Gaspacho

1 kg de tomates bem vermelhos, cortados em cubos grandes,2 pimentões vermelhos cortados em fatias grossas e sem sementes, 2 cebolas grandes em cubos grandes, 2 dentes de alho descascados e cortados ao meio, 1/2 xícara (chá) de ramos de salsinha,cebolinha e alecrim,1/2 xícara (chá) de azeite,2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico,6 cubos de gelo,2 pepinos lavados, picados e com casca,1 xícara (chá) de suco de laranja.Sal e pimenta-do-reino a gosto. Coloque em um refratário os tomates, os pimentões, as cebolas, o alho, as ervas, o azeite e o vinagre seis horas antes de servir. Tempere tudo com sal e pimenta, misture, cubra com papel-fi lme e leve à geladeira. Agora, pouco antes de comer, retire as ervas que estiverem escuras e as processe no liquidificador, junto com o gelo, pepinos e suco de laranja. Se necessário, bata em duas etapas. Acerte o tempero. Corrija a acidez com açúcar. Sirva bem gelado e, para incrementar, jogue por cima cubinhos de torrada ou tomate ou pimentão cortados em pedaços bem pequenos.

Sopa Suíça

2 colheres (sopa) de margarina (30 g) ¾ de xícara (chá) de aveia em flocos finos (65 g) ½ talo de alho poró em fatias finas (45 g) 1 litro de caldo de galinha, ½ xícara (chá) de creme de leite fresco (100 ml) 5 talos de cebolinha fatiados, 80 g de queijo gruyére ralado, sal a gosto, pimenta-do-reino recém-moída. Leve a margarina ao fogo para derreter. Coloque ¼ de xícara (chá) de aveia em flocos finos, misture bem e cozinhe por 2 minutos sem parar de mexer. Adicione o alho poró e refogue rapidamente. Despeje o caldo de galinha e mexa até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos, mexendo às vezes para não grudar no fundo da panela. Acrescente o creme de leite, o restante da aveia, a cebolinha e o queijo. Tempere com o sal e a pimenta, misture bem e sirva em seguida.caso não encontre o queijo gruyére, substitua-o por ementhal, parmesão ou mussarela ralada. Experimente trocar o alho-poró por cebola.

Sopa de Cebola com Frango[para os amigos da Europa, Usa, Asia]

1 peito de frango com osso e sem pele (500g)2 dentes de alho amassados. Sal e pimenta-do-reino a gosto.1 tablete de caldo de galinha, 2 litros de água. 250 g massa com ovos, 250g de cebolas cortadas em meia-lua
2 colheres de[sopa] margarina, 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Tempere o peito de frango com o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o caldo de galinha. Cozinhe em água, retire o frango e desfie. Volte ao caldo reservado. Prepare o macarrão conforme as instruções da embalagem e reserve. Em uma panela, refogue as cebolas na margarina até dourar, acrescente a farinha. Adicione o caldo de frango aos poucos e deixe ferver. Junte a massa, acerte o sal, se necessário, e sirva em seguida. Se preferir sirva com salsa picada e queijo parmesão ralado a gosto.

Sopa Paranaense

250 g de carne de caranguejo, 1 col. (sopa) de suco de limão siciliano, 1 batata grande sem casca picada, 1 xíc. de creme de leite, 1 cebola média picada em pedaços pequenos, 3 col. (sopa) de manteiga de preferência sem sal, 1 col. (sopa) de azeite-de-dendê, 2 col. (sopa) de coentro bem lavado, seco e picado, 1/2 xíc. de leite de coco, 2 col. (chá) de sal, galhinhos de coentro frito.
Atenção: 1 colher de sopa: 15 ml - 1 colher de chá: 5 ml - 1 xícara (chá): 240 ml. Ponha a carne de caranguejo numa tigela e, em seguida, regue-a com o suco de limão siciliano. Mexa bem. Reserve. Cozinhe a batata numa panela com água até ficar macia. Retire do fogo. Escorra a água. Passe a batata por um espremedor e misture com o creme de leite pasteurizado. Reserve. Numa panela, refogue a cebola na manteiga misturada com o azeite-de-dendê. Incorpore a carne de caranguejo. Refogue, mexendo de vez em quando, por aproximadamente 10 min. Então, incorpore o purê de batata, o coentro picado, o leite de coco e o sal. Cozinhe, mexendo sem parar, até ferver. Retire do fogo. Sirva ainda quente. Galhinhos de coentro para decorar.

