Rocambole de Bacalhau

Recheio
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média ralada
1/2 xícara (chá) de tomates secos picados
300 g de bacalhau dessalgado e desfiado
1 colher (chá) de fondor
1 copo de requeijão cremoso
Cobertura
2 batatas médias
1 colher (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de leite
1/2 colher (chá) de sal
Massa
6 ovos
1/2 xícara (chá) de leite 
1/2 colher (sopa) de fondor
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Montagem
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola. Junte os tomates secos,o bacalhau e o fondor e deixe cozinhar por alguns minutos para tomar gosto.Retire do fogo, espere esfriar, adicione o Requeijão cremoso  e reserve.
Cobertura:
Cozinhe as batatas e passe por um espremedor. Em uma panela junte a batata espremida, a manteiga, o leite e o sal leve ao fogo médio, mexendo sempre até derreter a manteiga e formar um purê homogêneo. Reserve.
Massa:
Em uma batedeira, bata os ovos até dobrarem de volume. Diminua a velocidade, junte o leite e o fondor e bata para incorporar. Acrescente delicadamente a farinha de trigo e o fermento em pó peneirados e coloque a massa em uma forma retangular grande (22 x 34 cm), forrada com papel-manteiga untado com manteiga. Asse em forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que um palito saia limpo ao ser espetado na massa. Montagem Retire a massa da assadeira ainda morna (sem retirar o papel-manteiga e deixando-o virado para baixo). Espalhe o recheio reservado e enrole no sentido do comprimento (com o auxilio do papel) formando o rocambole ( com cuidado para não quebrar.).  Coloque em um recipiente que possa ir ao forno e espalhe a cobertura reservada. Com um garfo, faça a decoração da cobertura, criando uma textura. Polvilhe o queijo parmesão e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos, para dourar levemente.Sirva a seguir.

Strogonoff

4 colheres (sopa) de manteiga
1 kg de carne em tiras finas ( contra-filé, alcatra)
2 cebolas picadas
1/2 colher (sopa) de sal
1 pitada de pimenta-do-reino
1/2 xícara (chá) de conhaque
200 g de champignons em conserva fatiados
3 tomates , sem pele e sem semente, picados
2 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
1 lata de creme de leite
Em uma frigideira grande, derreta três colheres (sopa) da manteiga, e doure a carne, aos poucos, em fogo alto, para não juntar suco. Reserve a carne, coloque na frigideira a manteiga restante e refogue a cebola. Junte a carne, tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Despeje o conhaque, deixe aquecer e incline levemente a frigideira para que o conhaque incendeie. Deixe flambar até acabar a chama e junte os champignons. Acrescente os tomates, o catchup e a mostarda e misture bem. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe por cerca de 5 minutos. Incorpore delicadamente o Creme de Leite e retire do fogo antes de ferver. Sirva a seguir com arroz branco e batata palha.
Para que a carne fique macia e suculenta, ela deve ser preparada em fogo alto e aos poucos.
Querendo, substitua a carne pela mesma quantidade de filé de frango em tiras finas ou camarões limpos.
Flambar é a técnica de incendiar os alimentos com bebidas alcoólicas. Desse modo, o álcool evapora e obtemos apenas o aroma da bebida usada.

Lasanha de Espinafre

300 g de massa para lasanha fresca ou
[utilize massa para lasanha pré-cozida]
1 colher (sopa) de sal
Recheio
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 cebola picada
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 xícaras (chá) de   leite
1 tablete de caldo de galinha
1 maço de espinafre cozido e espremido
1 lata de creme de leite
400 g de muzarela fatiada
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Cozinhe a massa em água fervente com o sal, de acordo com as instruções da embalagem. Reserve.
Recheio:
Em uma panela, aqueça a manteiga e refogue a cebola, junte a farinha de trigo e deixe dourar. Adicione, aos poucos e mexendo sempre, o leite  e o Caldo esfarelado, até engrossar. Em um liquidificador, bata o espinafre com o creme de leite  e junte à panela. Deixe até levantar fervura e desligue o fogo.
Montagem:
Coloque no fundo de um recipiente refratário (20 x 30cm) um pouco do creme de espinafre, uma camada de massa de lasanha, uma camada de creme de espinafre e uma camada de muzarela. Repita as camadas, finalizando com o creme de espinafre. Polvilhe o queijo parmesão ralado na hora e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 15 minutos ou até que esteja gratinado.

