Pudim Leite

caramelo
1 xícara (chá) de açúcar cristal
½ xícara (chá) de água (100ml)
Pudim
1 e ½ xícara (chá) de açúcar 
6 ovos
2 e ½ xícaras (chá) de leite
caramelo
Ferva o açúcar cristal com a água até obter uma calda em ponto de caramelo. Distribua-a na lateral e fundo da fôrma. Reserve.
Pudim
Misture os ingredientes e passe-os pela peneira. Coloque na fôrma reservada e asse em banho-maria, no forno preaquecido. Desenforme gelado, preferencialmente no dia seguinte. Sirva gelado.

Bala de Goma

6 envelopes de gelatina em pó, sem sabor (72g)
gotas de corante a gosto
3 xícaras (chá) de água (600ml)
óleo para untar
9 xícaras (chá) de açúcar (1440g)
2 xícaras (chá) Premium para cristalizar (380g)
1 colher (chá) de essência a gosto (5ml)
Hidrate a gelatina na água e leve ao fogo até dissolver, sem deixar ferver. Acrescente o açúcar mexendo bem até levantar fervura. Retire do fogo, adicione a essência e o corante.
Coloque na fôrma ligeiramente untada com óleo e deixe descansar por 12 horas. Corte em quadrados pequenos (2x2cm) e passe-os no cristal Premium.

Bolo de Maracujá com Coco

4 ovos
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
¾ xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de coco ralado
½ xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes
1 colher (sopa) rasada de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Cobertura
2 xícara (chá) de açúcar glaçúcar
4 colheres (sopa) de suco de limão
Massa
No liquidificador, bata os ovos com o óleo e o maracujá, por 1 minuto ou até que as sementes fiquem bem trituradas.
Despeje sobre a farinha previamente misturada com o açúcar e com o coco. Misture até obter uma massa homogênea. Por último, junte o fermento. Despeje na fôrma untada e enfarinhada e asse no forno preaquecido até dourar e ao espetar um palito este saia seco. Desenforme morno e cubra com a calda. Sirva morno ou em temperatura ambiente.
Cobertura
Misture os ingredientes e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até que fique homogêneo. Não ferva. Aplique em seguida.

Pudim Helena

8 claras
açúcar suficiente para polvilhar
1 xícara (chá)açúcar
Chantilly
½ litro de creme de leite fresco, gelado
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 colheres (sopa) de Glaçúcar
Crocante
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de castanhas de caju, picadas
1 xícara (chá) de água
1 colher (chá) de manteiga extra
Bata as claras com o açúcar até obter um merengue firme. Coloque na fôrma untada com manteiga e polvilhada com açúcar. Asse no banho-maria, no forno preaquecido.
Desenforme morno. Depois de frio cubra com o chantilly e polvilhe o crocante. Sirva gelado.
Chantilly
Bata os ingredientes, na velocidade mínima da batedeira, até obter um creme espesso e uniforme. Utilize gelado.
Crocante
Ferva o açúcar com a água até obter uma calda em ponto de caramelo. Junte as castanhas e a manteiga, misturando delicadamente. Despeje sobre uma pedra untada. Depois de frio, pique o crocante ou triture-o no liquidificador. Utilize

Rosquinhas de Nata

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 gemas
1 colher (café) de sal
1 colher (café) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de açúcar 
Açúcar cristal para pincelar e cristalizar as bolachinhas 1 xícara (chá) de nata (200g)
Peneire a farinha com o fermento e o sal. Abra uma cova no centro e coloque o açúcar, a nata, a manteiga, as gemas e a baunilha. Misture e amasse bem. Deixe descansar por 30 minutos.
Abra a massa com cerca de 0,5cm, corte  com o molde desejado, podendo até usar um copo pequeno. Coloque em tabuleiro untado e polvilhado com farinha.
Pincele com o leite, cubra com o açúcar cristal e leve ao forno preaquecido até dourarem em baixo,levemente. Guarde as rosquinhas em recipiente bem fechado.

Vinho Quente

1 garrafa de vinho tinto seco (750ml)
4 cravos da índia
½ xícara (chá) de açúcar
casca fina de 1 laranja
1 pau de canela grande
1 maçã grande com casca cortada em cubos pequenos
Misture o vinho com o açúcar, a canela, o cravo e a casca de laranja e leve ao fogo, mexendo até dissolver todo o açúcar. Cozinhe por cerca de 5 minutos e adicione a maçã. Sirva em seguida, bem quente.

