Doce de Figos Verdes

1kg de figo
1kg de açúcar
1 litro de água
Ferva 10 minutos o figo com água.
Deixe esfriar e leve ao freezer para congelar.
Tire a pele do figo sob água corrente de uma torneira.
Fure cada figo com um garfo.
Coloque em uma panela a água e o açúcar e deixe ferver.
Adicione o figo e deixe cozinhar sob fogo medio durante aproximadamente 2h, até a calda ficar espessa.
Para que tenha maior tempo de conservações, guarde em potes de vidro. Encha os potes até a borda, tampe e ferva, em banho-maria, por cerca de 15 minutos.
Precisa haver calda até a borda dos potes para não estourar o vidro.
[Congelar os figos cozidos ajuda a soltar a pele mais facilmente.]

Éclair

4 ovos
100 g de manteiga
Uma pitada de sal
250 ml de água
200 g de farinha
Creme de confeiteiro:
250 ml de leite
1 colher de chá de extrato de baunilha
2 gemas de ovos
60 g de açúcar
1 e  1/2 colheres de sopa de amido de milho
1 colher de sopa 1/2 de farinha
Ganache de chocolate:
75 g de corte de chocolate em pedaços pequenos
75 g de creme leite fresco
Coloque em uma panela com água a ferver, sal e manteiga Retire do fogo e adicione a farinha aos poucos, mexendo. Mexa vigorosamente com uma colher de pau até obter uma massa lisa é suave. Volte ao fogo e trabalhar a massa até que ela se solte da panela. Retire do fogo e mexa com uma espátula os ovos um por um. 2 Preaqueça o forno a 180 graus. Unte uma assadeira e leve à geladeira. Encher um saco de confeitar decorar choux equipado com uma ponta lisa de 1 cm de diâmetro. Asse de 30 a 35 minutos no forno, até que doure. remover a placa quando estão douradas. Coloque o leite em uma panela e deixe ferver Em uma tigela, bata as gemas. com o açúcar Quando a mistura estiver clara, acrescente a farinha de trigo e amido de milho peneirado juntos. Despeje metade da mistura de leite quente sobre as gemas, bem batedor e retornar à panela com o leite restante. Leve à fervura, mexendo sempre e deixe ferver por 1 minuto para terminar de engrosar. Retire do fogo e junte a  e baunilha espalhe o creme em um prato para esfriar. Cubra para evitar uma pele se forme na superfície. Asse de 30 a 35 minutos no forno, até que doure. remover a forma quando estiver pronto e deixe esfriar sobre uma grade.
Ganache de chocolate: Coloque o chocolate em uma tigela pequena.Pegue o creme leite fresco, ferver em uma panela pequena e despeje sobre o chocolate. Aguarde alguns segundos e mexa até que o chocolate fique completamente derretido e liso. Despeje creme de confeiteiro em uma tigela gelada e bata até ficar homogêneo.  Com uma faca pequena, faça um pequeno furo em uma extremidade, perto da base e rechear com creme de gemas. Com uma pequena faca ou espátula, espalhe a ganache em cima do Eclair. Deixe em local fresco.

Sagu de Vinho com Creme

250 gramas de sagu
4 cravos
2 canelas em pau
400  ml de vinho tinto seco
400 ml de suco de uva sem açúcar
350 gramas de açúcar
raspas da casca de 1 laranja
Creme
1/2 colher de sobremesa de essência de baunilha
200 ml de leite integral
8 gemas
250 gramas de creme de leite fresco[nata]
120 gramas de açúcar
Cubra o sagu com agua deixando nesta água até que comece a inchar. Leve ao fogo baixo com a água, os cravos e a canela, mexendo sempre. Quando começar a ficar transparente, adicione o vinho, o suco. Ferva até tudo tornar-se transparente mas com as bolinhas de sagu ainda inteiras,junte o açúcar aos poucos. Desligue e leve para gelar. Sirva frio com o creme por cima.
creme
Misture as gemas com todos os outros ingredientes e leve ao banho-maria para cozinhar. Se necessário, mexa de vez em quando. Retire quando se tornar um creme levemente espesso.

