Bife Enrolado

6 bifes de alcatra, coxão mole ou patinho, ½ colher (chá) de sal, 2 colheres (sopa) de suco de laranja, 4 fatias de pão de forma sem casca picadas, 1 colher (chá) de casca de laranja ralada, 2 ovos ligeiramente batidos, ½ colher (chá) de noz-moscada ralada, ½ colher (chá) de alho com sal, 1 colher de chá de canela em pó, ½ colher (chá) de gengibre em pó, 1 colher (sopa) de salsa picada, 2 colheres (sopa) de manteiga Sem Sal, 1 colher (sopa) de azeite de oliva, 1 cebola média bem picada, 1 folha de louro, 2 galhos de salsa, 1 galhinho de tomilho, 1 tablete de caldo de legumes, 1 xícara (chá) de leite, 1 xícara (chá) de água quente, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de molho de tomate. Tempere a carne com o sal e o suco de laranja. Reserve. Numa tigela, misture os 8 ingredientes seguintes e distribua entre os bifes, espalhando bem. Enrole e prenda com palitos.Numa panela aquecida, coloque a manteiga e o azeite.Junte a carne enrolada e a cebola e doure bem, virando sempre. Acrescente o louro, os galhos de salsa e de tomilho, o caldo, o leite e a água.Tampe a panela e cozinhe em fogo brando até que a carne fique macia (cerca de 30 minutos), e sobre mais ou menos 1 xícara de molho, acrescentando água quente se necessário.Retire da panela e descarte os palitos.Bata o molho do cozimento no liquidificador com a farinha e o molho de tomate.Leve ao fogo com os rolinhos e deixe ferver por 5 minutos. Sirva em seguida.Se quiser uma receita mais leve, substitua o leite integral pelo desnatado. Neste caso utilize 1 colher e meia de leite em pó desnatado para uma xícara de água.Acompanhe os rolinhos com arroz e salada de verduras frescas.

Boeuf Bourguignone (por Antonio)

500 g de coxão mole cortado em pedaços de 3x2x2 cm, p/ marinada; ½ garrafa de vinho tinto seco, 1 ramo de tomilho, 1 ramo de alecrim, 2 folhas de louro, 1 ramo de salsinha, 1 cebola grande picada, 3 dentes de alho cortados pelo ½, ½ cenoura cortada, 6 grãos de pimenta do reino branca, 1 xicara de café de aguardente (pode ser até cachaça). p/ o bouquet garni, 2 folhas de alho poro aberto em barca p/ fazer o envelope, 1 ramo de salsinha, 1 talo de cebolinha (parte verde), 1 ramo de tomilho, 1 ramo de alecrim, 3 folhas de salvia, 1 folha de louro, p/ o roux: 2 colher de sopa de mateiga, 2 colher de sopa de farinha de trigo, 4 colher de sopa de polpa de tomate ( que prefiro por não ter sal ou 1 de extrato), complementos: 100 g de bacon cortado em 2x1x½ cm, ½ Kg de cebolas das pequenas limpas, 150 g de champignon fresco cortado em fatias não muito finas
Preparo: Coloque numa vasilha a carne e todos os itens da marinada de véspera.
No dia seguinte retire os pedaços de carne, enxugue-os em papel toalha, coloque uma colher de sopa de óleo em uma panela que caiba todo preparo, de preferência bem grossa e doure a carne de todos os lados.Enquanto enxuga e doura a carne ponha o conteúdo da marinada p/ cozinhar o tempo da cenoura amolecer. Retire tudo que é folha e bata o resto no liquidificador.Na panela que dourou a carne adicione o liquido da marinada batida e a polpa de tomate.Ao tempo prepare o roux que nada mais é que acrescentar a farinha a manteiga derretida deixando no fogo o tempo de tornar uma massa e perder o gosto de farinha crua. Acrescente na panela c/ a carne e o caldo e mexa bem, p/ não empelotar as vezes é mais fácil tirar uma concha do caldo p/ a panela que fez o roux e mexer bem ai mesmo, de forma que qdo for se juntar esteja quase liquido.O bouquet garni vc prepara fazendo um corte circular no alho poro e um longitudinal de forma a ter 2 folhas de coisa de 20 cm que vão compor o envelope. Abra-as e coloque as outras ervas de forma que consiga dobrar o alho poro envelopando-as, amarre com tirinhas do próprio alho poro e coloque na panela c/ o resto.Panela tapada cozinhe em fogo BEM baixo por umas 2 horas. De tempos em tempos de uma mexida e adicione um pouco de água quente mantendo a liquidez que deseja.Quando achar que o envelope do bouquet garni vai se desfazer (coisa de 1 hora) retire-o.Os complementos, numa frigideira coloque o bacon p/ fritar em fogo baixo até ficar bem crocante retire-o e reserve. Na gordura do bacon coloque as cebolinhas e salteie até que sinta-a caramelada por fora, retire e reserve. Na mesma frigideira salteie os champignons.Passadas as 2 horas ou até a carne estar macia, adicione os complementos e deixe cozinhar em fogo baixo por mais ½ hora.Verifique o sal e esta pronto.Faça um purê de batatas simples e sirva sob o boeuf.

