Rolinhos Berinjela com Queijo

2 berinjelas em fatias finas grelhadas no forno
300 g de queijo de cabra fresco
1 colher de chá de alho picado
1 colher de sopa de salsa
Alguns ramos de cebolinha fresca
Azeite de oliva
½ colher de chá de sal pimenta do reino (a gosto)
Passar azeite nas fatias de berinjela, levar ao forno virando para ficar levemente douradas
Em uma tigela pequena, misture com um processador, o queijo de cabra, alho, salsa, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta.
Arrume as fatias de berinjela em uma forma refrataria.Em cada fatia, coloque uma colher da mistura de queijo, formando um pequeno rolinho de berinjela. Fechá-lo  com um raminho de cebolinha.
Colocar todos os rolinhos lado a lado, regar com um fio de azeite e leve à geladeira antes de servir.