Kapchinak (Sopa polonesa)

1 kg de carne em pedaços (porco ou vaca)1 repolho2 xícaras de feijão cozido,4 colheres de farinha de trigo4 colheres de vinagre.
Temperos:Alho, bacon, cebola, cheiro verde e 2 tomates.Sal e pimenta à gosto.Refogar a carne (temperada) em pedaços ou usar sobras de churrasco. Pode ser costela de porco ou vaca e também lingüiça. Colocar água até cobrir e deixe cozinhar até ficar macia.Coloque o repolho cortado.À parte faça um refogado com óleo,bacon, alho, cebola, cheiro verde e tomate.Desse refogado retire com uma escumadeira e coloque na sopa. O óleo que sobra divida em duas partes. Uma é para refogar e amassar o feijão e a outra é para torrar a farinha de trigo. Quando a farinha estiver bem amarelinha, dissolver com o caldo e despejar.Na sopa para engrossar. Amassar o feijão e refogar bem. Acrescentar na sopa.Deixar ferver um, pouco. Desligar e acrescentar o vinagre.

Sopa Nutritiva de Feijão

4 colheres (sopa) de óleo, 1 cebola de média picada, 4 dentes de alho espremidos,2 pratos de buques de brócoli, 3 batatas médias picadas,1 colher (chá) de sal, 6 xícaras( chá) de água,3 xícaras( chá) de feijão preto ou carioca cozido. Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho rapidamente. Adicione o o brócoli, a batata, o sal, e refogue até que o brócoli esteja al dente.
Acrescente o restante da água e cozinhe em fogo alto, com a panela tampada, por 15 minutos.Junte o feijão e a água restante e cozinhe por mais 5 minutos.
Retire do fogo, espere amornar e bata no liquidificador.Sirva em seguida.Reserve alguns buques de brócoli para enfeitar

Sopa de Vegetais

1 colher de chá de sementes de cominho, 1 cebola média cortada em cubinhos, 1 dente de alho amassado, 300 g de abóbora descascada e cortada em cubinhos, 1/2 repolho verde pequeno cortado em tiras, 1 maço de couve-flor separado em floretes, 1 talo de aipo fatiado,2 cenoura pequenas cortada em cubinhos, 1/2 alho-poró médio em fatias finas, 1,5 litro de caldo fresco de galinha ou vegetais, ou acrescente 3 caldo de galinha, 3 caldo de vegetais, 1,5 litro de água, 1 folha de louro. Ponha as sementes em uma panela pequena e deixe em fogo médio por alguns minutos, até que fiquem ligeiramente tostadas. Aqueça levemente duas colheres de sopa de azeite de oliva em uma panela grande, coloque a cebola e o alho, e deixe em fogo brando por cinco minutos. Acrescente o resto dos vegetais e das sementes, deixando outros cinco minutos. Coloque caldo suficiente apenas para cobrir os vegetais, e cozinhe por mais dez minutos. Adicione o resto do caldo e o louro, tempere com pimenta-do-reino, e cozinhe por mais 20 minutos, até que os vegetais estejam cozidos.Pode ser congelada.

Sopa de Batatas

1 kg de batata, 2 l de água, 1 cebola ralada, 2 dentes de alho,1/2 xícara de chá de azeite de oliva, 400 g de linguiça fresca,fina, 1 xícara de chá de macarrão para sopa ( opcional)4 caldos de galinha. Levar ao fogo uma caçarola funda com o azeite e deixar aquecer. Fritar a cebola e o alho. Colocar as batatas e água com o caldo de galinha. Quando as batatas estiverem cozidas, passar pelo espremedor. Voltar ao fogo. Colocar o macarrão e a lingüiça. Deixar no fogo médio até que estejam cozidos.Corrija os temperos, e sirva com salsinha e parmesão ralado na hora e croutons.

Caldo de Legumes

Básico para Sopas, 2 litros de água,1 folha de louro, 1 dente de alho,1 colher (café) de sal grosso ou sal marinho, 200 gr. de abóbora,3 batatas grandes, 4 cenouras pequenas, ½ repolho médio, 2 tomates,1 maço de cheiro verde, 2 folhas de acelga, 2 nabo médio, chuchu. Lave bem e pique todos ingredientes. Coloque-os com a água em panela de pressão e cozinhe por 25 minutos; Retire, coe o caldo e use para diversas receitas. Os legumes podem ser usados em saladas ou refogados.

