Ceviche

350 ml de suco de limão, 600g de robalo cortado em cubos pequenos, 1 e 1/2 cebola roxa grande cortada em fatias finas.Gengibre, alho, coentro e pimenta dedo-de-moça picados (a gosto).Tempere os cubos de robalo com sal, pimenta, alho e o gengibre picados. Adicione o suco de limão e misture bem. Em seguida adicione o coentro misturando bem e por fim misture a cebola em fatias. Deixe marinar um pouco e sirva em seguida. Lembrando que o ceviche deve ser consumido logo após o preparo.

Salmão aos Queijos

1 kg filé de Salmão. Sal grosso. 4 xíc molho branco com pouco sal, pois os queijos já contem muito sal[aqui no blog tem algumas receitas de molho branco],1 copo de requeijão cremoso,1 lata creme de leite, 200 g de queijo mussarela ralado,4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado na hora,100 g de queijo gorgonzola, 1 colher (café) ketchup, ½ colher (café) mostarda. Tempere o peixe com sal grosso e leve para assar por 30 min em forno 180 g[forno já quente].Em uma tigela, misture os ingredientes do molho de queijo. Retire o peixe do forno e, com o auxílio de uma colher, raspe o sal que ficou na superfície.Cubra os filés com o molho de queijos e retorne ao forno por mais 15 min para gratinar.Sirva com tomatinhos.

Salmão com Crosta

300 g de filé de salmão, 1 xíc de brócolis, 1 xíc de couve flor,1 xíc de vagem 1 colher de [sopa] de gergelim preto,1 colher de [sopa] gergelim branco, 50 ml de óleo de girassol, Sal a gosto.Cozinhe os vegetais ”al dente” em caldo de legumes e reserve. Tempere a posta de filé de salmão com sal. Pressione uma das faces do filé de salmão já temperada na mistura de gergelim preto e branco. Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira, assim que estiver quente, coloque o filé de salmão com o lado da crosta primeiro. Depois de três a cinco minutos vire o filé e termine de grelhar o outro lado por mais alguns minutos. Finalize colocando o filé pronto em um prato e decore com vegetais reservados.

Salmão aos Queijos

1k de filé de salmão,1 xíc de azeite de oliva,sal,  pimenta-do-reino e alecrim
Molho de queijo, 1 copo de requeijão cremoso,200g de queijo prato picadinho
200g de mussarela picada,1 lata de creme de leite,1 copo de leite. Lave o salmão e seque com papel-toalha.Coloque em um refratário e tempere com azeite de oliva, pimenta e sal.Leve ao forno, por 30 min, coberto com papel-alumínio.Para o molho, leve ao fogo o requeijão, o queijo prato, a mussarela e o leite até derreter. Junte o creme de leite e misture.Quando o salmão estiver assado, corte ao meio sem separar as metades e recheie com o molho.Feche e salpique com alecrim.Leve ao forno por mais 5 min para gratinar.

Bacalhau ao Creme

1 e ½ kg de bacalhau já dessalgado; 3 colheres (sopa) de manteiga; 1 cebola ralada; 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; ½ xícara (chá) de vinho branco; 3 xícaras (chá) de creme de leite fresco; sal e pimenta-do-reino; ½ colher (chá) de noz-moscada ralada. Cozinhe o bacalhau em água fervente por cinco minutos. Deixe amornar, retire a espinha e a pele e desfie em lascas. Aqueça a manteiga numa panela, junte a cebola e refogue até começar a dourar. Acrescente a farinha, mexendo bem com uma colher de pau, até dourar. Adicione o vinho. Junte o creme de leite e tempere com o sal, a pimenta e a noz-moscada. Quando ferver, desligue o fogo. Em um refratário, distribua o bacalhau e coloque o creme por cima. Leve ao forno médio (180 C), pré-aquecido, e deixe por 20 minutos ou até gratinar.

Suflê de Siri

4 colheres (sopa) de margarina culinária, 1 cebola pequena picada,2 dentes de alho amassados, 2 tomates médios sem pele e sem sementes picados, 150 g de carne de siri desfiada, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de pimentão vermelho picado, 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado, 5 colheres (sopa) de amido de milho,1 ½ xícara (chá) de leite desnatado, 3 claras. Para untar, margarina culinária. Unte um refratário fundo (18 cm de diâmetro) e reserve. Em uma panela, derreta a margarina culinária em fogo médio e doure a cebola e o alho. Acrescente os tomates e refogue por 5 minutos. Junte o siri, o sal, o pimentão e o cheiro-verde, misturando bem. Refogue por mais 5 minutos. Dissolva o amido de milho no leite e junte ao refogado, mexendo sempre, até engrossar. Retire e reserve.Preaqueça o forno em temperatura média (180°C). Bata as claras em neve, junte ao creme reservado, mexendo delicadamente de baixo para cima. Coloque a mistura no refratário reservado e leve ao forno por cerca de 30 minutos. Sirva em seguida.