Massa de Pizza e Recheios

1 kg de farinha especial
375 ml de água (igual a 3 xícaras)
125 ml de leite
25g de fermento para pão fresco[biológico ]
1 pitada de sal
1 pitada de açúcar
2 colheres de sopa de azeite
Esta receita da 6 discos de 30 cm
Misture em uma tigela, 375 ml de agua, 125 ml de leite, 25 g de fermento, 1/2 colher de sopa de azeite, uma pitada de sal e açúcar. Acrescente a de farinha, sove muito bem até virar uma massa que solte das mãos. Divida em seis partes e deixe descansar por 20 minutos. Abra os discos e asse no forno por 15 minutos. Depois é só acrescentar o recheio e levar ao forno bem quente, por mais 10 minutos.Todas regadas com azeite extra virgem.
Uma variedade de recheios; a média de mussarela em cada pizza é de 250 g. e 3 colheres de molho.

Recheio;500 g de camarão limpo, 3 tomates sem pele, 1 cebola em fatias, 1/2 caixinha de extrato de tomates,azeite sal, refogar 5 minutos tudo junto cobrir a massa, 250 g de mussarela, orégano.

Recheios presunto;
3 colheres (sopa) de molho de tomate, 250 g de mussarela ralada grossa
250 g de presunto sem capa de gordura ralado, 1 unidade(s) de tomate fatiado
5 colheres (sopa) de queijo ralado parmesão na hora,1 colher (chá) de orégano
6 azeitonas verdes para decorar

Recheios Aliche: Molho de tomates, coberto mussarela, aliche importado de , parmesão ralado, anéis de cebola, tomates em rodelas, azeitonas pretas e orégano.

Recheios Alho: Molho de tomates, 250 g com mussarela, flocos dourados de alho frito, azeitonas pretas e orégano.

Atum: Molho de tomates, mussarela, postas de atum sólido, tomate em rodelas, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.

Bacon: Molho de tomates, mussarela, bacon frito em pedacinhos, requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Lombinho: Molho de tomates, mussarela, lombinho canadense em fatias, anéis de cebola, parmesão ralado, tomatinhos cereja, azeitonas pretas e orégano.

Portuguesa: Molho de tomates, mussarela, presunto gordo em cubinhos, ovos cozidos, anéis de cebola, pimentão, mais azeitonas pretas e orégano.

Portuguesa especial: Molho de tomates, presunto gordo em cubinhos, ovos cozidos, palmito, ervilhas frescas e anéis de cebola, tudo coberto com 250 gr mussarela, mais azeitonas pretas e orégano.

Presunto: Molho de tomates, presunto gordo fatiado, cobertura de mussarela, azeitonas pretas e orégano

Molho de tomates, presunto gordo em cubinhos, requeijão tipo catupiry, cobertura de mussarela, azeitonas pretas e orégano.

Bacon:Molho de tomates,lombinho canadense, ervilhas frescas refogada, bacon frito crocantes, generosa camada de requeijão tipo catupiry, alho dourado, decorada com tomatinhos cereja, azeitonas pretas e orégano.

Provolone: Molho de tomates, queijo provolone ralado, rodelas de tomate, azeitonas pretas e orégano.

Rúcula:Molho de tomates, mussarela e forno. depois de assada acrescentamos os ingredientes frios: folhas de rúcula em tiras largas, tomates secos, mussarela de búfala, queijo parmesão, azeitonas pretas e orégano.

Calabresa : Molho de tomates, mussarela, calabresa cortada em fatias, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.

