Rissoles de Carne Moída

Recheio
3 colheres (sopa) de margarina com sal
1 dente de alho
1 cebola pequena picada
500 g de carne moída
2 tomates grandes em cubinho
½ maço de cheiro-verde picado
sal e pimenta-do-reino
Massa
100 g de margarina com sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 claras
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
 óleo para fritar
Recheio derreta a margarina em fogo médio e doure o alho e a cebola. Acrescente a carne e deixe refogar por 10 minutos, ou até que esteja totalmente dourada. Desligue o fogo, junte os tomates e o cheiro-verde e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Aqueça em fogo baixo, 4 xícaras (chá) de água (800 ml), adicione a margarina e espere até que derreta completamente. Então, acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, até que a massa desgrude da panela.
Retire do fogo, coloque a massa sobre uma superfície polvilhada com farinha e deixe esfriar. Sove a massa até que fique macia e abra-a com o auxílio de um rolo. Com um cortador redondo (7 cm de diâmetro), corte círculos e massa e recheie cada um com um pouco de carne moída. Feche em formato de meia-lua, apertando bem as pontas, e empane passe nas claras levemente batidas e, em seguida, na farinha de rosca.
Aqueça o óleo até a temperatura de 180 ºC e frite de 6  rissoles por vez. Sirva em seguida, acompanhado de molho de pimenta.

Fritada de Salsicha e Legumes

3 colheres (sopa) de azeite
2 batatas sem casca, em cubinhos
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
folhas de 2 ramos de alecrim, picadas
folhas de 3 galhos de tomilho
1 cenoura ralada grosso
sal a gosto
pimenta-do-reino preta, moída na hora, a gosto
500 gr  salsicha Hot Dog, em rodelas finas
5 ovos
5 colheres (sopa) de leite
Em uma frigideira grande aqueça o azeite e em fogo médio frite a batata até que esteja dourada. Junte a cebola e o alho para que dourem também. Acrescente o alecrim, o tomilho, a cenoura, tempere com o sal e a pimenta. Misture e junte as salsichas.
Em uma tigela à parte bata os ovos com leite e despeje ao refogado da frigideira. Cozinhe por cerca de 10 minutos, em fogo baixo. Tampe a frigideira com um prato grande, vire a fritada e volte-a para a frigideira para que doure do outro lado. Sirva em seguida.

Rosca de Maçã

2 tabletes (30 g) de fermento biológico fresco 
4 colheres (sopa) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de leite morno
4 ovos
4 ½ colheres (sopa) de manteiga sem sal
5 xícaras (chá) de farinha de trigo
sal
Recheio
200 g de manteiga sem sal 
2 xícaras (chá) de açúcar
5 maçãs descascadas (700 g)
1 colher (chá) de canela em pó 
Calda
1 ½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de manteiga sem sal
1 colher (chá) de canela em pó 
1 gema para pincelar
Comece pela massa: misture o fermento e o açúcar até dissolver o fermento e incorpore o leite. Acrescente os ovos, a manteiga e, aos poucos, a farinha de trigo e 1 pitada de sal, amassando bem até que fique uma massa homogênea e que se desprenda das mãos. Se necessário, adicione mais farinha. Cubra a massa e deixe descansar por 30 minutos.
Faça o recheio, bata a manteiga e o açúcar na batedeira até obter uma mistura homogênea e cremosa.
Rale as maçãs e passe-as pela peneira, apertando bem para sair o liquido. Tempere com a canela e reserve.
Prepare a calda: leve ao fogo baixo o leite, o açúcar, a manteiga e a canela por 5 minutos, ou até levantar fervura.
Monte a rosca divida a massa em 2 partes. Em uma superfície enfarinhada, abra uma das metades em formato retangular, com o auxilio de um rolo. Passe metade do creme de manteiga sobre a massa e cubra com metade do purê de maçãs. Enrole a massa como um rocambole (começando pela lateral mais comprida) e, em seguida, corte esse rocambole em fatias de 5 cm de largura.
Repita o processo com o restante dos ingredientes.
Distribua as fatias, com o corte voltado para cima, em 2 formas redondas (22 cm de diâmetro) untadas e enfarinhadas e deixe descansar por 30 minutos, ou até dobrar de volume. Pincele as massas com a gema e leve ao forno pré-aquecido (180 ºC) por 30 minutos, ou até que a massa fique totalmente cozida e dourada.
Depois de assadas, retire as roscas do forno e regue-as com a calda. Depois, volte-as ao forno aquecido, mas desligado, até cristalizar a calda. Tire a rosca ainda morna da forma.

