Picanha no Avesso

1 picanha, 300g de queijo mussarela fatiado, 300 0g de presunto gordo fatiado, 12 fatias de bacon. Sal grosso. Com uma faca bem afiada, corte a ponta, deve ser feito um corte no centro da parte mais larga da peça de picanha, procurando deixar cerca de um dedo de cada lado e dois dedos no fundo da peça; A parte mais fina da peça deve ser forçada para dentro, ao mesmo tempo em que a parte mais grossa deve ser enrolada para fora, virando a carne ao avesso, deixando a parte da gordura voltada para dentro; Passe sal grosso em toda a carne, por dentro e por fora. Recheie a carne com queijo, depois com o presunto e por último fatias de bacon; Feche o corte da carne com um barbante ou com palitos. A peça deve ser enrolada em papel-alumínio. Preaqueça o forno, a 200 graus, e asse a carne por cerca de 50 minutos. Retire o papel-alumínio e volte ao forno até que doure.

Abóbora em Calda

1kg de abóbora, 1kg de açúcar,1 litro de água,1 colher (sopa) de cal virgem, 6 cravos-da-índia, 1 pedaço de canela em pau. Descasque a abóbora, corte em cubos e deixe de molho em água com o cal virgem durante 30min.Lave muito bem para tirar qualquer resquício de cal.Fure os pedaços com um garfo.Ferva em uma panela a água, as especiarias e o açúcar.Adicione a abóbora e deixar ferver durante 2h, adicionando água e açúcar quando necessário, porque a abóbora absorve muita água e pode secar.A calda precisa ficar espessa.Para melhor conservação, coloque o doce de abóbora com calda até a borda, em potes de vidro bem limpos e esterilizados.Tampe e leve para ferver, em banho-maria, durante 20min.

Vazio Recheado com Molho Madeira

2 k de vazio, 200g de bacon, 1 cebola, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 copo de caldo de carne, 1 copo de vinho tipo madeira, 1 colher (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de molho de soja, 200g de champignon. Comece temperando o vazio com sal. Coloque o bacon e a cebola previamente cortada em cima da carne e enrole-a como se fosse um rocambole. Prenda com barbante. Acomode o vazio em uma forma e leve ao forno pré-aquecido por, aproximadamente, 1h30. Durante este tempo, pode virar o vazio, de forma que todos os lados fiquem corados.Para fazer o molho, bata no liquidificador a farinha, o vinho, o caldo de carne, a manteiga e a água do champignon. Leve para o fogo e, mexendo sempre, deixe o molho engrossar. Quando isso acontecer, adicione o molho de soja e o champignon. Está pronto! Sirva o vazio com o molho madeira acompanhado por arroz branco.

Cuca de Uva

500 g a 600 g de farinha de trigo especial,3 ovos, 1/2 xícara de açúcar, 30g de fermento biológico fresco,1 xícara de leite, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 pitada de sal, noz-moscada, 3 colheres de óleo
Recheio; 200g de grãos de uva, açúcar e canela
Farofa; 1/2 xícara de açúcar, 3 colheres (sopa) de manteiga,4 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 Dissolva o fermento com o açúcar.
2 Junte o ovo, a manteiga e o sal.
3 Adicione a água e o leite mornos, alternando com a farinha de trigo peneirada.
4 Acrescente erva-doce e noz-moscada a gosto.
5 Sove a massa até que fique homogênea.
6 Cubra com um plástico e deixe crescer até dobrar de volume.
7 Abra a massa, recheie com as uvas polvilhadas com açúcar e canela e enrole como rocambole.
8 Corte as tiras e coloque na fôrma, viradas para cima, de modo que apareçam os grãos de uva.
9 Misture a manteiga derretida, o açúcar e a farinha de trigo até formar uma farofa.
10 Distribua sobre a cuca.
11 Cubra e deixe crescer até dobrar de volume.
12 Leve ao forno pré-aquecido, a 180 graus, por 30min. Porções: 10