Pãezinhos Integrais

½ xícara (chá) de trigo para quibe
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de água quente
½ xícara (chá) de óleo
1 tablete de fermento biológico (15g)
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de açúcar
1 gema para pincelar
½ xícara (chá) de iogurte natural (100ml)
Coloque o trigo para quibe de molho na água quente por cerca de 2 horas. Escorra e aperte para retirar toda a água. Reserve.
Misture o fermento com o açúcar, o iogurte, o sal e o óleo. Junte o trigo para quibe e a farinha aos poucos, amassando até soltar das mãos. Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
Modele pequenas bolas e coloque em assadeira untada, deixando espaço entre elas. Cubra e deixe crescer por 25 minutos.
Pincele com gema e asse no forno preaquecido até dourar.

Pipoca Doce

2 colheres (sopa) de óleo (30ml)
1 xícara (chá) de açúcar  (160g)
½ xícara (chá) de milho para pipoca (90g)
2 colheres (sopa) de água (30ml)
Coloque o óleo em uma panela ou pipoqueira e adicione o milho, o açúcar e a água. Leve ao fogo, mexendo sempre, até que as pipocas comecem a estourar. Tampe e balance a panela até que as pipocas terminem de estourar. Sirva em seguida.

Bolo de Cenoura

4 ovos
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
100ml de óleo de girassol
1 e ½ xícara (chá) de açúcar 
½ tablete de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 cenouras pequenas (cerca de 180g)
Cobertura de Chocolate
2 tabletes de chocolate meio amargo (360g) 1 colher (sopa) de glicose de milho [Karo]
2 colheres (sopa) de manteiga (40g)
Massa
No liquidificador, bata os ovos com o óleo, a manteiga e as cenouras. Despeje sobre a farinha previamente misturada com o açúcar e o fermento e mexa até homogeneizar. Coloque na fôrma untada e enfarinhada e asse no forno preaquecido até que, ao espetar a massa com um palito, este saia limpo. Desenforme morno e, em seguida, cubra com a cobertura de chocolate.
Cobertura de Chocolate
Derreta o chocolate em banho-maria. Fora do fogo adicione a manteiga e a glicose e misture bem. Utilize em seguida

Cheesecake

1 caixa de gelatina sabor morango
300g [lata] de creme de leite
250 ml de água fervente
1 e ½ xícara (chá) de leite
(100 ml de água gelada
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 xícaras (chá) de morangos cortados ao meio
1 pacote de gelatina em pó, sem sabor (12g)
1 xícara (chá) de cream cheese (200g)
5 colheres (sopa) de água para hidratar a gelatina (75ml)
2 xícaras (chá) de glaçúcar (230g)
100 gramas de biscoito maisena, picados
Dissolva a gelatina de morangos na água fervente e junte a água gelada. Disponha cerca de ½ xícara na fôrma e leve à geladeira para firmar. Reserve o restante fora da geladeira. Distribua os morangos sobre a gelatina endurecida, e cubra com a reservada. Volte à geladeira para endurecer.
No liquidificador, bata o cream cheese com o glaçúcar, o creme de leite, o leite, a baunilha e a gelatina já hidratada na água e derretida em banho-maria. Despeje sobre a gelatina de morango, cubra com os biscoitos picados e
volte à geladeira até endurecer completamente. Para desenformar, passe a fôrma rapidamente sobre a chama do fogo até que, girando-a, perceba que a cheesecake se soltou. Desenforme sobre o prato escolhido e sirva gelada.

Bolinho de Chuva

3 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó
1 colher (sopa) de açúcar refinado  óleo para fritar
½ xícara (chá) de leite 
4 colheres (sopa) de açúcar refinado para polvilhar
1 pitada de sal
2 colheres (chá) de canela em pó para polvilhar
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
Bata os ovos com o açúcar e o leite. Adicione o sal, a farinha e o fermento e misture bem. Com o auxílio de uma colher, pingue porções de massa em óleo quente e frite até dourarem. Escorra sobre papel absorvente e polvilhe com o açúcar misturado com a canela.

