Fondues como Fazer Corretamente

Reunir pessoas em volta da mesa é sempre um prazer. Comer, conversar e dar boas risadas, com certeza, faz bem a todos nós. Nada melhor para reunir amigos, família ou preparar um jantar à dois quando o menu escolhido é um delicioso fondue. O típico prato francês faz muito sucesso por aqui. Principalmente, quando chega o inverno.

O fondue extrapola o conceito de refeição. De carne, de queijo ou de frutas, agrada a todos paladares e contempla um jantar na sua integridade: da entrada à sobremesa. Agora, como todo prato sofisticado, o fondue requer equipamento apropriado. Por exemplo, os kits que incluem panelas de vidro ou de cerâmica são recomendados para o preparo das receitas de queijo ou chocolate. Já os modelos de inox são perfeitos para o fondue de carne.
Agora, se a idéia é ter um conjunto que resolva todos os seus problemas, escolha as opções que oferecem panela esmaltada. Ela é prática e pode ser usada em todas as variações da receita. Lembre-se: a escolha dos ingredientes é essencial. Os queijos indicados para a receita são: suíço, bel paese, cantal, cheddar, edam, gouda, gruyère, mussarela ou provolone. Fique a vontade para correr riscos e inovar.
Quando for servir um fondue de carne, filé mignon é a variedade mais indicada. Sua textura, maciez e ausência de gordura aparente tornam o prato irresistível. Aves magras ou de cordeiro são opções mais ousadas. Porém, não menos saborosas. O segredo é conhecer seus convidados, o resto o fondue faz por você.
Na hora da sobremesa, dê preferência ao chocolate suíço. Mas se a idéia é fazer a receita, sem gastar muito, as opções de chocolate ao leite nacional dão conta do recado. Lembre-se: servir o fondue requer alguns cuidados. Não coloque a panela sobre uma mesa desnivelada e ao reabastecer o queimador, verifique se o mesmo encontra-se apagado. Nada de correr riscos desnecessários.

Fondue de Chocolate

400 g de Cobertura chocolate com leite picada, 1 lata de creme de leite, 5 colheres (sopa) de conhaque, frutas em calda (pêssego, pêra, abacaxi, cerejas, etc.) ou frescas (morango, uva, etc.)Coloque em uma panela esmaltada ou de cobre o Chocolate e o Creme de Leite e leve ao réchaud, regulando a chama o mais baixo possível. Mexa delicadamente até que o Chocolate derreta.Acrescente aos poucos o conhaque, misture tudo muito bem e mantenha a chama baixa. Disponha as frutas em vasilhas e coloque-as próximas ao rèchaud. Deixe que cada pessoa se sirva, espetando na ponta de um garfo de cabo longo um pedaço de fruta, mergulhando-o depois na fondue.
Dicas; Caso não disponha de rèchaud para preparar fondue, prepare-a em um recipiente refratário, colocado em banho-maria.
Microondas; Se desejar preparar a fondue em microondas, coloque o Creme de Leite em um recipiente refratário e leve ao microondas em potência alta por cerca de 1 minuto, mexendo na metade do tempo. Junte o Chocolate picado, misture bem e volte ao microondas em potência alta, por cerca de 30 segundos. Retire do microondas, junte o conhaque e mexa até ficar homogêneo.

Fondue de Banana

600 gr de queijo emmental,1 dente de alho, 330 ml de vinho branco, 4 colheres rasas de chá de maisena, 1 colher de chá de suco de limão, 2 colheres de chá de água, 1 copinho de licor de cerejas,pimenta-do-reino moída,noz-moscada ralada, se quiser
Para cada pessoa: 2 bananas e 2 colheres de sopa de sucrilhos.
Modo;Rale o queijo. Esfregue a parte interna da panela de fondue com dente de alho. Despeje o vinho na panela e deixe amornar. Em seguida, acrescente o queijo e mexa. Formar-se-á um bolota, até que o queijo comece a se dissolver. Deixe ferver, mexendo vigorosamente. Dissolva a maisena com suco de limão e a água e misture-a à massa de queijo, mexendo com uma colher de pau no sentido de um oito, para que o queijo não fique em ponto de fio. Quando a massa estiver cremosa, misture a ginjinha, tempere com a pimenta e a noz-moscada, se quiser. Corte as bananas em pedaços. Esmigalhe os sucrilhos e distribua-os em 4 tigelinhas individuais. Mergulhe 1 pedaço de banana por vez na massa de queijo quente e, em seguida, passe-o nos sucrilhos.
Sugestão: tempere os pedaços de banana com raspas da casca de limão.

