MARTA ROCHA

Para o pão-de-ló(branco e de chocolate)6 ovos grandes,1 xícara (chá) de açúcar (160 g)

1 xícara (chá) de farinha de trigo (120 g),3 colheres (sopa) de Chocolate em Pó peneirado (30 g)

Para o suspiro:[merengue]

3 claras batidas em neve,1 ½ xícara (chá) de açúcar (240 g)

Para a ganache de chocolate branco:

200 g de Cobertura de Chocolate Branco,1 xícara (chá) de creme de leite fresco (200 ml)

Para a calda:- ¼ de xícara (chá) de açúcar (40 g)

2 colheres (sopa) de licor de damasco

Para o crocante:

1 xícara (chá) de açúcar (160 g)1 xícara (chá) de nozes picadas (100 g)

Para o chantilly:

1 xícara (chá) de creme de leite fresco (200 ml)

Para o recheio:

1 vidro de geléia de damasco

1 - Comece preparando o pão-de-ló

bata bem os ovos com o açúcar por cerca de 10 minutos.

Diminua a velocidade da batedeira e, aos poucos, adicione a farinha.

Divida a massa em duas partes iguais e, em uma delas, junte o chocolate em pó e misture até ficar homogêneo. Acomode as massas em duas formas de fundo removível (22 cm de diâmetro), untadas com manteiga e polvilhadas com farinha. Preaqueça o forno a 180°C por 10 minutos e asse as massas por cerca de 15 minutos ou até que, ao colocar um palito no centro, ele saia limpo. Depois que estiverem totalmente frios, corte os bolos em duas camadas cada um.

2 - Faça o suspiro: leve ao fogo, em banho-maria, as claras batidas em neve. Acrescente o açúcar e mexa sempre até a mistura começar a amornar. Retire do fogo e bata na batedeira até ficar firme. Espalhe o creme em uma forma de fundo removível (22 cm de diâmetro), forrada com papel-manteiga untado. Asse em forno bem fraco (100°C) por 1 hora, deixando a porta entreaberta (coloque uma colher de pau para mantê-la assim), até que o suspiro fique firme e ligeiramente dourado. Deixe esfriar um pouco e retire o papel-manteiga.

3 - Para a ganache de chocolate: coloque o chocolate picado em um refratário, acrescente ½ xícara (chá) de creme de leite e leve ao microondas em potência média por 1 minuto, misturando na metade do tempo para que o chocolate derreta por igual. Retire do microondas e deixe esfriar. Enquanto isso, bata a outra ½ xícara (chá) de creme de leite em ponto de chantilly. Depois que o chocolate já estiver frio, misture o chantilly e leve-o para gelar por 30 minutos, para que fique mais consistente.

4 - Calda: aqueça 1 xícara (chá) de água e o açúcar e deixe ferver por 5 minutos. Desligue o fogo e acrescente o licor. Deixe a mistura esfriar e utilize-a na montagem do bolo.

5 - Faça o crocante: aqueça o açúcar em fogo baixo até que ele adquira coloração de caramelo. Junte as nozes, misture bem e retire do fogo. Unte com manteiga uma assadeira e despeje o crocante. Depois de frio, quebre-o em pedacinhos.

6 - Prepare o chantilly: bata o creme de leite na batedeira até engrossar e formar picos firmes.

7. Montagem da Torta: faça camadas nesta seqüência: - bolo de chocolate; - calda; - ganache; - crocante de nozes; - suspiro; - bolo branco; - calda; - ganache; - crocante de nozes; - bolo de chocolate; - calda; - geléia de damasco; - chantilly (reserve uma parte para cobrir o bolo); - bolo branco; - calda

8. Cubra o bolo com o restante do chantilly e decore com doce de ovos e nozes

SORVETE DE CACAU

Sorvete:

4 gemas peneiradas

½ xícara (chá) de açúcar (80 g)

1 xícara (chá) de leite de soja (200 ml)

2 colheres (sopa) de Cacau em Pó (12 g)

2 claras em neve

Calda:- 1 manga haden grande- polpa de 2 maracujás azedos

. Sorvete: bata as gemas por cerca de 10 minutos ou até que fiquem esbranquiçadas. 2. Enquanto isso, misture o açúcar, o leite e o cacau e deixe ferver por cerca de 5 minutos ou até obter uma calda espessa. Junte às gemas e bata até esfriar. Misture delicadamente com as claras em neve, coloque em um refratário médio e leve para gelar por cerca de 6 horas ou até ficar firme. 3. Calda: pique a manga em cubos grandes, bata no liqüidificador junto com a polpa dos maracujás e sirva com o sorvete.

ROSCA COCO


1 colher (sopa) rasa de açúcar

3 gemas
50 g de fermento para pão, ou

20gr de fermento istantâneo
1 colher (chá) de sal
1 copo (americano) de leite morno
5 copos (americano) de farinha de trigo

MODO DE FAZER - MASSA
Misture o açúcar, o fermento dissolvido no leite, as gemas, o sal e a farinha de trigo. Deixe levedar até dobrar o volume.
faça 3 bolas de massa, abra cada pedaço, no comprimento,

coloque o recheio,fechar formando um cordão juntar as pontas e trançar,

fechar as pontas, formando uma rosca
Deixe dobrar o volume e asse no forno preaquecido.
Jogue o glacê,por toda rosca

RECHEIO
1 copo (americano) de açúcar
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
50 gr. de coco ralado
RECHEIO
Misture todos os ingredientes e bata até ficar cremoso. Utilize.

