1 kg de filé de merluza
200g de queijo mussarela
200g de presunto
Farinha de rosca para empanar
2 colher (chá) de farinha de trigo
2 colher (sopa) de azeite
3 ovos batidos
1 dente de alho
½ cebola
2 limões
2 colheres de cheiro verde
Pimenta-do-reino a gosto
Alecrim a gosto
Sal a gosto
Tempere os filés de merluza com limão, sal, pimenta-do-reino, alecrim e deixe descansar 30 minutos.
Enquanto isso, frite a cebola e o alho utilizando o azeite e em seguida acrescente o molho de tomate. Corrija o sal, se necessário, e deixe apurar por cerca de 10 minutos.
Dissolva a farinha de trigo em 2 xícaras de água e adicione ao molho. Deixe ferver mais 5 minutos e desligue.
Passe os filés no ovo batido, em seguida na farinha de rosca e frite em óleo quente. Vá organizando os que já estiverem prontos em uma assadeira.
Após fritar todos os filés, faça uma camada com o presunto sobre o peixe, acrescente um pouco de molho por cima e cubra com o queijo.
Acrescente o restante do molho espalhando bem por toda a assadeira, salpique o cheiro verde picado e leve ao forno para gratinar.
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