Bolo Cremoso de Fubá

3 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
3 ovos
4 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 e ½ xícara (chá) de fubá (230g)
Coloque todos os ingredientes no liquidificador, exceto o fermento e bata bem. Acrescente o fermento e misture rapidamente. Coloque na assadeira untada e enfarinhada e esse no forno preaquecido até dourar. Depois de frio cote-o em quadrados e sirva polvilhado com o glaçúcar.

Cocada Cremosa com Laranja

1 e ½ xícara (chá) de açúcar cristal
200 gramas de coco ralado, fresco
½ xícara (chá) de água
2 gemas, peneiradas
2 colheres (chá) de manteiga
1 colher (sobremesa) de raspas de laranja
Ferva o açúcar cristal com a água até obter uma calda em ponto de fio fraco. Fora do fogo junte a manteiga e reserve até amornar sem mexer. Acrescente o coco previamente misturado com as gemas, e volte ao fogo mexendo até engrossar. Por último, adicione as raspas. Sirva fria ou gelada.

Geléia de Morangos

1 kg de Morangos
800 g de açúcar
1 limão
Lave muito bem os morangos.
Em seguida, coloque numa panela 800 gr de morangos com suco do limão.
Vá adicionando o açúcar e reserve as restantes 200 g de morangos.
Vá mexendo para não queimar e ao mesmo tempo vá amassando os morangos na panela.
Após obter um aspecto consistente adicione os restantes dos morangos e vá mexendo.
Tenha cuidado para não deixar demasiado tempo ao fogo 30 a 40 minutos, ou o doce fica escuro perdendo o sabor da fruta, depois de frio fica consistente.

Cuca de Banana com Coco

2 xícara (chá) de açucar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 xícara (chá) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
4 ovos
manteiga, para untar
1 colher (sopa rasa) de raspas de limão
6 bananas nanica, cortadas em rodelas
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de coco fresco, ralado
Massa
Bata o açúcar com a manteiga até obter um creme leve. Junte os ovos e as raspas de limão. Sem bater adicione a farinha, o amido e o fermento. Coloque na fôrma untada com manteiga, distribua as bananas misturadas com o coco e por último, a farofa. Asse no forno preaquecido.
Farofa
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açucar
canela em pó, a gosto
Misture os ingredientes com duas facas, formando uma farofa grossa. Utilize.

Bala de Coco

1 vidro de 200 ml leite de coco
1 vidro de água (use a mesma medida do leite de coco)
1 kg de açúcar
Em uma panela de alumínio (não pode ser panela de vidro, teflon, inox ou panela de pressão), coloque os ingredientes e mexa bem até se dissolver. Limpe as bordas da panela com um pincel molhado na água ou papel toalha até retirar todo o açúcar que se formou na borda. Esse açúcar, se não for retirado, irá açucarar a bala. Coloque no fogo baixo e não mexa mais, nem na panela, pois qualquer balanço no fogão açucara a bala.
Leve ao fogo baixo e marque 20 minutos até começar a ferver. Em seguida deixe ferver por 40 minutos. Após este tempo deve se formar uma calda espessa. Despeje essa calda no mármore ou granito gelado e untado com margarina. Deixe amornar (para não queimar as mãos), enrole a massa e puxe até que comece a ficar branca e opaca. Rapidamente faça um cordão e corte as balas com a tesoura. Reserve-as até o dia seguinte em assadeira, separadas umas das outras para não colarem.
Dicas da União
Para gelar o mármore ou granito coloque bastante gelo e deixe por 30 minutos;
Seque muito bem com um pano de prato bem seco;
Unte com margarina de boa qualidade;
Não ligue o ventilador para esfriar a calda;
Nunca puxe a bala sem colocar no mármore bem gelado, pois poderá queimar as mãos;
Para saber se a calda está em ponto da bala, coloque um pouquinho da calda que está cozinhando dentro de um copo com água. A calda deve ficar firme, sem se espalhar na água.

Maçã Assada

4 maçãs
6 colheres (sopa) de uva-passa
3 colheres (sopa) de açúcar mascavo
canela em pó
15 g de manteiga
Preaqueça o forno a 180ºC. Retire o cabo, o miolo e as sementes das maçãs, mantendo-as inteiras. Coloque em uma fôrma refratária.
Misture as uvas-passas, o açúcar e uma pitada de canela. Coloque essa mistura no centro das maçãs e passe um pouco de manteiga por cima.
Coloque 6 colheres (sopa) de água na fôrma, em volta das maçãs, cobrindo o fundo. Asse por 35-40 minutos.
Antes de assar, faça um corte superficial no meio das maçãs para que elas não rachem.

Bolo de Ameixa e Doce de Leite

5 colheres (sopa) cheias de açúcar
5 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo
5 ovos
Na velocidade máxima da batedeira, bata o açúcar com os ovos até triplicar o volume (cerca de 8 minutos). Sem bater, junte a farinha delicadamente. Coloque na assadeira untada e com o fundo forrado com papel-manteiga também untado. Asse no forno preaquecido. Desenforme morno. Corte em 3 camadas e, intercale-as com o recheio de doce de leite e o doce de ameixas. Cubra com o merengue e decore a gosto. Sirva gelado.
Recheio Doce de Leite
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) rasada de amido de milho
¾ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) rasada de manteiga
Na panela de pressão, cozinhe o leite condensado por 10 minutos. Aguarde até esfriar e abra a lata. Dissolva o amido no leite e junte a manteiga e o leite condensado cozido. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar espesso. Utilize frio.
Doce de Ameixas
½ xícara (chá) de açúcar
1 e ½ xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de ameixas-pretas picadas
Ferva o açúcar com as ameixas e a água até que as ameixas fiquem macias. Depois de frio, passe pelo processador. Reserve para a montagem.
Merengue Italiano
1 e ½ xícara (chá) de açúcar cristal
3 claras em neve
½ xícara (chá) de água
Ferva o açúcar cristal com a água até obter uma calda em ponto de fio forte. Despeje, de uma só vez, sobre as claras em neve, com a batedeira ligada, e continue batendo até esfriar. Utilize.