Sopa de Feijão

2 ½ xícaras de chá de feijão carioquinha, 7 xícaras de chá de água,1 folha de louro
2 paios, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 10 colheres de sopa de bacon em cubos, 2 cebolas médias, 3 dentes de alho, 1/2 pimentões vermelho, 2 ½ colheres de chá de sal, 2 ½ colheres de chá de molho de pimenta, colocar 2 ½ xícaras de chá de feijão carioquinha de molho com 7 xícaras de chá de água por 4 horas.Na panela de pressão colocar o feijão com a água acrescentar 1 folha(s) de louro, retirar a pele de 2 paio(s) colocar inteiro, cozinhar por 35 minutos, após esse tempo desligar a panela e esperar esfriar com a panela tampada, cortar o paio em fatias finas e reservar, em uma panela, colocar 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 10 colheres de sopa de bacon em cubos até liberar a gordura do bacon, quando a gordura estiver bem quente, adicionar 2 cebolas médias, 3 dentes de alho picados, usar 1 ½ colher de sopa de 1/2 pimentões vermelhos picados, refogar bem e despejar na panela com feijão, temperar com 2 ½ colheres de chá de sal e 2 ½ colheres de chá de molho de pimenta, levar ao fogo novamente e ferver por 5 minutos, deixar amornar, retirar a folha de louro e bater no liquidificador, passar pela peneira e manter aquecido. colocar no fundo das canequinhas ou pratos algumas fatias de paio e despejar o caldinho quente, salpicar por cima cebolinha picada e bacon em tiras frito para enfeitar.Sirva com croutons.

Sopa de Capeletti

4 coxa e sobrecoxas. Temperar. 1 ½ colher(es) de chá de páprica picante. 1 folha(s) de louro. 2 limãoes, 2 cebolas médias, 1 pimenta(s) vermelha(s) dedo-de-moça, cheiro-verde, 2 colher(es) de chá de sal, 2 talos de salsão
2 tablete(s) de caldo de galinha,12 xícaras de chá de água, 4 colheres de sopa de óleo de canola, 2 colheres de sopa de manteiga, 4 tomates médios,500 g de capeletti fresco, sal, 2 colheres de sopa de salsinha, ralar 2 cebola(s) média(s) e passar na peneira, em uma vasilha, colocar o frango, a cebola passada na peneira, em colheradas, a outra metade do limão espremido, 1 pimenta(s) vermelha(s)dedo-de-moça 1 de louro,cheiro-verde,, 2 colher(es) de chá de sal, 1 ½ colher(es) de chá de páprica picante e 2 talo(s) de salsão cortado(s) em pedaços, deixar descansar neste tempero por 1 hora, dissolver 2 tablete(s) de caldo de galinha em 12 xícaras de chá de água e reservar, em uma panela colocar 4 colher(es) de sopa de óleo de canola e 2 colheres de sopa de manteiga. quando esquentar, colocar os pedaços de frango com os temperos, e deixar refogar, acrescentar os tomates maduros sem pele e sem sementes. quando os tomates estiverem desfeitos, juntar um pouco do caldo de galinha reservado, deixar cozinhar por 1 hora aproximadamente, retirar o frango, desfiar os pedaços tirando bem os nervos e as peles. colocar este frango em uma panelinha pequena e cobrir com um pouco de caldo, na panela em que o frango foi cozido, colocar o restante do caldo de galinha reservado e os ossos. deixar levantar fervura. abaixar o fogo e cozinhar por 10 minutos. coar este caldo em uma peneira fina, voltar à panela e acrescentar o capeletti fresco e 2 colher(es) de chá de sal, deixar levantar fervura, cozinhar de 7 a 8 minutos aproximadamente. o capeletti deve ficar al dente, se você quiser servir esta sopa com os pedaços de frango, esta é a hora de colocá-los, colocar na sopeira, mexer bem, salpicar 2 colher(es) de sopa de salsinha picada e servir em seguida.

