Creme de Abacaxi

 1 abacaxi pérola, 1 ½ litro de água, 130 g de açúcar, 6 colheres (sopa) de amido de milho, 1 lata de leite condensado. Lave muito bem o abacaxi, remova a coroa e descasque-o. Reserve a casca e pique-o inteiro, grosseiramente. Numa panela grande, leve ao fogo a água, junte o abacaxi picado, as cascas, e o açúcar. Misture e deixe ferver, em fogo baixo, por cerca de 1 hora e 20 minutos (ou até que as cascas e o abacaxi estejam bem cozidos). Retire o conteúdo da panela e bata no liquidificador, até obter uma mistura homogênea. Passe tudo por peneira grossa, até retirar todo o caldo e só restar o “bagaço” na peneira. Descarte o bagaço. Separe numa tigela um pouco do caldo de abacaxi obtido e nele misture o amido de milho, dissolvendo-o bem. Retorne tudo a uma panela, sempre mexendo em fogo médio, até obter a consistência de um creme. Desligue o fogo e derrame o creme numa taça grande ou em várias pequenas. Leve à geladeira. Quando esfriar, distribua por toda a superfície do creme o leite condensado. Retorne à geladeira e sirva o doce bem gelado.

Doce de Laranja

12 laranjas azedas, 1,2kg de açúcar,1,5 litro de água, Canela em pau. Descasque as laranjas e rale a parte externa para tirar os pigmentos amarelos. Abra as frutas em cruz.Retire os gomos e raspe a parte interna da casca. Esquente as cascas em uma panela com água por 15min. Escorra bem a água e deixe esfriar.Coloque as cascas em um recipiente com água. Troque a água duas vezes por dia, durante três dias (totalizando seis trocas).Leve ao fogo a água e o açúcar até que esse último derreta. Junte as cascas das laranjas e a canela e deixe ferver por 1h. Deixe esfriar na panela.

Queijadinha

Massa; 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, 100g de manteiga, 1 ovo batido
2 colheres (sopa) de açúcar
Recheio; 1 coco inteiro ralado, 3 gemas, 1 lata de leite condensado, 1 xícara (chá) de açúcar, 1 colher (sopa) de manteiga
Massa:Coloque em um refratário a farinha de trigo, a manteiga, o ovo e o açúcar. Misture com a ponta dos dedos até que a massa fique lisa e homogênea. Forre forminhas de empadas.Recheio:Coloque e misture em um refratário o coco, as gemas, o leite condensado, o açúcar e a manteiga. Acomode-as dentro de uma fôrma e leve ao forno pré-aquecido (150ºC). Na hora de assar, aumente o forno (180ºC) e asse por 35 minutos.

Abóbora em Calda

1kg de abóbora, 1kg de açúcar,1 litro de água,1 colher (sopa) de cal virgem, 6 cravos-da-índia, 1 pedaço de canela em pau. Descasque a abóbora, corte em cubos e deixe de molho em água com o cal virgem durante 30min.Lave muito bem para tirar qualquer resquício de cal.Fure os pedaços com um garfo.Ferva em uma panela a água, as especiarias e o açúcar.Adicione a abóbora e deixar ferver durante 2h, adicionando água e açúcar quando necessário, porque a abóbora absorve muita água e pode secar.A calda precisa ficar espessa.Para melhor conservação, coloque o doce de abóbora com calda até a borda, em potes de vidro bem limpos e esterilizados.Tampe e leve para ferver, em banho-maria, durante 20min.

Pudim de Ricota

500 g de ricota, 1/2 xícara (chá) de açúcar, 100 ml de leite,6 ovos, 1/2 de xícara (chá) de açúcar,1/4 de xícara (chá) de água.Damascos em calda. No liquidificador, bata a ricota, o açúcar, o leite e os ovos. Despeje em uma forma caramelizada. Asse no forno preaquecido a 180ºC em banho-maria por 50 minutos ou até que esteja firme. Em uma panela, misture o açúcar, a água e os damascos. Deixe cozinhar no fogo brando até dar ponto de calda rala. Desenforme o pudim e sirva com os damascos em calda.Dica: O pudim de ricota é básico e pode ser servido com qualquer tipo de calda ou frutas.

Fios-de-Ovos

24 gemas de ovos, 1 colher de sopa de açúcar de baunilha, 1 litro de água, 1 e ½ kg de açúcar, 8 cravos-da-índia. Misture as gemas com o açúcar de baunilha e peneire. Em uma panela de boca larga misture bem a água, açúcar, e leve ao fogo alto sem mexer. Espere ferver (tampe a panela para acelerar), retire a tampa e conte 20 minutos para ficar com o ponto fraco (meio líquido). Teste da colher: com uma colher, puxe para cima um pouco de calda. O pingo deve cair, mas o fio deve manter-se junto da colher. Se isso não acontecer, é preciso juntar um pouco de água fria. Coloque as gemas em um funil próprio para fios-de-ovos e comece a trabalhar formando círculos na calda. Sempre que precisar, abaixe ou levante o fogo. Tenha uma jarrinha por perto onde você vai descansar o funil. Recolha os fios com um garfo e lave os fios. Para lavar os fios, mantenha uma peneira mergulhada na água fria. Coloque ali cada porção de fios recolhidos e escorra. Quando esta água estiver leitosa, coloque outra água fresca. Os fios que estão banhados e escorridos vão sendo colocados em uma assadeira, bem separados. Depois de cada retirada de fios da panela, junte uma xícara de cafezinho de água fria para abrandar a fervura e manter esta calda fina. Nesta calda você poderá fazer mais gemas, se quiser. Se você decidir guardar os fios com um pouco de calda, use a calda fina e deposite em vidros ou potes fechados. Escorra antes de usar ou guarde sem a calda.Rende 800g.

