Spaghetti com Rúcula

500g de Spaghetti, 4 dentes de alho picado, 50 ml de azeite de oliva, 1 maço de rúcula, ½ maço de salsinha picada, 1 pimenta dedo-de-moça sal e pimenta-do-reino a gosto,200 g de mozzarella de búfala.Separe as folhas de rúcula, lave-as e seque-as e passe no liquidificador com o azeite. Reserve-as. Lave a pimenta. Retire parte da sementes e corte em rodelas bem finas, reserve-as. Numa panela grande, ferva bastante água com sal a gosto.Cozinhe o Spaghetti “al dente”. Em outra panela, esquente 1 colher de azeite, junte o alho e frite-o até dourar levemente. Adicione a pimenta-dedo-de-moça e refogue-a por 1 minuto. Adicione o  Spaghetti  já cozido e misture, a rúcula. Junte a mozzarella, parte da salsinha. Sacuda a panela misturando tudo e retire logo do fogo. Arrume  numa travessa, polvilhe o restante da salsinha por cima e sirva a seguir.

Talharim com Rúcula e Nozes

4 tomates maduros sem sementes cortados em cubinhos,4 colheres (sopa) de azeite, 4 colheres (sopa) de azeitona preta sem caroço cortadas em rodelas ou picadas,1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco, 2 colheres (sopa) de nozes tostadas e picadas, 2 colheres (sopa) de manjericão picado,1/2 colher (sopa) de fondor, 1 pacote de macarrão talharim,1 maço de rúcula limpo e cortado em pedaços, 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado.Em uma vasilha grande e funda, misture os tomates, o azeite, as azeitonas, o vinagre, as nozes e o manjericão e tempere com o fondor. Reserve. Cozinhe o talharim em cinco litros de água fervente temperada com sal até ficar al dente. Escorra e reserve meia xícara (chá) da água do cozimento. Junte o talharim, a água reservada e a rúcula aos tomates reservados e misture bem. Sirva a seguir, polvilhado com o queijo ralado.O talharim pode ser substituído por macarrão parafuso.

Macarrão com Legumes e Gengibre

1 cenoura,2 abobrinha,4 palmitos,1 colher (sopa) de óleo,1 colher (sopa) de sal,1 pacote de macarrão fetuccini.
Molho: 3 colheres (sopa) de suco de limão, 2 colheres (sopa) de mel,2 colheres (chá) de gengibre fresco ralado,1 colher (chá) de curry,1 tablete de caldo de coentro, louro e cominho,1 lata de creme de leite,1 colher (chá) de molho de pimenta.Corte a cenoura e a abobrinha em lâminas no sentido do comprimento. Desfie o palmito. Em uma panela, aqueça o óleo e refogue os legumes. Reserve. Em outra panela grande, ferva dois litros e meio de água com o sal. Adicione o macarrão e cozinhe até ficar al dente (cerca de 8 minutos). Escorra e reserve.
Molho:Em uma panela pequena, coloque o suco de limão om o mel, as especiarias, o Caldo e 1/2 xícara (chá) de água e cozinhe por cerca de 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente o Creme de Leite. Misture bem ao macarrão e aos legumes.

Bucatini all’amatriciana

200 g pancetta,8 tomates italianos maduros, 1 cebola média,6 colheres (sopa) de óleo extra-virgem de oliva,500 g de bucatini,100 g de queijo pecorino romano ralado grosseiramente,3 colheres (sopa) de sal grosso para cozinhar a massa,Sal fino e pimenta calabresa a gosto.Corte a panceta em pequenas tiras finas.Tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em tiras, no sentido do comprimento.Fatie a cebola finamente. Numa frigideira grande, aqueça metade do óleo de oliva e, em fogo baixo, frite as tirinhas de guanciale sem deixá-las queimar.Junte as fatias de cebola e deixe-as murchar rapidamente. Acrescente a pimenta calabresa.Incorpore os tomates, deixando-os cozinhar por uns 5 minutos,Ajuste o sal e tempere com o óleo extra-virgem restante.Em uma panela grande leve 5 litros de água ao fogo. Quando ferver acrescente o sal grosso, mexendo para que ele se dissolva. Espere a água levantar nova fervura, coloque a massa e escorra-a quando estiver al dente.Despeje-a diretamente sobre o molho, na frigideira.Acrescente o queijo pecorino e sirva.

Fusilli com Brócolis

400 g de brócolis cozidos picadinho,350 g de massa seca tipo "fusilli",120 g de queijo gorgonzola,1 dente de alho.Azeite de oliva extravirgem. Sal. Em uma panela grande, cozinhar a massa em bastante água fervente e salgada. Enquanto isso, cortar bem, com uma boa faca os brócolis e levá-los em fogo alto em uma frigideira grande com um pouco de azeite extra virgem, um dente de alho picado e uma pitada de sal. Após alguns minutos, adicionar o queijo gorgonzola em pedacinhos e uma concha de água do cozimento da massa. Escorrer a massa al dente e juntar os “fusilli" ao molho preparado. Saltear a massa na frigideira para que esta ganhe sabor, misturando bem ao molho e servir bem quente.

