Camarão Crocante e Risoto de Funghi Sechi

500g de camarão graúdo, 500g de batata, sal e pimenta-do-reino, óleo de canola
Risoto; 200g de arroz arbóreo, 100g de cogumelo paris em cubinhos, 100g de cogumelo shitake em cubinhos, 100g de cogumelo shimeji em cubinhos, 50g de funghi sechi hidratado, 100g de cebola em cubinhos, 50g de tomate seco picadinho, 100g de parmesão ralado, 50ml de azeite de oliva, 50g de manteiga, 100ml de vinho branco
50g de damasco laminado-- 10 folhas rasgadas de rúcula
Caldo de peixe; 30ml de azeite de oliva, 2 litros de água, 200g de cenoura, 200g de cebola, 500g de pargo,[pargo é um peixe ósseo] salsa e cebolinha verde
1 limão em rodelas
1. Corte a batata em fios e deixe mergulhados na água para não escurecer.
2. Tempere os camarões com sal e pimenta e enrole com os fios de batata.
3. Para o caldo de peixe, aqueça a água e coloque o peixe em postas por 1min. Escorra.
4. ponha outra água fervente e acrescente a cebola, cenoura, limão, salsa, cebolinha verde, sal e pimenta.
5. Para o ragu de cogumelos, refogue separadamente os cogumelos com azeite de oliva e cebola, temperando com sal e pimenta.
6. Refogue o arroz com azeite de oliva e cebola e adicione o vinho branco, mexendo lentamente até evaporar o líquido.
7. Junte o caldo de peixe, aos poucos, mexendo lentamente até o arroz ficar al dente.
8. Misture no arroz o ragu de cogumelos, a manteiga, o parmesão, o azeite de oliva, o damasco e finalize com a rúcula.
9. Sirva em um prato grande e sobre o risoto disponha os camarões fritos em óleo bem quente.