Maionese de Beterraba

2 beterrabas grande
2 xícaras (chá) de maionese 
sal
pimenta-do-reino
Descasque as beterrabas, corte-a em quatro e enrole em papel alumínio. Leve para assar no forno pré-aquecido (200 ºC) por 1 hora, ou até ela ficar bem macia.
Corte as beterrabas em cubos e utilize a função “pulsar” para batê-la no liquidificador junto com a maionese. Ao final, você obterá uma maionese com a cor próxima à da beterraba, com alguns pedaços. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
Sirva a maionese no churrasco, acompanhando as carnes.

Canja Especial

600g de filé de peito de frango
1 xícara (chá) de ervilha fresca
3 litros de água
1 tablete de caldo de galinha
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de arroz cru
1 lata de creme de leite (300g)
queijo parmesão ralado
1/2 colher (sopa) de sal
Em uma panela, coloque a água, junte o caldo de galinha e os filés de peito de frango. Leve ao fogo e deixe cozinhar até que fiquem macios. Retire e desfie o peito de frango, reservando a água do cozimento.
Em uma panela, frite a cebola e o alho na manteiga. Junte o arroz, o frango desfiado, as ervilhas e a água do cozimento reservada. Deixe cozinhar até que as ervilhas e o arroz estejam macios.
Desligue o fogo, acrescente o creme de leite e misture bem.
Polvilhe o queijo ralado e sirva a seguir.Se preferir, utilize o creme de leite fresco.
Regue as fatias de pão francês ou italiano com azeite, leve-as ao forno para dourar levemente e sirva ainda quente acompanhando a Canja.

Broa de Milho Salgada com Mortadela

350 g de mortadela
1 xícara (chá) de manteiga Extra com sal
1 lata de milho verde escorrida
1 xícara (chá) de leite integral
3 ovos batidos
3 xícaras (chá) de fubá
1 colher (café) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de parmesão ralado grosso
Passe a Mortadela em um ralador grosso e reserve. No liquidificador, coloque o milho, a manteiga, o leite e os ovos. Bata até obter uma mistura homogênea.
Transfira essa mistura para uma tigela e junte o fubá, o sal, o açúcar, o fermento, a farinha, a mortadela e o parmesão. Misture bem, modele a massa em formato de bolinhas e pressione-as levemente com um garfo.
Acomode-as em uma assadeira untada e polvilhada. Asse em temperatura alta (200 °C), por aproximadamente 25 minutos ou até que estejam levemente douradas.

Quiche de Bacon com Alho-poró

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
100 g de manteiga em temperatura ambiente
1 colher (chá) de sal
Recheio
1 colher (sopa) de manteiga
200 g de Bacon em cubos
1 talo grande de alho-poró picado
sal e pimenta-do-reino
2 Creme de Leite UHT Elegê (400 g)
3 ovos
Salsinha picada
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
Com as pontas dos dedos, misture a farinha de trigo, o sal e a manteiga até formar uma farofa. Junte até ¼ de xícara (chá) de água (gelada) e misture bem até formar uma massa homogênea,que não pegue nas mãos. Forre o fundo e as laterais de uma forma de torta e faça furos na massa com um garfo. Forre a massa com papel manteiga e despeje feijões crus sobre o papel. Leve para assar em forno pré-aquecido (180 °C) por 20 minutos, ou até que fique levemente dourada.
Enquanto isso, derreta a manteiga e doure o bacon. Adicione o alho-poró e refogue por 2 minutos, ou até murchar. Tempere com sal e pimenta-do-reino, retire do fogo e acrescente o creme de leite, os ovos e a salsinha.
Distribua o recheio sobre a massa pré-assada, polvilhe com o queijo ralado e volte ao forno por mais 20 minutos, ou até que a superfície esteja dourada.

