Bombom de Coco e Nozes

100g de passas sem semente num copo de qualquer licor ou rum,20 minutos.
Em separado, ponha numa panela
8 gemas
150g de coco ralado
3 xicaras de chá de açúcar
300 g de nozes moídas.
Leve ao fogo brando, mexendo sempre ate ficar em ponto de enrolar. Retire, espere esfriar um pouco, faça bolinhas, introduzindo em cada uma duas passas.
Dilua em banho-maria 450g de chocolate cobertura e 100g de manteiga de cacau, mexendo constantemente, para não ferver. Servindo-se de dois garfos passe as bolinhas rapidamente neste glacê colocando-as em assadeira forrada com papel manteiga untado.

Bombons com Banana

350g de bananas prata (em torno de 6 bananas)
1 xícara de açúcar mascavo
1 colher de chá de casca de limão ralada
1 colher de chá de gengibre fresco descascado e ralado
150g de chocolate meio amargo
Amasse bem as bananas. Junte o açúcar mascavo. Leve ao fogo lento. Cozinhe mexendo ate que a mistura esteja firme e escura. Acrescente a casca de limão e o gengibre. Deixe esfriar um pouco. Coloque num saco de confeitar e faca montinhos sobre uma assadeira forrada com papel de alumínio. Deixe secar de um dia para o outro. Prepare o chocolate seguindo o método básico.  Mergulhe cada bombom no chocolate derretido com o auxilio de um garfo, para escorrer o excesso. Coloque em papel impermeável, e deixe secar. Rende 30 bombons.

Torta de Avelãs

125 g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
3 ovos (claras e gemas separadas)
100 g de Chocolate em Pó
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó
100 ml de leite
Recheio e a Cobertura:
250 ml de creme de leite fresco
500 g de Cobertura de Chocolate ao Leite  picada
100 g de avelã finamente picada
 Massa: bata a manteiga com o açúcar até obter um creme e, sem parar de bater, junte as gemas uma a uma. Retire o creme da batedeira e peneire sobre ele o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento, alternando com o leite. Misture, sem bater, até obter uma massa cremosa e homogênea. Por último, bata as claras em neve e misture as delicadamente à massa. Despeje em uma forma média (22 cm de diâmetro), untada e enfarinhada, e leve para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos. Desenforme o bolo e deixe o esfriar. Divida o em duas partes, cortando ao meio. Reserve.
Recheio, ferva o creme de leite e retire o do fogo. Adicione o chocolate picado e misture bem até obter um creme homogêneo. Leve à geladeira por 2 horas ou até que fique firme. Em seguida, bata o creme de chocolate na batedeira até dobrar de volume. Divida o em duas partes iguais e reserve uma metade do creme para cobrir o bolo. Na outra metade, incorpore as avelãs, mexendo delicadamente.
Montagem, espalhe uma farta camada do recheio sobre uma das metades do bolo e cubra com a outra.
Cobertura, espalhe o creme de chocolate reservado, com o auxílio de uma espátula, sobre toda a superfície, se quiser faça arabescos com o próprio creme e decore com avelãs

Bolo Mousse

¼ xícara (chá) de manteiga
¼ xícara (chá) de açúcar
1 ovo (clara e gema separadas)
¼ xícara (chá) de Chocolate em Pó[o melhor]
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
¼ xícara (chá) de leite
Calda
½ colher (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de água
2 colheres (sopa) de rum
Mousse
300 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo Garoto
1 ½ lata de creme de leite (450 g)
5 claras
5 colheres de açúcar
Massa: bata a manteiga com o açúcar até obter um creme e, sem parar de bater, junte a gema. Retire da batedeira, peneire o chocolate em pó, a farinha de trigo e o fermento, sobre o creme, alternando com o leite. Bata a clara em ponto de neve e adicione-a delicadamente à massa. Despeje-a em uma forma de aro removível (22 cm de diâmetro), untada com papel manteiga, manteiga e farinha. Asse em forno médio preaquecido (180ºC) por cerca de 13 minutos, ou até que, ao espetar um palito no centro do bolo, ele saia limpo. Espere esfriar, desenforme e nivele seu topo para que sua altura seja homogênea.
Calda ferva o açúcar com a água e adicione o rum. Com um pincel, passe a calda por toda a superfície do bolo.
Mousse derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria ou microondas na potência média, mexendo de 1 em 1 minuto, até obter um creme liso. Reserve. Bata as claras junto com o açúcar em ponto de neve e adicione-as, aos poucos, ao creme.
Coloque a base de bolo de volta na forma e despeje a mousse. Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas. Na hora de desenformar, desgrude a mousse das bordas da forma com uma faca. Finalize com raspas de chocolate.