Salmão com mangas

600 kg de salmão fresco cortado em 4 pedaços, 2 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (chá) de sal, 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco, 1/2 xícara (chá) de suco de laranja, 2 mangas em fatias, 1 caixa creme de leite, 1 colher (chá) de mostarda, 2 colheres (sopa) de alcaparra, 1 colher (sopa) de cebolinha verde. Em uma tigela, tempere o peixe com metade do azeite e o sal. Em uma frigideira antiaderente, grelhe o peixe, regando com quatro colheres (sopa) da mistura de vinho e suco de laranja. Reserve. Besunte as fatias de manga com o restante do azeite e grelhe na mesma frigideira. Coloque o salmão em uma travessa e decore com a manga. Despeje o restante do vinho e do suco de laranja na mesma frigideira e ferva por cerca de 5 minutos, em fogo baixo. Retire do fogo e misture o creme de leite e a mostarda. Sirva sobre o peixe decorado com as alcaparras e com a cebolinha.

Peixe Ensopado

4 postas de cação. Suco de 1 limão, 2 cebolas picadas,1 colher (sopa) de azeite, 2 xícaras (chá) de molho branco, 2 colheres (sopa) de curry. Sal e pimenta-do-reino a gosto. Tempere o peixe com o sal e o suco de limão e reserve na geladeira por uma hora. Refogue a cebola no azeite até ficar dourada. Adicione o molho branco, mexa e tempere com o sal, a pimenta-do-reino e o curry. Mexa e ponha as postas de peixe. Tampe a panela e cozinhe por quinze minutos aproximadamente. Sirva em seguida.

Peixe ao Vinagrete

6 filés de peixe (pescada, linguado)2 xícaras (chá) de farinha de rosca, 1 colher (sopa) de manjericão picado, 2 ovos. Sal e pimenta-do-reino a gosto. Óleo para fritar.
Vinagrete:3 colheres (sopa) de vinagre ou suco de limão, 1 colher (sopa) de mostarda
3/4 de xícara (chá) de óleo, 2 colheres (sopa)creme de leite.Sal e pimentado-reino a gosto. Tempere os filés de peixe com o sal e a pimenta-do-reino. Deixe descansar na geladeira coberto com um filme plástico por 30 minutos. Enquanto isso prepare o vinagrete: em uma tigela pequena misture o vinagre com a mostarda até que ela esteja dissolvida. Lentamente, em um fio fino, junte o óleo sem parar de bater até que ele esteja bem incorporado. Acrescente o creme de leite ainda batendo até formar um molho homogêneo. Tempere com o sal e a pimenta e reserve.Misture a farinha de rosca com o manjericão picado. À parte bata ligeiramente os ovos com uma pitada de sal e comece a empanar os filés. Passe-os na farinha de rosca temperada, em seguida nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca. Aqueça o óleo e frite os filés até dourar dos dois lados. Retire da frigideira com a ajuda de uma escumadeira e escorra em papel-toalha. Sirva imediatamente com o molho vinagrete.

Bobó de Camarão

800g de Camarão, 2 colheres (sopa) de suco de limão,Fondor[nestlé] Pimenta do Reino, 1kg de mandioca, 2 Cebolas cortadas em rodelas, 1 folha de louro, 2 tabletes de caldo de Camarão, 2 vidros de leite de coco, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de azeite de dendê, alho, 8 Tomates aferventados e peneirados, 1/2 xíc. de cheiro verde, pimentões, 100 g de coco, hidratar em 1/2 xíc de agua fervente.Tempere os Camarões. Pique a mandioca em pedacinhos. Coloque na panela com os tabletes de camarão, folha de louro, cebola e alho. Quando estiverem cozidos, tire a folha de louro e coloque tudo no liquidificador. Aqueça o azeite e o dendê com a cebola, o alho e o coco hidratado.Quando levantar fervura, coloque os camarões e deixe cozinhar um pouco.Acrescente a massa de mandioca e aqueça bem.

Salmão com Molho de Laranja

4 postas de salmão, sal, azeite, 3 dentes de alho, 2 a 3 laranjas de umbigo, 25 g de manteiga, pimenta de moída na hora. Temperar o salmão com os dentes de alho picados, uma pitada de sal. Regar com um fio de azeite e grelhar o salmão.
Com uma faca cortar a casca da laranja em tirinhas.Colocar as tiras da casca de laranja num recipiente que possa ir ao fogo, juntar o suco das laranjas e a manteiga. Colocar em fogo brando. Quando a casca de laranja começar a ficar cozida, temperar com pimenta e retirar do fogo.

