Canjicada

100 g de coco ralado
200 ml de leite de coco
500g de canjica
1 litro de leite integral
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de amendoim
Açúcar a gosto
1 pitada de sal
Canela em casca
Torre o amendoim, descasque e triture grosseiramente. Reserve.
Escolha a canjica, coloque em uma vasilha com água e deixe de molho de um dia para o outro. Coloque em uma panela de pressão com ± 2 litros de água e a canela em pau, tampe a panela e leve ao fogo. Quando abrir fervura, abaixe o fogo e deixe cozinhar por 20 a 30 minutos, ou até quando a canjica estiver macia. Adicione o leite fervendo, o sal, o leite condensado e o açúcar. Deixe ferver (fogo baixo) até engrossar (sem tampar a panela). Retire a canela, acrescente o Coco ralado, o leite de coco, o amendoim e deixe ferver por mais 10 a 15 minutos, se necessário coloque mais leite quente.

Bacalhau Araújo

1kg de bacalhau sem sal e desfiado
1/2 xícara de chá de azeite
300g de azeitona verde
1 pimentão amarelo ou vermelho fatiado
2 cebolas grandes fatiadas
1/2 xícara de chá de coentro
2 xícaras de chá de cenoura
1 xícara de chá de ervilhas frescas
1/2 vidro pequeno de palmito
Creme
200ml cada de leite de coco
2 colheres de sopa de manteiga
5 colheres de sopa de farinha de trigo
500ml de leite
sal a gosto
Creme:
Leve todos os ingredientes ao fogo e mexa até engrossar, reserve.
Bacalhau:
Aqueça o azeite, refogue o bacalhau, em seguida adicione o restante dos ingredientes e deixe mais 5 minutos no fogo.
Unte um refratário, coloque metade do creme, o bacalhau, o restante do creme e por último mais uma camada de bacalhau.

Cocada de Forno

300 g de flocos de coco
2 latas de leite condensado
4 ovos
2 xícaras de chá de leite
Margarina para untar
Farinha de trigo para polvilhar
Bata bem o leite condensado, os ovos e o leite no liquidificador. Acrescente o flocos de coco e mexa suavemente. Coloque em refratário untado e polvilhado e leve para assar em forno médio ( 180º) em banho-maria, até dourar.

Bolo de Cenoura

100g de  coco
3 cenouras médias raladas
5 ovos
200g de manteiga (temperatura ambiente)
2 colheres de sopa de óleo
2 xícaras de chá de açúcar
2 ½ xícaras de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher[sopa] laranja ralada
[ou limao siciliano]
1 colher de sopa de fermento em pó
Cobertura
200g de chocolate meio amargo triturado
1 colher de manteiga
2 colheres de sopa de água
Junte a cenoura, o óleo, os ovos, a manteiga, e o açúcar e coloque no liquidificador até obter uma mistura cremosa, adicione a farinha, o sal e o fermento e bata até ficar homogêneo, misture o coco. Unte uma assadeira, despeje a massa e leve ao forno médio por 40 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro da massa, ele saia seco. Retire do forno, deixe amornar e desenforme.
Cobertura: Derreta, em banho-maria, o chocolate com a água e a manteiga. Cubra o bolo. Sirva em temperatura ambiente.

Suflê de Queijo

200ml de leite de coco
3 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 xícara de chá de leite
4 colheres de sopa de farinha de trigo peneirada
sal e pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
4 gemas
4 claras em neve
Leve ao fogo brando uma panela com a manteiga, junte a farinha de trigo, acrescente o leite quente aos poucos eo leite de coco, misturando sempre, acrescente o sal e a pimenta. Junte o queijo, tire do forno e deixe amornar. Adicione então as gemas, uma a uma, mexendo fortemente com colher de pau. Bata as claras em neve, acrescentar à mistura tendo o cuidado de apenas misturar. Unte uma forma com bastante manteiga, despeje o suflê, e leve ao forno pré-aquecido e com temperatura moderada durante 15 minutos. Passado este tempo, aumente a temperatura do forno, e deixe mais 15 minutos. Sirva em seguida. Dica: para que seu suflê cresça, depois que colocar a massa na forma, limpe a beirada

Bolo Prestigio

1 ¼ xícara de chá de farinha de trigo
¾ de xícara de chá de chocolate em pó dois frades ou garoto, peneirado
½ colher de sopa de fermento em pó
5 ovos
1 xícara de chá de açúcar
1 xícara de chá de leite fervente
Recheio:
200g de coco
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
Cobertura:
coco ralado fresco, ou seco
2 latas de leite condensado
5 colheres de sopa de chocolate em pó peneirado
2 colheres de sopa de manteiga
Massa: Misture a farinha, o chocolate e o fermento. Reserve. Bata as claras em neve até obter picos firmes. Sem parar de bater acrescente as gemas, uma por vez, e o açúcar. Bata bem. Adicione alternadamente a mistura de farinha e o leite, mexendo bem com uma colher de pau. Distribua a massa em duas formas untadas. Leve ao forno preaquecido até que, enfiando um palitinho no centro, ele saia limpo. Deixe esfriar um pouco e desenforme.
Recheio: Leve ao fogo médio todos os ingredientes, mexendo até engrossar ligeiramente. Espere amornar.
Disponha uma das massas sobre um prato, espalhe o recheio e cubra com a outra massa.
Cobertura: Misture todos os ingredientes, menos o coco, e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar e soltar do fundo da panela. Despeje ainda quente sobre o bolo e espalhe bem com uma espátula. Decore com o coco. Este bolo fica melhor em temperatura ambiente,nada de geladeira. Como fiz aqui em casa, acrescentei alguns ingredientes, ficou ótimo.

Abacaxi com Coco

100g de coco ralado
2 abacaxis maduros
2 xícaras (chá) de açúcar
5 cravos[não coloquei]
1 pedaço de canela
Descasque e corte os abacaxis em cubos.
Em uma panela coloque o abacaxi, o açúcar,
os cravos, a canela, o coco ralado e misture bem.
Leve ao fogo brando e deixe cozinhar até apurar.
Sirva com queijo branco ou sorvete.