Bife à Parmegiana

Sal e pimenta-do-reino a gosto
3 ovos
200g de farinha de rosca
6 bifes de alcatra limpos
2 xícaras de molho de tomate
200 g de mussarela em fatias
1/2 xícara de queijo ralado
Tempere os bifes com o sal e a pimenta. Bata ligeiramente os ovos e acrescente uma pitada de sal. Passe os bifes pelos ovos e em seguida pela farinha de rosca. Aqueça óleo em uma frigideira e frite os bifes, um de cada vez, até dourarem dos dois lados. Escorra sobre papel-toalha. Disponha os bifes em um refratário e regue-os com o molho de tomate. Cubra com a mussarela e polvilhe o queijo ralado. Leve ao forno médio, preaquecido, até a mussarela derreter. Sirva imediatamente.

Galinhada

1,500 kg coxa e sobrecoxas de galinha
 [ou uma galinha inteira]

sal e pimenta-do-reino preta, moída a gosto

suco de limão

30 ml de óleo de milho

1 cebola grande picada

2 dentes de alho, picados

 2 tomates sem pele e sem semente, picados

1 colher de chá de cebolinha verde picada

1 colher de chá de salsinha picada

500 gr de arroz escolhido, lavado e escorrido

1 colher de café de açafrão nacional (ou uma porção de açafrão importado)

1 litro de água fervente

1 folha de louro

 Lave e seque bem os pedaços de galinha, e retire a pele . Tempere com sal, pimenta e o suco de limão. Deixe descansar nesse tempero durante  1 hora.

Esquente o óleo numa panela grande, de fundo espesso, de preferencia.

Frite muito bem os pedaços de galinha, que devem ficar bem dourados. Use

fogo forte.

Na mesma panela, frite,  até começar a dourar, a cebola, os tomates.

Coloque o arroz na panela e frite muito bem. Junte o açafrão e misture bem.

Salgue e apimente com cuidado, pois o frango já foi temperado. Acrescente a água e a folha de louro. No momento em que a água abrir fervura, baixe bem o fogo.

Cozinhe no fogo baixo até a galinha ficar macia e o arroz cozido, perto de 40 minutos,  e junte a salsa.. Na galinhada, o arroz é meio papa e não soltinho.

Chuleta Grelhada

1.200 kg de chuleta
1 ½ colher (sopa) tempero para carne com pimenta
2 dentes de alho picado
1 berinjela grande cortada em rodelas cozidas em água e sal
½ colher (sopa) de Tempero pimenta e limão
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 cebola grande em rodelas
Óleo para fritar
Coloque as chuletas em um recipiente
tempere as chuletas com  e o alho.
Deixe marinar por 30 minutos.
Coloque na chapa para grelhar, virando de vez em quando de 5 a 10 minutos ou até atingir o ponto desejado.
Tempere as berinjelas cozidas com tempero pimenta e limão, passe na farinha, frite e reserve.
Em uma frigideira com uma colher de óleo, dê uma leve dourada na cebola.
Sirva a chuleta acompanhada com a berinjela e a cebola.

Filé Acebolado

1 kg de filé de alcatra
1 colher (sopa) de tempero pronto
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola grande cortada e rodelas
1 tomate grande cortado em rodelas
1 tablete de caldo de carne
Caldo de uma laranja
sal e pimenta
Colocar em um refratário o caldo de laranja, o tempero pronto ou a gosto (alho, orégano e pimenta) e o sal. Passar os filés, um a um, por esse tempero, e deixar nele por aproximadamente 15 minutos. Aquecer o óleo dentro da panela de pressão e fritar os filés, todos juntos. Esfarelar o caldo de carne e fazer camadas com o tomate e a cebola. Fechar a panela e, depois que pegar pressão, cozinhar por 15 minutos.

Bife de Panela

800g de bifes [patinho, coxão-mole, patinho]
2 dentes de alho amassado
2 colheres [chá] de sal
1 cebola média em fatias
2 colheres [sopa] de extrato de tomate
1 xícara [chá] de água fervente
400g de batatas cortada em cubos
4 colheres de [sopa]de óleo
 salsa picada
Tempere os bifes com o alho e 1 colher (chá) de sal.
Reserve.
Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure a cebola.
Junte os bifes reservados, o extrato de tomate, a água e o restante do sal.
Tampe e cozinhe por 10 minutos, a partir do início da pressão.
Junte a batata e cozinhe por mais 10 minutos, ou até ficar macia.
Polvilhe com a salsa.
Sirva quente.