Peixe com Cerveja

500 gr filé de linguado.Sal.Pimenta.4 ovos.Alho.Salsa.200 gr farinha de trigo.100 ml de cerveja.Oleo para fritar. Corte o filé de linguado ao meio, tempere com sal e pimenta. Reserve.Bata os ovos e acrescente o alho e a salsinha picados.Junte a farinha, intercalando com a cerveja, até obter uma pasta homogênea.Passe o peixe na preparação anterior.
Coloque na frigideira com azeite quente, dos dois lados.Retire e coloque sobre papel absorvente.

Peixe ao Molho

1 xícara (chá) de água, 3 cubos de caldo de[galinha]1 embalagem de polpa de tomate grande,
700 g de filés de merluza, 1 pimentão verde pequeno cortado em rodelas finas
1 colher (chá) de coentro picado, 2 ovos cozidos e fatiados,1/2 xíc de azeite extra virgem
Em uma panela pequena, ferva a água e dissolva os cubos de caldo de galinha e 1/2 xíc de azeite extra virgem, junte a polpa de tomate e cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, por 5 minutos. Junte a merluza e cozinhe por 5 minutos ou até ela ficar macia, mexendo com cuidado para não desfazer os filés.Coloque o pimentão, tampe a panela e retire-a do fogo.Transfira para uma travessa, salpique o coentro e decore com os ovos. Sirva com arroz branco.

Tainha Recheada

1 tainha de 2 kg (com ova), 2 dentes de alho, 1 cebola, 1 Tomate, 3 colher (sopa) de salsinha, 3 colher (sopa) de cebolinha verde, ½ colher (sopa) de colorau, Sal
1 Aqueça o forno a 130o C (médio).
2 Limpe a tainha, separe a ova. Salgue o peixe e reserve.
3 Salgue a ova, frite-a e esfarele-a. Reserve.
4 Refogue com alho e cebola o tomate, a salsinha e a cebolinha, acrescente o colorau. Misture os temperos à ova e recheie o peixe.
5 Costure a barriga da tainha e asse por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourada.
6 Sirva com pirão de caldo de peixe, arroz e salada.

Tainha com Molho de Camarão

1 tainha grande, Suco de limão, 4 dentes de alho amassados, 1 colher de sopa de mostarda. Sal e pimenta a gosto
Recheio;4 fatias de bacon, 1 colher de sopa de manteiga,1/2 xícara de chá de cebola picada, 1/2 xícara de chá de pimentão vermelho, 1/2 xícara de chá de pimentão verde
1/2 xícara de chá de azeitonas verdes, 1 xícara de chá bem cheia de camarões.Salsinha e cebolinha, 1 xícara de [chá] de cereal matinal sem açúcar
Sal e pimenta a gosto
Molho;2 colheres de sopa de óleo, 1 colher de chá de cebola, 6 tomates sem sementes picados, 200 g de camarões limpos. Sal e pimenta a gosto
Fazer;Num refratário, tempere a tainha, limpa e aberta nas costas, com o limão, o alho, a mostarda, o sal e a pimenta. Deixe descansando por 30 minutos. Recheie com a farofa já pronta e costure toda a abertura com linha e agulha grossas. Coloque em uma assadeira forrada com rodelas de batatas (para o peixe não grudar). Junte duas colheres de sopa de molho de soja (opcional) no caldo do tempero e regue o peixe.
Coloque sobre ele fatias de bacon e embrulhe o rabo com papel alumínio, para não queimar. Leve ao forno por 10 minutos. Retire e espalhe o molho de camarão.
Para fazer este molho, esquente o óleo em uma panela e frite a cebola. Junte os tomates, caldo de camarão, o sal e a pimenta a gosto. Deixe ferver até apurar e acrescente os camarões aferventados. Desligue e junte a salsinha.
Para a farofa do recheio, aqueça a manteiga numa frigideira e frite o bacon. Junte os pimentões verde e amarelo, o sal e a pimenta a gosto, as azeitonas, os camarões aferventados e o cereal matinal sem açúcar. Misture e junte a salsinha e cebolinha. Desligue o fogo e aplique.Dica: Este prato pode ser congelado depois de pronto.

Moqueca de cação

1 kg de postas de cação ou anjo, 4 dentes de alho, suco de um limão, sal e pimenta do reino a gosto.
Molho: 500 ml de molho de tomate, sal e pimenta do reino a gosto, 1 pimentão vermelho cortado em rodelas, 1 pimentão amarelo cortado em rodelas, 1 pimentão verde cortado em rodelas, 1 cebola cortada em rodelas, 1 vidro de leite de coco (200 ml).Preparo: num recipiente, coloque as postas, o alho, o suco de limão, o sal e a pimenta. Deixe por 1h e 30 min no tempero.Molho: coloque numa panela o molho de tomate, o sal, a pimenta e deixe ferver. A seguir, acrescente as postas de cação e cozinhe por 10 minutos, retire e reserve. Na mesma panela (mantenha o molho) junte os pimentões, a cebola e o leite de coco. Cozinhe por 12 minutos e desligue. Acomode as postas em um recipiente e regue com o molho.

