Terrine de Pernil com Amêndoas

500g de Pernil 
1 cebola picada
1 colher (sopa) de folhas de tomilho
1 colher (sopa) de pimenta verde
2 ovos ligeiramente batidos
2 colheres (sopa) de conhaque
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco
1/2 xícara (chá) de tender  picado
1/2 xícara (chá) de damasco seco picado
1/2 xícara (chá) de amêndoa cortada em lâminas e picada
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Fatias de Bacon para forrar a forma
4 folhas frescas de louro para decorar
Em um processador coloque a carne de pernil e bata até que
fique moída.Transfira-a para uma tigela grande e junte
o conhaque, a manteiga, a cebola, o tomilho, o sal,
a pimenta verde, a pimenta-do-reino, os ovos e o creme de leite.
Misture tudo até formar uma massa homogênea ( usar as mãos).
Forre uma forma de bolo inglês com as fatias de bacon e as
folhas de louro.Disponha, cuidadosamente, metade da massa de carne de pernil.
Sobre ela, faça camadas de tender, damasco e amêndoa.
Disponha sobre o recheio o restante da massa.
Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno médio
(180ºC), em banho-maria, por aproximadamente 40 minutos.
Retire do forno e só desenforme depois de fria.

Peru com Mandioquinha ao Pesto

1 Peru Sabor Manteiga e Ervas descongelado (3,5kg)
1 Cebola grande inteira e sem casca
1 folha de Louro
2 unidades de Cravo-da-índia
Para a mandioquinha ao pesto
1 1/2 kg de Mandioquinha sem casca e cortada em rodelas
1 xícara de chá de Castanha-do-Pará
1 xícara de chá de Azeite de oliva extra virgem
2 xícaras de chá de folhas de Manjericão
1 dente de Alho
1/2 xícara de chá de Queijo Parmesão ralado grosso
Retire o peru da embalagem e apoie sobre uma tábua de cozinha. Em seguida, retire os miúdos da cavidade interna e reserve-os para outras preparações, como sopas e farofas.
Prenda a folha de louro na cebola, espetando os cravos da índia e acomode-a dentro da cavidade do Peru. Amarre as coxas com barbante culinário e prenda as asas junto ao corpo com palitos.
Acomode o peru em uma assadeira e asse-o seguindo as instruções da embalagem.
Toque Especial
Proteja as partes mais expostas do peru com papel alumínio para que não escureçam durante o cozimento.
Para a mandioquinha ao pesto
Em uma panela, cozinhe as mandioquinhas até ficarem cozidas, mas ainda firmes. Reserve.
No pilão, coloque as castanhas, o azeite, o manjericão, o alho e o parmesão e soque até obter uma mistura homogênea. Se preferir, utilize um processador ou liquidificador, mas nesse caso bata os ingredientes apenas no momento de servir.
Transfira o peru para uma travessa de servir, acomode a mandioquinha em volta e regue o pesto sobre ela. Sirva em seguida.

Batatas a Grega

1/2 quilo de batatas em rodelas finas
1/ colher (chá) de sal
1 lata de creme de leite
1 tablete de caldo de galinha
1/2 xícara (chá) de ervilhas
1/2 xícara (chá) de uvas passas pretas
1/2 xícara (chá) de cenoura em cubos pequenos
1/2 pimentão verde em cubos
1 xícara (chá) de queijo prato ralado (100 g)
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Em uma panela, cozinhe as rodelas de batata em água e sal até ficarem levemente macias (cerca de 20 minutos). Escorra a água e reserve. Aqueça o creme de leite  em banho-maria, sem deixar ferver. Retire do fogo e dissolva o caldo esfarelado. Misture as ervilhas, as uvas passas, a cenoura e o pimentão. Reserve. Distribua metade das batatas em um refratário quadrado (22 x 22 cm) untado com azeite. Cubra com metade do Creme e o queijo prato. Coloque o restante das batatas e finalize com o Creme. Polvilhe o queijo ralado e leve ao forno médio-alto (200°C), preaquecido, por cerca de 30 minutos ou até gratinar. Sirva.

