Arroz com Lentilhas

250 g de lentilhas, 200ml de vinho tinto seco, 1 folha de louro, 2 colheres (sopa) de azeite, 350 g de arroz, sal, 2 cebolas médias, cortadas em rodelas, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, óleo para fritar a cebola. Lave as lentilhas e coloque-as de molho no vinho diluído em 1 xícara (chá) de água, durante cerca de 4 a 5 horas.Aproveite o líquido do remolho e cozinhe a lentilha em fogo baixo, com a folha de louro, até quase secar o líquido. Aqueça o azeite e refogue bem o arroz, por cerca de 3 minutos. Acrescente 3 xícaras de água fervente e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, até a água secar.Depois acrescente mais 1 xícara (chá) de água fervente. Quando o arroz estiver quase cozido, acrescente as lentilhas, mantendo em fogo baixo, até completar o cozimento.Aqueça o óleo numa frigideira grande e frite as rodelas de cebola, ligeiramente passadas na farinha de trigo até ficarem bem douradas. Misture-as ao arroz, passe para a travessa e sirva em seguida.

Risoto de Camarão

240 g de arroz carnaroli ou arbório. Caldo de peixe o sufiente para cozinhar o arroz, 200 gramas de camarão sete barbas, 30 ml de azeite, 1 cebola pequena picada, 2 dentes de alho amassado, 1 colher extrato de tomate,  2 tomates sem pele e sem sementes picado.2 colheres de manteiga sem sal.  Queijo parmesão a gosto. Em uma panela, frite a cebola e o alho no azeite. Acrescente o camarão e deixe refogar por um minuto. Adicione o tomate e o arroz e refogue. Vá acrescentando o caldo de peixe fervendo, uma concha por vez, e mexa sem parar. Espere o caldo secar e coloque uma nova quantidade, até que o arroz esteja cozido e cremoso. Finalize com a manteiga e o queijo parmesão ralado na hora, e sirva imediatamente.

Bolinhos de Peixe

2 xícaras de chá de peixe desfiado[Tainha,pescada], 2 colheres de cebolinha picada, 4 batatas rosa[asterix]cozidas e amassadas como purê, 2 colheres de salsa picada, 2 colheres (sopa) de cebola picada em pedaços miudinhos, 2 colheres (sopa) de azeite, 2 gemas, 6 ou 8 colheres (sopa) de farinha de trigo. Sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture o peixe, a cebolinha, a salsa, a cebola, o azeite, a gema e a pimenta. Junte a farinha devagar, até obter uma massa que possa ser manuseada sem grudar e por último coloque a batata e tempere com o sal. Frite em óleo quente e sirva.

Panelinha de Coco

Massa: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 100g de manteiga, 2 gemas de ovo,  5 colheres (sopa) de açúcar.
Recheio:250 gr coco fresco[ou congelado] ralado, 3 gemas, 1 lata de leite condensado, 1 xícara (chá) de açúcar, 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal. Coloque e misture em um refratário o coco, as gemas, o leite condensado, o açúcar e a manteiga.
Massa: Coloque em um refratário a farinha de trigo, a manteiga, o ovo e o açúcar. Misture com a ponta dos dedos até que a massa fique lisa e homogênea. Forre forminhas de empadas e recheie. Acomode-as dentro de uma fôrma e leve ao forno pré-aquecido assar,  no  forno (180ºC) e asse por 30 minutos.

Torta de Requeijão

250 gr de farinha,
1 colher de chá rasa de fermento em pó
150 gr de açúcar, raspas de limão
2 gemas de ovo
150 gr de manteiga
1 pitada de sal.
Se necessário juntar gotas de água gelada  para dar o ponto na massa.
Recheio:
2 copos de requeijão, açúcar de baunilha
1 lata de leite condensado
5 ovos[claras em neve].
Junte a manteiga, o açúcar e a farinha de trigo, misture com as mãos,apenas juntar[nada de sovar],até ficar uma massa homogênea. Forre o fundo e as laterais [bem fina a massa] de uma forma com fundo removivel e reserve.Recheio:Em uma tigela, bata as gemas com o leite condensado, misture o requeijão,as claras em neve e a baunilha , Despeje por cima da massa, leve para assar até dourar, sirva gelada.

Pudim de Coco

Calda:1 xícara (chá) de açúcar. Pudim:1 lata de leite condensado,a mesma medida (da lata) de leite, 1 vidro de leite de coco,4 ovos,1 xícara (chá) de coco fresco ralado. Calda:Em uma panela de fundo largo, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo deixando derreter suavemente. Quando estiver bem dourado, junte meia xícara (chá) de água fervente e mexa com uma colher de pau. Deixe ferver até dissolver os torrões de açúcar. Forre com esta calda uma fôrma com furo central (19cm de diâmetro) e reserve.
Pudim:Bata todos os ingredientes no liquidificador. Despeje na fôrma caramelada, cubra com papel de alumínio e asse em banho-maria em forno médio (180°C), por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, leve para gelar. Desenforme e sirva a seguir.

Cuscuz a Paulista

1 cebola pequena picadinha, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva,1 lata de molho de tomate,2 tabletes de caldo de galinha,1 lata de milho verde escorrido, 1 lata de ervilha escorrida,2 latas de sardinhas ou atum em óleo vegetal,1/2 xícara (chá) de azeitona picada, salsa ou coentro picadinho a gosto, 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de milho.
Para Decorar;1 lata de sardinhas em óleo, 1/2 pimentão verde em tiras,1/2 pimentão vermelho em tiras,1 ovo cozido em rodelas,1 tomate em rodelas
Doure a cebola no azeite de oliva.Acrescente o molho de tomate, 2 xícaras (chá) de água
e deixe ferver.Junte o caldo e misture para dissolver.Acrescente os ingredientes restantes (menos a farinha de milho) e misture. Junte, aos poucos, a farinha de milho e misture com cuidado (a massa não deve ficar muito consistente).Reserve.Decore o fundo e as laterais de uma fôrma pequena com furo central untada, com as sardinhas os pimentões, o ovo e o tomate.Coloque a mistura reservada.Leve ao forno (médio) por 10 minutos. Espere amornar um pouco e desenforme.