Broinhas de Fubá

1 lata de leite condensado, 1 xícara (chá) de leite, 1/2 xícara (chá) de óleo, 1 colher (chá) de sal, 2 colheres (chá) de erva-doce, 2 xícaras (chá) de fubá,1 xícara e 1/2 (chá) de polvilho doce, 2 ovos, 1 colher (sopa) de fermento químico em pó, manteiga , para untar, fubá , para polvilhar.Misture bem o leite condensado, o leite, o óleo, o sal e a erva-doce e leve ao fogo. Quando iniciar fervura, junte de uma só vez o fubá peneirado com o polvilho e mexa rapidamente para não formar grumos. Continue mexendo até começar a soltar da panela, deixando no fundo uma crosta. Passe para uma tigela grande e junte os ovos, um a um, mexendo bem após cada adição. Quando a massa já estiver fria, coloque o fermento e misture bem. Unte uma xícara de chá com manteiga e polvilhe com fubá. Coloque porções de massa e movimente a xícara em círculos algumas vezes, formando as broinhas. Arrume sobre uma assadeira untada e polvilhada com fubá. Asse em forno alto (220 ºC), preaquecido, por cerca de 20 minutos.

Gratinado de Cenoura e Batata

5 batatas grandes, 5 cenouras grandes, 6 colheres de sopa de creme de leite, 4 ovos, 8 colheres de sopa de queijo ralado de noz-moscada sal e pimenta.Descasque e pique as cenouras e as batatas. Cozinhe 20 minutos em água fervente com sal, em dois recipientes diferentes, amassar separados, cenouras e batatas. Adicione 2 gemas de ovo, 3 colheres de creme de leite, em cada purê. Adicione o creme de leite, sal, noz-moscada e bata as claras em neve 2 para cada purê. Em um refratario fazer a primeira camada de cenouras e depois as batatas. Adicione o queijo em cima. Asse por 20 minutos até que o gratinado fique dourado.

Torta de Legumes

400 g de legumes [variados]cortados em pequenos cubos, 1 cebola picada, 1 pimentão picado, 1 envelope de caldo de legumes em pó, 4 ovos, 5 colheres (sopa) de queijo ralado, 1 ½ xícara (chá) de leite, 2 xícaras (chá) de farinha de trigo, ½ xícara (chá) de óleo, 1 colher (sopa) de amido de milho, 1 colher (sopa) de fermento em pó, 1 colher (café) de noz-moscada. Sal, orégano e pimenta-do-reino a gosto, 4 colheres (sopa) de farinha de rosca, 2 colheres (sopa) de queijo ralado. Orégano a gosto.
Recheio: tempere os legumes, a cebola e o pimentão com o caldo em pó e reserve. Unte uma fôrma com a margarina e enfarinhe com a farinha de rosca. Reserve.
Massa: no liquidificador, bata todos os ingredientes restantes, [exceto a farinha de rosca, o qeijo ralado e o orégano] com o óleo até ficar homegêneo. Reserve.
Montagem: em uma forma retangular média untada[ou pequenas formas] e enfarinhada com farinha de rosca despeje a massa. Espalhe os legumes temperados, polvilhe com a farinha de rosca, o queijo ralado e o orégano.Asse em forno quente (200ºC), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até que, espetando um palito no centro, este saia limpo.

Espaguete ao Molho de Tomate e Bacalhau

1kg de aparas de bacalhau bem limpas e dessalgadas por aproximadamente 24horas. 12 tomates bem vermelhos sem sementes cortados ao meio, 1 cebola grande em cubinhos, 2 dentes de alho bem picadinhos, ½ maço pequeno de orégano fresco, 500g de espaguete. Azeite de oliva. Sal e pimenta do reino a gosto. Aqueça o forno a 180 graus (médio) e separe uma assadeira média. Espalhe o bacalhau numa metade da assadeira e na outra o tomate, a cebola, o alho, metade do orégano ainda nos raminhos. Polvilhe tanto o lado do bacalhau, quanto do tomate com sal e pimenta, regue com azeite pra deixar tudo bem úmido e leve ao forno por mais ou menos 1 hora, até que o bacalhau e o tomate estejam macios e perfumados. Retire do forno, passe o bacalhau para um prato, separe as lascas, descarte as espinhas e volte com as lascas para a assadeira. Descarte os ramos murchos do orégano e a pele solta do tomate e, com um garfo, quebre os tomates em pedaços menores. Misture tudo, acerte o sal e a pimenta, acrescente as folhinhas de orégano restante. Enquanto isso, num caldeirão com uns 4 litros de água fervente e salgada, cozinhe a massa al dente (cozida, mas resistente à mordida), escorra e passe para uma travessa. Junte o molho e sirva.