Bobó de Camarão

1 kg. de camarão branco fresco e limpo; 250 g de mandioca; 2 colheres de sopa de azeite de dendê; 1 cebola média picada; 1 tomate; 1 pimentão picado; 1 colhere de coentro picado; 1/2 xícara de leite de coco sal a gosto.
preparo; Separe os camarões e coloque numa panela com água e leve ao fogo para dar uma fervura.Escorra e reserve o caldo.
Corte as mandiocas em pedaços, descasque e cozinhe até ficar macia. Retire a mandioca da panela e reserve 2 ½ xícaras de caldo.
No liquidificador, coloque um pouco de caldo e acrescente aos poucos alguns pedaços de mandioca.Bata e repite a operação, sempre colocando o caldo e batendo a mandioca aos poucos.Numa panela com azeite de dendê, frite a cebola até começar a dourar. Junte o tomate e refogue bem. Acrescente o camarão, tempere com o sal e o coentro. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por 3 minutos. Acrescente o creme de mandioca e o leite de coco. Sirva com arroz branco

Como limpar Camarão

1. Comece a limpeza dos camarões separando a cabeça do corpo.

2. Corte a casca ao longo da barriga com uma tesoura ou faca e retire cascas e pernas.

3. Segure a cauda com firmeza e puxe o corpo do camarão com cuidado para não arrebentar.
4. Por fim, retire a tripa do dorso, com um palito ou com a ponta da faca.

Camarões Empanados

500 gr de camarão médio limpo tempero Fondor, óleo , para fritar
Prepare a massa; 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de Fondor,
1 pitada de pimenta-do-reino, 3 colheres (chá) de fermento em pó
Prepare o molho rosado
1 xícara (chá) de suco de abacaxi, 1 colher e meia (sopa) de óleo, 3 colheres (chá) de açúcar, 3 colheres (chá) de Fondor, meia colher (chá) de pimenta-do-reino
2 colheres (sopa) de maisena, 2 xícaras (chá) de catchup
Limpe os camarões, tendo o cuidado de não arrancar a cauda. Com uma faca afiada, faça um corte ao longo das costas do camarão, sem contudo separar as duas metades; tire as tripas, lave-os e tempere com Fondor. Deixe tomar gosto.
Prepare a massa;Misture todos os ingredientes com uma xícara (chá) de água. Seque os camarões em um guardanapo, sempre pela cauda e mergulhe-os um a um, na massa. Frite-os em óleo, em fogo médio, para que dourem lentamente.
Prepare o molho rosado;
Bata algumas fatias de abacaxi no liquidificador, coe e meça 1 xícara (chá) de suco. Coloque em uma panela o suco de abacaxi, o óleo, o açúcar, o Fondor, a pimenta e leve ao fogo. Quando ferver, junte a maisena dissolvida em meio copo de água fria e mexa até engrossar um pouco; por último, coloque o catchup. Sirva com os camarões.

Moqueca de Camarão

1 kg de camarões médios, 1 cebola grande cortada em rodelas e separada em anéis, 1 pimentão verde, cortado em tiras, 1 pimentão vermelho, cortado em tiras, 4 colheres de sopa (60 ml) de azeite de oliva 1 colher de sopa (15ml) de suco de limão, sal e pimenta do reino a gosto, 1 colher de sopa (15ml) de azeite-de-dendê , ¹/xícara de chá (120ml) de leite de coco, 1 colher de sopa (5gr) de coentro picadas, 1 colher de sopa (15gr) de salsa picada, ¹/2 pimenta de cheiro (dedo-de-moça)
Limpe e descasque os camarões.
Numa panela de barro, de preferência, coloque os camarões, cubra com a cebola e os pimentões, regue com o azeite de oliva e o suco de limão, polvilhe o sal e a pimenta do reino a gosto, coloque a pimenta dedo-de-moça no centro e aperte para que ela fique mais ao fundo da panela.
Deixe descansar por 30 minutos e regue com o azeite -de-dendê. Leve a panela ao fogo brando, tampe ou vede com papel alumínio e cozinhe ,sem mexer, por cerca de 10 minutos ou até que os pimentões ficarem macios e o excesso de líquido evaporar.
Junte o leite de coco e cozinhe somente até ferver.
Polvilhe o coentro e a salsa picados, tire do fogo e leve directamente a mesa na própria panela em que foi preparada