Trufa de Gengibre

3 colheres (sopa) de gengibre cortado em pequenos cubos (20 g)
¼ xícara (chá) de açúcar
500 g de chocolate cobertura branco
½ xícara (chá) de creme de leite (100 ml)
1 colher (sopa) de conhaque
500 g de chocolate cobertura de chocolate meio amargo
Aqueça o gengibre com o açúcar e ¼ de xícara (chá) de água, deixe ferver por 2 minutos e reserve. Em um refratário, coloque o chocolate branco, o creme de leite e leve ao banho maria ou microondas por cerca de 4 minutos, mexendo na metade do tempo. Misture até que o chocolate derreta completamente, acrescente o gengibre em calda e o conhaque. Mexa novamente até obter um creme homogêneo. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para modelar.
Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2 colheres de chá, modele as trufas. Em seguida, coloque as sobre uma superfície forrada com papel manteiga.
Para banhar as trufas, derreta e tempere o chocolate meio amargo Derreta e tempere.
Com o auxílio de um garfo, mergulhe cada trufa no chocolate e retire. Dê algumas batidinhas sobre o próprio chocolate para eliminar os excessos e formar uma cobertura fina e uniforme. Leve à geladeira para secar e sirva em forminhas de papel.

Derretimento em Microondas

Corte a barra em pedaços grandes e coloque num refratário. Leve ao microondas, na potência média, e programe o tempo de acordo com os valores médios da tabela abaixo.
Na metade do tempo mexa e coloque de volta no microondas. Ao final, retire e mexa novamente até completar o derretimento.
O chocolate completamente derretido deve ter uma temperatura entre 40°C e 45°C. Para identificar essa temperatura, coloque um pouco de chocolate nos lábios ou no pulso. Ele deve estar morno.

Temperagem

Uma têmpera bem feita é a garantia de um chocolate firme, brilhante e resistente às oscilações de temperatura. Veja na tabela ao lado, a temperatura ideal para moldagem de cada tipo de chocolate.
Para auxiliar o resfriamento passe o chocolate para um refratário limpo e seco.
Mexa para que resfrie por igual, até atingir a temperatura ideal para moldagem. Coloque uma pequena porção de chocolate sob os lábios. Ele deve transmitir a sensação de ?frio?.
Em dias quentes, coloque o refratário com chocolate dentro de outro e despeje um pouco de água fria. Não utilize gelo ou água gelada, pois o resfriamento deve ser lento.

Trufa de Amendoim

500g de Cobertura de Chocolate Ao Leite
½ xícara (chá) de creme de leite
2 colheres (sopa) de rum
2 xícaras (chá) de amendoim torrado e triturado
Corte o chocolate e, junto com o creme de leite, coloque o em um refratário e leve ao forno de microondas na potência média por cerca de 3 minutos, mexendo na metade do tempo.
Junte 1 xícara (chá) de amendoim e misture bem até que todo o chocolate tenha se derretido. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por cerca de 2 horas ou até adquirir consistência para modelar. Retire a massa da geladeira e, com o auxílio de 2 colheres de chá, modele as trufas e passe as no amendoim restante. Sirva em forminhas de papel.

Minibrigadeiro de Forno

1 lata de leite condensado
3 ovos
100 ml de leite
1 colher (sopa) de Chocolate em Pó o melhor
1 colher (sopa) de margarina
200 g de Granulado
10 unidades de bala de goma pequena
Coloque no liquidificador o leite condensado, os ovos, o leite, o chocolate em pó e a margarina. Bata bem e encha forminhas redondas (3 cm de diâmetro).
Preaqueça o forno a 180ºC e leve para assar em banho maria por cerca de 30 minutos. Retire do forno e deixe os esfriar um pouco.
Desenforme ainda morno, coloque o granulado em um prato e envolva o doce. Por último, decore com a balinha de goma colorida.

Bolo de Fubá e Chocolate Branco

250g de cobertura de chocolate branco  picada
5 ovos
1 ½ xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de açúcar
2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de amido de milho
½ xícara (chá) de fubá
1 colher (sopa) de fermento em pó
Para o creme
3 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 gemas peneiradas
250g de cobertura de chocolate ao leite  picada
1 colher (sopa) de licor Curaçau
1 Derreta o chocolate branco e reserve. Bata no liquidificador os ovos, o suco de laranja e o chocolate derretido. Transfira para uma tigela e acrescente os ingredientes secos peneirados (farinha de trigo, amido de milho, fubá e fermento em pó) e misture bem com a ajuda de uma colher de pau.
Coloque a massa numa fôrma redonda com furo central (24cm de diâmetro), untada e enfarinhada e leve para assar em forno médio, preaquecido, por cerca de 45 minutos.
Creme numa panela média coloque o leite, a farinha e as gemas. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar. Junte o chocolate e misture até que ele dissolva por completo. Desligue o fogo, acrescente o licor e misture. Sirva acompanhando o bolo.

Bolo de Café e Nozes

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de Café passado forte
3 colheres (sopa) de manteiga
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de nozes moídas
1 colher (sopa) de fermento em pó
Fondant de café
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
¼ xícara (chá) de café filtrado
 Para a massa, bata as claras em neve na batedeira e vá juntando as gemas, uma a uma até ficar uma mistura fofa e clara. Adicione o açúcar aos poucos, batendo por mais 5 minutos. Aqueça o café com a manteiga, em fogo baixo até que derreta. Diminua a velocidade da batedeira e vá alternando na massa um pouco de farinha de trigo e um pouco da mistura de café e manteiga.Retire e misture delicadamente as nozes e o fermento em pó. Coloque em uma assadeira e asse em forno médio (180ºC), pré-aquecido, por cerca de 30 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo. Retire e espere esfriar.
Faça o fondant.
 Misture os ingredientes até que fique uma pasta. Coloque sobre o bolo frio e deixe solidificar. Corte em quadrados ou losangos e sirva.