Bolo Pudim de Coco

Calda
1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de água (200ml)
Pudim
1 lata de leite condensado
3 ovos
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de coco fresco em flocos
1 vidro de leite de coco (200ml)
Bolo
4 claras 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar refinado
1 colher (sopa) de fermento
4 gemas
½ xícara (chá) de coco fresco em flocos 
1 vidro de leite de coco (200ml)
Calda
Leve os ingredientes ao fogo e ferva até obter uma calda em ponto de caramelo. Forre o fundo e a lateral da forma com a calda.
Pudim
No liquidificador, pulse os 4 primeiros ingredientes até ficar homogêneo. Sem bater, misture o coco. Coloque na fôrma caramelada e reserve.
Bolo
Na batedeira, bata as claras com o açúcar até ficar bem firme. Acrescente as gemas uma a uma e continue batendo por mais 2 minutos. Sem bater, junte a farinha peneirada com o fermento, alternando com o leite de coco e o coco e mexa delicadamente para não perder o volume. Coloque a massa sobre o pudim (cru) e leve para assar em banho-maria no forno preaquecido.

Torta Seca de Bananas

1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 kg bananas-nanicas maduras
1 e ½ xícara (chá) de farinha de trigo
açúcar para polvilhar
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
canela para polvilhar
5 colheres (sopa) de manteiga
Peneire juntos o açúcar, a farinha e o fermento. Junte a manteiga e faça uma farofa. Na fôrma untada, intercale camadas de farofa e bananas cortadas no sentido do comprimento, finalizando com a farofa. Polvilhe com o açúcar misturado com a canela, aperte bem, e asse no forno preaquecido, até ficar dourada. Desenformar fria. Sirva bem gelada.
Caso queira substituir a manteiga por margarina, utilize somente as que contenham teor igual ou superior a 80% de lipídios na sua composição.
Se preferir, sirva com creme de leite sem açúcar, creme de baunilha, calda caramelada de bananas, ou chantilly

Bolo de Fubá com Erva Doce

4 ovos
1 xícara (chá) de farinha de trigo
¾ xícara (chá) de margarina, 80% lipídios
1 xícara (chá) de fubá fino
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
¾ xícara (chá) de açúcar
2 colheres (chá) de erva doce
Reserve o fermento e a erva doce, e bata o restante
dos ingredientes no liquidificador. Sem bater,
adicione o fermento e a erva doce e, misture
delicadamente. Coloque na fôrma untada e
enfarinhada e asse no forno preaquecido,
forno médio. 

Palha Italiana com Granola

2 latas de leite condensado
1 e ½ xícara (chá) de granola tradicional, triturada grosseiramente
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
glaçúcar para passar os doces
2 colheres (sopa) de manteiga
Misture o leite condensado com o chocolate e a manteiga. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até começar a soltar do fundo da panela, como brigadeiro. Junte a granola e misture delicadamente. Coloque em recipiente untado com óleo, pressione e nivele. Espere esfriar. Corte em quadrados de 5 cm e passe cada um deles no Glaçúcar.

Sobremesa Incrível

¾ xícara (chá) de açúcar
400g de chocolate branco picado
1 xícara (chá) de amido de milho
3 xícaras (chá) de leite
1 caixa de creme de leite
200 gramas de chocolate branco raspas para decorar
1 caixa de creme de leite (200g)
Misture o açúcar com o amido e o leite e leve ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Fora do fogo, adicione o creme de leite e misture bem. Em seguida, junte o chocolate e mexa até obter um creme liso. Reserve 1 caixa de morangos para a decoração. Faça camadas de creme e morangos picados, finalizando com creme. Coloque filme plástico aderido a superfície para não criar película. Reserve na geladeira por cerca de 3 horas. Decore com os morangos e as raspas de chocolate. Sirva gelada.