Fondue de Camarão

500g de camarão, pimenta branca a gosto, suco de dois limões, 600 g de queijo tipo Gruyère, 1 copo de requeijão, 1 dente de alho ,1 e 1/4 xícara (chá) de vinho branco seco, 1 cálice de conhaque, pimenta a gosto, sal e azeite
Preparo- Coloque o camarão na água fervendo por 2 minutos. Retire, esfrie e tempere com sal, pimenta branca e o suco de um limão. Reserve.Esfregue o dente de alho descascado na parte interna do réchaud. Mantendo a chama do queimador sempre baixa ou no microondas pelo tempo de 3 minutos. Ralar os queijos e agregar o requeijão e o vinho derreter e homogenizar a mistura acrescentando o conhaque, até a mesmo atingir a temperatura ideal para iniciar a degustação. Faça, separado, o molho de limão, misturando o suco, o sal, a pimenta e o azeite. Passe o camarão com garfo no molho e, após, na fondue de queijo.

Fondue de Chocolate

250g de chocolate ao leite, 125g de chocolate meio amargo, 200g de creme de leite(com soro)
½ cálice de licor (menta, laranja, etc.) ou conhaque
Modo;
Picar o chocolate, juntar o creme de leite e o licor. Sobre o réchaud, (tendo o cuidado de manter a chama sempre baixa), fundir a mistura até que esteja homogêne e na temperatura ideal para ser degustada. Observar para que a mesma não entre em ebulição. No caso de utilização de panela de vidro, você poderá fundir a mistura no microondas, usando potência média por 2 min.
Ao servir
Frutas da estação cortadas em cubos; bolos; frutas secas; etc.
Espetar os acompanhamnetos com os garfos especiais para Fondue e mergulhar na mistura aquecida.
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Fondue de Chocolate com Laranja

500 g chocolate cobertura meio amargo,1 embalagem de creme de leite,
50 ml de licor de laranja, 1 vidro pequeno de geléia de laranja.
Modo
Sobre o réchaud colocar o chocolate picado e o creme de leite. Iniciando o processo de fundir a massa e assim que o mesmo estiver homogêneo, acrescentar a geléia e por último o licor.
Frutas cortadas e cubos.

Fondue de Queijo

300g de queijo tipo suíço (emmental), ralado ou picado, 300g de queijo tipo gouda, ralado ou picado, 2 colheres, de sopa, de maisena, 2 copos de vinho branco seco, 3 colheres de sopa de kirsch ou brandy, noz moscada, pimenta preta ou páprica a gosto
1 ou 2 dentes de alho
O segredo de um bom fondue: O segredo está em escolher um queijo de boa qualidade. A maneira de cortar ou ralar o queijo não tem nenhuma importância. Mas a qualidade do vinho é muito importante! Considere sempre 1 copo de queijo cortado ou ralado (150g) por pessoa.Coloque o queijo na panela, junte o vinho, cozinhe em fogo alto mexendo sempre. Depois, coloque a panela sobre o réchaud, na mesa, e deixe cozinhando em fogo baixo durante a refeição. Mexa de vez em quando.
Conselhos úteis: não modifique muito a proporção de vinho. Se o fondue está muito espêsso, acrescente um pouco de vinho. Se está muito líquido, engrosse com maisena dissolvida em brandy (ou vinho). Antes de colocar o queijo na panela, esfregue por dentro da mesma um ou dois dentes de alho cortados, para untar.
O fondue tradicional se come com pão, mas pode-se comer também com: legumes cozidos e cortados, batatas, brocolis, pedaços de peixe cozido, camarões, almôndegas pequenas, champignons em conserva. Para acompanhar, você pode servir uma salada verde e vinho branco seco ou rosé.