Batatas Gratinadas

1 litro de leite,300g de mussarela ralada,1 k de batatas, cortadas em rodelas finas, 150 g de queijo parmesão na hora, 75 de manteiga, 75 g de farinha.Sal, noz moscada e pimenta branca a gosto. Descasque as batatas e corte-as em rodelas finas. Cozinhe-as no leite por dois minutos, sem deixar que percam a crocância. Reserve as batatas. Com o leite do cozimento, você fará um molho bechamél. Para isso, derreta a manteiga numa panela e acrescente a farinha. Deixe dourar um pouco e acrescente o leite aos poucos, mexendo com um batedor para não empelotar. Sem parar de mexer, deixe cozinhar por alguns minutos. Desligue o fogo e tempere com um pouco de sal, noz moscada ralada e um pouco de pimenta branca (moída na hora, de preferência).
Num refratário de vidro ou inox, intercale as rodelas de batatas com o bechamél e a mussarela ralada. Faça várias camadas e finalize com o parmesão ralado. Leve ao forno pré-aquecido e deixe gratinar.

Gratinado de Galinha

4 colheres (sopa) de azeite, 1 cebola picada, 1 pimentão verde picado, 2 tomates sem pele e sementes picados, 500g de peito de galinha cozido e desfiado. Sal e pimenta a gosto. Salsa picada a gosto, 5 ovos, 1/2 xícara (chá) de queijo ralado, 2 colheres (sopa) de amido de milho, 1 colher (chá) de fermento em pó
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola, acrescente o pimentão e o tomate. Cozinhe até o pimentão ficar macio. Junte o peito, tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Bata as claras em neve, continue batendo e acrescente as gemas uma a uma, o queijo, o amido de milho e misture o fermento. Unte com margarina e polvilhe com queijo ralado um refratário, coloque metade da massa, o peito e cubra com o restante da massa. Leve ao forno preaquecido a 200º até dourar. Sirva em seguida. Dica: Aproveite sobras de frango e de legumes.

Galinha com Mandioca[aipim] Gratinada

1 kg de mandioca, 3 colheres (sopa) de margarina, 3 ovos (claras e gemas separadas)
2 colheres (sopa) de oleo,1 cebola picada,2 dentes de alho picados,3 tomates sem pele e sementes picados, 500 g de peito de galinha, temperado, cozido e desfiado,Sal e pimenta. Salsa picada.1 pote de requeijão, 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Modo;Descasque a mandioca e cozinhe em água com um pouco de sal. Escorra e ainda quente passe no espremedor. Misture a margarina e as gemas. Deixe esfriar. Bata as claras em neve e misture na mandioca. Em uma panela, aqueça o óleo, refogue a cebola e o alho. Junte o tomate, o frango e tempere com o sal, a pimenta e a salsa. Em um refratário untado, coloque camada de mandioca, frango e requeijão. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 220ºC até dourar.