Coberturas para Tortas e Bolos

Fios de Ovos
1 Kg de açúcar cristal
1 litro de água
1 colherinha de essência de baunilha
2 dúzias de gemas de ovos
Coe as gemas em uma peneira e reserve
Faça uma calda misturando o açúcar cristal, baunilha, água, leve ao fogo,
deixe levantar a fervura e conte de 15 à 20 minutos. Passe as gemas para um funil próprio para o preparo de
fios-de-ovos e vá circulando sobre a calda fervente, formando grandes fios.
Retire os fios com o auxílio de um garfo, passe para um prato, borrife gotas de água fria,
repita esta operação até o fim das gemas;
Quando a calda engrossar demais, junte um pouco de água fria e espere ferver novamente

Chantilly
600 ml de creme de leite fresco[nata], gelado
8 colheres de sopa de açúcar refinado
gotas de baunilha
Mantenha o creme de leite na geladeira, antes de bater o chantilly
Bata o creme de leite com açúcar até começar a engrossar e formar desenhos. Não bata demais senão vira manteiga
Use nas mais variadas preparações.Esta quantia cobre uma torta e recheio, acrescente frutas.

Cobertura Fácil de Bolo
250g de manteiga sem sal cremosa
200g de leite em pó
1 xícara de açúcar refinado
Baunilha
Bata tudo na batedeira até formar um creme
Use para cobrir o bolo de sua preferência

Geléias

Geléia de Pêssego

1/2 quilo de pêssegos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
Descaque e pique a polpa dos pêssegos.
Coloque em uma panela médi, junte o açúcar, a água e leve ao fogo até ferver.
Cozinhe por cerca de 20 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
Amasse com o garfo ou bata rapidamente no liquidificador.
Volte à panela e cozinhe por mais 5 minutos. Deixe esfriar


Geléia de Manga

1 manga
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
Descasque e corte a manga em pedaços.
Bata rapidamente no liquidificador com a água e coloque em uma panela média.
Junte o açúcar, leve ao fogo e cozinhe por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando.

Geléia de Mamão

800g de mamão.
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
Descasque e retire as sementes do mamão.
Amasse com o garfo e coloque em uma panela média.
Junte o açúcar, a água e leve ao fogo até ferver.
Cozinhe por cerca de 20 minutos, em fogo baixo, mexendo de vez em quando.


Geléia de Morango

800g de morangos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
Lave e retire os cabinhos dos morangos.
Coloque em uma panela e junte o açúcar
Leve ao fogo quando levantar fervura abaixe o fogo.
Cozinhe por cerca de 30 minutos, retirando com a escumadeira a espuma que se forma.
Deixe esfriar.

Geléia de Uva Preta

1 kg de uvas pretas[a comum]
700g de açúcar cristal
Coloque a uva lavada em uma panela e cubra com agua,apenas que cubra, leve ao fogo numa panela grande, assim que ferver, conte 5 minutos, passe na peneira, coloque na panela com o açúcar cristal
Deixe ferver e abaixe o fogo. De vez em quando, mexa com uma colher de pau. Cerca de 45 minutos
coloque em vidros enquanto estiver morno

Geléia de Cenoura

500g de cenouras limpas e picadas
2 laranjas em gomos sem sementes
1 xícara de água
3 xícaras de açúcar
suco de 3 limões
50g de coco
Bata todos os ingredientes no liquidificador, menos o açúcar que será misturar na panela
Ferva em fogo baixo, mexendo de vez em quando até ficar cremoso

Torta de Espinafre e Peito de Peru

Massa
200 g de Biscoito de Água e Sal
120 g de manteiga
Recheio
4 ovos
1 copo de Requeijão Cremoso
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) fondor
1/2 xícara (chá) de leite
200 g de peito de peru em cubos
2 xícaras (chá) de espinafre cozido, espremido e picado
Massa:
Bata os Biscoitos no liquidificador até formar uma farofa. Misture com a manteiga e forre o fundo e as laterais de uma forma redonda de aro removível (28 cm de diâmetro). Reserve.
Recheio:
Bata na batedeira as gemas com o Requeijão Cremoso, a farinha de trigo, o fondor e o leite. Misture o peito de peru e o espinafre ao creme. Incorpore delicadamente as claras batidas em neve, despeje sobre a massa reservada e leve ao forno médio-alto (200 °C), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até dourar. Sirva quente ou morna

Risoto Vegetariano

2 tabletes de Caldo Legumes
3 colheres (sopa) de creme vegetal
1 xícara (chá) de arroz integral
1/2 xícara (chá) de linhaça
1 pitada de açafrão
1 cenoura cubos
1 xícara (chá) de brócolis pré-cozidos
1 Caixinha Creme de Leite
Leve ao fogo quatro xícaras (chá) de água. Quando iniciar fervura, dissolva o Caldo e mantenha-o em fogo baixo, enquanto prepara o risoto. Em outra panela, derreta duas colheres (sopa) de creme vegetal e refogue o arroz e a linhaça. Junte o açafrão, a cenoura e, pouco a pouco, vá despejando o caldo quente, mexendo o risoto até terminar todo o Caldo. Quando o arroz estiver ¨al dente¨ e úmido, retire do fogo, junte a margarina restante, o brócolis e o Creme de Leite. Sirva imediatamente.

