Trufa de Gengibre

3 colheres (sopa) de gengibre cortado em pequenos cubos (20 g)
¼ xícara (chá) de açúcar
500 g de chocolate cobertura branco
½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
1 colher (sopa) de conhaque
500 g de chocolate cobertura de chocolate meio amargo
Aqueça o gengibre com o açúcar e ¼ de xícara (chá) de água, deixe ferver por 2 minutos e reserve. Em um refratário, coloque o chocolate branco, o creme de leite e leve ao banho maria ou microondas por cerca de 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture até que o chocolate derreta completamente, acrescente o gengibre em calda e o conhaque. Mexa novamente até obter um creme homogêneo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para modelar.
Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2 colheres de chá, modele as trufas. Em seguida, coloque as sobre uma superfície forrada com papel manteiga.
Para banhar as trufas, derreta e tempere o chocolate meio amargo Derreta e tempere.
Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire. Dê algumas batidinhas sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e formar uma cobertura fina e uniforme. Leve à geladeira para secar e sirva em forminhas de papel.

Derretimento em Microondas

Corte a barra em pedaços grandes e coloque num refratário. Leve ao microondas, na potência média, e programe o tempo de acordo com os valores médios da tabela abaixo.
Na metade do tempo mexa e coloque de volta no microondas. Ao final, retire e mexa novamente até completar o derretimento.
O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40°C e 45°C. Para identificar essa temperatura, coloque um pouco de chocolate nos lábios ou no pulso. Ele deve estar morno.

Temperagem

Uma têmpera bem feita é a garantia de um chocolate firme, brilhante e resistente às oscilações de temperatura. Veja na tabela ao lado, a temperatura ideal para moldagem de cada tipo de chocolate.
Para auxiliar o resfriamento passe o chocolate para um refratário limpo e seco.
Mexa para que resfrie por igual, até atingir a temperatura ideal para moldagem. Coloque uma pequena porção de chocolate sob os lábios. Ele deve transmitir a sensação de ?frio?.
Em dias quentes, coloque o refratário com chocolate dentro de outro e despeje um pouco de água fria. Não utilize gelo ou água gelada, pois o resfriamento deve ser lento.

Linguado com Pesto de Rúcula

Pesto de Rúcula
1 xícara (chá) de rúcula
2 colheres (sopa) de castanhas de caju
1 colher (sopa) de azeite
1/2 colher (chá) fondor
Peixe
6 filés de linguado
3 colheres (sopa) de suco de maracujá concentrado
1/2 colher (chá) de fondor
Modo de Preparo
Pesto de Rúcula:
Em um liquidificador, bata os ingredientes com 2 colheres (sopa) de água. Reserve.
Peixe:
Em uma tigela, tempere o peixe com o suco de maracujá e ofondor. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 10 minutos, para tomar gosto. Em uma frigideira untada com azeite, doure os filés de peixe de ambos os lados e sirva com o pesto de rúcula.
DICA:
Se desejar, passe os filés por farinha de trigo para que fiquem mais firmes, facilitando o momento de virar na frigideira.

Bacalhau Cascais

700 gr de bacalhau
2 colheres de sopa de azeite de oliva
4 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1/2 xícara de azeitona preta picada
3 colheres de sopa de cheiro-verde picado
700 gr de batata
500 gr de maionese
Para Polvilhar
queijo parmesão ralado a gosto
Para untar
azeite de oliva a gosto
Na véspera, coloque o bacalhau em uma tigela grande, cubra com água e deixe de molho.
Troque a água pelo menos 4 vezes. Escorra. Em uma panela grande, coloque o bacalhau, cubra com água e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até ficar macio. Escorra e separe-o em lascas finas. Reserve. Unte um refratário oval médio (34 x 23 cm) e reserve. Em outra panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure o alho. Junte a cebola, o bacalhau, a azeitona e o cheiro-verde. Misture bem. Reserve. Cozinhe as batatas em água e sal. Esprema-as ainda quentes. Reserve 2 colheres (sopa) da maionese e misture o restante com as batatas, até obter um purê. Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). No refratário reservado, coloque metade do purê, espalhe o refogado de bacalhau e cubra com o purê restante. Espalhe a maionese restante, polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 20 minutos ou até dourar.
Variação
Se preferir, substitua as azeitonas pretas por 2 colheres (sopa) de alcaparras.