Doce de Abóbora

1kg de abóbora-menina descascada, 2kg de açúcar cristal, 500ml de água
3 cravos-da-índia, 20g de canela em casca, 50g de cal virgem. Cortar a abóbora em pedaços de 100g cada e colocar de molho em uma vasilha com água e o cal virgem para formar uma película na abóbora. Deixar de molho no mínimo 30 minutos. Escorrer e lavar bem em água corrente. Furar os pedaços da abóbora com um garfo. Acrescentar o restante dos ingredientes e levar ao fogo. Deixar ferver até cozinhar bem. Quando estiver em ponto de calda consistente, estará pronto. Deixar esfriar e servir com a própria calda. Para cristalizar a abóbora, dar um ponto bem alto na calda. Retirar e passar no açúcar cristal. Colocar em uma peneira para secar ao sol.

Doce de Figo

2 kg de figos verdes; 10 xícaras (1,8 kg) de açúcar; 6 cravos-da-índia; 5 pedaços de canela. Lave bem os figos, escorra, faça um pequeno corte em cruz no fundo de cada um e elimine os cabinhos.Lave novamente os figos, coloque numa panela grande, cubra com água fria, leve ao fogo alto e deixe ferver. Cozinhe por cerca de 20 minutos ou até ficarem macios.Tire os figos do fogo, escorra bem e deixe esfriar. Coloque num saco plástico e deixe no freezer por cerca de 24 horas até ficarem congelados.Passe os figos em água corrente, esfregando-os um a um com as mãos para soltar a pele. Lave-os novamente e deixe escorrer bem.Enquanto isso, prepare a calda; numa panela grande coloque 2 litros de água, o açúcar, os cravos e a canela, leve ao fogo alto e, mexendo sempre, deixe começar a ferver. Pare de mexer e cozinhe até a cada ficar em ponto de fio grosso. Acrescente os figos, deixe ferver e cozinhe por cerca de 30 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar na calda até o dia seguinte.Coloque novamente no fogo e, assim que ferver, cozinhe por mais 30 minutos. Tire do fogo e deixe esfriar. Prove um figo; se estiver macio e saboroso, o doce estará pronto, se não, deixe na calda até o dia seguinte e repita a operação mais uma vez. Depois de frio, coloque o doce numa compoteira e sirva.

Delícia de Banana

6 bananas nanicas ou prata[menos doce] maduras, 250g de chocolate ao leite picado,chocolate granulado a gosto. Deixe as bananas com casca no freezer durante 3 horas no mínimo. Derreta o chocolate em banho maria. Deixe esfriar e coloque em copo alto. Retire as bananas do freezer, tire as cascas e corte-as ao meio. Espete palitos de sorvete, banhe-as no chocolate e seguida cubra com chocolate granulado. Coloque-as em um prato e leve a geladeira até firmar. Sirva em seguida.Dica: As bananas devem ser consumidas no mesmo dia de preparo.

Quadradinhos de Chocolate

1/2 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de margarina, 1 pitada de sal, 6 colheres (sopa) de leite em pó
1/4 xícara (chá) de água, 200 g de chocolate meio amargo picado, 1/2 xícara (chá) de castanhas do pará[ou passas, ou nozes].Chocolate em pó para polvilhar
Modo;Em uma panela, misture o açúcar, a margarina, o sal, o leite em pó dissolvido na água. Leve ao fogo brando e mexa até começar a engrossar. Desligue o fogo, junte o chocolate e o amendoim. Mexa até o chocolate derreter. Despeje em uma assadeira untada com margarina. Alise a superfície e deixe esfriar até firmar. Corte em quadrados e polvilhe o chocolate em pó.

Doce de Abóbora na Calda

1 kg de abóbora descascada, 2 kg de açúcar, água, canela em pau, cravo. Descasque a abóbora, e corte em pedaços grandes.
Coloque-as de molho numa vasilha com água juntamente com 1 colher sopa de cal virgem, para formar uma película dura. Deixe de molho, no mínimo 30 minutos.4 Escorra a água e lave bem em água corrente. Fure os pedaços de abóbora com um garfo.
À parte, faça uma calda grossa. Junte cravo e canela.Junte a abóbora e deixe ferver até cozinhar bem.No dia seguinte, dê o ponto desejado.
Obs: querendo, cristalizar a abóbora, dê um ponto bem alto na calda, retire e passe no açúcar cristal e coloque numa peneira ao sol para secar.