Bolo de Limão Siciliano

1 pote de Iogurte Natural Integral
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de açúcar
4 ovos
2 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de raspas da casca de limão-siciliano
Cobertura
3 colheres (sopa) de suco de limão-siciliano
1 lata de Leite Condensado Cremoso
1 xícara (chá) de frutas secas picadas (damasco, ameixa, nozes e pistache)
Em um liquidificador, bata o Iogurte Natural com o óleo, o açúcar e os ovos até ficar homogêneo. Transfira para uma tigela e junte a farinha de trigo peneirada, o fermento em pó e as raspas da casca de limão. Misture bem e coloque em uma forma redonda (26 cm de diâmetro) untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo. Leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos. Desligue o forno e desenforme o bolo ainda morno. Reserve.
Cobertura:
Em uma tigela, misture o suco de limão com 1/2 xícara (chá) de água e regue a massa. Cubra o bolo com o Leite Condensado Cremoso e coloque as frutas secas por cima. Leve à geladeira por cerca de 2 horas. Sirva.

Frango com Quiabo

1 kg de sobrecoxa ou coxa de frango sem pele
suco de meio limão
1/2 quilo de quiabo
3 colheres (sopa) de óleo
1 cebola cortada em rodelas
1 tomate sem pele e sem sementes, picado
2 tabletes de Caldo de Galinha
Retire a pele do frango, lave e regue com suco de limão. Reserve. Lave os quiabos e escorra-os bem. Seque-os e corte-os em pedaços com cerca de 2 cm. Aqueça uma colher (sopa) de óleo e refogue bem os quiabos. Retire-os da panela e reserve. À seguir, na mesma panela, aqueça o restante do óleo e frite os pedaços de frango por cerca de 15 minutos. Junte a cebola, o tomate e refogue um pouco mais. Adicione uma xícara (chá) de água fervente, os tabletes de caldo, mexendo bem para dissolvê-los. Deixe cozinhar com a panela destampada, por aproximadamente 10 minutos. Diminua o fogo, acrescente o quiabo reservado e deixe cozinhar por cerca de mais 5 minutos, sacudindo a panela de vez em quando. Pingue um pouco de água, se necessário. Sirva a seguir.

Lasanha de Legumes

Para o recheio
2 abobrinhas médias em rodelas
2 pimentões vermelhos em cubos
1 cebola roxa grande em lascas
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto
Para o molho de tomate
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola grande picada
½ alho poró picado
1 cenoura média ralada
1 talo de aipo picado
1 dente de alho amassado
800g de tomate sem pele picados
2 colheres (chá) de vinagre balsâmico
1 colher (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de extrato de tomate
Sal a gosto
Para o molho de queijo
40g de manteiga
40g de farinha de trigo
600ml de leite
60g de queijo prato ralado
60g de queijo gruyére ou mussarela ralada
uma pitada de noz moscada
¼ de colher (chá) de mostarde de Dijon
85g de mascarpone ou creme de leite fresco
30g de parmesão ralado
Sal a gosto
Para montar:
Azeite para untar
8 folhas de lasanha pré-cozidas
40g de parmesão ralado
Preaqueça o forno a 200o C. Para grelhar os legumes, coloque as abobrinhas, os pimentões, a cebola, o azeite e o sal num refratário. Misture tudo com cuidado. Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 30 minutos. Remova o papel e asse por mais 20 minutos até os legumes ficarem macios. Retire e deixe esfriar um pouco. Para fazer o molho de tomate, aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho poró, a cenoura e o aipo até ficarem macios. Junte o alho e refogue por mais 1 minuto. Acrescente os tomates, o vinagre, o açúcar e o extrato de tomate e tempere com sal. Deixe cozinhar por 30 minutos até engrossar. Espere o molho esfriar um pouco e bata com um mixer, para ficar mais líquido. Para o molho de queijo derreta a manteiga e misture a farinha. Retire do fogo e acrescente o leite aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar. Coloque a panela de novo em fogo médio e mexa até o molho engrossar. Tire do fogo e adicione os queijos para derreter. Acrescente a noz moscada, a mostarda, o mascarpone e a maior parte do parmesão. Tempere a gosto. Cozinhe a massa seguindo as instruções deixando-a al dente. Para montar use um refratário. Faça uma camada de molho de queijo no fundo, em seguida coloque uma camada da massa, seguida dos legumes, do molho de tomate e assim sucessivamente, finalizando com molho de queijo salpicado com parmesão.