Bacalhau ao Forno

500g de bacalhau, 3 cebolas em fatias, 3 tomates sem pele cortados em fatias,6 batatas médias cortadas em rodelas, 1 pimentão vermelho cortado em rodelas, salsinha picada, 10 azeitonas verdes, ½ xícara de chá de azeite de oliva. Coloque o bacalhau em um recipiente, cubra com água e deixe de molho por 24 horas, dentro da geladeira. Durante esse período, troque a água várias vezes para eliminar o sal. No dia seguinte, enxágue o bacalhau e coloque-o em uma panela com água suficiente para cobri-lo. Deixe ferver, tomando cuidado para que não amoleça demais. Em seguida, separe-o em nacos grandes. Cozinhe as batatas na mesma água em que foi cozido o bacalhau. Em um refratário de vidro, coloque os ingredientes por camadas. Salpique a salsinha, coloque as azeitonas e regue com azeite. Leve ao forno médio por 30 minutos.

Panqueca de Carne Moída

1 xícara e 1/2 (chá) de leite, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (sopa) de óleo, 1 pitada de sal, 3 ovos, óleo para untar
Recheio: 1 colher (sopa) de óleo, 500 g de carne moída, 1 colher (sopa) de Gril,1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 ovo cozido picado, 1 tomate sem pele e sem semente picado, 1 colher (sopa) de azeitona verde picada
Molho: 1/2 colher (sopa) de óleo, 1/2 cebola pequena ralada, 500 g de polpa de tomate, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de açúcar, queijo parmesão ralado para polvilhar. Em um liquidificador, bata o leite com a farinha de trigo, o óleo, o sal e os ovos. Aqueça uma frigideira untada e coloque pequenas porções de massa. Deixe dourar levemente dos dois lados. Repita a operação até terminar a massa. Reserve.
Recheio:Em uma panela, aqueça o óleo e junte a carne moída. Tempere com o Gril maggi e refogue bem até ficar soltinha. Junte meia xícara (chá) de água e os demais ingredientes. Cozinhe por alguns minutos para secar o excesso de líquido.
Molho:Em uma panela, aqueça o óleo e refogue a cebola. Junte a polpa de tomate, uma xícara (chá) de água fervente, o sal e o açúcar. Montagem:Recheie cada panqueca com cerca de duas colheres (sopa) de recheio de carne moída e reserve. Em um refratário, forre o fundo com um pouco do molho. Arrume as panquecas no refratário e cubra com o molho restante. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Berinjela Recheada com Bacalhau

300g de peixe tipo Bacalhau Saithe, Ling ou Zarbo, dessalgado e desfiado,3 berinjelas médias, ¼ xícara (chá) de manteiga, 1 cebola picada, 1 dente de alho picado, ¼ xícara (chá) de farinha de trigo,1 ½ xícara (chá) de leite frio, ¼ xícara (chá) de salsa e cebolinha picadas, ½ xícara (chá) de requeijão cremoso. Queijo parmesão ralado e farinha de rosca para gratinar. Sal e pimenta do reino, a gosto. Dourar a cebola e o alho na manteiga. Juntar a farinha e deixar corar ligeiramente. Sempre mexendo, adicionar o leite e deixar cozinhar até obter um creme espesso. Acrescentar o bacalhau desfiado e aferventado previamente, misturando bem.
Adicionar o requeijão, a salsa e a cebolinha. Acertar o sal e a pimenta e retirar do fogo. Cortar as berinjelas ao meio pelo sentido do comprimento e recheá-las com a massa. Polvilhar queijo ralado, farinha de rosca e levar ao forno alto para gratinar.Retirar do forno quando o recheio estiver dourado. Servir de imediato.