FOCACCIA DE BACALHAU

massa;

250 g de batatas cruas descascadas

40 g de fermento biológico
1 colher (sobremesa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite integral morno
½ xícara (chá) de iogurte natural integral
½ xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de sal
2 ovos em temperatura ambiente
600 g (aproximadamente) de farinha de trigo especial

Manteiga para untar
Farinha de trigo para polvilhar

Recheio
500 g de bacalhau de ótima qualidade,

colocado de molho de 24 a 48 horas na geladeira,

trocando a água de vez em quando
Leite quanto baste para cobrir o bacalhau
650 g de tomates bem maduros e firmes
4 dentes de alho socados
2 cebolas médias picadas
50 ml de azeite oliva para o refogado
200 g de queijo mascarpone (ou cream cheese)
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de orégano
Noz-moscada ralada a gosto
Azeite para regar
Queijo parmigiano ralado para polvilhar
Sal e pimenta-do-reino branca moída na hora a gosto
Decoração
Salsinha crespa
cebolinhas em finas rodelas
Preparo
Massa
Cozinhe as batatas e amasse-as ainda mornas num espremedor de batatas.
Numa tigela grande, junte o fermento com o açúcar e amasse até dissolvê-los. Acrescente o leite, o iogurte, o azeite, o sal, o ovo, as batatas amassadas e misture tudo muito bem, com uma colher, até obter um composto homogêneo.
Vá acrescentando a farinha de trigo aos poucos, esticando e recolhendo a massa, até ficar uma textura macia e grudenta.
Abra a massa e estenda-a numa assadeira (38,5 cm x 26 cm x 4 cm) untada e enfarinhada.
Cubra a massa com um pano de algodão e deixe-a crescer até chegar quase na borda da assadeira.
Recheio
Escorra o bacalhau, passe-o para uma panela, cubra-o com leite e ferva-o por alguns minutos. Se o bacalhau for muito macio, basta deixa-lo de molho no leite por cerca de 2 horas, sem fervê-lo.
Descasque os tomates e pique-os, retirando um pouco das sementes.
Numa panela, refogue o alho e as cebolas no azeite. Junte os tomates e o bacalhau desfiado grosseiramente. Incorpore o queijo mascarpone e misture bem. Tempere com o suco do limão, o orégano, a noz-moscada, o sal, a pimenta, e misture mais uma vez.
Finalização
Faça furos grandes na massa, em toda a sua superfície.
Coloque por cima o recheio, de maneira que penetre na massa.
Regue com um fio de azeite e polvilhe com o queijo ralado.
Leve a focaccia ao forno preaquecido a 200°C, por cerca de 20 a 35 minutos.
Sirva a focaccia morna ou fria e enfeite com os ingredientes da decoração.
Dica: a focaccia ficará melhor se for servida fria, no dia seguinte.

Flavio, esta é para vc, que gosta muito de bacalhau. É uma delicia.

Fettuccine aos Quatro Queijos

Ingredientes:500 g de fettuccine

300 ml de creme de leite fresco

100 g de queijo gruyère cortado em cubos

100 g de queijo de cabra macio

100 g de queijo mussarela, cortado em cubos

100 g de queijo parmesão ralado

50 g de presunto italiano picado

½ xícara de cebolinha picada pimenta-do-reino

Modo de preparo:Coloque o queijo Gruyère, o queijo de cabra, o queijo mussarela e metade do queijo parmesão em uma panela grande em fogo baixo até os queijos derreterem. Tempere com a pimenta-do-reino moida na hora. Cozinhe o fettuccine al dente, conforme instruções da embalagem. Coloque o macarrão numa travessa, junte o molho e misture. Distribua o presunto e a cebolinha sobre a massa e por cima o queijo ralado restante. Sirva imediatamente.

Espaguetti ao Alho e Óleo

500g de  espaguetti fresco ou seco grano duro

5 dentes de alho

1 pimenta dedo de moça

queijo parmesão ralado azeite a gostosal a gosto

Numa frigideira com azeite, coloque os dentes de alho cortados em fatias a pimenta inteira e deixe dourar o alho. Retire o alho e as pimentas. Cozinhe o macarrão ao dente conforme instruções da embalagem. Escorra e transfira para a frigideira. Incorpore o alho, regue com um fio de azeite e misture por 30 segundos. Transfira para uma travessa, salpique parmesão e sirva.Rendimento: 5 porções.

SPAGUETTI AO VÔNGOLE E AZEITE


Massa500 g de espaguete
1 kg de vôngoles bem lavados
1 col. (sopa) de manteiga
1 xíc. (chá) de vinho branco
½ xíc. (chá) de folhas de manjericãosal e pimenta-do-reinoAzeite de manjericão1 xíc (chá) de azeite de oliva virgem1 ½ xíc (chá) de folhas de manjericão1 col. (chá) de sal

Preparo
Para o azeite, leve ao fogo uma panela com água. Assim que ferver, junte 1 colher (chá) de sal e as folhas de manjericão. Deixe no fogo por 15 segundos e escorra. Coloque as folhas de manjericão em uma tigela com água bem gelada e resfrie. Escorra novamente e esprema as folhas com as mãos para retirar o excesso de líquido. Coloque as folhas de manjericão e o azeite no processador e bata até obter um creme liso. Passe o azeite por uma peneira forrada com um pano limpo. Coloque o azeite coado em um vidro e guarde na geladeira por até 1 semana (retire da geladeira 5 minutos antes de utilizar). Em uma panela média, aqueça a manteiga. Junte os vôngoles, o vinho e tampe a panela. Deixe no fogo por aproximadamente 5 minutos, até que as conchas se abram (descarte as que não abrirem). Reserve na própria panela.

