Spaghetti ao Pomodoro

500 gr spaghetti grano duro
6 tomates maduros,  pelados
12 + folhas de manjericão, rasgadas (além de várias folhas
inteiras para decorar)
4 dentes de alho picados
1 / 2 xícara de azeite
Sal e pimenta
Parmigiano ralado
Leve uma panela  com água para ferver. Adicione os tomates na água fervente e cozinhe por um minuto. Retire com uma escumadeira e coloque imediatamente em uma tigela de água gelada para impedi-los de cozinhar. Descasque os tomates, corte-os ao meio e depois em tiras grossas, retirando as sementes. (Se estiver usando tomates enlatados, coloque-os em uma tigela e amasse-os com as mãos.)Para o spaghetti: Adicione o sal para o panela de água fervente.Pique o alho e coloque-a em uma frigideira grande com o azeite. Quando o alho começar a dourar, adicione os tomates e
sal e pimenta moída na hora. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 mts, ou até os tomates liberar seu suco e começar a reduzir ligeiramente. Adicione o manjericão e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Ao mesmo tempo, cozinhe o macarrão até ficar al dente, escorra e adicioná-lo aos tomates, leve ao fogo por cerca de um minuto. Sirva imediatamente com um enfeite de folhas de manjericão e Parmigiano.

Bolo integral de Natal

1/2 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de açúcar
3 ovos
1/2 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara e 1/2 (chá) de nestlé nesfit
1 colher (sopa) de fermento químico em pó
1/2 xícara (chá) de uva-passa preta
1/2 xícara (chá) de castanha-do-pará
2 maçãs sem cascas em cubos pequenos
manteiga para untar
farinha de trigo para polvilhar
açúcar de confeiteiro para decorar
Em uma batedeira, bata o açúcar mascavo com o açúcar, os ovos e a manteiga até obter um creme fofo. Junte o leite, a farinha, o nesfit e o fermento e misture bem. Acrescente as uvas passas, a castanha-do-pará e a maçã. Misture delicadamente e despeje em uma forma de bolo inglês (11x28x8cm) untada e polvilhada e leve ao forno médio-alto (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até dourar. Desenforme morno e deixe esfriar. Sirva polvilhado com açúcar de confeiteiro.

Peru com Ervas

Um peru 4 a 6  kg,temperado
6 colheres de sopa de azeite
Suco de 2 limões
Suco de 2 laranjas
3 colheres de chá caldo de galinha
3 Alho esmagado
1 Cebola passar no processador
4 colheres de chá de páprica doce
1 colher de sopa de casca de limão ralada
2 colheres de sopa de casca de laranja ralada
1 1 / 2 colheres de chá de cominho em pó
1 1 / 2 colheres de chá de folhas de orégano seco
1 1 / 2 colheres de chá de tomilho seco
Pegar o peru e secar[toalha de papel e reserve. Combine o azeite, o suco de limão, suco de laranja, caldo de carne esmagados [cubos ou liquido] temperos, colorau, casca de limão ralada, casca de laranja ralada, cominho, orégano e tomilho numa tigela média, misture bem. Passar no peru inteiro, incluindo sob a pele e cavidade. Pincelar o peru com o restante do tempero a cada 30 minutos, por 3 a 3 a 1/2 horas ou até o termômetro inserido na parte mais grossa sair do peru. Coloque em  uma travessa e cubra com papel alumínio. Deixe o peru descansar por 10 minutos antes de servir.

Rabanadas

2 xícaras de chá de suco de laranja coado
1/4 xícara de chá de açúcar
Para os pães:
1/2 lata de leite condensado
2 ovos
2 xícaras de chá de leite
1 pão italiano cortado em fatias
5 colheres de sopa de becel cremosa
Para a Calda
Coloque os ingredientes da calda numa panela e cozinhe até reduzir pela metade e formar uma calda levemente espessa. Reserve.
Numa vasilha, misture o leite condensado, os ovos e o leite até obter uma mistura homogênea.
Mergulhe as fatias de pão nessa mistura até ficarem bem encharcadas.
Aqueça uma frigideira, derreta 1 colher de sopa de margarina e frite duas fatias de pão de cada vez em fogo médio. Quando estiverem douradas dos dois lados, retire-as e coloque-as sobre papel absorvente. Repita a operação com as demais fatias, adicionando mais margarina, conforme for necessário.
Distribua as rabanadas em uma travessa de servir, regue a calda de laranja, polvilhe canela e sirva em seguida.

Lombo com Cebolas Douradas

1 Lombo temperado
1 1/2 colher de sopa de manteiga ou margarina
1 xícara de chá de Vinho branco seco
1 colher de chá de farinha de trigo
500 gramas de minicebola inteiras e sem cascas
8 ramos de Salsa picados
Numa frigideira larga e funda, derreta 1 colher de sopa de margarina e doure o lombo de todos os lados. Junte o vinho branco, abaixe o fogo e cozinhe em panela tampada por 40 minutos. Regue aos poucos ½ litro de água fervente até ele ficar completamente cozido. Transfira o lombo para uma travessa e reserve.Na mesma frigideira em que foi feito o lombo, coloque as cebolas e uma pasta feita com a margarina restante e a farinha de trigo. Misture e cozinhe até as cebolas ficarem macias. Junte a salsa e sirva com o lombo fatiado.

Lagarto ao Molho

1 Colher de sopa óleo
1 kg lagarto
1 tomate grande, sem sementes, picado
1 pc creme de cebola
1 lata de cerveja
1 xicara de água
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a carne. Junte o tomate.
Dissolva o creme de cebola  na cerveja e na água e junte a panela. Misture
Tampe a panela e cozinhe em fogo médio por 50 minutos, contados a partir do início da pressão. Retire do fogo e reserve até sair todo o vapor. Abra a panela, retire a carne, coloque em uma travessa e fatie.
Cozinhe o molho em fogo médio até obter uma consistência cremosa. Cubra a carne com o molho e sirva em seguida.
A cerveja é muito utilizada na culinária, dando sabor e cor especial a ensopados e molhos. Se preferir acrescente ao molho 1/2 xícara (chá) de cogumelos em conserva fatiados.
Sirva o lagarto acompanhado de batatas cozidas e refogadas na margarina. Tempere as batatas com sal e orégano.

Bife à Rolê

6 bifes finos de coxão-duro
1 abobrinha pequena, cortada em fatias finas no sentido do comprimento
1 colher (sopa) de óleo
1 cubo de caldo de picanha
2 xícaras (chá) de água fervente
1 colher (sopa) de amido de milho
Palitos de madeira
Coloque uma fatia de abobrinha em cada bife, enrole e prenda com o palito. Reserve.Dissolva o caldo de picanha  na água fervente. Reserve.Em uma panela de pressão pequena, aqueça o óleo e frite os bifes até dourar os dois lados.
Acrescente o caldo de picanha  dissolvido. Tampe a panela e cozinhe por 20 minutos, contados a partir do início da pressão.
Desligue e espere sair o vapor da panela. Retire a carne e mantenha-a em local aquecido.
Coe o caldo que restou do cozimento e resrve até esfriar. Dissolva o amido de milho  no caldo e leve ao fogo baixo, mexendo sempre até ferver e engrossar e obter um molho liso e homogêneo.Sirva a carne acompanhada do molho.