PURÊ DE CEBOLAS

Preparação mais do que fácil. Basta assar as cebolas cortadas em quatro partes, que devem ficar bem moles, mas não queimadas. Deixar esfriar e passar pelo processador de alimentos (ou liquidificador) acrescentando azeite de oliva extra-virgem até chegar à consistência desejada. Sal e pimenta e está pronto. Um pouquinho de aceto balsâmico. O aceto balsâmico é um vinagre italiano muito especial e aromático.

Purê de alho
Este purê de alho é bem mais suave do que pode sugerir a receita.
Ingredientes:
- 3 cabeças de alho grandes;- 1 ¼ xícara de chá de creme de leite fresco;- 2 generosas colheres de sopa de manteiga à temperatura ambiente;- sal e pimenta-do-reino (branca, de preferência).
Modo de fazer:
Prepare os alhos. Desfaça as cabeças e retire as cascas. Para isso, amasse com a lateral de uma faca para romper as películas. Retire também o germe de cada dente de alho. Esse germe é uma tirinha que fica no centro de cada dente e que deixa o alho mais difícil de digerir.
Coloque os dentes de alho numa panela pequena, cubra com o creme de leite, tampe parcialmente a panela e cozinhe durante uns 15 minutos, a contar do momento em que o líquido começar a ferver. Os dentes de alho devem ficar bem macios.
Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e passe pelo processador de alimentos (ou liquidificador). Retorne à panela para esquentar. Se estiver espesso demais, dilua com um pouco de água.
Com a panela no fogo baixo, incorpore a manteiga batendo com um chicote (batedor de tiras) ou um garfo. Sempre batendo, coloque um pouco de manteiga e espere ela ser incorporada. E só depois junte outra pequena porção. Vá repetindo até incorporar toda a manteiga.
Salgue, apimente e mantenha quente.

DOCINHO DE MARZIPÃ

Ingredientes;

250 g de amêndoas 250 g de açúcar de confeiteiro 1 clara 1 colher (chá) de essência de amêndoas corante alimentício (nas cores de sua preferência)

Modo de Preparo

1. Numa panela média, coloque água e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente as amêndoas e deixe aferventar por 3 minutos.
2. Enquanto isso, prepare uma tigela com água e gelo. Retire as amêndoas da panela e coloque-as na tigela preparada. O choque térmico faz com que a pele das amêndoas se solte facilmente. Após 2 minutos, escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.
3. Preaqueça o forno a 160ºC (temperatura baixa) por 10 minutos e desligue.
4. Numa assadeira, coloque as amêndoas e leve ao forno quente desligado por 10 minutos. Chacoalhe a assadeira de vez em quando para que as amêndoas torrem por igual.
5. No processador de alimentos ou no liquidificador, bata as amêndoas até obter uma farofa bem fina. Transfira para uma tigela e acrescente o açúcar, a clara e a essência de amêndoas. Misture bem com as mãos até obter uma massa uniforme.
6. Embrulhe em filme e deixe descansar por 2 horas em ambiente fresco e arejado.
7. Se quiser, modele a massa com as mãos em forma de frutas, bichinhos ou o que a sua imaginação mandar.
8. Use um pincel para pintar os docinhos com corante alimentício líquido.
9. Para conservar o marzipã que não for usado, mantenha embrulhado em filme para não ressecar.

WAFFLE

Ingredientes2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento biológico 1/4 colher (chá) de bicarbonato de sódio 1/4 colher (chá) de sal 1/4 xícara (chá) de açúcar 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 3/4 xícara (chá) de leite 2 ovos 1/4 xícara (chá) de manteiga sem salóleo de canola para untarModo de Preparo1. Preaqueça a máquina de waffle.
2. Numa tigela refratária, coloque a manteiga e leve ao microondas por alguns segundos para derreter. Se preferir, derreta a manteiga em banho-maria.
3. Numa tigela grande, junte a farinha, o fermento, o bicarbonato, o sal e o açúcar.
4. Faça um buraco no centro e acrescente o creme de leite, o leite, os ovos e a manteiga derretida. Misture bem com um fouet (batedor de arame) até que a massa fique homogênea. Não bata a massa no liquidificador.
5. Unte a máquina com óleo de canola.
6. Acrescente a massa na máquina e deixe assar até que fique dourada.
7. Com a ajuda de uma espátula, retire o waffle assado da máquina e transfira para um prato. Asse o restante da massa seguindo o mesmo procedimento descrito anteriormente.
8. Sirva os waffles com geléia, mel, sorvete ou calda.