Farfalle com Mollho de Brócolis

3 colheres (sopa) de azeite,1 cebola inteira, 1 copo de leite, 1 lata de creme de leite.Cheiro verde. Brócolis à gosto, 500 g de farffale,300gr de queijo mussarela, 1/2 xíc parmesão ralado na hora. Cozinhar o macarrão e o brócolis juntos.
Para o molho: fritar no azeite as cebolas até dourar, acrescentar, o cheiro verde, o leite, deixe ferver e junte o creme de leite por último coloque o queijo.Colocar o macarrão na travessa e por cima o molho, e o parmesão.

Penne Primavera

500 gramas de penne, ½ xíc de ervilhas sem vagem, 1 xíc de abobrinhas,2 (sopa) de manteiga,4 (sopa) de azeite,5 folhas de manjericão cortadas em pedaços, sal e pimenta-do-reino moída na hora, queijo parmesão ralado para servir,1 dente de alho bem picado,1 ou 2 cenouras pequenas, 8 buques de brócolis,1 pimentão amarelo,2 cebolinhas, 2 tomates. Cortar todos os legumes em pedaços pequenos. Esquentar o óleo e a manteiga em uma frigideira grande. Adicionar os legumes picados e cozinhar em fogo moderado por 5-6 minutos, mexer algumas vezes. Adicionar o alho e o manjericão e temperar com sal e pimenta. Tampar a panela e cozinhar por mais 5-8 minutos ou até os legumes amolecerem. Enquanto isso, cozinhar a massa em uma panela grande de água com sal fervendo até ficar al dente. Antes de escorrer, separar uma xícara do líquido de cozimento da massa. Colocar a massa na panela com o molho e misturar bem para distribuir os legumes. Se o molho parecer muito seco, adicionar algumas colheres do líquido de cozimento da massa separado. Servir com o queijo parmesão separado.

Tagliatelle com Salmão Defumado e Manjericão

1 cebola picada, 1/2 tablete de manteiga (100 g), 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco (100 ml) 200 g de salmão defumado em pedaços pequenos, 4 colheres (sopa) de dill, 1 xícara (chá) de creme de leite fresco (200 ml)sal, pimenta-do-reino recém moída, 300 g de tagliatelle cozido al dente, 100 g de queijo parmesão ralado, manjericão fresco. Em um refratario, coloque a cebola, a manteiga, e leve ao micro-ondas em potência alta por três minutos. Acrescente o vinho, e volte ao micro-ondas por mais 2 minutos. Adicione o salmão, o dill, o creme de leite e tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture o tagliatelle ao molho, salpique o parmesão e leve ao forno frio (não preaquecido) a 200º C. Deixe gratinar por 10 a 15 minutos e sirva em seguida.

Massa com Espinafre

1/2 cebola picada, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 maço de espinafre picado, cozido e espremido (sem os talos, 1/2 xícara (chá) de leite,1 caixinha de creme de leite, 50g de queijo parmesão ralado, 250g de massa farfalle (tipo gravatinha) cozida e al dente. Sal a gosto. Em uma panela refogue a cebola na manteiga até ficar bem macia. Adicione o espinafre e o leite, mexendo bem, por último, coloque o creme de leite.Acrescente na massa quente o creme de espinafre e o queijo parmesão ralado e Sirva.

Nhoque de Mandioca

Nhoque; 500 g de mandioca cozida e espremida, 1 ovo, 2 colheres (chá) de sal, 1 xícara (chá) de farinha de trigo. Molho;2 colheres (sopa) de margarina, 150 g bacon em cubos, 1 cebola grande cortada em cubos pequenos, 150 g de queijo coalho, em cubos de 2 cm, 1 colher (chá) de sal, 4 ramos de coentro picados
Para a massa; Numa vasilha, coloque a mandioca, o ovo, o sal, misture bem e junte a farinha aos poucos até obter uma massa homogênea.Em uma superfície enfarinhada, pegue pequenas porções da massa, faça cordões e corte nhoques de 2 cm.Numa panela, ferva 3 litros de água com sal e cozinhe os nhoques, aos poucos, até começarem a subir para a superfície. Retire da água com o auxílio de uma escumadeira e transfira para um refratário.Molho;Numa frigideira, derreta a margarina, doure o bacon até ficar sequinho, refogue a cebola, doure o queijo coalho, tempere com o sal e desligue o fogo.Envolva os nhoques com o molho, polvilhe o coentro e sirva em seguida