Sopa de Feijão

4 conchas pequenas de feijão carioquinha cozido, 2 colheres (sopa) cheias de requeijão, 2 pratos (sobremesa) de couve-manteiga,1 cebola pequena crua
2 dentes de alho, 3 colheres (sopa) de alho-poró, 1 folhas de louro, 1/2 colher (sobremesa) de margarina vegetal light, 1 colher (chá) de sal refinado
Modo; Numa panela antiaderente, aqueça a margarina e refogue a cebola picada, o alho amassado, o louro e o sal. Junte o feijão cozido com o caldo. Mantenha em fogo baixo por cinco minutos. Agora, retire as folhas de louro e pegue a mistura do feijão com os outros ingredientes e bata no liquidificador com o requeijão. Volte o creme à panela para apurar. Acerte o sal, corte a couve e o alho-poró em tiras finas e coloque-os no creme. Deixe por dois minutos no fogo e sirva.

Sopa de Alho Poró com Batatas

1 colher (sopa) de margarina, 2 alhos poró cortados em rodelas fina (somente a parte branca) 2 tabletes de caldo de legumes, 4 xícaras (chá) de água fervente
1 xícara (chá) de leite desnatado, 2 batatas grandes cozidas e espremidas, 100ml de creme de leite, sal, se necessário
Preparo:Em uma panela, aqueça a margarina e refogue os alhos poro até murcharem. Dissolva o caldo de legumes na água, junte ao refogado e deixe cozinhar por 10 minutos. Apague o fogo, junte o leite, as batatas e mexa bem. Volte a panela ao fogo e deixe levantar fervura. Desligue o fogo novamente e junte o creme de leite, mexendo delicadamente. Prove o tempero e acrescente sal, se necessário.
Dica: Se preferir uma sopa mais cremosa, bata os alhos poró com o caldo de legumes no liquidificador.

Sopa creme de cebolas

2 colheres (sopa) de margarina, 500g de cebolas cortadas em rodelas grossas, 1 colher (sopa) de farinha de trigo, 1 tablete de caldo de galinha, 1 litro de água fervente, 4 colheres (sopa) de creme de leite.
Preparo: Em uma panela, aqueça a margarina e refogue as cebolas. Acrescente a farinha de trigo, sempre mexendo, até dourar. Dissolva o caldo de galinha na água fervente e despeje aos poucos sobre as cebolas. Deixe ferver por alguns minutos, junte o creme de leite misturando bem e desligue o fogo. Coloque as fatias de pão no fundo de uma forma refratária, polvilhe com metade dos queijos, coloque por cima o creme de cebolas e, por ultimo, o restante dos queijos. Leve ao forno pré-aquecido (220º C) para gratinar por 20 minutos aproximadamente.

Creme de Milho Verde

6 espigas de milho verde; 1 litro de água; 5 fatias de bacon ; 1 cebola média ralada; 1 tomate maduro picado; sal; 2 gemas; 1 colher de sopa de margarina.
Modo de Preparo:
Retire os grãos de milho das espigas, bata no liquidificador com a água e coe. Coloque o bacon numa panela e leve ao fogo até que fique crocante. Acrescente a cebola, o tomate e deixe refogar. Junte o milho batido, salgue e mexa até começar a engrossar. Acrescente as gemas e a margarina e misture bem até obter um mingau grosso.

Sopão que Ajuda a Emagrecer

1 cebola descascada,1 dente de alho amassado,1 colher (sopa) de azeite,2 a 3 tabletes de caldo concentrado de carne (ou galinha],1/2 alho-poró,1 cenoura raspada, 1 nabo ralado,1/2 repolho-roxo picado, ou verde, 200 g de vagem, 2 tomates, 2 folhas de couve em tiras finas
Fazer; Refogue a cebola e o alho no azeite. Adicione os tabletes de carne e cubra com 1 litro de água. Junte o alho-poró, a cenoura e o nabo. Deixe no fogo por 20 minutos. Se necessário, coloque mais água. Acrescente os tomates e a couve. Cozinhe até os legumes ficarem bem macios.

Caldo Verde

500 g de batatas, 180 g de paio ou choriço, 3 dentes de alho picados
1 maço de couve,1 e 1/2 litro de água ou caldo, azeite de oliva a gosto, sal e pimenta do reino
Preparo:Retire a pele do paio e coloque-o inteiro em uma panela com os dentes de alho e as batatas descascadas e cortadas em cubos. Leve ao fogo e cubra com a água ou caldo. Ferva em fogo baixo até as batatas estarem muito macias. Retire o paio e amasse bem as batatas com os dentes de alho. Corte a couve bem fino e acrescente à panela. Fatie o paio e coloque novamente na panela. Ferva por mais 5 minutos. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e sirva regando com azeite de oliva.