Glacê

2 xic. de açucar de confeitero

pingar leite fervendo no açucar de confeitero

e mexer, bastante, junte gotas de baunilha

Bacalhau ao forno

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1/2kg de bacalhau
2 pãezinhos

1/2kg de batatas

3 a 4 tomates

1 cebola
coentro, salsa e cebolinha picadas

½ pimentão

1 dente de alho socado

1 colher (sobremesa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de vinho branco

1 copo de caldo de bacalhau
1 colher (sobremesa) de purê de tomate

pimenta-do-reino

queijo parmesão ralado.

Modo de preparar:
Dessalgue o bacalhau e escalde. Retire pele e espinhas, para preparar o caldo. Desfie a carne e reserve. Soque o alho e pique a cebola, o pimentão, os tomates (sem pele e sementes) e os temperos verdes.
Refogue o bacalhau na manteiga, juntamente com todos os temperos picados. Regue
com o vinho branco e deixe evaporar um pouco. Acrescente o caldo e o purê de tomate,
deixando cozinhar em fogo brando até engrossar.
Unte ema forma refratária, forre o fundo com rodelas de batata e coloque um pedacinho
de manteiga sobre cada uma, distribuindo por cima um pouco do refogado de bacalhau.
Repita as camadas até terminarem os ingredientes, reservando um pouco do refogado
para fazer uma camada adicional.Corte os pães em rodelas grossas e arrume-as sobre a última camada de bacalhau, bem juntas. Cubra com refogado reservado e distribua pedacinhos de manteiga

por toda a superfície do prato. Polvilhe com bastante parmesão e leve ao forno bem quente (250°C)
por 15 minutos.

RAVIÓLI DE ESPINAFRE

Massa

2 xic. de chá de farinha especial [240 gr]

1 clh. chá de sal

1/4 xic. chá de água [60 ml]

1/2 xic. de chá espinafre refogado

2 gemas de ovo

Recheio:
1. Misture todos os ingredientes e reserve.
Massa:
1. Antes de misturar, bata no liquidificador o espinafre e a água.
2. Misture todos os ingredientes até que a massa fique lisa e macia. Se necessário adicione mais água aos poucos.
3. Abra a massa com um rolo. Corte no formato desejado, aplique o recheio e feche.
4. Depois da massa modelada, deixe secar por aproximadamente 1 hora.
5. Cozinhe em água fervente com um pouco de óleo.
6. Escorra, acrescente o molho desejado com a massa ainda quente e sirva.
Dicas: Se desejar sirva com creme de queijo.

ENROLADO SALGADO LIGHT

[ rocambole salgado]

Massa

1 sachet 10g fermento biologico instântaneo,ou 30 gr fermento fresco[de padaria]

4 e 1/2 xicaras de farinha especial [ou 540 gr]

1 xic de leite light[240 ml]

1/4 de xic de oleo de canola[55 ml]

1 ovo

1 clh de sop. açucar light

Recheio

150 gr presunto de peru light fatiado

150 gr mussarela light fatiada

3 tomates cerejas fatiar

1 clh. de sopa oregano

Modo de Preparo:
1 - Em uma vasilha coloque a Farinha e o fermento. Misture bem e adicione os demais ingredientes.
2 - Sove a massa até que fique lisa e macia.
3 - Divida ao meio, cubra com plástico e deixe descansar por 30 min.
4 - Abra cada pedaço com um rolo e distribua o recheio. Enrole como rocambole e corte os pedaços.
5 - Coloque em fôrma untada com margarina com o corte voltado para cima.
6 - Pincele com ovo e deixe crescer coberta com um plástico até dobrar o volume.
7 - Asse em forno pré-aquecido (200 ºC) por aproximadamente 30 min.
Dica: Se desejar substitua o recheio por frango desfiado e requeijão cremoso.

ou ao seu gosto.

RABADA

Ingredientes:
1 kg de rabada de boi
1 cebola média
1 colher das de sopa, rasa, de sal espremido com alho(meio-a-meio)
25 ml de aguardente de cana (cachaça)suco de um limão
1 boa pitada de açafrão
2 colheres cheias de banha
1 folha de louro salsa, cebolinha e pimenta a gosto
200 gr. milho
2 xic. de agrião picado
Maneira:
Lave, escorra a rabada e reserve-a coberta por água.Acrescente o limão, a cachaça e leve ao fogo.Ferva, escorra e reserve.Em uma panela quente coloque a banha, o sal com alho, a cebola picada e, por último, o açafrão. Deixe dourar.Adicione a rabada, mexendo bem para uniformizar a cor.Acrescente o louro e vá pingando água aos poucos, até que se forme um caldo denso e a carne esteja cozida.Apure o tempero.Termine o cozimento acrescentando folhas de agrião cru, em camadas, previamente lavadas em água fria.Adicione a salsa, a pimenta e a cebolinha, e o milho, uma boa mexida e, pronto!Faça acompanhar por uma polenta ou pure de batata.Importante: o caldo deve ser abundante e denso.