Carne Assada Recheada

1 Kg de lagarto
½ xícara de chá de vinho branco
1 cubo de caldo de carne
Suco de 1 laranja
Recheio
100g de coco ralado
100g de champignon
1 colher de sopa de uva passa
1 colher de sopa de farinha de rosca
1 cebola em cubos
1 tomate em rodelas
Orégano, estragão, salsinha e sal a gosto
Repolho ralado para decorar
Abra o lagarto em forma de bife e tempere com o caldo de carne misturado ao vinho e o suco de laranja. Deixe descansar por 1 hora. À parte, misture os ingredientes do recheio e espalhe sobre a carne. Enrole e amarre com um barbante. Leve ao forno e vá regando com o caldo do tempero já preparado. Depois de meia hora, vire o assado de lado e regue. Deixe assar por mais 1 hora. Corte em fatias, enfeite com repolho e sirva.

Peixe à Parmegiana

1 sachê de molho de tomate
1 kg de filé de merluza
200g de queijo mussarela
200g de presunto
Farinha de rosca para empanar
2 colher (chá) de farinha de trigo
2 colher (sopa) de azeite
3 ovos batidos
1 dente de alho
½ cebola
2 limões
2 colheres de cheiro verde
Pimenta-do-reino a gosto
Alecrim a gosto
Sal a gosto
Tempere os filés de merluza com limão, sal, pimenta-do-reino, alecrim e deixe descansar 30 minutos.
Enquanto isso, frite a cebola e o alho utilizando o azeite e em seguida acrescente o molho de tomate. Corrija o sal, se necessário, e deixe apurar por cerca de 10 minutos.
Dissolva a farinha de trigo em 2 xícaras de água e adicione ao molho. Deixe ferver mais 5 minutos e desligue.
Passe os filés no ovo batido, em seguida na farinha de rosca e frite em óleo quente. Vá organizando os que já estiverem prontos em uma assadeira.
Após fritar todos os filés, faça uma camada com o presunto sobre o peixe, acrescente um pouco de molho por cima e cubra com o queijo.
Acrescente o restante do molho espalhando bem por toda a assadeira, salpique o cheiro verde picado e leve ao forno para gratinar.

Pudim Leite

caramelo
1 xícara (chá) de açúcar cristal
½ xícara (chá) de água (100ml)
Pudim
1 e ½ xícara (chá) de açúcar 
6 ovos
2 e ½ xícaras (chá) de leite
caramelo
Ferva o açúcar cristal com a água até obter uma calda em ponto de caramelo. Distribua-a na lateral e fundo da fôrma. Reserve.
Pudim
Misture os ingredientes e passe-os pela peneira. Coloque na fôrma reservada e asse em banho-maria, no forno preaquecido. Desenforme gelado, preferencialmente no dia seguinte. Sirva gelado.

Torta de Milho Verde com Frango

Massa
200g de margarina 80/% [lipídios] com sal e amolecida
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) de sal
1 ovo
Recheio
2 latas de milho verde escorridas
2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
1 xícara (chá) de água do cozimento do frango
2 xícaras (chá) de queijo parmesão ralado
3 colheres (sopa) de margarina
2 cebolas raladas
2 ovos
Sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto
Para a massa, coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture com a ponta dos dedos para que não fique elástica. Faça uma bola, enrole com filme plástico e reserve na geladeira por aproximadamente 30 minutos. Abra a massa no fundo e nas laterais de uma assadeira e reserve.
Para o recheio, bata as 2 latas de milho verde com a água do cozimento do frango e os ovos no liquidificador. Reserve em uma tigela.
Em uma panela, aqueça a margarina e refogue as cebolas junto com o frango desfiado. Tempere com sal, pimenta e noz moscada. Coloque o refogado na tigela junto ao milho batido, acrescente o queijo e misture bem.
Transfira para a assadeira e leve ao forno preaquecido (180ºC) por aproximadamente 1 hora ou até que fique dourado.