Peru :Molho de tomates, mussarela, peito de peru cortado em tirinhas, generosa camada de requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Catupiry :Molho de tomates, fina camada de mussarela, requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Champignon: Molho de tomates, mussarela, champignon temperados com ervas finas, azeitonas pretas e orégano.

Cinco queijos: Molho de tomates, mussarela, provolone, parmesão, gorgonzola e requeijão tipo catupiry. Leva ainda azeitonas pretas e orégano.

Escarola: molho de tomates,mussarela, escarola refogada, atum sólido, anéis de cebola, parmesão ralado, azeitonas pretas e orégano.

Francesa: vegetariana com molho de tomates, mussarela, cubinhos de palmito, ervilhas frescas, anéis de cebola e azeitonas pretas.

Frango: Molho de tomates, peito de frango desfiado temperado com ervas finas, coberto com mussarela mais azeitonas pretas e orégano.

Frango especial: Molho de tomates, mussarela, peito de frango desfiado e temperado com ervas finas, milho verde, generosa camada de requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Pizza com tudo: molho de tomates, calabresa em fatias, lombinho canadense, milho verde, champignon, requeijão tipo catupiry, folhas de manjericão, mussarela, tomate em rodelas, azeitonas pretas e orégano.

Sardinha : molho de tomates, mussarela, filés de sardinha sem pele e sem espinha, anéis de cebola, parmesão ralado, azeitonas pretas e orégano.

Pimentão: Molho de tomates coberto com mussarela, tomates em rodelas, quadradinhos coloridos de pimentão, anéis de cebola, champignon temperados com ervas finas, azeitonas pretas e orégano.

Lombinho: Molho de tomates, mussarela, lombinho canadense coberto com requeijão tipo catupiry, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.

Milho: Molho de tomates, milho verde, mussarela, azeitonas pretas e orégano

Milho especial: Molho de tomates, milho verde, coberta com mussarela, requeijão tipo catupiry, azeitonas pretas e orégano.

Palmito : Molho de tomates, mussarela, palmito em cubinhos, anéis de cebola, azeitonas pretas e orégano.

Picanha defumada: Sobre a massa assada com molho de tomates e fina camada de mussarela, colocamos os recheios frios: folhas de rúcula, lâminas de picanha defumada, tomates secos, parmesão ralado, azeitonas pretas e orégano.

Recheio abobrinhas;
3 colh molho de tomate, 2 abobrinha em rodelas finas, 250 gr de mussarela, 3 tomate sem pele, 250 gr presunto magro em cubos pequenos, orégano, espalhe o molho de tomate sobre a massa,depois coloque as rodelas de abobrinhas.
Em cima das abobrinhas coloque o queijo,depois os tomates já misturados com o presunto.orégano.Leve ao forno quente

Recheio brócolis
200 gr de cream cheese light, 2 xícaras de brócolis cozido, 150 g de champignon fresco fatiado, 2 tomate fatiado, 150 gr de mussarela em cubos pequenos, orégano

Recheio de salmão
3 clh molho, 250 g  de salmão defumado em pedaços pequenos,250 g de mussarela de búfala em pedaços pequenos, 1/2 xícara(s) (chá) de tomate seco,azeite.orégano

Recheio de Atum
200 gramas de mussarela, 3 tomates fatiado,1 cebola fatiada,1/2 xícara de azeitonas pretas, 1 lata de ervilha, 1 lata de atum
Pique a mussarela e os tomates. Corte a cebola em rodelas. Misture os demais ingredientes, tempere com sal e azeite ao gosto .

Marguerita:
300g de mussarela fatiada, 1/2 xícara (chá) de molho de tomate, 6 rodelas de tomate
20 folhinhas de manjericão,6 colheres (sopa) cheias de parmesão ralado

Banana:
6 bananas em rodelas, 1 lata de leite condensado, Canela e açúcar a gosto,Quando a pizza estiver assada, retire do forno e regue com o leite condensado. Sirva em seguida.

Banana especial;
leite condensado cozido 30 minutos em panela de pressão, bananas fritas em fatias, mussarela, doce de leite condensado, bananas e mussarela, forno.