Brigadeiro de Taça

100g de Achocolatado em pó, 500g de Leite Condensado, 50g de manteiga, Chocolate granulado a gosto para decorar
Preparo; Acrescente todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo médio. Quando levantar fervura, está pronto. Coloque o brigadeiro dentro de taças individuais e cubra-o com o chocolate granulado.

Mini Folhado de Banana

Massa; 500g de farinha de trigo, 1 ovo, 250ml de água, 50g de margarina, 150 gr de margarina para folhados,
Recheio; 3 bananas cortadas em rodelas,açúcar de confeiteiro para decorar
Massa; Bata todos os ingredientes na batedeira. Depois, abra a massa com a ajuda de um rolo de macarrão, e espalhe metade da margarina de folhar, feche como envelope e descansar 10 minutos, e repita, abra fino. Corte em quadradinhos do tamanho desejado.
Recheio;Coloque uma rodela de banana no meio da massa, junte as duas pontas, unindo-as. Asse no forno a 170ºC por aproximadamente 25 minutos. Polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.

Ambrosia de Laranja

2 xícaras (chá) de açúcar, 1 xícara (chá) de água,10 gemas, 5 claras, 1 xícara (chá) de suco de laranja
Dilua o açúcar e a água e leve ao fogo. Cozinhe até formar uma calda em ponto de fio fino. À parte misture as gemas e as claras ligeiramente batidas e o suco de laranja e mexa até ficar homogêneo.
Despeje essa mistura na calda, com cuidado para não espirrar. Não mexa e cozinhe até formar pequenas pelotas e a calda voltar novamente ao ponto. Retire da panela com o auxílio de uma escumadeira com cuidado para manter os grumos intactos. Sirva em compoteira, quente ou frio.

Pudim de Coco

5 ovos, 1 lata de leite condensado, 200ml de leite de coco, ½ copo de leite
2 xícaras de açúcar, 50g de coco ralado
Em uma fôrma para pudim, com cone no meio, coloque o açúcar. Leve ao fogo baixo até que o açúcar fique caramelado. Desligue o fogo e distribua o caramelo por toda a fôrma, sem esquecer do cone, e polvilhe coco.
Bata no liquidificador os ovos, o leite condensado, o leite de coco e o leite,e o coco. Acrescente a mistura à fôrma caramelizada, e arrume-a dentro de uma forma com água. Leve ao forno por uma hora.

Doce de Abobora

1kg de abóbora, 1/2kg de açúcar, 1 pauzinho de canela, 150g de coco ralado
Em uma panela grande coloque a abóbora cortada em cubos, o açúcar e a canela em pau
Leve ao fogo e cozinhe até desmanchar o açúcar e se transformar em uma calda (aproximadamente 35 minutos)mexa sem parar,adicione o coco ralado e cozinhe por mais alguns minutos

Manjar Branco

Manjar; 1 lata de Leite Moça,2 medidas e meia (da lata) de leite, 1 vidro de leite de coco (200ml)1/2 xícara (chá) de maisena
Calda; 1 xícara e meia (chá) de açúcar, 150 g de ameixa preta, 1 pedaço de canela em pau, 2 cravos-da-índia
Manjar; Misture bem o Leite Moça, o leite, o leite de coco e a maisena. Leve ao fogo, mexendo sempre, até obter um creme grosso. Retire do fogo, despeje em uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) molhada ou levemente untada com óleo e leve à geladeira por cerca de 4 horas.
Calda; Misture o açúcar, as ameixas, a canela, o cravo e duas xícaras e meia (chá) de água. Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos após iniciar fervura. Sirva a calda fria com o manjar.

Pavê de Abóbora e Coco

200 gr de biscoito maisena, 1 vidro de leite de coco, 100 g de coco ralado
2 colheres (sopa) de amido de milho, 3 xícaras (chá) de leite,3 colheres (sopa) de açúcar,450 g de doce de abóbora
Modo;Em uma panela, coloque o leite de coco, o coco ralado, o amido de milho dissolvido no leite e o açúcar. Leve ao fogo, mexendo sempre até formar um creme. Deixe esfriar. Em um refratário, alterne camadas de biscoitos, de doce de abóbora e de creme de coco. Cubra com coco ralado e leve para gelar

Mousse de Limão

1 lata de leite condensado, a mesma quantidade de creme de leite e ½ xícara de chá de suco de limão espremido na hora, 4 folhas de gelatina branca sem sabor, 3 ovos, Casca de limão ralada fina (para polvilhar por cima da musse)
Modo de preparo:
1. Separe as claras e as gemas. Bata as claras em neve. Dissolva a gelatina em três colheres de água fria.
2. Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite, o suco de limão, a gelatina já dissolvida e as gemas, até ficar tudo bem misturado.
3. Despeje a mistura numa vasilha e incorpore as claras em neve, misturando bem. Coloque numa travessa ou num pirex e leve à geladeira para ficar firme. Salpique por cima casca de limão ralada.
Nota: Se preferir, poderá colocar a musse em taças ou potinhos individuais.