Torta Mousse de Manga

300g de biscoito tipo maisena, 1/2 xícara de manteiga, Calda, 1 xícara de suco de maracujá concentrado, 1/2 xícara de açúcar Musse, 200ml de creme de leite tipo chantilly 2 mangas maduras picadas,1/2 xícara de suco de maracujá concentrado
2 ovos, 1/2 xícara de açúcar1 sachê de gelatina em pó sem sabor
Decoração
1/2 manga em cubinhos
1 Para a massa, coloque os biscoitos no processador ou liquidificador e processe até obter uma farofa fina.
2 Junte a manteiga e, com um garfo, amasse até que incorpore bem a farofa.
3 Com essa massa, forre o fundo e as laterais de uma fôrma redonda de fundo removível de 25cm de diâmetro.
4 Leve ao forno, pré-aquecido, a 180 graus, por 10min.
5 Retire do forno e deixe esfriar na fôrma.
6 Para a calda, leve uma panela pequena ao fogo médio com o suco de maracujá e o açúcar e ferva até reduzir o volume pela metade. Reserve.
7 Para a musse, bata o creme de leite bem gelado até o ponto de chantilly.
8 Bata as mangas picadas no liquidificador com o suco de maracujá, coe e reserve.
9 Bata as gemas com o açúcar até obter um creme fofo e esbranquiçado.
10 Incorpore delicadamente 2 xícaras de polpa de manga batida.
11 Hidrate a gelatina em 2 colheres (sopa) de água, derreta em banho-maria ou no microondas, sem deixar ferver, e junte a mistura de manga.
12 Bata as claras em neve firme e incorpore delicadamente à mistura de manga com a gelatina dissolvida.
13 Junte o chantilly à musse, mexendo delicadamente até incorporar.
14 Para montar, forre o fundo da torta com um pouco de calda de maracujá fria.
15 Despeje a musse, nivelando a superfície e leve para gelar até ficar firme.
16. Antes de servir, coloque um pouco da calda de maracujá sobre a musse e decore com os cubinhos de manga.
17 Sirva bem gelada.

Gelado de Abacaxi

1 lata de abacaxi em calda, 1 lata de creme de leite sem soro, 1 lata de leite condensado, 1 lata de leite de vaca (use a lata do leite condensado como medida)
2 colheres de sopa de mido de milho, 1 coco fresco ralado
Modo;Escorrer o abacaxi, cortar em cubos e coloque em uma travessa [ou em taças]
Leve ao fogo o leite condensado, o creme de leite e meia lata de leite de vaca
Quando levantar fervura, coloque o restante do leite misturado com o amido de milho dissolvido, Mexer bem e deixar cozinhar por 3 minutos, Deixe esfriar mexendo de vez em quando,Quando estiver frio coloque sobre o abacaxi, chantilly,[250 gr creme de leite fresco, 8 colheres leite, super gelado,gotas de baunilha bater, é rapido, não bater demais que vira manteiga]cobrindo com o coco ralado. Sirva gelado

Camarão Crocante e Risoto de Funghi Sechi

500g de camarão graúdo, 500g de batata, sal e pimenta-do-reino, óleo de canola
Risoto; 200g de arroz arbóreo, 100g de cogumelo paris em cubinhos, 100g de cogumelo shitake em cubinhos, 100g de cogumelo shimeji em cubinhos, 50g de funghi sechi hidratado, 100g de cebola em cubinhos, 50g de tomate seco picadinho, 100g de parmesão ralado, 50ml de azeite de oliva, 50g de manteiga, 100ml de vinho branco
50g de damasco laminado-- 10 folhas rasgadas de rúcula
Caldo de peixe; 30ml de azeite de oliva, 2 litros de água, 200g de cenoura, 200g de cebola, 500g de pargo,[pargo é um peixe ósseo] salsa e cebolinha verde
1 limão em rodelas
1. Corte a batata em fios e deixe mergulhados na água para não escurecer.
2. Tempere os camarões com sal e pimenta e enrole com os fios de batata.
3. Para o caldo de peixe, aqueça a água e coloque o peixe em postas por 1min. Escorra.
4. ponha outra água fervente e acrescente a cebola, cenoura, limão, salsa, cebolinha verde, sal e pimenta.
5. Para o ragu de cogumelos, refogue separadamente os cogumelos com azeite de oliva e cebola, temperando com sal e pimenta.
6. Refogue o arroz com azeite de oliva e cebola e adicione o vinho branco, mexendo lentamente até evaporar o líquido.
7. Junte o caldo de peixe, aos poucos, mexendo lentamente até o arroz ficar al dente.
8. Misture no arroz o ragu de cogumelos, a manteiga, o parmesão, o azeite de oliva, o damasco e finalize com a rúcula.
9. Sirva em um prato grande e sobre o risoto disponha os camarões fritos em óleo bem quente.

Amanteigados

2 xícaras de maisena, 1 xícara de farinha de trigo, 1 ovo, 150g de manteiga
3/4 de xícara de açúcar, 1/4 de xícara de queijo ralado, cubinhos de goiabada
1 Misture a farinha de trigo com a maisena.2 Misture o açúcar e o ovo.
3 Junte a mistura de farinha com a de ovo.4 Adicione a manteiga amolecida e o queijo ralado, amassando delicadamente até que solte das mãos.5 Faça bolinhas e com a ponta do dedo faça uma pequena cavidade.6 Coloque na cavidade cubinhos de goiabada.
7 Leve ao forno preaquecido, em temperatura média, por cerca de 15 min.
Ótimo presente.