Calabresa:
1/2 xícara (chá) de molho de tomates (250g de mussarela ralada, 300g de linguiça calabresa cortada em rodelas finas,1 cebola cortada em rodelas,azeite e orégano

Berinjela;
1/2 Xícara de[ chá] molho de tomate, 300 g queijo mussarela ralada
1 berinjela crua, 4 Acelga - Picada, 4 Colheres de sopa requeijão cremoso
2 Colheres de sopa queijo catupiry, 1 Colher de sopa leite,1 Colher de chá orégano

Batatas e Cebolas ao Forno

400g cebolas brancas,4 tomates maduros, 1 pimentão vermelho, 500g de batatas, 2 dentes de alho,1 punhado de manjericão, 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem, sal e pimenta do reino. Coloque os tomates em uma panela com água fervente, tirar a pele e as sementes e corte em cubos grandes.Em uma frigideira e refogue o pimentão vermelho picado, 1 dente de alho, um pouco de sal e pimenta.Corte as cebolas em rodelas não muito finas e junte ao pimentão refogar em fogo baixo por 4 minutos mexendo.Corte ao meio 1 dente de alho e esfregue em todo refratario e adicione as batatas descascadas e cortadas em pedaços.Cubra com o tomate e seu suco, cobrir com uma folha de papel alumínio. forno pré-aquecido a 180 ° C por 45 minutos.Colocar o restante do manjericão  picado bem fininho[pode por outro tempero se não tiver manjericão] sirva quente.

Lasanha ao Molho de Batatas

Molho de Tomate:300 g peito frango desfiado,5 colheres (sopa) de azeite,1 cebola, picada,3 dentes de alho, picados,12 tomates maduros, sem pele, sem sementes, picados,750ml de polpa de tomate, sal e orégano a gosto
Molho de Batata:2 colheres (sopa) de margarina, 1 cebola média, picada,1 kg de batata, picada, 2 tabletes de caldo de legumes,1 xícara (chá) de leite,1 xícara (chá) de queijo parmesão, sal
Para a montagem:500g de lasanha festonada direto ao forno, 400g de mussarela, em fatias, queijo parmesão, ralado
Modo de Preparo:Comece preparando o molho de tomate. Numa panela média, aqueça o azeite, refogue a cebola e o alho,junte o peito, acrescente os tomates, a polpa de tomate, 1 xícara (chá) de água e deixe cozinhar até desmanchar o tomate. Acerte o sal, tempere com o orégano e reserve.
Prepare o molho de batata. Numa panela de pressão, aqueça o azeite e refogue o alho. Junte a batata, os tabletes de caldo de legumes, 1 ½ litro de água e deixe cozinhar até a batata ficar bem macia. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador junto com o leite e o queijo parmesão até obter um molho leve. Acerte o sal, se necessário e reserve.Monte a lasanha festonada num refratário grande e fundo. Divida o molho de tomate e o molho de batata em 3 partes, as tiras de lasanha em 4 e as fatias de mussarela em 2. Alterne as camadas de molhos, massa,  e fatias de mussarela da seguinte forma: molho de batata, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate, tiras de lasanha, molho de batata, fatias de mussarela, tiras de lasanha, molho de tomate,  tiras de lasanha, molho de batata, molho de tomate e finalmente queijo parmesão. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (200ºC) por 50 minutos. Para dourar a superfície, retire o papel-alumínio 10 minutos antes de finalizar o tempo.
Dica: Para a lasanha ficar perfeita, coloque as tiras sempre entre os molhos e não se esqueça de utilizá-los ainda quentes. Para cada 500g de massa utilize no mínimo 3 ½ litros de molho. Querendo reduzir o tempo de preparo, deixe a lasanha montada por 10 minutos antes de levá-la ao forno. Fiz do meu jeito, retirando alguns ingredientes que achei desnecessário,e ficou muito bom.

Penne com Mozzarela

400g de penne grano duro, 200g de tomate cereja[ou outro]200g de muzzarela de búfala em pedacinhos,1 maço de manjericão fresco, sal e pimenta.
Corte os tomates e as muzzarelas de búfala, misture com as folhas de manjericão cortadas bem grossas e reserve. Cozinhe o penne al dente, escorra e deixe esfriar. Misture o tomate e as muzzarelas ao penne e regue com azeite de oliva em abundância. Leve à geladeira por 5 minutos e sirva.

Creme de Mandioquinha

300g de alho poró, 500g de mandioquinha (batata salsa ou baroa, 1 lt de água, 2 tabletes de caldo de galinha, 50g de manteiga fresca. Cebolinha verde a gosto. Pimenta-do-reino a gosto.Junte todos os ingredientes no liquidificador e deixe em consistência de purê, após isso coloque no fogo até ferver. Quando começar a esquentar coloque a manteiga.Dica: reserve um pouco de alho poro para decorar.