Bacalhau de Páscoa

1 kg de bacalhau
1 kg de tomate sem pele e sem sementes
1 kg de batata em rodelas
1 pimentão vermelho em rodelas
2 cebolas grandes em rodelas
1/2 maço de brócolis limpos, aferventados
1 colher e 1/2 (sopa) de fondor
1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picada
1/2 xícara (chá) de azeite
De véspera, deixe o bacalhau de molho em água, trocando-a várias vezes nesse período. No dia seguinte, troque a água novamente e afervente o bacalhau por cerca de 20 minutos. Depois de frio, deixe-o em lascas. Tempere o tomate, as batatas, o pimentão, as cebolas e os brócolis com uma colher (sopa) de fondor e reserve. Em um refratário ou assadeira, disponha os ingredientes em camadas, alternando-os: tomate, batata, pimentão, cebola, bacalhau, brócolis, até acabar os ingredientes. Misture o fondor restante com o azeite, regue todos os ingredientes e espalhe as azeitonas. Cubra com papel de alumínio e deixe em forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Sirva a seguir.
Se desejar, monte esta assadeira em uma panela grande e deixe cozinhar por 30 minutos em fogo médio, em vez de levar ao forno.

Mousse de Limão

1/2 envelope de gelatina em pó sem sabor (6 g)
3 claras
2 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de leite condensado
1/2 medida (lata) de suco de limão
Em um recipiente refratário, misture gelatina com 1/2 xícara (chá) de água fria. Aqueça a gelatina em banho-maria até dissolver e reserve. Em uma panela, coloque as claras e o açúcar e leve ao fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, sem deixar cozinhar. Transfira a mistura para uma batedeira e bata por cerca de 5 minutos ou até que ela dobre de volume. Em um liquidificador, bata o leite condensado com o suco de limão e a gelatina dissolvida. Junte esse creme às claras em neve e misture delicadamente. Coloque a mousse em taças individuais e leve à geladeira por cerca de 3 horas ou até que ela fique firme. Sirva.

Bolo integral de Natal

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara e 1/2 (chá) de nestlé nesfit
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1/2 xícara (chá) de uva-passa preta
1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará
2 maçãs sem cascas em cubos pequenos
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
açúcar de confeiteiro para decorar
Em uma batedeira, bata o açúcar mascavo com o açúcar, os ovos e a manteiga até obter um creme fofo. Junte o leite, a farinha, o nesfit e o fermento e misture bem. Acrescente as uvas passas, a castanha-do-pará e a maçã. Misture delicadamente e despeje em uma forma de bolo inglês (11x28x8cm) untada e polvilhada e leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Desenforme morno e deixe esfriar. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Panqueca Integral de legumes

Massa:3 colheres (sopa) de óleo,2 xícaras (chá) de leite, 2 ovos,1 xícara (chá) de farinha de trigo integral, 1 colher (sopa) de fondor,1/2 xícara (chá) de aveia flocos, óleo para untar.
Recheio:1 cenoura cozida ralada, 1/2 maço de brócolis cozido picado,1 xícara (chá) de palmito picado, 1 caixinha de creme de leite, 1/2 colher (sopa) de fondor
Molho:1 colher (sopa) de azeite,1 dente de alho amassado,4 tomates frescos sem pele, picados,1 tablete de Caldo de Galinha com Azeite, 1 pitada de açúcar, 1 colher (sopa) de manjericão fresco picado.
Massa:Em um liquidificador, bata o óleo com o leite, os ovos, a farinha e o fondor até ficar homogêneo. Acrescente a aveia e bata novamente. Aqueça uma frigideira untada, coloque uma pequena porção de massa e deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.
Recheio:Em uma tigela, misture todos os ingredientes. Recheie as panquecas, dobre-as ao meio e depois dobre-as novamente, formando um leque. Coloque-as em um recipiente refratário médio e reserve.
Molho:Em uma panela, aqueça o azeite e doure o alho. Junte os tomates picados, o Caldo, o açúcar, o manjericão, 1/2 xícara (chá) de água e deixe ferver até apurar. Despeje o molho sobre as panquecas e leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 10 minutos. Sirva.