Cozinhe a massa em água fervente abundante e salgada. Escorra e junte-a à panela com os vôngoles. Misture bem, junte as folhas de manjericão, acerte o sal e a pimenta e regue com azeite de manjericão na quantidade desejada. Sirva imediatamente.

PÃO SIRIO

1 kg de farinha de trigo

1 colher(es) (café) de sal

2 colher(es) (sopa) de açúcar

2 colher(es) (sopa) de óleo de soja

2 tablete(s) de fermento biológico fresco 1 copo(s) de água morna(s)

1 copo(s) de leite morno(a)

Coloque numa tigela a farinha de trigo com o sal e o açúcar. Faça um buraco no centro e coloque o óleo,o leite e o fermento dissolvido na água. Misture até formar uma liga.Coloque numa superfície enfarinhada e sove até a massa ficar lisa. Cubra com um pano e deixe crescer por 30 minutos.Divida a massa em bolinhas e abra com um rolo formando os pães com 10 cm de diâmetro. Coloque em um tabuleiro enfarinhado e deixe crescer por mais 15 minutos em local abafado. Asse por 5 a 10 minutos em forno pré-aquecido. Observação:Se preferir com gergelim, esfrege os grãos nas bolinhas de massa antes de abrir com o rolo.

BEIRUTE====

4 unidade(s) de pão sírio 2 colher(es) (sopa) de maionese light 1/2 copo(s) de iogurte desnatado- 1/2 xícara(s) (chá) de grão-de-bico cozido(s) hortelã picada(s)- 1 colher(es) (café) de pimenta síria- quanto baste de sal- 150 gr de rosbife em fatias- 150 gr de queijo-de-minas picado(s)- 2 unidade(s) de tomate em rodelas- 1 xícara(s) (chá) de alface americana picada(s)

No processador, bata bem o iogurte com a maionese, o grão de bico, o hortelã, sal e pimenta síria. Reserve. Abra os pães sírios ao meio, com cuidado, formando duas fatias. Passe o creme reservado numa das fatias de cada pão. Por cima, faça uma camada de rosbife, uma de tomate e uma de queijo branco. Cubra com a outra fatia e coloque num prato forrado com a alface.

SORVETE DE GENGIBRE

3 ovos (gemas e claras separadas)

5 colheres (sopa) de açúcar

300 g de Cobertura de Chocolate Branco picada

20 g de gengibre fresco bem picado

2 ½ xícaras (chá) de creme de leite fresco (500 ml)

Bata bem as gemas com 3 colheres (sopa) de açúcar. derreta o chocolate branco. Em seguida, misture-o com as gemas e o gengibre.

2. Bata o creme de leite em ponto de chantilly com 1 colher (sopa) de açúcar e acrescente-o à mistura de gemas, chocolate e gengibre. Junte as claras batidas em neve com o açúcar restante, misturando-as delicadamente. Leve ao freezer por cerca de 12 horas para ficar firme.

3. Sirva acompanhado de uma calda de caramelo, frutas e finalize com gotas chocolate.

TORTA DE SORVETE

Para a massa do bolo:

400 g de Cobertura de Chocolate

Meio Amargo

picada

½ xícara (chá) de leite (100 ml)

5 colheres (sopa) de manteiga em

temperatura ambiente

8 ovos (claras e gemas separadas)

9 colheres (sopa) de açúcar (110 g)

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 ½ colher (chá) de fermento em pó

Para o sorvete:

6 ovos (claras e gemas separadas)

1 xícara (chá) de açúcar (160 g)

400 g de Cobertura de Chocolate Branco picada

2 xícaras (chá) de creme de leite fresco batido em ponto de chantilly

Para a decoração:

250 g de Cobertura de Chocolate Meio Amargo picada

½ xícara (chá) de creme de leite

1. Massa do bolo:

derreta a cobertura de chocolate meio amargo com o leite em banho-maria

ou forno de microondas, potência média, por cerca de 2 minutos e 30 segundos.

Junte a manteiga e misture bem até obter um creme homogêneo.

Reserve.

2 Bata as gemas com o açúcar até formar uma gemada leve e fofa.

Misture-a ao chocolate derretido, sem parar de bater. Acrescente a farinha peneirada com o fermento e, por fim, as claras em neve.

Transfira a mistura para uma assadeira redonda (21 cm de diâmetro) e asse em forno médio (180ºC) por, aproximadamente, 20 minutos.

Depois de frio, corte o bolo em 3 discos de igual espessura.

3. Prepare o sorvete:

batas as gemas com 6 colheres (sopa) de açúcar até obter uma gemada espessa e esbranquiçada. Reserve. Derreta o chocolate.

Mexa bem até que todo o chocolate tenha derretido. Despeje o chocolate sobre a gemada, misturando bem.

Bata as claras em ponto de neve, acrescente o açúcar restante e continue a bater até ficarem firmes (ponto de suspiro). Junte delicadamente as claras e o creme de leite batido à mistura de chocolate e gemas.

Leve ao freezer em uma assadeira rasa por uma noite.

4. Montagem do bolo: forre com papel-alumínio um refratário fundo e redondo. Disponha um disco de bolo no fundo do refratário. Espalhe por cima uma camada de sorvete e cubra com um segundo disco de bolo. Cubra com o restante do sorvete e, por fim, encaixe o último disco de bolo, cuidadosamente, para que fique bem ajustado na borda do refratário. Deixe no freezer por cerca de 4 horas.

5. Para a decoração: derreta o chocolate com o creme de leite em banho-maria ou forno de microondas, potência média, por cerca de 2minutos. Na hora de servir, desenforme o bolo e espalhe rapidamente este creme por cima.