Recheio Cremoso de Atum

1 xícara (chá) de leite integral
1/2 colher (sopa) de amido de milho
1/2 colher (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
4 colheres (sopa) de atum em conserva (em água)
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada
Em uma panela, misture bem o leite, o amido, a margarina e o queijo parmesão e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Retire do fogo, adicione o atum e a cebolinha. Espere esfriar, coloque na geladeira e use para rechear sanduiches.

Cheesecake

1 caixa de gelatina sabor morango
300g [lata] de creme de leite
250 ml de água fervente
1 e ½ xícara (chá) de leite
(100 ml de água gelada
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 xícaras (chá) de morangos cortados ao meio
1 pacote de gelatina em pó, sem sabor (12g)
1 xícara (chá) de cream cheese (200g)
5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (75ml)
2 xícaras (chá) de glaçúcar (230g)
100 gramas de biscoito maisena, picados
Dissolva a gelatina de morangos na água fervente e junte a água gelada. Disponha cerca de ½ xícara na fôrma e leve à geladeira para firmar. Reserve o restante fora da geladeira. Distribua os morangos sobre a gelatina endurecida, e cubra com a reservada. Volte à geladeira para endurecer.
No liquidificador, bata o cream cheese com o glaçúcar, o creme de leite, o leite, a baunilha e a gelatina já hidratada na água e derretida em banho-maria. Despeje sobre a gelatina de morango, cubra com os biscoitos picados e
volte à geladeira até endurecer completamente. Para desenformar, passe a fôrma rapidamente sobre a chama do fogo até que, girando-a, perceba que a cheesecake se soltou. Desenforme sobre o prato escolhido e sirva gelada.

Bolinho de Chuva

3 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar refinado  óleo para fritar
½ xícara (chá) de leite 
4 colheres (sopa) de açúcar refinado para polvilhar
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de canela em pó para polvilhar
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Bata os ovos com o açúcar e o leite. Adicione o sal, a farinha e o fermento e misture bem. Com o auxílio de uma colher, pingue porções de massa em óleo quente e frite até dourarem. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com o açúcar misturado com a canela.

Aipim Caipira

1 kg de aipim cozido
3 dentes de alho picados
sal
pimenta-do-reino branca
1/2  xícara de óleo
1 xícara de farinha de mandioca
salsa picadinha
aqueça o óleo em uma panela e acrescente o alho e a farinha de mandioca, temperando com sal. Quando a farinha começar a dourar desligue o fogo. Cubra o aipim cozido e quente com essa “farofa”. Sirva quente.
Dica-só fica bom se comer quente,assim que ficar pronto.

Amendoim Açucarado

500g de Amendoim, cru
2 e 1/2 xícaras de açúcar refinado
1 xícara de água
Misture todos os ingredientes numa panela e leve ao fogo mexendo sempre. Quando começar a açucarar (leva aproximadamente 10 min), o açúcar vai colar em volta do amendoim. Apesar da aparência úmida, retire imediatamente da panela e coloque em uma forma forrada com papel mateiga.
Mexa de vez em quando até secar completamente, separando os amendoins uns dos outros.
Depois de frio, guarde em recipientes bem fechados.

Batata e Atum ao Forno

500g batatas cozidas cortadas em cubos de cerca de 2 cm
1 lata de atum ao molho de alho e óleo
3 ovos batidos
sal a gosto
3 colheres (sopa) de queijo tipo parmesão ralado
Numa tigela junte a batata e o atum com seu molho. Misture bem.
Distribua num refratário alto e pequeno (com cerca de 16x9cm) e reserve.
Bata as claras em neve firme e acrescente as gemas 1 a 1, continue batendo até obter um creme fofo. Tempere com sal a gosto.
Sobre as batatas, distribua os ovos batidos. Salpique com o queijo.
Leve ao forno médio (180ºC) preaquecido, por cerca de 20 minutos ou até a superfície dourar levemente.
Sirva em seguida.

Conserva de Pepinos

1 kg de pepinos pequenos lavados
2 litros de água
1 colher de sopa de sal
1/2 xícara de vinagre 
4 folhas de louro 
pimenta-do-reino em grãos 
1 cebola em rodelas
1 pitada de açúcar
3 cravos-da-índia
vinagre para conserva
deixe a água ferver com sal e 1/2 xícara de vinagre. Retire do fogo e acrescente os pepinos. Deixe por 5 minutos aproximadamente e retire da água com uma espumadeira. Acomode os pepinos em um ou dois vidros. Coloque louro, açúcar, pimenta dedo de moça, 1 pitada de sal, e cebola. Cubra com a água morna e vinagre. Aproximadamente 3/4 de água para 1/4 de vinagre. Tampe o vidro e vire de boca para baixo. Esfriando assim, vai ajudar a selar. Depois de frio, conserve na geladeira.