Mini Quindim

50 g de coco seco ralado
4 ovos
8 gemas
1 lata de leite condensado
Hidrate o coco em 1/2 xícara (chá) de água e reserve. Passe os ovos e as gemas por uma peneira. Acrescente o leite condensado, quatro colheres (sopa) de água, o coco reservado e misture bem, sem bater. Reserve. Unte com manteiga e polvilhe com açúcar 40 forminhas para empada (5 cm de diâmetro). Despeje a massa de quindim reservada, mexendo sempre, para que o coco fique distribuído uniformemente. Disponha as forminhas em uma assadeira grande. Com cuidado, coloque água dentro da assadeira até atingir a metade da altura das forminhas. Leve ao forno médio (180°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Desenforme o quindim ainda morno. Coloque-os em uma travessa para que esfrie totalmente antes de levá-lo à geladeira. Sirva gelado.
DICA:
Prepare um quindim grande, em uma forma de furo central (19 cm de diâmetro).

Pão de Calabresa

1 k de farinha de trigo peneirada
3 ovos inteiros
2 colheres de sopa de açúcar
1 colher de sopa de sal
2 envelopes de fermento para pão
1 kg de linguiça calabresa (fatiada)
3 xícaras de leite de coco morno
4 colheres de azeite extra virgem
½ kg de tomates picados e sem sementes
200 g de mussarela fatiada
Bata no liquidificador o leite de coco morno, azeite, açúcar, sal, fermento e ovos. Depois, coloque essa mistura em uma vasilha e acrescente 700 g de farinha de trigo. O restante da farinha, 300 g, será utilizado aos poucos, até a massa chegar ao ponto. Sove bem até que fique bem uniforme. Deixe descansar por dez minutos. Abra a massa em forma de retângulo e depois recheie com camadas de calabresa, mussarela e tomate. Não coloque muito tomate para não molhar a massa. Enrole a massa em forma de rocambole. Feche as bordas, passando gema de ovo para selar. Depois de pronto, deixe o pão descansar por 15 minutos antes de assar. Pincele gema de ovo por cima, para dar cor. Leve para assar em forma untada.

Pastel de Bobó Camarão

500 ml de leite de coco
350 g de mandioca
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 cebola picada
1/2 tomate picado sem sementes
300 g de camarão sete-barbas
sal e pimenta a gosto
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Massa para pastel
Para o purê de mandioca, descasque a mandioca, corte e retire o fio do centro. Coloque em uma panela e cozinhe até que fique bem macia. Bata no processador enquanto estiver quente. Se necessário acrescente um pouco de leite quente. Reserve.
Para o recheio, aqueça o azeite em uma panela, doure a cebola, acrescente o tomate, o camarão, o sal, a pimenta e refogue até obter um molho. Aos poucos, acrescente o purê de mandioca, a salsinha e o leite de coco, mexendo delicadamente até encorpar. Recheie os pastéis e frite em óleo quente.O recheio deve estar frio,antes de por na massa.

Fricassé de Frango

1 kg de peito de frango
3 dentes de alho picado
Sal a gosto
Suco de meio limão
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola média picadinha
1 lt de molho de tomates
100g de cogumelos fatiado em conserva
Creme
500 ml de leite integral
1 lata de creme de leite
2 gemas
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 xícara do molho do cozimento do frango
Sal a gosto
1 pitada de noz moscada ralada
3 colheres (sopa) de salsa picada
200g de presunto em tirinhas
1 copo de requeijão
200g de batata palha
Tempere o frango com o alho, sal e suco de limão. Aqueça a margarina, frite o frango, adicione a cebola e a polpa de tomates. Deixe cozinhar, até amaciar. Espere esfriar, desfie o frango e reserve o molho do cozimento.
Creme
Bata os ingredientes do creme no liquidificador, leve ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar. Junte o frango desfiado, os cogumelos e misture bem. Unte um refratário com margarina, coloque uma camada do creme de frango, salsinha picada, presunto em tirinhas e o requeijão.
Leve ao forno quente (200º) por aproximadamente 10 minutos.
Retire do forno e salpique a batata palha.

Macarrão de Praia

500g de carne moída
1 lata de molho de tomate
4 medidas de água (a mesma do molho)
2 caixinhas de creme de leite
500 g de macarrão tipo penne
1 ramo de manjericão (separar folhas para decorar)
1 vidro [ou 2 xícaras]de palmito picado
1/2 xícara de azeitona verde fatiada
2 colheres de sopa de óleo de milho
Frite a carne moída, na panela de pressão, temperando ao seu gosto.
Coloque o restante dos ingredientes misturando tudo muito bem.
Feche a panela e leve ao fogo.
Quando começar a soltar vapor, espere 3 minutos e desligue o fogo.
Deixe a panela tampada até que todo o vapor saia sozinho.
Decorar com as folhas de manjericão

Pudim de Queijo

500 ml de leite integral
100g de queijo parmesão ralado
6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de farinha de trigo
Bata os ingredientes no liquidificador e coloque em forma para pudim, caramelada.
Leve ao forno em banho-maria por 50 minutos.
Espere esfriar, leve à geladeira por 1 hora e desenforme.

Costela Dourada com Mandioca

3 kg de Costela Suína resfriada ou Congelada
6 dentes de alho amassados
1 colher (sopa) de sal
1 xícara (chá) de suco de limão
1 xícara (chá) de óleo
3 litros de água
1 kg de mandioca crua
2 cebolas cortadas em anéis
4 tomates sem pele e sem semente, cortados em rodelas
1 xícara (chá) de cheiroverde
Pimenta malagueta a gosto
Sal a gosto
Pegar a costela Suína resfriada ou congelada [descongelar]na véspera. Solte as tiras de costela e tempere-a com o alho, o sal e o limão. Deixe marinando por 1 hora. Reserve.
Em uma panela grande, aqueça o óleo e frite a costela até que fique dourada. Aos poucos, acrescente a água quente e deixe cozinhar até que fique macia. Acrescente a mandioca em pedaços, a cebola, o tomate, o cheiro-verde, o sal e a pimenta malagueta. Tampe a panela e cozinhe até que a mandioca esteja al dente. Sirva a seguir acompanhado de arroz branco.