Sopa de Mandioca [Aipim]

1kg d mandioca [aipim]descascada e picada, 500 gr  de acem cortado em cubos, 2 dentes de alho picado, 2 colheres (sopa) de margarina, 1 colher (sopa) de curry, 4 cubos de caldo de carne.  
3 litros de agua, cebolinha picada a gosto
Em uma panela de pressão grande derreta a margarina e frite oalho ate dourar. Acrescente a carne em cubos e frite até dourardepois coloque a mandioca, o caldo de carne e o curry. Misture
bem e cubra com a agua, tampe a panela e deixe cozinhar por 30minutos. Após o termino do cozimento abra a tampa da panela deixeferver mais um pouco e acrescente a cebolinha picada e croutons.

Sopão

1/2 xícara (chá) de feijão-branco, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 cebola média picada, 1 cenoura cortada em cubos, 1 talo de salsão cortado em rodelinhas, 1 batata cortada em cubos, 1/2 xícara (chá) de vagem cortada em rodelinhas, 1 abobrinha com casca cortada em cubos, 1/2 xícara (chá) de repolho ralado, 1 l de caldo de carne (se for usar cubos, dissolva apenas 2)
1/2 lata de tomate italiano sem pele, sal e pimenta-do-reino a gosto, 1/2 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
Preparo1. Numa tigelinha, coloque o feijão branco e cubra com o triplo de água. Deixe de molho por 12 horas.
2 Lave a cenoura, o salsão, a vagem e a abobrinha sob água corrente.
3 Numa tábua, pique os legumes e o tomate italiano. Reserve o suco da lata do tomate.
4 Numa panela grande, aqueça o azeite e a manteiga no fogo baixo. Quando esquentar, coloque a cebola picada e mexa até ficar dourada.
5 O segredo para preparar o sopão é não colocar todos os ingredientes na panela ao mesmo tempo, pois cada legume tem o seu tempo de cozimento. Por isso, entre as adições dos legumes, deixe cada um cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Aumente o fogo para médio e acrescente os legumes na seguinte ordem: a cenoura picada, a batata em cubos, a vagem picada, a abobrinha em cubos e o repolho ralado.
6 Junte o caldo de carne, o tomate italiano picado e o suco da lata. Se estiver usando caldo em cubo, experimente antes de temperar com sal. Aumente o fogo e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora e 30 minutos.
7 Escorra a água do feijão branco e lave-o sob água corrente. Transfira para uma panela e cubra com água. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo. Tampe a panela e deixe cozinhar por 1 hora ou até que o feijão esteja cozido, porém os grãos não devem estar moles. Escorra a água e reserve o feijão.
8 Na panela com a sopa, acrescente o feijão e deixe cozinhar por mais 30 minutos.É uma sopa grossa, porém, se você desejar uma sopa mais fina, acrescente mais caldo de carne.
9 No momento de servir, polvilhe a sopa quente com o queijo ralado.

Minestrone

1 xícara (chá) de feijão carioquinha, ou feijão branco, 2 colheres (sopa) de azeite, 200 gr lingüiça calabresa, 1 cenoura em tirinhas, 1 batata em tirinhas, 1 abobrinha em rodelas, 1 tablete de caldo de galinha, 1 xícara (chá) de repolho picado, 1 xícara (chá) de macarrão parafuso,50 gr  ervilhas frescas.De véspera, coloque o feijão de molho em água fria. Cozinhe com um litro de água, na panela de pressão, por cerca de 20 minutos, após iniciar fervura. Reserve. Em uma panela grande, aqueça o azeite e frite a lingüiça. Junte a cenoura, a batata, a abobrinha e 1/2 lt de molho de tomate, deixe-os cozinhar. Acrescente o feijão reservado (com o líquido), e a ervilhas, o caldo  e duas xícaras (chá) de água. Deixe cozinhar em fogo baixo, até apurar. Acrescente o repolho e o macarrão e cozinhe até ficar al dente. Sirva a seguir.