Bolinho de Batata Doce

1 kg de batata doce
4 colheres (sopa) de manteiga
500 g de Jerked Beef dessalgado e desfiado
2 tomates, sem sementes, cortados em cubos
½ colher (chá) de canela em pó
sal
50 ml suco de limão
5 colheres (sopa) de farinha
óleo para fritar
Descasque as batatas, corte-as em fatias e leve-as ao forno, envoltas em papel-alumínio, por 20 minutos, ou até que estejam bem cozidas.
Enquanto as batatas cozinham, aqueça uma frigideira, derreta a manteiga e refogue a carne por 5 minutos, ou até que ela esteja bem quente. Desligue o fogo, junte os tomates e a canela e tempere com sal, se necessário.
Escorra as batatas e, com o auxílio de um garfo, amasse-as até obter um purê. Tempere com sal e com o suco de limão. Se necessário, vá adicionando a farinha, aos poucos, até obter uma massa mais firme e moldável.
Junte a refoga de Jerked Beef ao purê e misture bem. Com o auxílio de duas colheres, modele a massa no formato de bolinhos de bacalhau, e disponha-os sobre uma superfície enfarinhada para não grudarem.
Coloque o óleo em uma panela e aqueça-o até 180 ºC. Frite os bolinhos (4 por vez) até que eles fiquem dourados (cerca de 3 minutos). Escorra-os e disponha-os sobre folhas de papel-toalha, para absorverem o excesso de umidade.
Sirva os bolinhos acompanhados de um molho de pimenta vermelha.

Para dessalgar e desfiar o Jerked Beef
Coloque-o em uma vasilha, cubra com água e leve-o à geladeira. Após 4 horas, troque a água e leve-o novamente à geladeira. Repita esse processo mais duas vezes. Após a dessalga, cozinhe-o em uma panela de pressão por 20 minutos. Espere a pressão baixar e prove a carne, se ela estiver dura e/ou salgada, troque a água e cozinhe por mais 10 minutos (se necessário, repita esse processo mais uma vez). Depois disso, retire a carne, deixe esfriar e, com o auxílio de um garfo ou com as mãos, desfie.

Torta de Pão Gratinada

500g de peito de frango desfiado e refogado
1 e 1/2 xícara (chá) de maionese
350g de mussarela ralada
2 xícaras (chá) de leite
½ lata de creme de leite
1 colher (sobremesa) de molho inglês
1 colher (sopa) de salsa picada
1 colher (sopa) de catchup
1 pacote de pão de forma sem casca
Parmesão ralado (ralo grosso)
Faça um patê com o frango desfiado, a maionese, o creme de leite, o molho inglês, a salsa, o catchup e misture bem.
Em uma forma, distribua fatias do pão de forma, e umedeça-as com o leite.
Espalhe metade do patê, coloque um pouco da mussarela, cubra com o restante do pão, espalhe o restante do patê e salpique a mussarela e parmesão ralado.
Leve ao forno em temperatura média (200º C) para gratinar por cerca de 20 minutos.

Chester Desossado

2,5 kg Chester Desossado
2 colheres (sopa) de margarina cremosa
1 ½ xícara (chá) de Bacon em cubos
1 cebola grande picada
200 g de cogumelos frescos, sem os talos e em cubos
¼ de xícara (chá) de conhaque
¼ de xícara (chá) de vinho branco seco
¼ de maço de tomilho fresco picado
¼ de maço de salsa picado
250g de carne de porco magra moída (lombo)
250g de carne de frango moída (sobrecoxa ou peito)
1 ovo ligeiramente batido
Sal e pimentadoreino
15 figos frescos
Na véspera do preparo
Retire o Chester dessosado do freezer, coloque-o em um recipiente fundo e deixe descongelando em geladeira. Quando for preparar, abra o pacote e retire os miúdos de dentro da ave (reserve-os para o preparo de caldos e farofas).
Recheio
Em uma frigideira, aqueça a margarina e doure o bacon. Acrescente a cebola e refogue até que fique transparente. Junte os cogumelos e refogue-os rapidamente. Fora do fogo, regue com o conhaque e o vinho. Volte ao fogo alto, até evaporar quase todo o líquido, retire do fogo e deixe secar.
Quando estiver frio, misture o restante dos ingredientes e ajuste o tempero. Use essa mistura para rechear a cavidade do Chester. Feche-a com o auxílio de 3 palitos de dente, atravessando a pele como se “costurasse”, para ficar bem fechado.
Montagem
Sobre uma assadeira, coloque duas folhas de papel alumínio (1 metro cada) e faça uma cruz. Disponha o Chester no centro da cruz e embrulhe a ave, envolvendo-a com as pontas da cruz de papel alumínio e apertando bem. Leve ao forno pré-aquecido (180 °C) e asse por 1 hora e 20 minutos, ou até que você consiga espetar um palito na região do peito, até o fundo, sem nenhuma resistência.
Abra o alumínio e dobre até a ave ficar totalmente descoberta. Volte ao forno por mais 30 minutos, ou até dourar.
Retire os palitos e passe o Chester para uma travessa grande. Ao lado, disponha os figos frescos.
Para servir, corte o Chester ao meio, de forma que fique uma asa em cada uma das metades. Com uma faca bem afiada, fatie o Chester e sirva em seguida, acompanhado de arroz, farofa e os figos.

