Lombo Recheado com Abacaxi

1  lombo congelado
3 dentes de alho amassados
Suco de 1 limão
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto Ameixa seca
1 xícara de chá de Ameixa seca picada sem o caroço
1 lata de Abacaxi em calda escorrido e picado
1 colher de sopa de óleo
Descongele o lombo conforme as instruções da embalagem.
Com uma faca afiada, faça um corte horizontal no terço superior do lombo, sem chegar até o final. Abra a primeira camada e faça um novo corte, partindo do primeiro, de modo deixar o lombo no formato retangular (manta). Tempere com o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Cubra com plástico filme e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
Preaqueça o forno em temperatura média (200º C).
Espalhe a ameixa e o abacaxi sobre a superfície do lombo. Enrole como se fosse um rocambole, amarre com barbante e coloque em uma assadeira. Regue com o óleo, cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora.
Retire o papel-alumínio e asse por mais 30 minutos ou até a superfície ficar dourada. Durante esse tempo, regue a carne com o caldo que se formou na assadeira por 2 vezes. Retire do forno e sirva com arroz branco e farofa.

Salada Coleslaw

Repolho
1/4 Repolho cortado em fatias finas Cenoura
1 Cenoura ralada no ralo grosso Salsa
3 colheres de sopa de Salsa picada Maçã
1/2 Maçã ralada no ralo grosso Uva-passa
3 colheres de sopa de Uva-passa preta sem caroço
Para o molho:
Maionese
2 colheres de sopa de maionese
1 colher de sopa de requeijão
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
2 colheres de sopa de Vinagre
Numa vasilha funda adicione todos os ingredientes da salada e misture.
Molho
Numa vasilha pequena à parte, coloque todos ingredientes do molho e com a ajuda de um garfo, bata até obter uma mistura homogênea.
Regue o molho sobre a salada, mexa e sirva em seguida.

Salada de Batata, Abacaxi, Atum e Nozes

1 abacaxi doce (cerca de 1,5kg)
150 g de cream cheese light
2 colheres (sopa) de leite
550 g batatas cortadas em cubos, cozidas em água temperada com sal
1 lata de Atum em pedaços ao natural
4 colheres (sopa) de nozes picadas grosseiramente
2 colheres (sopa) de endro fresco picado
sal e pimenta do reino a gosto
Corte o abacaxi com a casca ao meio no sentido do comprimento. Escave a polpa deixando cerca de 0,5cm de polpa junto a casca.  Pique a polpa retirada (cerca de 1 e 1/2 xícara (chá) de polpa picada). Vire as cascas do abacaxi com a abertura para baixo (para que escorra o excesso de suco do abacaxi).
Numa frigideira antiaderente coloque a polpa de abacaxi picada e leve ao fogo, mexendo de vez em quando até começar a dourar levemente. Espere esfriar.
Dissolva o cream cheese com o leite, misturando até obter um creme homogêneo.
Numa tigela junte a batata e envolva-a no creme de cream cheese. Junte o Atum Gomes da Costa escorrido, as nozes e a polpa de abacaxi reservada. Acrescente o endro e tempere com sal e pimenta a gosto. Misture.
Recheie as cascas de abacaxi com a salada no momento de servir.

Farofa de Abacaxi

4 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 Cebolas cortadas em cubos pequenos
1/2 Abacaxi maduro cortado em cubos pequenos
1 1/2 xícara de chá de Farinha de Mandioca torrada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
1 maço de Salsa picada
12 Azeitonas verdes picadas sem caroço  
Numa frigideira grande, aqueça a manteiga e doure a cebola. Junte o abacaxi, mexa bem e deixe refogar por 5 minutos.
Acrescente a farinha de mandioca, abaixe o fogo e tempere com sal e pimenta. Retire do fogo, acrescente a salsa e as azeitonas, misture bem e sirva em seguida.

Lombo Assado

1  Lombo Congelado
1/4 xícara de chá de Óleo
1 xícara de chá de Vinho branco seco
1/2 xícara de chá de Suco de limão
1/4 xícara de chá de Vinagre
1 Cebola cortada em quatro
1 Cenoura cortada em quatro
3 ramos de Salsa
1/2 Talo de Salsão
Sal a gosto
Pimenta-do-reino preta moída na hora a gosto
Descongele o lombo conforme as instruções da embalagem.
No liquidificador, bata o óleo, o vinho, o suco de limão, o vinagre, a cebola, a cenoura, a salsa, o salsão, o sal e a pimenta-do-reino. Coloque o lombo em uma vasilha funda, cubra-o com essa mistura, tampe e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro, virando de vez em quando.
Preaqueça o forno em temperatura média (200 ºC).
Transfira o lombo para uma assadeira e despeje o molho por cima. Cubra com papel-alumínio e asse por 1 hora. Retire o papel-alumínio e retorne ao forno por mais 30 minutos ou até que doure. Sirva acompanhado com farofa, frutas ou batatas assadas.

Salada Crocante de Queijos

200g de folhas de Radicchio e Alface
100g de Nozes
150g de Emmental, Comté ou Madrigal
Os queijos semiduros como o Emmental, o Comté e o
Madrigal, são excelentes como ingredientes de saladas com
folhas e nozes. Corte os queijos em pequenos cubos e
sirva sobre folhas de radicchio e alface. Complemente com
nozes picadas e regue com um molho de iogurte e queijo azul.

Docinho de Abacaxi

2 xícaras de abacaxi picadinho
1 lata de leite condensado
1 xícara de açúcar
1 xícara de coco ralado
açúcar cristal ou coco ralado para passar os docinhos
Em uma panela misturar:abacaxi,leite condensado,açúcar e
coco ralado.Levar ao fogo e mexer sempre por
aproximadamente 30 minutos,até desprender do fundo da
panela.Colocar em um recipiente untado com margarina e esperar
esfriar.Fazer bolinhas,passar no açúcar cristal ou coco
ralado e colocar em forminhas apropriadas.