2 colheres (sopa) de salsa picadas
½ xícara (chá) de conhaque flambado
1 colher (sopa) de mostarda
250g de requeijão cremoso
Sal se necessário
Frite as tiras de frango em duas colheres de manteiga e junte a cebola e o caldo de galinha com meia xícara de água. Deixe amaciar. Acrescente as alcaparras, a mostarda, o conhaque e o requeijão. Prove o sal e reserve. Cozinhe as batatas cortadas em quatro partes, em pouca água e sal, até amaciar. Em seguida, escorra a sua água. Em outra panela, coloque as batatas e junte o restante da manteiga e da salsa, misturando levemente para não quebrar as batatas. Disponha as batatas e o frango em um prato, guarneça com o creme e sirva bem quente.

Galinhada com Purê de Batata-doce

Para a vinha d'alhos:
1 xícara de chá de vinho branco
5 grãos de pimenta-do-reino preta quebradas grosseiramente
1 ramo de coentro picado
2 talos de cebolinha picados
1 folha de louro
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de Azeite de oliva
Sal
4 Sobrecoxas de Frango
Pasta de camarão seco:
1 colher de sopa de gengibre fresco picado finamente
30 gramas de camarão seco cortado em pedaços pequenos
2 colheres de sopa de castanha-de-caju torradas
2 ramos de Coentro apenas as raízes picadas finamente
3 colheres de sopa de manteiga
Frango:
2 colheres de sopa de manteiga
3 dentes de alho picados
1/2 cebola pequena cortada em cubos pequenos
1/2 Pimentão vermelho cortado em cubos pequenos
Purê de batata-doce:
500 gramas de batata-doce cozida e amassada.
2 colheres de sopa de manteiga
1/2 xícara de chá de leite. Sal.
50 gramas de Castanha-de-caju torrada e picada
Para a vinha d'alhos
Num refratário fundo, junte o vinho branco, a pimenta-do-reino, o coentro, a cebolinha, o louro, o alho, o azeite, o sal e as sobrecoxas. Cubra com papel-filme e deixe marinar na geladeira por 1 hora, virando os pedaços na metade do tempo.Para a pasta de camarão seco. Numa vasilha, misture o gengibre, o camarão, a castanha-de-caju, as raízes de coentro e a manteiga. Misture bem até formar uma pasta cremosa e homogênea e reserve.
Para o frango
Numa panela aquecida em fogo alto, derreta a manteiga e frite os dois lados das sobrecoxas. Quando estiverem douradas, abaixe o fogo e junte a pasta de camarão seco. Refogue por 3 minutos, junte o alho, a cebola e o pimentão. Refogue por mais 3 minutos e acrescente 1 ½ xícara (chá) de água quente. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até o frango ficar macio.Para o purê de batata-doce
Numa panela, derreta a manteiga, junte a batata-doce e mexa bem. Acrescente o leite, o sal e misture até ficar cremoso.
Sirva o frango acompanhado do purê de batata-doce e espalhe por cima a castanha-de-caju.

Peixe com Banana

500 gr filé de peixe pescada branca ou filé de merluza.
1/2 colher de chá sal
pimenta-do-reino moída na hora
suco de limão
3 bananas nanicas cortadas sentido do comprimento
1 xícara maionese
1 colher de chá coentro picado
papel alumínio
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC).
Em uma tigela média, junte o peixe o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Misture e reserve por 15 minutos.
Em um refratário retangular pequeno, alterne em camadas de maionese, peixe, banana e finalize com a maionese. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar levemente. Polvilhe o coentro e sirva em seguida.

Carne de Panela com Grão-de-bico

250 g de grão-de-bico
1 lagarto, em um só pedaço
1 cenoura média
1 colher e 1/2 (sopa) de tempero da sua preferencia,grill
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de margarina light
2 cebolas grandes cortadas em rodelas finas
2 tabletes de caldo de carne
1 folha de louro
1 colher (chá) de alecrim fresco
4 tomates sem pele e sem sementes picados
Lave o grão-de-bico e deixe de molho por 2 horas em uma vasilha com dois litros de água. Em seguida, coloque-o em uma panela de pressão com a água em que ficou de molho e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até ficar macio. Deixe esfriar para sair a pressão. Reserve. Com uma faca afiada, faça um corte no centro da carne e coloque a cenoura. Tempere toda a superfície, [Gril] e passe na farinha. Em uma panela de pressão, aqueça a margarina, refogue a cebola e junte a carne deixando dourar por igual. Acrescente os tabletes de Caldo dissolvidos em 1/2 litro de água, o louro, o alecrim e os tomates e tampe a panela. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 hora. Escorra o grão-de-bico, junte-o à panela e cozinhe por mais 30 minutos. Sirva bem quente.
Dica:Para que o grão-de-bico não seque, escorra-o somente na hora de levá-lo à panela de carne

Pavê de Laranja

Cremes
5 gemas passadas pela peneira
1 xícara (chá) de açúcar
3 colheres (sopa) de amido de milho
500ml de leite quente
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de licor de laranja
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
Montagem
1 pacote de biscoito champanhe
1 xícara (chá) de suco de laranja
Prepare os cremes: bata as gemas com o açúcar, junte o amido de milho e acrescente aos poucos o leite. Aqueça em fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Acrescente a baunilha, o licor de laranja e a manteiga, mexendo por mais alguns minutos. Divida esse creme em duas partes iguais e acrescente o chocolate em pó à uma delas.Passe os biscoitos no suco de laranja e faça camadas de 8 biscoitos, creme escuro, 8 biscoitos, creme branco e assim por diante.Decoração: faça raspas com os chocolate meio amargo e branco, distribua sobre o pavê e mantenha o em geladeira até o momento de servir.