Canjica

250 g de milho para canjica
4 cravos da índia
2 canelas em pau
7 xícaras (chá) de água (1,4 litro)
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de leite em pó
1 vidro de leite de coco
1/2 colher (sopa) de manteiga
1 e 1/2 xícara de açucar
Deixe os grãos de milho para canjica de molho em água na véspera.
Escorra, transfira os grãos para uma panela de pressão e junte os cravos, a canela e 6 xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar por 20 minutos após o início da fervura.
Enquanto isso, no copo do liquidificador, coloque o leite, o leite em pó, o açucar a água restante e o leite de coco, e bata por 1 minuto, ou até que fique homogêneo.
Transfira para uma panela grande, junte os grãos de milho e a manteiga e cozinhe em fogo alto, com a panela semi-tampada, por 25 minutos, mexendo de vez em quando para não grudar no fundo da panela.se necessario junte leite.
Espere amornar, e sirva em seguida, ou leve à geladeira até o momento de servir.
Dica: Se a canjica for servida no dia seguinte e estiver ressecada (com pouco caldo), antes de servir, acrescente um pouco mais de leite e acerte a quantidade de açúcar, se necessário.A textura da preparação depende do gosto de cada um. Caso prefira os grãos mais macios, cozinhe-os por um tempo maior do que o indicado na receita.

Torta de Amendoim

6 ovos (as claras em neve)
6 colheres (sopa) de açúcar
1 xícara (chá) de amendoim torrado e moído,
1 xícara (chá) de farinha de trigo,
1 colher (sopa) de fermento em pó.
Bater  as claras em neve na batedeira e sem parar, junte as gemas, o açúcar e continue batendo até obter um creme fofo, em seguida, misture levemente e aos poucos o amendoim e a farinha com o fermento. Asse em forma untada cerca de 30 minutos.
Recheio e Cobertura
200g de manteiga (sem sal),
½  xícara (chá) de amendoim torrado e moído,
1 lata de leite condensado.
Bater na batedeira a manteiga até formar um creme e, sem parar, acrescentar o amendoim e o leite condensado até obter uma consistência firme. Recheie e cubra com este creme. Salpique amendoim torrado e moído.

Feijoada

3 xícaras (chá) de feijão preto cru, lavado e escorrido (500 g)

3 litros de água
400 g de coxão -mole cortado em cubos
400 g de lombo suíno limpo, em cubos
2 gomos de paio defumado cortados em rodelas
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (chá) de tempero com Pimenta
3 sachês de Tempero sazon marrom
Comece o preparo na véspera: deixe o feijão de molho por 12 horas e escorra.
 Transfira para uma panela de pressão, cubra com metade da água e cozinhe em fogo médio por 20 minutos após o início da fervura. Retire do fogo e separe 1 xícara (chá) dos grãos, amassando-os com o auxílio de um socador. Reserve.
 Enquanto isso, em uma outra panela de pressão, coloque a água restante, o coxão mole, o lombo e o paio, e cozinhe em fogo médio por 20 minutos após abrir fervura, ou até que as carnes estejam macias.
Em uma panela grande ou caldeirão, coloque o azeite e leve ao fogo alto para aquecer. Junte o tempero e refogue rapidamente. Adicione os grãos de feijão amassados e misture bem.
Acrescente as carnes com o caldo do cozimento, o feijão cozido e o Tempero sazon, e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente, por 40 minutos, ou até que o caldo encorpe. Retire do fogo e sirva com arroz branco, couve e farofa.
O paio possui uma película externa que deve ser retirada antes de cortá-loem rodelas. Substituao lombo suíno fresco pelo lombo defumado.

Biscoito de Gengibre

4 colheres (sopa) de açúcar
½  xícara (chá) de amido de milho
1 xícara (chá) de farinha de trigo
½  colher (chá) de bicarbonato de sódio
2 colheres (chá) de gengibre ralado
50g de margarina
1 clara
½  xícara (chá) de leite
-canela  em pó para polvilhar
Misture todos os ingredientes secos, em seguida, junte a margarina em temperatura ambiente, a clara e o leite. Amasse até ficar uma massa lisa e consistente. Abra-a com um rolo e corte os biscoitos de acordo com sua preferência. Arrume-os na assadeira com certo espaço entre um e outro. Leve-os ao forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos ou, até que doure os biscoitos.