700 g de filé de linguado cortados em cubos grandes, sal e pimenta-do-reino recém-moída, 2 colheres (sopa) de suco de limão,1 colher (sopa) de óleo, 250 g de aspargos frescos aferventados e cortados em pedaços de 3 cm, 2 xícaras (chá) de arroz,3 xícaras (chá) de caldo de peixe,½ xícara (chá) de vinho branco seco,½ litro de creme de leite fresco,1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora(170 g),folhas lavadas de 10 ramos de tomilho fresco.Tempere os cubos de linguado com sal, pimenta, suco de limão e reserve sob refrigeração.Aqueça o óleo e acrescente o arroz, refogando em fogo médio por 2 a 3 minutos ou até que os grãos fiquem opacos. Acrescente o caldo de peixe e, ao retomar a fervura, abaixe o fogo, cozinhando com a panela semitampada. Quando o caldo estiver quase secando, junte o vinho branco, o creme de leite e 1 xícara (chá) de parmesão. Misture, desligue o fogo, acrescente o tomilho e os pedaços de aspargos.Distribua os cubos de linguado temperados em um refratário untado com manteiga, alternando com camadas do arroz cremoso. Finalize com o restante do queijo parmesão e leve ao forno quente (200°C) por cerca de 20 minutos, ou até que a superfície do arroz esteja ligeiramente gratinada. Sirva em seguida, como prato principal.Os cuidados e a tecnologia utilizada pela Josapar na produção de arroz garantem grãos íntegros e perfeitos, que até dispensam a lavagem: da embalagem podem ir diretamente à panela.Para obter um sabor diferenciado, prepare a receita com caldo de peixe caseiro: compre um linguado com cerca de 1,5 kg, separando os filés da carcaça. Cozinhe-a em 1 litro de água (se preferir, aproveite a água do cozimento dos aspargos), juntamente com 1 cebola e 1 cenoura picadas, 1 xícara (chá) de vinho branco seco, grãos de pimenta-do-reino, 1 folha de louro e 2 colheres (chá) de sal. Ferva por 30 minutos, coe em um pano fino e utilize em seguida.
