Feijão com Abóbora e Couve

1 colher (sopa) de óleo,1 tempero para feijão carioquinha[se não tiver faça o seu tempero],1 xícara (chá) de abóbora cortada em cubos pequenos,1 xícara e 1/2 (chá) de feijão-fradinho cozido com o caldo,3 folhas de couve cortadas em tiras finas. Em uma panela, coloque o óleo, junte o tempero feijão carioquinha e refogue em fogo baixo por 30 segundos ou até dourar. Junte a abóbora, o feijão-fradinho com o caldo e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.Adicione a couve e cozinhe por mais 2 minutos. Passe para uma tigela e sirva em seguida.

Bom-Bocado de Mandioca

200 ml de leite de coco,1 lata de leite condensado,6 ovos,1 colher (sopa) de manteiga,50g de coco, 500g de mandioca crua. Gotas de baunilha. Rale a mandioca, esprema bem e reserve. Em uma tigela, coloque o leite de coco, o leite condensado, os ovos, a manteiga, a mandioca ralada, coco, as gotas de baunilha, misturando bem até que os ingredientes estejam bem incorporados. Despeje a mistura em forminhas de empadas, untadas com margarina e polvilhadas com açúcar. Leve em banho-maria, ao forno pré-aquecido em temperatura média (180ºC) por 40 minutos ou até que os bom-bocados estejam dourados. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e coloque em forminhas de papel.

Moqueca de Peixe

2 kg de peixe fresco ((badejo, robalo],4 a 5 maços de coentro,4 maços de cebolinha verde,2 cebolas brancas pequenas. Tomate a gosto, 2 limões.Azeite de oliva.Óleo.Colorau. Pimenta. Limpe bem o peixe, corte-o em postas e deixe-o em uma vasilha com sal e o suco de 1 limão. Conserve assim por uma hora. Em uma panela de barro grande coloque:2 colheres de óleo, 1 colher de azeite, cebolinha verde, cebola branca e coentro (tudo bem picadinho), tomate cortado em rodelas e colorau. Em seguida, arrume as postas do peixe e repita a camada de temperos picados. Cozinhe em fogo brando. Quando começar a ferver, pingar gotas de limão. Fechar a tampa. Espere 10 minutos e experimente o sal.Não pode deixar a moqueca ferver, pois o peixe endurece, a panela de barro, quando retirada do fogo, continua cozinhando o peixe por mais cinco minutos,e a moqueca servida na panela de barro conserva a temperatura por mais tempo.

Torta de Ricota com Geléia de Amora

2 xícaras de chá de farinha de trigo, ½ xícara de chá de açúcar 100 g de manteiga, 1 ovo, manteiga para untar a forma
Recheio: 200 ml de leite de coco, 400 g de ricota, 1 lata de leite condensado, 2 ovos, 2 colheres de sopa de amido de milho
Cobertura: 200 g Geléia de amora, 2 colheres de sopa de água filtrada. Massa: Misture numa tigela todos os ingredientes até que fique bem homogênea. Deixe descansar por 15 minutos na geladeira. Recheio: Bata as claras em neve e reserve.
Bata no liquidificador o restante dos ingredientes. Misture às claras em neve. Reserve. Cobertura: Coloque a geléia numa panela, misture a água e leve ao fogo até derreter. Unte uma forma e forre o fundo e a lateral com massa. Deseje por cima a mistura do recheio, cubra com papel laminado e leve ao forno médio por 50 minutos. Retire o papel e deixa mais 15 minutos para dourar. Coloque a cobertura e sirva gelada. Se preferir faça sua própria geléia de amora deixando as frutas inteiras. Ou morangos, ameixas.