ZAMPONE COM LENTILHAS

1 zampone, 1 kg de lentilha,½
cebola, 1 dente de alho, 1 talo de
salsão,½talo de alho-poró, 2
folhas de louro, 1 ramo de tomilho,
1 cálice de vinho branco, azeite,
pimenta-do-reino, sal e água
Preparo
Faça um refogado com cebola,
alho, alho-poró, tomilho, salsão e
louro. Despeje o cálice de vinho,
junte a lentilha (pré-lavada) e
cubra com água. Cozinhe até que
os grãos fiquem al dente, por cerca
de 40 minutos. Em outra panela,
cozinhe o zampone, bem amarrado
em um pano, por 10 minutos,
para retirar o excesso de gordura.
Leve-o para a panela das
lentinhas para terminar o cozimento.
Coloque mais água, se
necessário corrija o sal, adicione
pimenta e deixe no fogo por cerca
de 20 minutos, até o ponto da
lentilha. Fatie o zampone e sirva
sobre a lentilha em uma travessa.
Zampone
Prato italiano de Modena, preparado com um pé de porco desossado e recheado. Normalmente é vendido já cozido, mas também se encontra cru. É servido quente em fatias, com purê de maçã, lentilha ou outros legumes.

LASAÑA DE CARNE

250 gr. de lasaña al huevo (20 placas) 1 kg. de salsa de tomate con picadillo de carne 2 vasos de bechamel 100 gr. de mozzarella o queso blanco para fundir 50 gr. de mantequilla 50 gr. de queso parmesano
Preparación Hervir la lasaña previamente en agua salada (3-4 litros de agua y una cucharada de sal). Cuando el agua hierva a borbotones, echar primero la sal y a continuación las placas de lasaña de una en una y despacio, para que floten durante unos instantes y no pare la ebullición.
A los 7-8 minutos, retirar la olla del fuego, escurrirla parcialmente y ponerla bajo el chorro de agua fría.Una vez las lasañas estén bien frías, escurrirlas y proceder a su relleno: Untar con mantequilla una fuente de horno rectangular y extender en el fondo de la misma un vaso de la bechamel. Colocar la primera hilera de lasañas y, sobre cada placa, extender dos cucharadas de salsa de carne y unos pedacitos de mozzarella.Alternar lasañas y relleno hasta formar 4-5 capas sobrepuestas.
Extender sobre la última hilera de lasaña la bechamel restante y por encima la salsa de carne rellenando bien todos los huecos. Espolvorear con parmesano rallado y añadir unos trocitos de mantequilla. Meter en el horno caliente a 180º C durante unos 30 minutos y retirar cuando esté dorada.

ROSQUITAS SANTA CLARA

Ingredientes1/2 taza de agua 1 pizca de sal 50 g de manteca 1/2 taza de harina leudante 6 yemasmanteca para las placas Para el almibar 1 1/2 taza de agua 1 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharadita de esencia de vainilla
PreparaciónDejar hervir el agua salada y con un poco de manteca. Echar la harina leudante.Remueva bien la harina hasta que se forme una masa.Retire la masa y agreguele (en caliente) una yema y mezcle bien.Repita la acción con las otras 5 yemas.Una vez finalizado, dele forma de rosca a la masa y coloquela en un recipiente para llevar al horno.Realize el almíbar mezclando bien los ingredientes indicados.Una vez cocidas las rosquitas, echarles el almíbar.
La decoración to yo desean

CARBONARA

4 ovos 1 cebola picada 100g de bacon picado 500g de massa 100g de queijo ralado
1 - Em uma frigideira coloque 3 colheres de azeite de oliva, deixe esquentar um pouco e junte o bacon picado para fritar sem deixar queimá-lo. 2 - Coloque em seguida a cebola picada e misture.

Refogue por uns 10 minutos, mais ou menos. Ai você vai ter que desligar o fogo e deixar o bacon com a cebola esperando para entrar em cena novamente. 3 - Coloque bastante água para ferver em uma panela grande. Quando a água da massa estiver fervendo, mas fervendo mesmo, coloque um punhado de sal grosso. Misture e acrescente a massa. Pode ser um fetuccine ou espaguete ou a massa que você desejar. Deixe cozinhar a massa o tempo previsto na embalagem.4 – Aqueça a panela com o bacon e a cebola 5 - Quando a massa estiver pronta, escorra. 6 - Sem perder tempo coloque os ovos, um a um e crus, dentro da panela com a massa.. Misture e acrescente o bacon e a cebola. Misture novamente e coloque o queijo ralado. Tem que ser tudo muito rápido para não deixar a massa esfriar. Sirva em seguida. Esta é uma receita que os convidados devem esperar pela refeição. Os ovos vão cozinhar no calor da massa. Então, tudo tem que ser rápido mesmo e depois é preciso ir logo ao sacrifício para saborear a massa carbonara bem quente!