Bolinho de Carne Moída

1 kg de carne moída
200 gr de bacon picadinho
4 dentes de alho
1 cebola
1 ovo
100 gr de pão dormido, molhado e espremido
temperos para carne
pimenta do reino
óleo para fritar
pique o bacon a cebola e o alho,frite o bacon ate dourar depois o alho e a cebola o pão espremido em seguida misture todos na carne moída amasse bem coloque uma pitada de pimenta por último coloque o ovo se não der liga coloque mais um ovo em seguida frite-os.

Rolo de Carne Moida

1 kg de patinho moído
1 pacote de sopa de cebola
1 cebola grande ralada
300 gr  de bacon fatias
1/2 colher de [sopa] de fondor
1/2 colher de [sopa] gengibre ralado
Misturar a carne moíca,o fondor o gengibre a sopa de cebola e a cebola ralada.
Misture bem e modele como se fosse um rolo.
Cubra com as fatias de bacon.
Leve a o forno por aproximadamente 40 minutos em fogo 180 graus.Quando as fatias de bacon estiverem bem douradas, retire e sirva.

Maminha Assada ao Forno

800 gramas de  maminha
4 dentes de alho
3 ramos de alecrim
2 cebolas
500 ml de vinho branco seco
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Coloque a cebola, o sal, a pimenta, o alecrim e o vinho branco no liquidificador e processe.
Coloque a carne em um refratário junto com o molho batido no liquidificador.Deixe marinar por 30 minutos.
Cubra com papel-alumínio e leve ao forno com temperatura de 180 graus. Deixe assar cada lado em torno de 40 minutos, retire o papel alumínio e coloque por mais 20 minutos para dourar, sem deixar que o molho reduza muito.
Retire do forno, coloque o molho em uma panela e leve ao fogo para engrossar.Corte a maminha em fatias e acrescente o molho.

Canja de Frango

1 peito de frango sem pele
3 litros de água
3 tb de caldo   galinha
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola pequena picada
1/2 xícara (chá) de arroz cru, lavado e escorrido
1 colher (chá) de sal
1 cenoura média ralada
1 batata média ralada
Em uma panela de pressão, coloque o frango, a água e 2 de caldo, e deixe cozinhar por 15 minutos após o início da fervura. Retire do fogo, reserve o caldo e desfie o frango grosseiramente.
Em uma panela grande, coloque o óleo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos, ou até que fique transparente.
Acrescente o frango, o arroz, o caldo  com a panela semitampada, por 10 minutos. Junte a cenoura e a batata, e deixe por mais 10 minutos.
Retire do fogo e sirva em seguida.

Batata Sauté com Frango

500g peito de frango cortado em tiras
1kg de batatas descascadas
2 colheres (sopa) de alcaparras
1 cebola grande picada
2 tabletes de caldo de galinha
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de salsa picadas
½ xícara (chá) de conhaque flambado
1 colher (sopa) de mostarda
250g de requeijão cremoso
Sal se necessário
Frite as tiras de frango em duas colheres de manteiga, junte a cebola e o caldo de galinha com meia xícara de água. Deixe amaciar. Acrescente as alcaparras, a mostarda, o conhaque e o requeijão. Prove o sal e reserve. Cozinhe as batatas cortadas em quatro partes, em pouca água e sal, até  amaciar. Em seguida, escorra a sua água. Em outra panela, coloque as batatas e junte o restante da manteiga e da salsa, misturando levemente para não quebrar as batatas. Disponha as batatas e o frango em um prato, guarneça com o creme e sirva bem quente.

Sopa de Frango

2 peitos de frango,sem pele
1 cebola grande picada
1 xícara de aipo raiz e folhas, picado
1 xícara de cenouras picadinhas
4 tabletes caldo de galinha
folha de louro
4 grãos de pimenta, moer
4 xícaras de macarrão para sopa grano duro
cebolinha e salsa
Coloque o frango numa panela e cubra 2 litros de água. Assim que a água ferver,coloque em  fogo baixo, e adicione todos os ingredientes restantes, exceto o macarrão e cebolinha. Cozinhe por uma a duas horas. Retire o frango da panela, e cortar os peitos de frango em pedaços pequenos.
Cozinhe o macarrão separadamente, adicionando uma colher de sopa de óleo vegetal.
Quando o macarrão estiver pronto, escorrer e enxaguar com água fria Cubra o macarrão fria e colocar de lado. Coloque macarrão em cada tigela e despeje o caldo quente por cima, com pedaços de peito. Decore com salsa e cebolinha picada.