Bacalhau ao Forno

1 kg  bacalhau da noruega
500 ml  azeite de oliva
2 kg  batatas
1 kg  cebolas
4 dentes  alho
200 g  azeitonas pretas
6   ovos
alecrim
tomates cereja
salsa
cebolinha
Cozinhar a batata (cortada em rodelas de 2 cm) ao ponto, na água e sal. Escorrer e reservar.
Fritar a cebola (cortada em fatias) com toda a lata de azeite até ficar transparente e fritar, em seguida, o alho (cortado em fatias).
Montar em travessa refratária
1 camada de fatias de batata, 1 camada de bacalhau, 1 camada de cebolas com todo o azeite, as fatias de alho, azeitonas.
Alternar as camadas e colocar, em cima, fatias de ovos cozidos, salsa e cebolinha.
Levar ao forno até o azeite borbulhar.
Decorar com tomates-cereja e alecrim.

Batata com Bacalhau Gratinado

500 g de bacalhau
1 cubo de caldo de legumes
2 xícaras de água fervente
5 batatas em rodelas médias
1 xícara de leite
4 colheres (sopa) de maisena
100 g de queijo parmesão ralado grosso
Em uma tigela média, coloque o bacalhau e cubra com água.
Deixe de molho por 12 h, trocando a água de vez em quando.
Escorra e reserve.
Em uma panela média, dissolva o cubo do caldo de legumes na água
fervente e junte o bacalhau e a batata.
Cozinhe em fogo médio por 10 min ou até as batatas ficarem macias e
restar um pouco do caldo.
Reserve os ingredientes e o caldo separadamente.
Em uma tigela pequena, dissolva a maisena no leite e junte ao
caldo reservado.
Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar. Reserve.
Preaqueça o forno, a 180 graus.
Em um refratário (31cm x 19cm), coloque o bacalhau e as batatas.
Cubra com o molho reservado.
Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno por 10 min ou até
gratinar.

Risoto de Grana Padano com Tomate Seco

3 xícaras (chá) de caldo de carne caseiro
1 cebola pequena ralada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva para risoto)
1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo (para risoto)
1 xícara (chá) de queijo grana padano ralado na hora (ou queijo parmesão)
2 colheres (sopa) de raspas de casca de limão-siciliano
100 g de tomate seco
Ervas frescas
Leve o caldo de carne para ferver em uma panela. Mantenha aquecido.
Em uma panela (de ferro fundido ou de fundo grosso) refogue a cebola no azeite de oliva. Junte o arroz sem lavar e as raspas de casca de limão. Refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 1 minuto.
Adicione ½ xícara (chá) de caldo fervente e cozinhe, mexendo sem parar e limpando o fundo e as laterais da panela, até não ter mais líquido. Repita a operação anterior até o arroz ficar al dente. Não pare de mexer e não se esqueça de mexer limpando o fundo e as laterais da panela. Adicione o tomate seco.
O risoto estará pronto quando o arroz ficar macio, mas firme. O resultado deve ser uma preparação úmida, mas sem caldo. Misture o queijo e retire do fogo. Sirva decorado com ervas frescas.

Colomba Pascal

1/2 xícara de leite integral
3 tabletes de fermento biológico fresco
1 1/2 xícara de açúcar refinado
1 kg de farinha de trigo tipo 01 peneirada
8 ovos
4 gemas
1 1/2 xícara de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 xícaras de frutas cristalizadas
2 xícaras de passas sem sementes
Cobertura
1 1/2 xícara de açúcar refinado
2 xícaras de amêndoas sem pele
2 ovos
1 colher (chá) de essência de baunilha
1/2 xícara de açúcar cristal
Misture em uma tigela o leite morno com o fermento biológico, 2 colheres (sopa) de açúcar e 1 xícara de farinha de trigo.
Cubra e deixe crescer por 30 min ou até dobrar de volume.
Em outra tigela, coloque o restante do açúcar, os ovos, as gemas, a manteiga (reservando 1 colher de sopa), as raspas de casca de laranja, a essência de baunilha, o restante da farinha de trigo, as frutas cristalizadas, as passas e uma pitada de sal.
Misture até ficar homogêneo.
Acrescente a mistura crescida de fermento e mexa bem.
6.Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove por 5min ou até ficar homogênea.
Divida a massa em 3 partes iguais e distribua em 3 formas de papel com formato de colomba untadas com a manteiga reservada.
Acomode a massa, cubra e deixe crescer por 30 min ou até dobrar de volume.
Para a cobertura, coloque em uma tigela o açúcar, as amêndoas, os ovos e a essência de baunilha e misture até ficar homogêneo.
Distribua de maneira uniforme sobre as massas e polvilhe o açúcar cristalizado.
Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por 30 min ou até a massa ficar firme ao tato.
Retire do forno, espere esfriar e embrulhe a colomba.