Docinho de Rum

Pão de ló
1 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
8 ovos
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
Creme e Cobertura
½ lata de creme de leite
500 gramas de chocolate meio amargo
250 gramas de chocolate ao leite picado
50 gramas de chocolate branco
1 xícara (chá) de rum (200ml)
Pão de Ló
Na batedeira, bata o açúcar com os ovos até triplicar o volume. Sem bater, junte delicadamente a farinha de trigo e o chocolate previamente peneirados. Despeje na fôrma com o fundo forrado com papel-manteiga também untado e asse no forno preaquecido. Desenforme, deixe esfriar e esfarele toda a massa. Reserve.
Creme e Cobertura
Leve ao fogo, em banho-maria, o creme de leite com o chocolate ao leite, mexendo até derreter e obter um creme liso. Depois de frio, adicione o rum. Junte o farelo de bolo reservado. Modele quadrados de 4x4cm e deixe secar por cerca de 1 hora. Derreta o chocolate meio amargo e proceda a temperagem conforme instruções do fabricante. Banhe os doces e coloque-os sobre papel-manteiga até que a cobertura endureça. Decore com o chocolate branco. Sirva em forminhas de papel ou de tecido.

Trufas de Pimenta Rosa

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
200 gramas de chocolate ao leite, picado
1 xícara (chá) de pimenta-rosa
100 gramas de chocolate meio amargo picado
Cobertura
200 gramas de chocolate ao leite, picado
¼ xícara (chá) de pimentas-rosa
½ xícara (chá)  glaçúcar
Leve ao fogo o creme de leite com a pimenta-rosa. Quando levantar fervura, conte 5 minutos, retire
do fogo e reserve tampado até esfriar. Passe por uma peneira e despreze as pimentas. Derreta os
chocolates em banho-maria, junte ao creme de leite e mexa até homogeneizar. Reserve na geladeira
por 3 horas. Com o auxílio de 2 colheres de sobremesa, modele pequenas porções com cerca de
18g cada.
Cobertura
Derreta o chocolate em banho-maria e proceda a temperagem conforme instruções do fabricante.
Banhe as trufas e reserve sobre papel-manteiga até secar.
No processador, triture o glaçúcar com a pimenta e peneire. Passe as trufas no açúcar com
pimenta.

Pudim de Chocolate

Calda
1 e ½ xícara (chá) de açúcar cristal
¼ xícara (chá) de conhaque (50ml)
1 xícara (chá) de água
Pudim
3 ovos
5 colheres (sopa) de cacau em pó (50g)
1 lata de leite condensado
150 gramas de chocolate meio amargo derretido
1 lata de creme de leite
200ml de leite
Calda
Ferva o açúcar cristal com metade da água até obter uma calda em ponto de caramelo. Fora do fogo, junte a água restante e volte ao fogo até levantar fervura. Ferva por mais 2 minutos e despeje na fôrma. Cuidadosamente, espalhe a calda na lateral e no cone da fôrma. Escorra o excesso da calda sobre o conhaque, misture bem e utilize para servir com o pudim. Reserve a fôrma caramelada.
Pudim
Em uma tigela, misture os ingredientes somente até homogeneizar. Coloque na fôrma reservada e asse no forno preaquecido em banho-maria, até que a borda do pudim esteja firme e o centro ainda mole, ou ao espetar um palito na lateral este saia seco.

Bala Baiana

1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) cheia de manteiga, sem sal
16 gemas, passadas pela peneira
1 colher (chá) de essência de baunilha
3 colheres (sopa) de água (45ml) óleo para untar 2 xícaras (chá) de coco fresco, ralado fino
Calda de Caramelo
2 xícaras (chá) de açúcar cristal
1 colher (chá) de vinagre branco
1 xícara (chá) de água
Misture o açúcar com as gemas, a água e o coco e leve ao fogo brando, mexendo sempre até se soltar da panela. Retire do fogo, acrescente a manteiga e a baunilha, e coloque num prato untado, passando um pouco de manteiga sobre a massa para não criar crosta. Deixe esfriar, faça pequenas bolas, espete um palito na lateral inferior do doce e deixe secar ao ar, no mínimo por 4 horas.
Passe-os pela calda de caramelo e coloque sobre papel alumínio ligeiramente untado com óleo, até esfriar. Com cuidado, tire o palito e apare o excesso de caramelo. Embrulhe em papel celofane, torcendo as extremidades, como um bombom.
Calda de Caramelo
Leve ao fogo o  açúcar cristal com a água, mexendo até dissolver o açúcar. Quando levantar fervura junte o vinagre e aguarde até obter ponto de caramelo claro. Fora do fogo, espere que abaixe a espuma e banhe os doces.Colocando sobre um prato levemente untado.