Pudim de Mandioca

Caramelo
1 xícara (chá) de açúcar cristal
1 e ½ xícara (chá) de água
Pudim
500 gramas de mandioca em pedaços cozida
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
2 xícaras (chá) de açúcar
1 e ½ xícara (chá) de coco seco ralado
1 e ¼ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de queijo ralado fino
3 ovos
Caramelo
Ferva o açúcar cristal com 1 xícara (chá) de água até formar um caramelo claro.
Junte a água restante e deixe voltar a ferver até afinar ligeiramente. Caramelize a fôrma. Reserve.
Pudim
Bata todos os ingredientes no liquidificador até que a massa fique homogênea. Despeje na fôrma reservada e asse, em banho-maria, no forno preaquecido. Desenforme frio e sirva gelado.

Quattro Quarti

4 gemas (cerca de 80g)
1 e ½ xícara (chá) farinha de trigo
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de amêndoas sem pele moídas
¾ de xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente
4 claras em neve
½ xícara (chá) de azeite de oliva (100ml)ou milho
açúcar Glaçucar
1 colher (sopa) de raspas de limão
Na batedeira, bata as gemas com o açúcar até homogeneizar. Adicione a manteiga e bata até obter
um creme leve e fofo. Acrescente o azeite e as raspas. Sem bater, junte a farinha, previamente
misturada com as amêndoas. Por último, incorpore as claras delicadamente.
Coloque a massa na fôrma untada e polvilhada com farinha e asse no forno preaquecido, sem dourar
a superfície. Desenforme morno e polvilhe com glaçúcar.

Torta de Morangos

6 e ½ xícaras (chá) de  glaçúcar (750gr)
1 colher (chá) de suco de limão
9 claras
Na velocidade máxima da batedeira, bata o glaçúcar com as claras e o suco de limão até obter um merengue firme.
Unte um refratário redondo e alto. Com o auxílio de um saco de confeitar com bico pitanga médio distribua o merengue no refratário dando-lhe o formato semelhante ao de uma [massa de torta] redonda (as laterais da cesta devem ter cerca de 2 dedos de largura) e sobre as paredes laterais faça pitangas de merengue, contornando o refratário. Leve ao forno quente por 15 minutos, e em seguida reduza a temperatura e asse até que esteja bem seco. Depois de assado, espere o suspiro esfriar no próprio refratário, onde será servido. Preencha a cavidade da pratorefratario com o recheio, cubra com o chantilly e decore com os morangos reservados. Mantenha na geladeira até a hora de servir.
Recheio e cobertura
1 kg de morangos picados
1 xícara (chá) de  glaçúcar
1 coco ralado em fios (300g)
2 e ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco[nata] gelado (500 gr)
1 lata de leite condensado (395g)
1 colher (chá) de essência de baunilha
Reserve alguns morangos para a decoração. Misture o restante com o coco ralado e o leite condensado. Utilize.
Na velocidade mínima da batedeira, bata o creme de leite fresco com o glaçúcar e a essência até obter um chantilly firme e brilhante. Utilize.

Pãezinhos de Maçãs

Massa
2 tabletes (30g) de fermento biológico fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de água morna
2 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
7 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
1 xícara (chá) de uvas-passas escuras
2 e ½ xícaras (chá) de maçãs descascadas e fatiadas finas
Glacê
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro gláçucar
4 colheres (sopa) de leite (60ml)
Massa
Dissolva o fermento na água e junte o açúcar, o sal, a manteiga, os ovos e, aos poucos, a farinha. Sove até formar
bolhas e deixe levedar por 1 hora ou até dobrar o volume. Abra a massa com um rolo na espessura de 0,5cm e
recheie: espalhe a manteiga, cubra com a maçã e salpique as passas. Corte a massa em quadrados e enrole cada
um de ponta a ponta. Deixe levedar por mais 1 hora e asse no forno preaquecido. Depois de assados e ainda
quentes cubra com glacê.
Espalhe a manteiga, cubra com a maçã e salpique as passas. Corte a massa em quadrados e enrole cada
um de ponta a ponta. Deixe levedar por mais 1 hora e asse no forno preaquecido. Depois de assados e ainda
quentes cubra com glacê.Recomendo é delicioso.
Glacê; Misture o glaçucar com o leite e utilize.