TORTA FRANCESA COM MOUSSE DE CHOCOLATE

MASSA: - 1 xícara (chá) bem cheia de açúcar de confeiteiro

2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (275 g)

40 g de nozes pecans moídas

200 g de manteiga ou margarina sem sal, gelada

1 colher (café) de essência de baunilha- 1 ovo

RECHEIO:

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara (chá) de água (200ml)

4 bananas nanicas cortadas em rodelas

1/2 xícara (chá) de nozes pecans picadas

1 colher (sobremesa) de manteiga sem sal

MERENGUE ITALIANO:

3 claras

5 colheres (sopa) de açúcar granulado

3 colheres (sopa) de água (45 ml)

1/2 colher (sopa) de xarope de glicose de milho

MOUSSE:

4 colheres (sopa) bem cheias de açúcar

1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

3 gemas

1/2 xícara (chá) de leite (100 ml)

50 g de chocolate meio amargo ralado

150 g de chocolate com leite para cobertura picado

4 colheres (café) de gelatina em pó sem sabor

3 colheres (sopa) de água fria para hidratar a gelatina (45 ml)

COBERTURA:

1/2 xícara (chá) de xarope de glicose de milho

1 e 1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco

2 colheres (sopa) de açúcar

2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga sem sal
250 g de chocolate meio amargo picado

MASSA:

Misture o açucar com a farinha de trigo, as nozes moídas e a manteiga ou margarina, até obter uma farofa.

Adicione, delicadamente, a essência de baunilha e o ovo. Embrulhe a massa num saco plástico e deixe descansar por 30 minutos.Divida a massa em 2 partes, uma maior que a outra, e com o auxílio de um rolo abra-as entre dois plásticos. Forre o fundo e a lateral da fôrma untada e perfure o fundo com um garfo. Asse no forno preaquecido até dourar ligeiramente, protegendo as laterais com uma tira de papel alumínio, para evitar que escureçam facilmente. Deixe esfriar.
TEMPERATURA DO FORNO: moderada (180º C)
TEMPO DE FORNO: cerca de 30 minutos
RECHEIO:

Ferva o açúcar com metade da água, até obter uma calda em ponto de caramelo. Junte a água restante e mexa até ficar pastoso.Acrescente as bananas, as nozes e a manteiga e cozinhe em fogo brando, mexendo para ficar homogêneo. Deixe esfriar.
VARIAÇÃO Se preferir, substitua a banana nanica por banana caturra.

MERENGUE ITALIANO:

Bata as claras em neve. Ferva o DOÇÚCAR com a água e a glicose, até obter uma calda em ponto de fio grosso. Despeje a calda fervente sobre as claras em fio constante, batendo sempre, até obter um merengue firme.

Reserve.

MOUSSE:

Leve ao fogo brando o açúcar com o creme de leite, as gemas e o leite, mexendo até engrossar.Acrescente os chocolates e continue mexendo até derreterem. Retire do fogo e junte a gelatina já hidratada com a água. Misture um pouco de merengue italiano com a musse e mexa energicamente. Quando estiver mole, acrescente o restante do merengue, mexendo delicadamente. Reserve.
VARIAÇÃO Se preferir, substitua o creme de leite fresco por 1 lata de creme de leite com soro.
COBERTURA:Leve ao fogo a glicose de milho e o creme de leite, mexendo sempre até aquecer. Junte o açúcar, a manteiga e o chocolate e mexa até dissolver bem. Reserve.
VARIAÇÃO Se preferir, substitua o creme de leite fresco por 1 lata de creme de leite com soro. O chocolate meio amargo também pode ser substituído pelo chocolate com leite ou chocolate branco.
MONTAGEM:Cubra o fundo da massa com o recheio de banana e preencha com a musse de chocolate. Leve à geladeira até firmar.Sobre a musse, despeje a cobertura de chocolate e decore TEMPO DE GELADEIRA: cerca de 3 a 4 horas