Pão com Maionese de Alho

200 g de Maionese 
4 dentes de alho descascados
½ maço de salsinha picado
10 pães franceses (600 g)
Coloque a maionese em um liquidificador junto com os dentes de alho e utilize a função pulsar até que o alho esteja bem triturado e a maionese adquiria um gosto de alho marcante, mas não muito forte. Retire do liquidificador e adicione a salsinha.
Pegue um pão, apoie-o de lado em uma tábua e, com o auxílio de uma faca de pão, corte-o fazendo fatias de 2 cm, mas sem chegar até o outro lado, formando um “leque”. Repita esse processo com os outros pães.
Com o auxílio de uma faca de mesa, espalhe maionese em cada lado de cada fatia do pão. Coloque os pães em uma grelha dupla e leve à churrasqueira já quente (sem chamas), a 40 cm da brasa, por 10 minutos de cada lado, ou até que o pão comece a dourar. Retire o pão da grelha dupla e sirva-o acompanhando as carnes do churrasco.

Torta de Pão de Forma com Creme de Palmito

2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 ½ xícaras (chá) de leite (500 ml)
sal a gosto noz-moscada ralada, a gosto
300 g de palmito picado 4 ramos de salsa picados
Montagen
1 colher (sopa) de manteiga
8 fatias de pão de forma sem casca
6 unidades de Salsicha cortadas ao meio no sentido do comprimento
1 xícara (chá) de queijo provolone ralado fino
Creme de palmito em uma panela derreta a manteiga e doure a cebola. Junte a farinha para dourar também. Aos poucos, acrescente o leite, mexendo sempre para não formar grumos. Tempere com o sal e a noz-moscada. Cozinhe em fogo baixo e mexa para que não grude no fundo da panela até que a farinha esteja cozida e o molho engrossado. Junte o palmito, misture a salsa e desligue o fogo. Reserve. Monte a torta, unte com a manteiga um refratário quadrado pequeno e acomode 4 fatias de pão. Sobre elas, coloque lado a lado as salsichas e despeje metade do creme. Cubra com as outras 4 fatias de pão, por cima o restante do creme, polvilhe o provolone e leve ao forno médio (200°C) por cerca de 30 minutos para aquecer e dourar.

Linguiça Apimentada na Cachaça

1 kg de Linguiça Toscana Apimentada
300 ml de cachaça envelhecida
2 colheres (sopa) de manteiga
5 cenouras descascadas, cortadas em rodelas de 0,5 cm (700 g)
½ colher (sopa) de sal (4 g)
Acenda a churrasqueira.
Coloque a linguiça em um saco plástico e adicione 1 xícara (chá) de cachaça. Retire o máximo de ar que conseguir, para que toda a linguiça fique em contato com a cachaça, e deixe marinar por 1 hora.
Retire a linguiça e descarte a marinada. Coloque as linguiças em uma grelha dupla e leve para a churrasqueira já quente (sem chamas), a 40 cm de distância das brasas, deixando por 15 minutos de cada lado. Quando faltar dez minutos para a linguiça ficar pronta, esquente uma frigideira, adicione a manteiga e, em seguida, a cenoura. Refogue, mexendo por cerca de 3 minutos. Adicione o restante da cachaça na frigideira, afaste-se um pouco e, com cuidado, incline a frigideira em direção ao fogo, para flambar as cenouras. Assim que o fogo das cenouras apagar, retire do fogão e tempere as cenouras com sal e a salsinha. Sirva as linguiças cortando-as ao meio e sirva acompanhadas de uma porção de cenouras.

Sopa de Mandioca

500 g de Linguiça Toscana
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de sopa de cebola picada
1 dente de alho amassado
2 tomates sem pele e sem sementes, picados
2 colheres de sopa de cebolinha verde picada
1 colher de sobremesa alecrim fresco, picado
1 kg de mandioca descascada e picada
1½ litro de caldo de carne caseiro ou 4 tabletes caldo pronto
Remova a pele da Linguiça e desmanche os gomos.
Em uma panela, aqueça a manteiga e junte a
linguiça, a cebola, o alho, os tomates, a
cebolinha verde e o alecrim. Deixe refogar e
reserve.
À parte, em fogo baixo, cozinhe a mandioca no
caldo de carne.
Quando a mandioca estiver bem macia, retire do
fogo e remova o fio central. Leve ao
liquidificador e bata até obter um creme liso.
Junte esse creme de mandioca ao refogado de
Linguiça reservado e leve ao fogo para reaquecer.
Sirva a seguir.