Merengue de Morango

1,5kg de morangos,  600 g de creme de leite fresco[nata], 1/2 xícara de leite gelado, 3 colheres [sopa] açucar, gotas de baunilha, 500g de merengues. Lave bem os morangos. Corte metade dos morangos ao meio no sentido do comprimento e a outra metade em pedaços pequenos. Reserve. Na batedeira, bata o creme de leite com o açucar,leite, e baunilha,até obter o ponto de chantilly[tenha cuidado pois se passar do ponto vira manteiga]. Reserve. Quebre os merengues e reserve alguns inteiros para decorar. Passe uma camada de chantilly no fundo da travessa, coloque os suspiros quebrados, os morangos em pedaços e novamente uma camada de chantilly. Repita as camadas até finalizar o chantilly. Decore com os morangos cortados ao meio e os suspiros inteiros e sirva a seguir.

Arroz Cremoso com Linguado

700 g de filé de linguado cortados em cubos grandes, sal e pimenta-do-reino recém-moída, 2 colheres (sopa) de suco de limão,1 colher (sopa) de óleo, 250 g de aspargos frescos aferventados e cortados em pedaços de 3 cm, 2 xícaras (chá) de arroz,3 xícaras (chá) de caldo de peixe,½ xícara (chá) de vinho branco seco,½ litro de creme de leite fresco,1 ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora(170 g),folhas lavadas de 10 ramos de tomilho fresco.Tempere os cubos de linguado com sal, pimenta, suco de limão e reserve sob refrigeração.Aqueça o óleo e acrescente o arroz, refogando em fogo médio por 2 a 3 minutos ou até que os grãos fiquem opacos. Acrescente o caldo de peixe e, ao retomar a fervura, abaixe o fogo, cozinhando com a panela semitampada. Quando o caldo estiver quase secando, junte o vinho branco, o creme de leite e 1 xícara (chá) de parmesão. Misture, desligue o fogo, acrescente o tomilho e os pedaços de aspargos.Distribua os cubos de linguado temperados em um refratário untado com manteiga, alternando com camadas do arroz cremoso. Finalize com o restante do queijo parmesão e leve ao forno quente (200°C) por cerca de 20 minutos, ou até que a superfície do arroz esteja ligeiramente gratinada. Sirva em seguida, como prato principal.Os cuidados e a tecnologia utilizada pela Josapar na produção de arroz garantem grãos íntegros e perfeitos, que até dispensam a lavagem: da embalagem podem ir diretamente à panela.Para obter um sabor diferenciado, prepare a receita com caldo de peixe caseiro: compre um linguado com cerca de 1,5 kg, separando os filés da carcaça. Cozinhe-a em 1 litro de água (se preferir, aproveite a água do cozimento dos aspargos), juntamente com 1 cebola e 1 cenoura picadas, 1 xícara (chá) de vinho branco seco, grãos de pimenta-do-reino, 1 folha de louro e 2 colheres (chá) de sal. Ferva por 30 minutos, coe em um pano fino e utilize em seguida.

Bolinhos de Arroz com Bananas

1 xícara (chá) de arroz, 1 xícara (chá) de açúcar (160 g, 5 cravos-da-índia, 1 pedaço de casca de limão, 500 ml de leite,2 bananas da terra cortadas em cubos pequeno, 1 colher (chá) de canela em pó, ½ xícara (chá) de farinha de trigo (60 g].Dica: coloquei a banana prata. Para fritar:2 xícaras (chá) de óleo. Para polvilhar:1 colher (sopa) de canela em pó,4 colheres (sopa) de açúcar. Em uma panela média, coloque o arroz, o açúcar, os cravos, a casca de limão, 3 xícaras (chá) de água e cozinhe em fogo alto por cerca de 15 minutos ou até secar a água. Acrescente o leite, abaixe o fogo e termine o cozimento por cerca de 25 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e deixe esfriar. Retire a casca de limão e os cravos. Despeje o arroz em uma travessa, acrescente as bananas, a canela e a farinha e misture bem.Aqueça o óleo em fogo médio, e despeje colheradas da massa, quatro de cada vez. Frite por aproximadamente 3 minutos ou até os bolinhos ficarem dourados. Retire com uma escumadeira, coloque sobre papel-toalha e polvilhe a canela e o açúcar. Sirva em seguida acompanhado de chá quente.