Pernil Desossado com Farofa de Erva-doce

1 Pernil Desossado Temperado (2,8 kg)
2 xícaras de chá de Vinho branco seco
Para a farofa
6 colheres de sopa de margarina
4 xícaras de chá de farinha de mandioca tipo biju
6 colheres de sopa de Mostarda Dijon
4 colheres de sopa de Semente de Erva-doce
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Descongele o pernil, seguindo as instruções da embalagem.
Preaqueça o forno em temperatura alta (280 °C).
Remova a embalagem e acomode o pernil descongelado, com a gordura voltada para cima, em uma assadeira grande e funda. Regue-o com o vinho branco, cubra com papel-alumínio e leve ao forno por 1 hora.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 40 minutos ou até que esteja completamente assado. Retire do forno e mantenha-o aquecido.
Para a farofa:
Em uma frigideira aquecida em fogo médio, derreta a margarina.
Doure a cebola, junte a farinha, a mostarda e a erva-doce. Misture bem e aqueça por 5 minutos. Tempere com o sal e a pimenta e sirva em seguida acompanhando o pernil.